花生蛋白饮料感官评价
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花生蛋白饮料加工技术
花生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分,是有发展前景的一种营养保健饮料。
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加工园
}制的 物白料富含料成兰植蛋饮种料制一,
i白质、肪、、、等元素和蛋脂钙磷铁维生素 B、胡萝卜素、克酸、 B,尼
花生蛋白饮加工技术 t F I^料 -= - I f土5磨浆 )3注意事项、
用磨浆机将花生进行磨浆时, 藿分 .脑、月 譬骞E及 ,磷营 等卵量浸后花仁清冲泡的生用水洗 保饮料有发展前景的一种营养 3 4沥加生‘倍健:遍、干,入花仁1 注意调节好磨的间隙, 00 ml 0以 . 5为~ .
热水 (0进行磨浆。 8℃)6过滤 )
1工艺流程、
浆:封 一 扫■煮 j,均质一灌装一芎口一杀菌配科一■ a d
浸泡生选烤一一花一一皮.
成。品2 1点、乍 操要1选料 )
变的生饱煎、选择料花颗原无损伤、 无霉,
并除去杂质。… .
2)烤 烘
在 1o 3 ̄
N T烘烤 1mi, 0 n以
钝化花生仁中的脂肪氧化酶,止防
团
出现豆腥味,同时高温烘烤花生, l利于脱皮,可赋于花生乳特殊有还的香味。 3脱皮 )人工脱去花生衣,防止花生以皮上的色素
3000吨每年花生蛋白饮料工艺设计
食品工厂设计与环境保护
大作业
3000吨/年花生蛋白饮料工艺设计
姓名:
班级: 专业: 学号: 指导教师:
1
目录
一.工艺流程图 ......................................................................... 错误!未定义书签。 二.概述 ....................................................................................................................... 4
2.1市场背景.......................................................................................................... 4 2.2生产规模.......................................................................................................... 4 2.3产品
3000吨每年花生蛋白饮料工艺设计
食品工厂设计与环境保护
大作业
3000吨/年花生蛋白饮料工艺设计
姓名:
班级: 专业: 学号: 指导教师:
1
目录
一.工艺流程图 ......................................................................... 错误!未定义书签。 二.概述 ....................................................................................................................... 4
2.1市场背景.......................................................................................................... 4 2.2生产规模.......................................................................................................... 4 2.3产品
花生蛋白饮料项目可行性研究报告(目录) - 图文
花生蛋白饮料项目 可行性研究报告
千讯(北京)信息咨询有限公司 http://www.qianinfo.com
《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》
《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》是对拟建的花生蛋白饮料项目的市场需求、技术方案、资金计划、财务效果、社会影响、投资风险等进行全面的技术经济分析论证,并提交给发改委、证监会、银行或其它上级主管部门审批的上报文件。
【报告类型】项目可行性研究报告
【报告用途】政府立项、申请土地、银行贷款、上市募投等 【交付时间】3-20个工作日,特殊要求另行约定
【收费标准】需根据项目投资额大小、工程咨询资质级别等多种因素进行核算 【编制机构】千讯(北京)信息咨询有限公司 【报告格式】PDF版+WORD版+纸介版
【资料来源】http://www.qianinfo.com/Feasib/9/3262397.html
根据项目单位的实际使用需要,《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》的编制可以进行不同角度的侧重,主要有以下几种用途:
一、用于报政府/发改委立项、批地
此类报告须根据《中华人民共和国行政许可法》和国家其它相关规定编写,是大型基础设施项目立项的基础文件,国家或地方发改委根据项目可行性研究报告进行核准、备案
花生蛋白饮料项目可行性研究报告(目录) - 图文
花生蛋白饮料项目 可行性研究报告
千讯(北京)信息咨询有限公司 http://www.qianinfo.com
《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》
《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》是对拟建的花生蛋白饮料项目的市场需求、技术方案、资金计划、财务效果、社会影响、投资风险等进行全面的技术经济分析论证,并提交给发改委、证监会、银行或其它上级主管部门审批的上报文件。
【报告类型】项目可行性研究报告
【报告用途】政府立项、申请土地、银行贷款、上市募投等 【交付时间】3-20个工作日,特殊要求另行约定
【收费标准】需根据项目投资额大小、工程咨询资质级别等多种因素进行核算 【编制机构】千讯(北京)信息咨询有限公司 【报告格式】PDF版+WORD版+纸介版
【资料来源】http://www.qianinfo.com/Feasib/9/3262397.html
根据项目单位的实际使用需要,《花生蛋白饮料项目可行性研究报告》的编制可以进行不同角度的侧重,主要有以下几种用途:
一、用于报政府/发改委立项、批地
此类报告须根据《中华人民共和国行政许可法》和国家其它相关规定编写,是大型基础设施项目立项的基础文件,国家或地方发改委根据项目可行性研究报告进行核准、备案
感官评价
食品感官评定复习题纲及考题20110426
第一章 食品感官评定概述 1、什么是食品感官评定?
