杭帮菜特色餐厅

学术研究

等

浅谈杭帮菜的特色章金生

(中国作家协会杭州创作之家浙江杭州 3 1 0 0 0 0 )摘要：杭帮菜作为浙江菜系的一部分，具有重要的地位，那么杭帮菜又是如何独成一体的，成为本文中分析的重点，文中叙述了杭帮菜的概述和历史，然后分析了杭帮菜的地方特色和创新之处，最后结合杭帮菜的具体菜品，来介绍了具体的做法。对杭帮菜的文化的发展起到了一定的推动作用。

关键词：杭帮菜特色配料创新-

中图分类号： T S 9 7 2 . 1 8 2

文献标识码： A

文章编号： l 6 7 2 . 5 3 3 6 ( 2 0 1 3) 1 6— 0 0 6 6— 0 2

杭帮菜与宁波菜和绍兴菜共同构成传统的浙江菜

杭帮菜主要是以杭州的地方特色为依托逐渐形成

系。在浙江菜系中3 4个城市的2 6 8只菜点的激烈竞争的，完全是历史、人文和环境综合作用的结果，根据相

中，杭帮菜喜 (获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅关调查，市场上供应的杭帮菜多达5 0 0多种。以口味派速，杭帮菜吸收百家所长，经过长期的加工，在浙菜体别、食材和烹饪方法等来划分。系中，从做功和色香味上来考虑的话，那也是首屈一

杭帮菜的地方特色中，结合“红泥”的实践经验，,我们完全可以把杭帮菜作为一种全新的经营品牌，根据此

自主创业,是一个梦想,更重要的是有充足的前期准备,我的学习也探讨这方面很多内容,与你分享,与之共勉。更多大学作业,功课共享,请关注新浪微博：正西-集结号

“w阁”餐厅创业方案

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前言餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放 起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取 得突飞猛进的发展。 中国经济持续高速发展，人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远 远不能满足市场需要 。 随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩 大消费需求的政策支持下，餐饮消费将成为服务消费市场中越来 越重要的促进力量。 品牌化打造仍是首要任务，中国餐饮业有着自身的文化特点，所以， 如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下 一步品牌打造的重要任务。创新多变，自成体系是品牌化整合的 工作重点。商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务环境、 音乐等，而是综合因素的整体体现。 在这样的环境驱动下，我们决定开展我们的“福丸阁

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“杭帮菜”品牌发展研究

作者：王 勇

来源：《职业·下旬》2010年第09期

杭帮菜约有二千多年历史,凝聚着历代杭州厨师的智慧和心血,积淀了杭州饮食文化的精髓。“杭帮菜” 深厚的文化内涵、灵活多变的经营理念和贴近大众的市场定位使之深受各地消费者欢迎。1998年以来,杭帮菜先赴上海抢滩,后又陆续登陆北京、天津、大连等北方城市,以极快的速度遍及全国走向境外。“杭帮菜”所到之处,都产生了拉动整个社会餐饮消费的轰动效应,这种现象被称之为“杭帮菜现象”或“一种值得研究的经济现象”。

“火爆”的杭帮菜并非“毫无问题”。近年来,随着上海消费结构的变化,大众消费升幅趋缓,白领消费与商务消费大幅上升,“杭帮菜”在当地的优势渐受挑战,部分经营“杭帮菜”的餐馆营业额出现大幅回落。针对这一现象,笔者认为“杭帮菜”要取得长足发展,就必须在其菜肴特色、文化内涵、经营理念以及品牌效应方面多下功夫,发挥其优势。 一、保持兼容并蓄的菜肴特点,开拓创新

杭帮菜以资源丰富、选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩、因时制宜,讲究色、香、味、形、意、器,形

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力力餐厅：北京老字号特色小吃

推荐理由：超级喜欢这家的麻辣凉面，独家的酱汁浇在面条上，然后拌开，味道那叫一个美啊，夏天吃不下去饭，吃这个绝对的会让你有食欲的。。

慕名前去，结果没失望。我是典型的川菜控，喜欢川味小吃，这家不亏老字号，味道的确正宗，点的那几个味道都没让我们失望。就是楼下桌子有点少，服务员虽然不管端菜，但是收拾桌子还是挺干净利索，在这种老字号能这样就已经很不错了。#小吃##朋友聚餐##休息小憩#。

