食品加工过程中的安全控制

-1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？

在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品加工过程中，会是油脂挥发，呈现出油炸食品特有的香气。油炸食品加工过程中，油脂长时间加热，会导致油的品质降低，如黏度增加、碘值降低、酸价升高、发烟点降低、泡沫量增多。且高度氧化的脂肪可产生显著的致癌活性。无氧条件下，高温可造成包括饱和脂肪酸和酯类在内的各种油脂发生分解和聚合。无氧和剧烈的热处理条件下，含不饱和脂肪酸的脂类产生更多热解产物。常温下饱和脂类加热至150度以上时，会发生氧化产生多种产物。 阻止油脂的不良变化的方法：

（1）、隔断氧（密闭或真空）、控制表面-体积比小。 （2）、控制温度和时间（不要间断）。 （3）、提高油的周转率。

（4）、加抗氧化剂，但是已被氧化的油加入抗氧化剂能够促进氧化。

（5）、油的质量和油锅的选择，精制油（含金属离子浓度低）

食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度

1 目的

对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。 2 适用范围

适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。 3 职责

3.1仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。 3.2各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。 4 工作程序

4.1原辅料的防护控制

4.1.1进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。

4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。

4.1.3原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。 4.1.4原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。 4.1.5原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。 4.2 生产用水的防护

4.2.1生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。

4.2.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。 4.3人员卫生要求

4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作

冷库改造过程中的安全控制

前言

随着经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，食品冷冻冷藏行业的发展也是越来越快，冷库的应用也是越来越广泛，其库容量也是越来越大。由于城市化进程的不断加快，许多冷库都已经被居民区域所包围，而且很多冷库都存在着设备陈旧、系统老化等的现象，冷库的安全管理工作也是越来越重要。由于我国现有规模的冷库大多都采用的都是氨制冷剂，因此在氨制冷剂的冷库过程中，尤其是在生产的的过程中，维修和改造对于安全的控制显得尤为重要。

1.冷库改造过程中的安全控制

在冷库大修改的设计过程中，首先应该考虑到最大肯呢过的保证其周围环境和居民的生活不受到其环境的影响，以及尽可能的保证其库内的商品保证质量不会受到其库温的影响，把安全的控制放在第一位。

为了减少其拆装和安装过程中由于设备和管道内部发生的泄露而导致的泄露的问题，决定报废除压缩机和中间冷却器意外的制冷设备，重新设计安装一套全新的制冷的设备。新系统在选用氨泵式的供液的方式的时候，不仅仅提高了其制冷的效果，同时也减少了设备的数量，极大的缩短了施工的安装时间，减少了氨的泄露次数。新系统独立于原来的系统中，这样就很容易在原

有的系统中进行安装和调试。当新系统在完成安装之后并

餐饮服务与安全相关法规与操作

食品加工操作过程的安全控制广东省食品药品监督管理局食品安全监管处

餐饮服务与安全相关法规与操作

大部分食物中毒主要的原因为加工操作不规范所致。所以，按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。加工操作：包括了食品从原料采购到供餐全过程。因为食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节上，而是在原料采购、贮存、加工、烹制、备餐及配送的全过程中都有可能发生。食品安全管理员的食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了！

餐饮服务与安全相关法规与操作

第四章采购本章的内容包括： 选择您的供应商 查验有关票证 开展质量验收 做好进货台账。学完本章后您应能掌握上述要求和食品添加剂采购要求等。

餐饮服务与安全相关法规与操作

本部分大纲知识点要求掌握 1.食品原料安全的重要性。 2.供应商的选择和管理。 3.索取和查验有关的票证种类以及注意事项。 4.开展质量验收的主要内容。 5.禁止采购和经营的食品品种。 6.食品添加剂采购注意事项。熟悉 1.大米、肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、鲜蛋等食品原料的感官鉴别方法。 2.进货台账样式。