是用于唤起、测量、分析、和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。
有什么作用和意义?
①对食品的可接受性作出判断.②鉴别食品质量 因感官检验不仅能直接对食品的感官性状做出判断,而且可察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目可以为产品提供直接的、可靠的、便利的信息,可以更好地把握市场方向、指导现场,它的作用是独特的,不可替代的。2、食品感官评定的特点?①不受人的感觉影响例如产品大小度的判定等
3、食品感官评定的应用和适用范围?
4、感官评定可分为哪几种类型?各有何特点和要求?根据作用不同分为两大类型1.1.1分析型感官检验分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具特性或鉴别多个样品之间的差异等分析型感官检验是通过感觉器官的感觉来进行检测的间差异的影响的标准化(1)评价基准的标准化明确,具体的评价尺度及评价基准物用各自的评价基准和尺度其基准及评价尺度化的最有效的方法(2)实验条件的规范化实验条件应规范化受环境,(3)评价员的素质适当的训练,,重量.②受人的感觉,提高检测的重现性,试
年产十万吨花生蛋白粉项目可行性研究报告
XX众生食品有限公司年产十万吨花生蛋白粉项目可行性研究报告
第一章 总 论
1.1 项目名称与承办单位 1.1.1项目名称
XX众生食品有限公司年产十万吨花生蛋白粉项目 1.1.2承办单位和建设单位的概况
项目承办单位:XX众生食品有限公司 法人代表: 联系电话:
项目建设单位:XX民晟机械制造有限公司 1.1.3建设地点
XX省XX市XX工业区东段 1.1.4可研报告编制单位 1.2 研究工作的依据及研究范围 1.2.1研究依据
(1)《国务院关于投资体制改革的决定》;
(2)《关于做好国家农业综合开发项目的申报通知》 (3)《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编写大纲》
1
XX众生食品有限公司年产十万吨花生蛋白粉项目可行性研究报告
(4)《XX省特色优势农产品区域布局规划》
(5)《XX省人民政府关于印发地区生产力布局与产业带发展规划的通知》
(6)《中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》,2009年2月1日国务院发布中央一号文件
(7)《关于开展中部地区农产品深加工专项工作的通知》
(8)《花生国家标准》GB1532-2008 (9)《中华人民共和国食品卫生法》 (10)《花生油》GB1534
食品感官评价
篇一:食品感官评价 复习
食品感官评价
绪论
1、感官评价的应用:
产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好
2、感官评价的概念:
感官评价:是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法(用感觉器官检查产品的感官特性)。
第一章 食品感官评价的基础
1、感觉、感官的定义及特点。
感觉:客观事物的不同特性刺激感官后,在人脑中引起的反应。
特点:?感觉可以反映外界事物的属性,但不局限于此;
?感觉也反映人体自身活动和舒适情况;
?感觉是低级的反映形式,但它是一切高级复杂心理的基础和前提;
?感觉的敏感性因人而异,受先天和后天因素的影响。
感官:即感觉器官,由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成,这些细胞获得刺激后,能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。
特点:?对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感;
?一种感官只能接受和识别一种刺激;
?只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用;
?某种刺激连续施加到感官上一段时间后,感官会产生疲劳(适应)现象,感官的灵敏度随之明显下降;
?心理作用对感官识别刺激有很大的影响;
?不同感官在接受信息时,会互相影响。
2、感觉的类型:
物理变化引起的感觉:视、听、触
食品感官评价论文
食品感官评价课程论文
院 别:专 业:年 级:学 号:学生姓名:
生物与食品工程学院 食品科学与工程 2012级 121052107 张 倩
感官评价在食品工业中的应用
摘要:简要介绍了感官评价的定义、发展及在食品工业中的研究现状和发展趋势。展示感官评价在食品工业中的角色及作用探讨了感官评价与由食品产品的市场研究 、产品研发 、生产和质量控制整个产业链之间的关系 。 关键词:感官评价;发展;食品工业;应用
引言
食品感官起源于20 世纪40 年代初,欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究,蒂尔格纳(Tilgner)于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版,20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。
1 感官评价的定义
用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉
食品感官评价题目
食品感官分析
一、感官鉴评的基本术语
1. 感官特性:可由感觉器官感知的产品特性。
2. 鉴评员:参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。 3. 鉴评小组:参加感官分析的鉴评员组成的小组。 4. 接受:特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
5. 可接受性:根据产品的感官特性,特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。 6. 厌恶:一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。 7. 可口性:能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
8. 强度:感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
9. 感官适应:由于受到连续的和(或)重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。 10. 感觉疲劳:敏感性降低的感官适应反应。
11. 拮抗效应:两种或多种刺激的综合效应,它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应
的叠加。
12. 协同效应:两种或多种刺激的综合效应,它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应
的叠加。
13. 掩蔽:由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激
的感受发生改变。
14. 刺激阈:引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。 15. 识别阈:感知到的可鉴别的感官刺激的