餐饮服务员服务流程

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餐饮服务员培训 _2

标签:文库时间:2025-03-18
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高中物理教学艺术

餐饮服务员培训 _2.txt
1.餐前准备工作

(1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席 的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。

(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及 服务程序。
(3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。

2.宴会服务

(1)礼貌问候客人并引导客人入座。

(2)给客人递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)给客人倒茶水。

(5)为客人撤筷套,打开口布递给客人。

(6)为客人斟酒水、饮料。

(7)撤掉茶杯。

(8)征得客人同意后,通知厨房出菜。

(9)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。

(10)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰 缸。

(11)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

(12)清理台面。

(13)上甜品、水果、骨碟、*等。

(14)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。

(15)客人结账,递上账单。

(16)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临


●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄,使顾客深 信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子,衣服整齐, 双手及指甲要清洁,并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理 整齐,并

餐饮服务员技能培训

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餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起,五指分开,手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放,小的、;轻的往外放,托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时,托盘应放在自己的前面,无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备(按10人位计)

台面1张规格1.8米,椅子10把,台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米,底台布1张3.4米,席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个,骨碟10个,碗仔10个,瓷羹10只,茶杯10个,茶碟10个,烟盅3个,红酒杯10个,套好的筷子10双,筷架10个,牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时,先要将酒水给点酒的主人过目确定,给客人斟酒时,商标向着客

人,先向客人示意,注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转,以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位(主人位)开始,按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧,不能左右开弓,不能隔位斟,更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟,不可碰杯口,以相距约2厘米,斟8分满,带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

KTV服务员流程服务培训(1)

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六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

KTV服务员一线服务技能培训

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b)

餐饮服务员规章制度

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第1篇:餐饮服务员规章制度 餐饮食品采购规章制度

餐饮服务员规章制度

一、基本守则:

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守饭店一切规章及工作守则,严守纪律,尽忠职守,服从领导,不越权行事,不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间,员工之间应相互尊重,团结合作,构建和谐氛围。

4、顾大局,识大体,保持饭店信誉,不作任何有损饭店信誉和权益的行为。 5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。

二、职业道德守则:

1、崇尚敬业精神,工作尽职尽责,积极进取且努力不懈。

2、不断学习,增广知识,以求进步,做一个称职的员工。对所从事的业务,应以专业标准为尺度,从严要求,高质量完成本职工作。

3、一切从饭店利益出发,做好本职工作,切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对饭店各方面的工作,应主动通过正常途径及时提出意见、建议;对有损饭店形象等消积行为,应予以制止。

5、未经总经理批准,任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约;不得以饭店名义提供担保证明,不得代表饭店出席公众活动。

6、在工作交往中,不准向客人索取小费、礼品。严谨操守,不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时,应勇于承认错误,承担责

中餐宴会服务员服务流程

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1. 宴会前的准备工作:

在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及预计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特殊要求等信息 通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计,

由宴会经理或主管安排各项工作,包括:

A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D 在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟悉菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。

2. 宴会厅的布置:

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括:

A. 餐台的摆台,根据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。

B. 大中型宴会会根据场地使用的情况,将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C. 如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中

餐饮服务员转正申请书

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篇一:酒店员工转正申请书

酒店员工转正申请书

篇一:酒店员工转正>申请书

敬爱的领导:

你好,我叫***,我自20**年*月*日进入酒店工作,根据酒店的需要,目前担任服务员一职,负责服务工作。

本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心,勤勉不懈,极富工作热情;性格开朗,乐于与他人沟通,具有良好和熟练的沟通技巧,有很强的团队协作能力;责任感强,确实完成领导交付的工作,和酒店同事之间能够通力合作,关系相处融洽而和睦,配合各部门负责人成功地完成各项工作;积极学习新知识、技能,注重自身发展和进步。我自20**年3月工作以来,一直从事服务员工作,因此,我对酒店这个岗位的工作可以说驾轻就熟,并且我在很短的时间内熟悉了酒店以及有关工作的基本情况,马上进入工作。现将工作情况简要总结如下:服务员在本部门的工作中,我勤奋工作,获得了本部门领导和同事的认同。当然,在工作中我也出现了一些小的差错和问题,部门领导也及时给我指出,促进了我工作的成熟性。

