山西面食种类

岳更生，男，汉族，山西临汾人，民族英雄岳飞后裔、山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司创始人、山西特色剪子面创始人、资深创业导师、国家级烹调大师、中国烹饪大师。

荣誉介绍：

1998年，荣获“山西省十佳烹调师”荣誉称号。

1999年，第四届全国烹饪大赛金牌得主。

2003年，受邀担任中国烹饪协会大赛委员会国家级评委、裁判。

2007年，在中国烹饪协会成立20周年大会上荣获“全国餐饮科技创新奖”。 2009年，荣获“山西饭店与餐饮业优秀企业家”称号。

2009年，《让山西面食插上翅膀，步入连锁快车道》获“百家老根杯”山西烹饪技艺交流最佳论文奖。

2012年，荣获“中国烹饪大师”金爵奖。

2013年，荣获“当代中国·山西面食领军人物”、“中国晋菜功勋企业家”荣誉称号。

2015年4月，担任中国饭店协会名厨委员会副主席。

个人历程：

自1982年拜师学艺入行以来，先后开设晋南地区名噪一时的“唐宫酒楼”、“唐宫大酒店”，时年在晋南坊间曾长期流传“吃在唐宫、住在五洲、玩 在四九”的民间美誉，可见在上世纪九十年代唐宫餐饮规模在消费市场中的重要位置。2003年接管了临汾三星级黄河大酒店的管理运营工作。经过四年的餐饮管 理经验的深沉，2007年成立“山西岳师傅面来香餐饮连

篇一：面食：40种面食的做法

1] 家 常饼

原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

[2] 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面

2：饧面（8---10分钟）

3：擀面

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

[3] 金 丝 饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）

制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

[4]蔬 菜 饼

原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

[5] 春 饼

原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能

速冻米面食品主要培训内容

第一章 样品的采集

任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。

样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。

采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。采样的关键在于根据被 检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就速冻面米食品而言，标准中规定每批按千分之三抽，但每批不应少于6件，其中三件测感官、三件用于微生物检验。

第二章 速冻面米的分类及相关定义

一. 产品简介：速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。 二产品分类：

1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。

面食做法汇集

1、炒方便面 2、川味炸酱面 3、川香凉面 4、葱油拌面 5、豆角焖面 6、鸡脯肉热汤面 7、开胃酸辣凉面 8、老北京炸酱面 9、茄子氽儿面 10、臊子面 11、什锦炒面 12、双椒鸡蛋炒面 13、酸汤面 14、武汉热干面 15、西红柿鸡蛋面 16、西红柿牛肉面 17、鲜虾番茄鸡蛋面 18、香菇肉燥面 19、香辣牛肉面 20、羊肉炒面片 21、阳春面 22、宜宾燃面 23、油泼面

? 炒方便面

1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。

4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

? 川味炸酱面

1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末 2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

4 继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

5 调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

6将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

7将煮好的面条沥干

篇一：面食：40种面食的做法

1] 家 常饼

原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

制法：1：和面（烫三分之一面）

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

[2] 团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面

2：饧面（8---10分钟）

3：擀面

4：切块

5：成型（饧20分钟以上）

6：蒸（开气10分钟）

[3] 金 丝 饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）

制法：1：和面

2：饧面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

[4]蔬 菜 饼

原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

[5] 春 饼

原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：饧面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能

面食的做法大全
面食的做法大全中国"秦朝"瓦罐餐饮企业的航母--扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年，自（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）创建以来在全国已构建了数十家"秦朝"瓦罐品牌店，有嚣鉴于此面食小吃的制作方法，本公司于2006年在原企业基础上将"扬州市广陵区秦朝瓦罐面店"更名为"扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司"，公司之所以能在全国迅速落地生根，得益于"秦朝"瓦罐的金字招牌和面食小吃的制作方法独特的美食工艺！

面面食小吃的制作方法食简介
各式面食成品(20张)
面食，嚣用面制作的食品的总称。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。面食的制作技术一般有三步。
一是搅拌，混合。搅拌的几个特殊名词与动作包括：
1.起泡：将固体脂面食小吃的制作方法肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。
2.搅打：混嚣合各种配料，可藉助搅拌器面食小吃的制作方法起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。
3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操

面食控产品线 序号 产品系列 1 面卤系列 产品名称 红烧牛肉的卤制 小炒酱的做法 杭椒肉末的炒制 炒肉末卤的制作 养生菌卤的制作 酸菜肉丝卤的制作 酸菜鱼卤的制作 肥牛卤的制作 秘制辣椒油的制作 红烧豆角卤 红烧茄子卤 重庆小面 风味红烧牛肉面 黄金酸辣面 秘制排骨面 养生菌面 担担面 咖喱面 创业店 19800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 标准店 29800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 旗舰店 39800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 汤面系列 3 菠菜果蔬面 南瓜果蔬面 五彩果蔬面

全国面食制作方法大全
全国面食制作方法大全（要想了解更多相关知识，可以点击右边的更多小吃技术）1 岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉"臊子"(即肉丁)加豆腐、黄花、木肉夹馍的做法耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄嚣、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩。
2 杨凌蘸水面肉夹馍的做法
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里肉夹馍的做法夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
4 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面"筋、光、香"，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻肉夹馍的做法
炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
5 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，肉夹馍的做法越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面"。
6

面食控产品线 序号 产品系列 1 面卤系列 产品名称 红烧牛肉的卤制 小炒酱的做法 杭椒肉末的炒制 炒肉末卤的制作 养生菌卤的制作 酸菜肉丝卤的制作 酸菜鱼卤的制作 肥牛卤的制作 秘制辣椒油的制作 红烧豆角卤 红烧茄子卤 重庆小面 风味红烧牛肉面 黄金酸辣面 秘制排骨面 养生菌面 担担面 咖喱面 创业店 19800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 标准店 29800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 旗舰店 39800 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 汤面系列 3 菠菜果蔬面 南瓜果蔬面 五彩果蔬面

窗帘种类

窗帘种类繁多，但大体可归为成品帘和布艺帘与两大类。

一、成品帘

根据其外型及功能不同可分为：卷帘、折帘、垂直帘和百页帘。

1 、卷帘收放自如。它可分为：人造纤维卷帘、木炙卷帘、竹质卷帘。其中人造纤维卷帘以特殊工艺编织而成的，可以过漉强日光辐射，改造室内光线品质，有防静电防火等功效。

2 、折帘根据其功能不同可以分为：百页帘、日夜帘、蜂房帘、百折帘。其中缝房帘有吸效果，日夜帘可在透光与不透光之间任意之功效。

3 、垂直帘根据其面料不同，可分为铝质帘及人造纤维帘等。

4 、百页帘一般分为木百页、铝百页、竹百页等。百页帘的最大特点在于光线不同角度得到任意调节，使室内的自然光富有变化。

二、用装饰布经设计缝纫而做成的窗帘

1 、布艺窗帘根据其面料、工艺不同可分为：印花布、染色布、色织布、提花布等。

印花布：在素色胚布上用转移或园网的方式印上色彩、图案称其为染色布，其特点：色彩艳丽，图案丰富、细腻。

染色布：在白色胚布上染上单一色泽的颜色称为染色布，起特点：素雅、自然。

色织布：根据图案需要，先把纱布分类染色，再经交织而构成色彩图案成为色织布，其特点：色牢度强，色织纹路鲜明，立体感强。

提花印布：把提花和印花两种工艺结合在一起称其为提花色布。

2 、布艺窗帘色面料