餐饮服务与安全相关法规与操作

选择合法经营且信誉好的供应商只有符合要求的供应商才能提供安全

筹资过程中的内部控制

一、对筹资过程进行内部控制的意义及注意事项

筹资不是越多越好，是够用就好。

1.对筹资过程进行内部控制的意义

企业对筹资过程进行内部控制的意义主要有： 为企业筹资的方式提供决策依据

为企业筹资的方式提供决策依据，是指公司筹资是使用债务筹资还是股权筹资的方式。通常情况下，资金的来源主要有两种方式：一是股权，二是债权。债权就是借款，借款是要偿还的；股权是共同承担风险，它与债权有很大的不同。

要点提示

企业资金来源通常有两种方式： ① 股权； ② 债权。

为企业顺利募集所需资金提供具体方案

企业首先要知道需要的资金数量、所投资项目的预算，以此避免出现筹集资金不足或是超出所需资金的情况所带来的风险。

2.筹资过程中的注意事项

企业在筹资过程中，需要注意以下事项： 计算筹资成本

首先要分别计算从股东筹资和从债权人筹资的资金成本，尽量使筹资成本最低，以此获得企业利益的最大化。

合理安排资金的类型

公司要根据自身情况安排股权或是债权资金，是短期还是长期筹资。 一般来说，安排公司资金的类型主要从两个角度考虑：

公司的偿还能力。一般而言，短期资金要求有足够的短期筹资能力和盈利能力来偿还，否则，短期资金就是企业破产的最大威胁。

注塑加工过程中的背压问题

来源于 ：注塑财富网

注塑加工过程中的背压问题

一、 背压的形成

在塑料熔融、塑化过程中，熔料不断移向料筒前端（计量室内），且越来越多，逐渐形成一个压力，推动螺杆 向后退。为了阻止螺杆后退过快，确保熔料均匀压实，需要给螺杆提供一个反方向的压力，这个反方向阻止螺杆后退的压力称为 背压 。背压亦称塑化压力，它的控制是通过调节注射油缸之回油节流阀实现的。预塑化螺杆注塑机注射油缸后部都设有 背压阀 ，调节螺杆旋转后退时注射油缸泄油的速度，使油缸保持一定的压力；全电动机的螺杆后移速度（阻力）是由 AC伺服阀控制的。

二、 适当调校背压的好处

1、能将炮筒内的熔料压实，增加密度，提高射胶量、制品重量和尺寸的稳定性。

2、可将熔料内的气体“ 挤出 ”，减少制品表面的气花、内部气泡、提高光泽均匀性。

3、减慢螺杆后退速度，使炮筒内的熔料充分塑化，增加色粉、色母与熔料的混合均匀度，避免制品出现混色 现象。

4、适当提升背压，可改善制品表面的缩水和产品周边的走胶情况。

5、能提升熔料的温度，使熔料塑化质量提高，改善熔料充模时的流动性，制品表面无冷胶纹。

三、 背压太低时，易出现下列问题

1、背压太低时，螺杆后退过快，流入炮筒前端的熔料密度小（较

施工过程中的质量控制

施工过程中的质量控制

施工过程中的质量控制

摘 要

工程施工达到标化工地，工期是360天。其中9#到12#楼是砖混结构，其余是框架结构。本工程桩基是采用砼钻孔灌注桩。施工单位是三江建设工程有限公司，监理单位是中新监理有限公司。深入的介绍本工程的施工由三江国际集团有限公司开发的萧山闻堰镇“三江国际.江南摩卡”住宅小区，位于萧山闻堰镇万达路，共18幢，建筑面积是70251.77平方米。质量目标是确保合格，文明过程中质量控制方面的一些情况，工程项目施工涉及面广，是一个极其复杂的过程，影响质量的因素很多，如设计、材料、机械、地形、地质、水文、气象、施工工艺、操作方法、技术措施、管理制度等，均直接影响着工程项目的施工质量；而且工程项目位置固定、体积大，不同项目地点不同，不像工业生产有固定的流水线、规范化生产工艺及检测技术、成套的生产设备和稳定的生产条件，因此影响施工项目质量的因素多，容易产生质量问题。

如使用材料的微小差异、操作的微小变化、环境的微小波动，机械设备的正常磨损，都会产生质量变异，造成质量事故。工程项目建成后，如发现质量问题又不可能象一些工业产品那样拆卸、解体、更换配件，更不能实行"包换"或"退款"，因此工程项目施工过程中的