如果说刚来的那几天仅仅是从简介中了解酒店,对酒店的认识仅仅是皮毛的话,那么随着时间的推移,我对酒店也有了更为深刻的了解。酒店宽松融洽的工作氛围、团结向上的>企业文化,让我很快进入到了工作角色中来。这就好比一辆正在进行磨合的

餐饮服务员培训资料全集

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餐饮服务员培训资料全集

1 餐饮服务员培训 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员 不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但 吃得饱,还要吃得愉快。

餐饮服务员培训 (1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光 临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问 候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临,应把他们引领到餐厅中最好的位臵;夫妇、情侣就餐,应 把他们引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们 引领到餐厅中央的位臵;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经 被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令 宾客较满意的座位。

(3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座 的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不

餐饮服务员培训教材资料大全

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餐饮服务员培训教材资料大全

餐饮服务员培训教材资料大全 餐饮服务员培训教材资料大全

一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范 七 上菜、分菜服务规范八 迎宾服务规范 九 送客服务规范 十 中餐零点服务规范 十一 中餐宴会服务规范 十二 退菜服务规范 十三 传菜生工作规范 十四 吧台工作规范 十五 洗刷、消毒工作规范十六 餐厅卫生工作规范 十七 餐厅部交接班制度 十八 餐厅一日工作规范

第2页

餐饮服务员培训教材资料大全 一、服务员仪容仪表总体要求:

1、容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。 2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方

2.1头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方; 2.2按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 2.3不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗; 2.4男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装:

3.1着规

最新餐饮服务员实习报告范文总结

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最新餐饮服务员实习报告范文总结

xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧,就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路,这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时,便已经感觉到了公司领导对我们的关心。

刚上来第一天,从车上下来的时候是凌晨,天还是灰蒙蒙的一片,接着我们被公司的管理人员带到了宿舍,进去后刚坐下,就听见有敲门声,一开门葛经理走了进来,一开口就是一句句关心的话语,一听蛮感动的,原来在这陌生的城市还有人在关心着我们,葛经理说:“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境,”这一看回来时天已经黑了,等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训。

在培训的时候很累有很多同学都想走了,可是最后还是咬咬牙忍了下来,经过一星期的培训后就迎来了,严格的考试,先是笔试,再接着实操,终于在下午6点左右考完了,大家都松了一口气,想着终于解放了,可是后面等待我们的却是分离,4月28日是大家分开的日子,天也下着小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店,刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境,我心想这就是我以后

服务员要求

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熟悉餐饮业服务技能,是做好服务工作,提高服务质量的基础。饮食业从来都有一套严格的服务操作规程,以及必要的服务理论知识。任何一个新进入大型饮食企业的服务员,入行后首先要学习的就是服务操作规程,以及有关的服务理论知识。学习结束后,还得进行服务操作规程和有关理论知识的考试,考试合格了,才可以上岗为顾客提供服务。将服务操作规程作为餐厅服务质量一个重要的组成部分,不断进行在岗培训,以提高服务员的服务水准,加强餐厅服务质量。

为什么服务员人员进入饮食行业时,先要学习服务操作规程以及必要的服务理论知识?

首先服务操作规程是服务员从事餐厅工作所必须掌握的工作技能,它是做好服务工作、提高服务质量的基本点,是服务质量的基础,是餐厅全面质量管理的基本保证。

服务员通过学习服务操作规程之后,对服务程序有了初步的认识,心理上有了一定的自信,在为顾客提供服务时,不会因为不熟悉服务工作而心慌意乱,错误百出,导致顾客的不满,服务员能够掌握、熟练服务技巧,能最大限度降低服务出错率,从根本上保证顾客的服务需要,加强顾客对餐厅的好感,有助餐厅的持续发展。

其次服务员进入饮食行业时,必须学习必要的服务理论知识。因为必要的服务理论知识是要让服务员学会如何观察顾客心理,因人而异提供服务