爱乐活美食热门标签特色餐厅。

口水鸡

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凉面

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川北凉粉

酸辣粉

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宫保鸡丁盖浇饭

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担担面

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热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里， 分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。 在这里，有爱，有乐，有生活。

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进入餐厅首先第一步，选菜系，有朋友问选什么菜系有区别没。到目前为止，我选的是粤菜，但建议选冷门菜系，比如鲁菜，当然，这是为了以后偷学其他菜系做准备，具体后面会谈到。当然，如果你喜欢川菜，未尝不可！根据自己喜好来的！

菜系选好后做任务。按任务说明做，做到不能做为止。做完的话大概也从1级升到2级了。

2级后雇佣工人，雇佣有3种，A是雇佣NPC价格8000~9000，B是雇佣朋友价格5000，C是雇佣在别人那打工的好友，体力为0 的，费用是3000.由于大家都是刚开通餐厅，好友不多，而体力0的好友基本没有，建议购买A或者B，2种优差，还期待餐友们进一步研究。

雇佣好人以后让他做什么呢？目前游戏提供3种，A服务员,B厨师,C叫他滚蛋。有雅兴的朋友可以选C。呵呵。本人建议选A。因为前期客户量中等，系统已经默认有一个厨师和一个服务员，而厨师完全可以胜任目前的客流量，反因为服务员少，你会发现有些客户没吃东西就走了，头上有个闹钟，那说明什么？他等久了，你的服务速度慢了，慢就2种情况，1是厨师忙不过来，2就是服务员忙不过来，经过观察，你会发现是服务员的问题。所依建议雇佣第一个苦力，让他服务去吧~

有个闹钟是显示你的菜能卖多久！在你右边放了

篇一：逃出鬼屋攻略

1 大门右边的撬棍，撬开大门；

2 进入一楼大厅，使用相机，拍下休息室前移动的椅子、楼梯上方的肖像、移动的圆球以及漂移的鬼魂；

3 往左进入休息室，拿相机拍下三张肖像、移动的椅子、移动的杯子、移动的圆球以及等待两幅肖像之间出现的信息；

4 进入书房，相机拍下墙上的肖像、墙上显现的信息以及移动的鬼魂，肖像下方有一本书，捡起来； 5 返回门厅，往右进入餐厅，餐厅门口有一张日记残页，捡起；

6 进入餐厅之后，用相机拍下墙上的肖像（左右各一幅）、移动的椅子、杯子、圆球、桌子上方墙壁显示的信息；

7 继续往前走，进入厨房，拍下一个圆球，一个鬼魂，储藏室门前的日记残页，储藏室大门往右在厨房的角落可以找到梯子；

8 退回门厅，上楼，拍下肖像一张，往左会飘下一个圆球，拍下来；油画左边会出现一条信息用相机拍下来；

9 往右，进入卫生间，右边窗台有一个红色蜡烛，左边花坛有一把绿色钥匙；

10 用绿色钥匙打开卫生间的门，回到二楼走廊；

11 进入右边卧室，床的右边有一张废纸，是箱子的密码译文，一会可以用到；往左边，可以拍到一个白色圆球，左边角落有一个指环；衣柜旁边的密码箱上面的符号，对照刚才那张废纸，得到密码“6294”，点击密码箱输入密码，得到一支红色蜡烛和地