施工过程中的质量控制

摘 要

工程施工达到标化工地，工期是360天。其中9#到12#楼是砖混结构，其余是框架结构。本工程桩基是采用砼钻孔灌注桩。施工单位是三江建设工程有限公司，监理单位是中新监理有限公司。深入的介绍本工程的施工由三江国际集团有限公司开发的萧山闻堰镇“三江国际.江南摩卡”住宅小区，位于萧山闻堰镇万达路，共18幢，建筑面积是70251.77平方米。质量目标是确保合格，文明过程中质量控制方面的一些情况，工程项目施工涉及面广，是一个极其复杂的过程，影响质量的因素很多，如设计、材料、机械、地形、地质、水文、气象、施工工艺、操作方法、技术措施、管理制度等，均直接影响着工程项目的施工质量；而且工程项目位置固定、体积大，不同项目地点不同，不像工业生产有固定的流水线、规范化生产工艺及检测技术、成套的生产设备和稳定的生产条件，因此影响施工项目质量的因素多，容易产生质量问题。

如使用材料的微小差异、操作的微小变化、环境的微小波动，机械设备的正常磨损，都会产生质量变异，造成质量事故。工程项目建成后，如发现质量问题又不可能象一些工业产品那样拆卸、解体、更换配件，更不能实行\包换\或\退款\，因此工程项目施工过程中的质量控制，显得极其重要。

关键词

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

施工过程中成本控制管理

作者：刘德胜

来源：《美与时代·城市版》2013年第07期

施工企业成本管理是企业在追求企业价值最大化，获取更大经济效益的经营过程中，在控制成本和降低成本方面所采取的重要手段。在建筑市场竞争日益激烈的今天，工程中标价格普遍较低，所以在施工中控制成本，提高经济效益，成为施工企业面临的主要问题。降低项目成本的方法有多种，我个人认为概括起来可以从进场组织策划管理、 施工过程中管理、 强化变更签证管理等几个方面采取措施实现成本控制目标。 一、进场组织策划管理

进场组织策划管理，即在接到中标通知书后立即组织人员根据施工现场实际条件及当地人、材、机价格编制成本预测，它可以使项目经理部人员及施工员在整个施工过程中都能够清楚知道自己的成本目标，当在施工过程中出现偏差时，可以及时查找问题并进行整改，做到有的放矢，打有准备之仗。这是做好项目成本控制管理工作的基础与前提。

施工成本管理不仅是项目经理及预算人员的工作，它涉及到整个项目部所以相关部门，也与每个职工切身利益有关，因此，在施工进场时就要树立全员成本控制的观念，

工期及保证措施

为了保证优质、快速、安全地完成本合同段的施工任务，特制定以下措施确保工期：

(1)加强施工前期资金的投入

为了确保工程如期完工，我公司进场后立即抽调资金作为对本工程前期周转奖金，随着工程的进展，考虑到业主支付周期与我公司对本工程施工计划进展情况，我们还准备好足够的流动周转资金，随时投入本工程的资金运转，确保工程顺利进行。

(2)充分做好施工前期准备工作

组织工程技术人员对工程环境及条件作详细调查，充分掌握第一手资料，对本合同段的地质状况、水电、道路分布情况做出一个全面的评价和分析，对工程所需地方材料的供应以及机械设备，人员进入施工现场的途径做出详尽的计划和必要的落实，并与沿线地方单位或政府建立联系，以获得地方各部门在工程所需的材料供应方面及一些交通设施的使用方面的全力支持，从而确保本工程开工后，即可迅速投入现场的前期准备工作，及早建立和开辟施工场区。

(3)加强人员、机械设各的投入

我们保证按投标书的承诺投入足够数量与素质优良的技术、管理人员以及施工机械、测量、质检设备，提高机械化施工水平，并加强机械设备养护及操作，加强维修人员的管理，以提高机械设备的完好率和利用率，促进工程进度。

(4)在创造施工条件方面给予必要的投入

如修建畅通的临时道路、