设计利用生物技术生产某一食品的实验方案

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食品生物技术实验一

标签:文库时间:2024-10-04
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实验一 纤维素酶在果汁制备中的应用

一、实验目的:了解影响果汁出汁率、固形物含量及澄清度的各因素;掌握果胶酶、纤维素酶在果汁生产中的应用。

二、实验原理:水果中含有纤维素、果胶等大分子物质,在榨汁时,这些物质会影响出汁率并使榨出的果汁浑浊,易出现沉淀。添加纤维素酶、果胶酶可以将果胶、纤维素分解成小分子的可溶性的物质,从而提高出汁率并使果汁饮料澄清。 三、实验器材

1.实验材料:新鲜桔子

2. 主要仪器:榨汁机、恒温水浴锅、分光光度计 3.实验药品:纤维素酶、5%柠檬酸、10%柠檬酸钠 四、实验内容 1.工艺流程

桔子→清洗→去皮→榨汁→过滤→酶处理→比较酶处理前后果汁澄清情况,并测透光率 2.方法步骤

(1)清洗、去皮和榨汁:每小组同学取桔子2-3个(重约200g),冲洗干净,去皮后用榨汁机榨汁。

(2)过滤:用滤布将果汁过滤到烧杯中,用5%柠檬酸或10%柠檬酸钠将果汁pH调到纤维素酶的最适pH值,一般为pH 3.0左右。

(3)酶处理:取由(2)所得果汁20ml,加入0.1%的纤维素酶,在所用纤维素酶的最适作用温度(看包装说明)下保持30min,中间注意不断搅拌或震荡。

(4)测透光率:取加酶处理后的果汁上清液,以

食品生物技术实验

标签:文库时间:2024-10-04
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实验1 糖化酶固定化技术

1 实验目的

(1)熟悉酶的固定化技术和原理。 (2)掌握糖化酶的固定化操作。

2 实验原理

在一定pH条件下,带正电荷的明胶与海藻酸根阴离子形成聚合物,同时,海

藻酸钠与钙离子在一定条件下结合形成不溶于水的微球,从而使混合于其中的糖化酶通过包埋固定化。戊二醛含有两个醛基,可与蛋白质中的氨基、酚基、巯基发生反应,相互交联而使固定化酶硬化,由于带正电荷的明胶与海藻酸根阴离子形成聚合物已将绝大部分游离酶包埋起来,因此这种交联主要发生在明胶与戊二醛之间,使固定化酶的使用时间延长、机械强度增大、稳定性提高。

3 仪器和试剂

3.1 主要仪器

磁力搅拌器,pH计,水浴锅,500mL烧杯,50mL注射器,12号注射器针头,冰箱。 3.2 药品及配制

(1)所需药品:糖化酶,明胶,海藻酸钠,氯化钙,戊二醛,生理盐水。 (2)活力单位为70U/mL的糖化酶酶液100ml:用所给糖化酶配制。 (3)浓度为3%的明胶溶液150ml:称取明胶4.5g,放入装有150mL蒸馏水的烧杯中,静止10分钟,水浴加热使明胶溶解,注意水浴的温度不超过70℃。

(4)3%的海藻酸钠溶液150ml:称取海藻酸钠4.5g,放入装有

食品生物技术大实验2

标签:文库时间:2024-10-04
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实验一 牛乳卫生质量的检测

实验目的:

1.学习美蓝还原酶试验对牛乳质量评估的原理和方法 2.学习巴氏消毒法的原理及方法

3.学习利用牛乳中细菌菌落总数判断牛乳是否被污染的指标 实验内容:

1. 美蓝还原酶实验评估牛乳质量 2. 检测巴氏消毒法消毒牛乳的效果 3. 稀释平板计数法测定牛乳含细菌总数 实验仪器设备和材料:

材料:鲜牛奶;纯牛奶;牛肉膏蛋白胨培养基 试剂:美蓝溶液(1:250 000);无菌水;蒸馏水等;

