酒店茶歇菜单

会议茶歇

会议茶歇菜单

35元/人 A款

饮料（3款）：苹果汁、果汁、咖啡 水果（3款）：时令水果

点心（4款）：咸水角、蛋糕、红枣糕、萝卜酥 小食（3款）：虾片、薯条、开口果

35元/人 B款

饮料（3款）：橙汁、果汁、咖啡

水果（3款）：时令水果

点心（4款）：榴莲酥、椰子糕、曲奇饼、蛋糕 小食（3款）：莲藕砂糖、琥珀腰果、香辣薯片

菜單之認識

引言

在餐廳，要讓顧客享用佳餚美食前，必須要先讓顧客完成”點菜”的手續。因此，餐廳為了需要吸引顧客的飲食動機及引起顧客的食慾，又要讓顧客了解到餐廳之所提供的產品內容，並讓顧客擁有多種選擇或多變化性的選擇，盡可能的滿足顧客的需求。則就是一份須經過詳細、精心策劃的組合，呈現在紙張上的菜單。而菜單也就成為了各式菜餚的最佳代言人及餐廳與顧客間的溝通橋樑。本單元將使你得到對菜單之認識的概念。

定義

菜單起源來自法國巴黎，其意義即是指餐廳菜餚內容及其價錢。一份出色的菜單必須具備能展現出餐廳之所經營的獨特風格，運用色彩、圖案等設計技巧來吸引顧客的意願及好奇心，並讓顧客清楚的了解該餐廳所提供之餐飲的功能性。而功能性則由對外及對內則是：

對外的功能性：行銷、宣傳、溝通的橋樑及工具、銷售項目、內容、餐廳的廣告及餐廳的名聲及形象之建立。

對內的功能性：給廚房內場人員之應所準備之材料，採購人員之應需採購之項目，經理人員之應需行銷及銷售的餐飲、烹飪之器具的購買、成本控制之建立及工作人員的編制等。

學習目標

一、正確地說出菜單的源由及意義、菜單之4 項目標、影響菜單設計之因素。

二、正確地說出菜單的原則、考慮因素、形成的步驟及菜單的設計。 三、正確地說出

菜单制作

头盘 Appetizers

【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，

数量较少，用料考究，品质较高。】

博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份 Bocuse Wine & Fois Gras

戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份 Cannes Caviar & Seafood Platter

顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份 French-style Upstage Beef& Fois Gras

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份 French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar

顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味 228元/份 奶油菜花泥及鲜芦笋

Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋

菜单制作

头盘 Appetizers

【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，

数量较少，用料考究，品质较高。】

博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份 Bocuse Wine & Fois Gras

戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份 Cannes Caviar & Seafood Platter

顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份 French-style Upstage Beef& Fois Gras

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份 French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar

顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味 228元/份 奶油菜花泥及鲜芦笋

Pan-fried Scallops with Arctic Flavor Spinach and Cauliflower Spread

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋

西餐菜单

Appetizers 头盘

Goose Liver with Brioche Toast 78.00 法式鹅肝酱

Royale Salad 68.00 皇家沙拉

Caesar Salad 48.00 凯撒沙拉

Green Apple Caramelized Sliced Lobster 58.00 青苹果龙虾沙拉

Asparagus Mousse with Alaska King Crab 78.00 芦笋慕斯及阿拉斯加蟹肉

Avocado Tartar and Canadian Lobster 68.00 牛油果龙虾沙拉

Wild Mushrooms on A Bed Mix Salad Walnuts Dressing 48.00野菌田园沙拉

Smoked Salmon with Caper

篇一：中餐菜单

目录

BARBECUED/COLD 烧味凉菜篇DISHESCANTONESE SOUP 粤港老火炖汤 BIRD'S NEST 燕窝CONTENT LIST

ABALONE/ SEA CUCUMBER /FISH MAW CHEF'S SPECIALSCHEF'S RECOMMENDATIONS 7 COLORS SIGNATURE DISHES SICHUAN & HUNAN SPECIALTIESNAXI SPECIALS HEALTHY FOODRICE/NOODLES/DUMPLINGS DESSERTS AND DIM SUM 鲍鱼 / 海参 / 鱼肚

名厨精选时尚菜厨师特别推荐 七色光小炒皇蜀湘菜精选 纳西风味菜健康美食 炒饭 / 面 / 水饺 甜品/ 点心

Barbecued / Cold Dishes RMB 烧味凉菜篇 Cold Rice Noodles in Sour 酸辣蕨根粉 28.00 /Portion例 and Spicy SauceMarinated Yak Beef Shank in Soy Sauce Sliced Beef and Ox Tongue

