806食品微生物学考研题

2015年学术型硕士研究生招生考试大纲（食品微生物学）

学科、专业：食品科学（083201），粮食、油脂及植物蛋白工程（083202），

农产品加工及贮藏工程（083203）

第一章 绪论

了解微生物学的概貌。微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。

第二章 原核生物—— 细菌

原核细胞的基本结构；原核细胞的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。

第三章 真核微生物

真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。

第四章 微生物的营养

微生物的营养类型；培养基的种类与配制。微生物的几大类营养要素；碳源、氮源的分类；生长因子的概念与种类。培养基的配制原则和过程；培养基的类型；固体、液体和半固体培养基的用途。从营养要素的观点分析培养基配方。

第一章 微生物的细胞结构

微生物类群庞杂、种类繁多，包括细胞型生物和非细胞生物。凡有细胞形态

的微生物称为细胞型微生物。按其细胞结构又可分为原核微生物和真核微生物。原核微生物是指细胞核为原核即核为原始形态的核，没有核膜、核仁，由DNA组成，不与组蛋白结合。原核微生物包括细菌、放线菌、兰细菌和古细菌。

第一节 原核微生物

下面以细菌为代表说明原核微生物细胞的结构及各结构的功能。

一、细胞壁（Cell wall）

细胞壁是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的结构，占细菌细胞干重的10-25%。

细胞壁具有如下功能：

（1）维持细胞外形。保护细胞免受机械损伤或渗透压破坏。 a.各种细菌失去细胞壁都会变成球状体。 b.细菌在高渗溶液中会出现质壁分离现象。 c.在低渗溶液中细菌细胞会膨大。

（2）细胞壁特殊的化学组成决定细菌的抗原性。致病性和对噬菌体的敏感性。

（3）细胞壁为细菌鞭毛的运动提供可靠的支点，有鞭毛的细菌失去细胞壁后鞭毛仍在，但不运动。

（4）有屏障作用，可阻挡大分子物质进入细胞，而水和小分子物质可进入细胞。

细菌的细胞壁通过特殊方法染色后可在光学显微镜下观察到，自然界所有的细菌用革兰氏染色

微生物学试题十二套

微生物学试题（一）

一、写出下列名词解释的中文翻译及作出解释 1.Gram positive bacteria 2.parasporal crystal 3 ,colony 4, life cycle 5,capsule 6,endospore 二、简答题

1，试述微生物与当代人类实践的重要关系？ 2，简述革兰氏染色的机制？

3.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？ 三、填空(每空1分,共15分)

1.真核微生物核糖体类型为 _______ 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 _____ 时期的细胞。4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ 。 6.微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。 7.食用菌是由 ______和 ____ 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。 9.细菌细胞的碳、氮营养比为______。 10.根瘤菌可与 _________共

《食品微生物学》作业题

第一章 绪论 一、填空

⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。

⑶ 科赫发明了什么 技术。

⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成

是 。 ⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹

是 。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。 1979年六界分类方法分为 。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题

1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？

5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6. 食品微生物学

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题：

1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢

：号学

题 ：答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学

试卷 B卷

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出卷教师：食品微生物学教学团队 适应班级：食品科学与工程类专业

考试方式：闭 卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 % 复查总分 总复查人 密

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃一、名词解释（本题20 分，每小题2分）

1、芽孢

2、细菌

封

3、鞭毛 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

4、病毒

5、碳源

线

6、致死温度 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

7、酚系数

8、水活度

9、天然培养基

10、商业无菌

《食品微生物学》试卷 第 1 页 （ 共 6 页 ）

二、填空（本题15 分，每空1分）

1、细菌的形态极其简单，基本上只有球状、杆状和三大类，仅有少

数为其它类型。

2、细菌的繁殖方式主要为 ___ ，只有少数种类进行芽殖。酵母菌有性繁殖通常是以形成 ___ 的方式进行的。

3、放线菌

食品微生物学 课程 期末考试试题

一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 和 。

6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为 、 和

《食品微生物学》

一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。

（A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵 （D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。

（A）曲霉属 （B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.真菌( )。

（A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。 （D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。

（A）干燥片子 （B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色 （D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

（A）柠檬酸发酵

《食品微生物学》习题

内蒙古商贸职业学院

编写者：王倩

第一章 绪 论

1 什么是微生物？什么是微生物学？

2 什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3 你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？

4 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5 请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6 食品微生物学的研究对象是什么？

第二章 微生物的形态结构和功能

一 填空：

1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3 鞭毛是微生物的--------器官。

4 细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5 真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。

6 噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，----

微 生 物 学 复 习 资 料 第1章 绪 论

题 型

一、名词解释（10分，每小题2分） 二、选择题（15%，每小题0.5分） 三、是非题（15%，每小题1分） 四、填空题（20%，每空格0.5分） 五、简答题（25%，6小题） 六、问答题（15%，2小题）

书中附录1

记下列微生物名称的拉丁文（5分）：

放线菌属、固氮菌属、曲霉属、芽孢杆菌属、大肠杆菌、乳杆菌属、毛霉属、青霉属、根瘤菌属、啤酒酵母、沙门氏菌属、金黄色葡萄球菌、灰色链霉菌、假丝酵母属。 一、教材

1、《微生物学》，沈萍，高等教育出版社，2000（第一版）；2006（第二版） 2、参考书：

（1）《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，1993。

（2）―Brock's Biology of Microorganism 9TH‖， Michael T. Madigan John M. Martinko Jack Parker，Prentice Hall，1999。

（3）“Microbiology”， Lansing M. Prescott, Donald Klein, John Harley，McGraw-Hill Higher Education，2