生日流程《参考草稿》

为使我们的生日做的更加完善以下制定过生日流程。 1，

只要顾客打电话到营业部预订并且提示过生日，营业部预

订专员必须作好登记 讯问寿星大概的年龄 并在前一餐与楼层进行书面交接。 2，

楼面只要接到由营业部下发的生日交接单，按时间进行安

排，在开餐前房间必须有简单的布置，《准备好香滨塔 ，桌面铺红色桌布，红色椅子 房间简单贴几个气球 》以表我们对寿星的重视。 3，

如顾客时临时到我们店过生日，可按当餐上座情况竟可能

安排一个房间，给顾客提供方便 以表我们对寿星的重视。 4，

每个楼层都应该准备一辆生日车，专车要有特殊的装饰，

给生日车量体制作喜庆的设计服饰 《目前用桌布造型太乱》 5，

使用红色丝绸将切蛋糕的刀丙缠裹，让顾客使用舒适，并

且能感受到喜庆的气氛 6，

定好时间后楼层区域主管要提前组织好人员，主管带队最

少领4个服务员形象较好的《建议最好我们培训一批生日专员 形象 身高 声音 统一祝福语 做统一培训 只要有过生日的就由主管带领生日专员完成》 7，

店方提前准备生日帽员工在给顾客过生日时统一佩戴营

造生日气氛 8，

所有的准备工作就绪后 与副主宾协商庆祝的时间，并切

要咨询顾客是否需要语音广播，如有需要及

篇一：餐饮最佳员工评语短语

员工评语

评语1.该同事今年工作成绩进步大，工作认真，业务知识扎实，业绩发展迅速， 工作态度端正，遵守公

司规章制度，能积极完成公司的任务

评语2. 此优秀员工工作成绩进步大，悟性较强，能很快适应新的岗位，能随时根据工作需 要调整工作

方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长，能有效改进自己的 工作方式，从而在工作中收到良好效果

评语3. 工作认真，积极勤奋，进步很快。在短时间内掌握工作要点，在内勤中 起了榜样作用。

评语4.该优秀员工勤恳务实，善于学习，对本职工作兢兢业业，注重个人成长;工作成绩进 步大， 业绩

发展迅速， 或有效改进自己的工作方式， 从而在工作中收到良好效果； 悟性较强，能很快适应新的岗位，在新的业务区域可以立即开展工作；能随时根 据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长；能在业余 时间精专业务知识，提高工作能力;悟性高，工作认真勤奋，吃苦耐劳，进步很 快，在新人中起到了榜样作用

评语5. xx有良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司业务创造更 多机会和效益，受

公司客户及合作企业好评，为公司创造出较好的企业效益或社 会效益;工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，乐于助

餐 厅 部 分 41．餐厅服务员的素质

地点：某宾馆餐厅

导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。

服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还关关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。”

服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说：“这是餐厅特意为您们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单独为您送来。”

老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。

“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，“有些什么特点吗？” 服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”

[旁白] 服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。

[镜头] “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了，我不要。”

服务小姐马上顺水推：“对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地说。

“你很会

西餐厅推广方案

具体营销方案健康饮食为首 1. 广告推广

建立餐厅知名度,要让消费者了解山山家餐厅所提供的菜品与提供的服务有什么特色,针对餐厅目前的情况,以及本公司的主要顾客范围是我们的VIP会员、大学生、周边公司中层白领聚会、家庭聚会、小资阶层聚会等等.了解客户群体然后针对客户消费群体推出我们的广告。

强化餐厅形象,增加消费者认知,肯定到指定订餐.加强对餐厅的广告宣传,不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当的时机,及时,灵活的进行,如在某些节日,或对本餐厅或对顾户群体有重大意义的时间及时开展促销活动等。

广告内容以餐厅文化（面包主题）和餐厅特色（选几个特色菜品如以餐厅健康营养）介绍为主,包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等.（时间可以按周未、节假日等）

① 拓展广告渠道,印制专用的DM传单,MSN/QQ/新浪微博等网络推广上,上下班必经的车站推广,在白领,小资阶层经常阅读的杂志上刊登广告,附带优惠劵等.

② 运用我们现有的资源：A.公交媒体，每天滚动性的播放、B.浙中在线、（把餐厅图片，菜品），活动内容上传，C.广众网，最好做页面的头版广告。D.金华晚报的广告刊登，E.

所有山山直营门店LED的宣传。F.山山