1、土豆炖排骨是人人都爱的家常菜。 土豆配上醇香的排骨。滋滋诱人。 一

点点的改变。将有不一样的味蕾震撼。 一点点的麻油，一点点的料酒，一点点的干辣椒，一点点的花椒。 改变一道家常为私家。 就是从那一点点开始 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

主料

排骨适量。这次我是十三块

土豆3个 八角1

麻油1 葱1 姜三片 老抽1

辅料

花椒1

酱油膏两勺（没有用生抽代替） 香菜1 米酒1 干辣椒1

私房土豆炖排骨的做法步骤

1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

2. 土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥

3. 备料。姜，花椒，八角，干辣椒

4. 麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。 5. 爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

6. 然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

7. 待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。

1933年11月27日开始的美国海军食堂一周菜单

此菜单属于美国海军战列舰＂纽约＂号（BB-34）公共食堂（The General Mess），从1933年11月27日起的一周菜单，当年美国海军伙食的热量和质量之高可见一斑.

周一早餐：鲜梨，炸猪肉香肠，烤肉油汁煎土豆，玉米粥，面包，黄油，咖啡

午餐：煮大麦饼干，平锅烤牛肉，蔬菜冷盘，煮土豆，煮卷心菜，柠檬果冻蛋糕，面包，黄油，咖啡

晚餐：煎牛排汉堡，肉汁炸洋葱，烤土豆片，煮利马豆，无花果馅小酥饼，果酱，面包，黄油，茶

周二早餐：新鲜水果，全麦谷物早餐，鲜牛奶和糖，咸牛肉松，烤面包片，炸薯条，面包，黄油，咖啡

午餐：克里奥尔式浓汤，炸牛肉饼，土豆泥，奶油南瓜，腌甜菜，梨和苹果派，奶油葡萄干面包，黄油，咖啡

晚餐：蒸小泥肠配南方芥末，土豆炒洋葱，煮酸菜配鲜猪肉，葡萄干蛋糕（冰镇），手指面包，面包，黄油，咖啡

周三早餐：新鲜水果，烤猪肉配豆子，番茄酱，法国吐司，果酱，面包，黄油，咖啡 午餐：土豆汤，炸猪排，酱色肉汁烤土豆，谷物薄脆饼干，苹果派，切片干酪，面包，黄油，咖啡

晚餐：烤牛肉和猪肉条，酱色肉汁配炸土豆，烘炉烤豆，柠檬蛋白馅饼，洋葱圈，面包，黄油，茶

周四早餐：新鲜水果，炒鸡蛋配熏肉

肇高中生营养早餐食谱大全

肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙

蒇摘要：（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。

包：面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

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（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙包：

面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

（二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片，火腿丝，胡萝卜末，香菜。 菜肉包：面粉，肉末，腌小白菜，豆腐干，香菇。什锦泡菜：大白菜，榨菜，小黄瓜，辣椒等。

（三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米，糯米，马芽枣，核桃。 鲜肉小笼：面粉，肉末，冬笋，香菇。苣笋豆干：苣笋，豆腐干，胡萝卜，香菇。

（四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米，糯米，皮蛋，芹菜，火腿。 果酱包：面粉，果酱，核桃，牛奶。雪菜肉末：雪菜，肉末，土豆，胡萝卜。

（五） 菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋。 菜肉馄饨：面粉，肉末，腌小白菜，香菇，姜。 白果糕：糯米，粳米，白果，核桃，葡萄干。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋，绿豆芽，青椒丝。

（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁

课程教学设计

2013 ～ 2014学年第二学期

教学部门 旅游系 课程名称 菜单酒水知识 专业、班级 13旅游班 主讲教师 陈健

山东省潍坊商业学校

菜单酒水知识 课程教学设计

一、管理信息

课程名称：菜单酒水知识 批 准 人：范守才 课程代码： 所属系部：旅游系 制 定 人：陈健 制定时间：2014.2 二、基本信息

课程类型：专业课 学 分：2 必 修 课：是 学 时：36

选 修 课：否 授 课 对 象：13旅游班 三、课程设计 1、课程目标设计 能力目标 知识目标 素质目标 1、中国菜 2、菜单的概述 3、外国菜 4