仪器和用具:试管,试管架,三角瓶,5mL移液枪及枪头,1mL移液枪及枪头,培养平板,高温蒸汽灭菌锅,恒温水浴锅,微波炉,显微镜,载玻片,标记笔等。 实验要求:

1. 掌握根据美蓝还原酶实验的结果评估牛乳质量; 2. 熟悉巴氏消毒法的原理及方法

3.掌握利用牛乳中细菌菌落总数判断牛乳是否被污染的指标 实验方法与步骤:

1 牛肉膏蛋白胨培养基和无菌水的制备与灭菌

制备牛肉膏蛋白胨培养基400mL,分装在两个三角瓶中;取9支试管,每支试管加9mL蒸馏水。将牛肉膏蛋白胨培养基与装有蒸馏水的试管及21个平板一起灭菌,121℃维持20min。 牛肉膏蛋白胨培养基的配方(每1000mL)为:牛肉膏3g,蛋白胨10g,NaCl5g,琼脂4.4

食品生物技术

标签:文库时间:2024-10-04
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对生物技术的看法及展望

说到“生物技术”,乍一听像是一门新兴学科,其实不然。之前自己对生物技术的理解也是片面的,通过学习后对其有了更科学的认识。下面我就结合自己的食品科学与工程专业谈谈对生物技术的看法及展望。

一、对生物技术的认识

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术两部分。传统生物技术指的是旧有的制造酱油、酿醋、酒、面包、奶酪以及其他食品的传统工艺,现代生物技术则是指20世纪中后期发展起来的,以现代生物学研究为基础,以基因工程为核心的新兴学科。当前所称的生物技术基本都是指现代生物技术。生物技术是指人们以现代生命科学为基础,结合其他基础科学的科学原理,采用新进的工程技术手段,按照预先的设计改造生物体或加工生物原料,为人类生产所需产品或达到某种目的。生物技术包括以下几个方面:基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、 发酵工程。

食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用,是以基因工程技术为核心手段,包括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术,贯穿食品制造的全过程(上游过程和下游过程)。

二、对食品生物技术的看法

随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面,特别市基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技

食品生物技术

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对生物技术的看法及展望

说到“生物技术”,乍一听像是一门新兴学科,其实不然。之前自己对生物技术的理解也是片面的,通过学习后对其有了更科学的认识。下面我就结合自己的食品科学与工程专业谈谈对生物技术的看法及展望。

一、对生物技术的认识

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术两部分。传统生物技术指的是旧有的制造酱油、酿醋、酒、面包、奶酪以及其他食品的传统工艺,现代生物技术则是指20世纪中后期发展起来的,以现代生物学研究为基础,以基因工程为核心的新兴学科。当前所称的生物技术基本都是指现代生物技术。生物技术是指人们以现代生命科学为基础,结合其他基础科学的科学原理,采用新进的工程技术手段,按照预先的设计改造生物体或加工生物原料,为人类生产所需产品或达到某种目的。生物技术包括以下几个方面:基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、 发酵工程。

食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用,是以基因工程技术为核心手段,包括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术,贯穿食品制造的全过程(上游过程和下游过程)。

二、对食品生物技术的看法

随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面,特别市基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技

食品生物技术

标签:文库时间:2024-10-04
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对生物技术的看法及展望

说到“生物技术”,乍一听像是一门新兴学科,其实不然。之前自己对生物技术的理解也是片面的,通过学习后对其有了更科学的认识。下面我就结合自己的食品科学与工程专业谈谈对生物技术的看法及展望。

一、对生物技术的认识

生物技术包括传统生物技术和现代生物技术两部分。传统生物技术指的是旧有的制造酱油、酿醋、酒、面包、奶酪以及其他食品的传统工艺,现代生物技术则是指20世纪中后期发展起来的,以现代生物学研究为基础,以基因工程为核心的新兴学科。当前所称的生物技术基本都是指现代生物技术。生物技术是指人们以现代生命科学为基础,结合其他基础科学的科学原理,采用新进的工程技术手段,按照预先的设计改造生物体或加工生物原料,为人类生产所需产品或达到某种目的。生物技术包括以下几个方面:基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程、 发酵工程。

食品生物技术是指生物技术在食品工业中的应用,是以基因工程技术为核心手段,包括细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等技术,贯穿食品制造的全过程(上游过程和下游过程)。

二、对食品生物技术的看法

随着现代生物技术的发展,食品生物技术研究的内容涉及食品工业的方方面面,特别市基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技

《生物技术一》实验教案

标签:文库时间:2024-10-04
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蚌埠医学院

《生物技术一》实验教案2010/2011学年第二学期

选用教材医用生物化学实验(自编,3版)

生物化学实验(上海交通大学出版社)授课教师夏俊

职称教授

授课专业2009级生物科学本科

教研室检验系生物化学与分子生物学

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

授课对象:08生物本科专业生物班级授课时间:2011 年 3 月4 日

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

授课对象:08生物本科专业生物班级授课时间:2011 年 3 月4 日

复习旧课:

新课导言:细胞培养概念和意义

细胞培养是生物学和医学研究中最常用的手段之一。分为原代培养和传代培养两种。

体获取组织或器官的一部分进行培养。

刚刚从活体组织分离出来,

状态。这一方法可为研究生物体细胞生长,代谢,繁殖提供有力的手段,同时也为以后传代培养创造条件。举例:细胞各种生理活动如增殖的研究

讲授新课:

实验九:胎鼠细胞原代培养

块培养法和消化培养法;

胞传代培养、细胞纯化和冷冻保存等实验提供材料。

《生物技术一》实验教案

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蚌埠医学院

《生物技术一》实验教案2010/2011学年第二学期

选用教材医用生物化学实验(自编,3版)

生物化学实验(上海交通大学出版社)授课教师夏俊

职称教授

授课专业2009级生物科学本科

教研室检验系生物化学与分子生物学

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

授课对象:08生物本科专业生物班级授课时间:2011 年 3 月4 日

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

蚌埠医学院教案

2010-2011年度第二学期

教师姓名:职称:系(部):生物科学系教研室:实验中心

授课对象:08生物本科专业生物班级授课时间:2011 年 3 月4 日

复习旧课:

新课导言:细胞培养概念和意义

细胞培养是生物学和医学研究中最常用的手段之一。分为原代培养和传代培养两种。

体获取组织或器官的一部分进行培养。

刚刚从活体组织分离出来,

状态。这一方法可为研究生物体细胞生长,代谢,繁殖提供有力的手段,同时也为以后传代培养创造条件。举例:细胞各种生理活动如增殖的研究

讲授新课:

实验九:胎鼠细胞原代培养

块培养法和消化培养法;

胞传代培养、细胞纯化和冷冻保存等实验提供材料。

食品微生物指标检测实验方案

标签:文库时间:2024-10-04
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微生物学实验方案

班 级: 时 间:

1 意义

食品微生物指标是指某个或某批食品中微生物的存在与否(定性分析)或每个质量、体积、单位面积或每批产品中微生物存在的数目及其毒素(或代

谢产物)的限制(定量分析),用以评价食品的微生物学卫生状况及其安全性。 在我国食品卫生标准中,通常微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测,其中菌落总数和大肠菌群是必检项目,致病菌不得检出。 食品中微生物菌落总数指食品检样经过处理,在一定的条件下培养后,所得1mL或1g检样中所含菌落的总数,主要作为食品被污染程度的标志,常用倾注平板菌落计数法。大肠菌群是指一群在37℃,24h能发酵乳糖产酸、产气,需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌,它反映了食品是否被粪便污染,同时也间接地指出食品是否有被肠道致病菌污染的可能性,常用的检测方法是最大可能计数法。

2 目的与要求

2.1 了解菌落总数、大肠菌群测定在食品卫生评价当中的意义

2.2学习并掌握细菌分离和活菌计数的基本方法和原理

2.3学习并掌握大肠菌群的检验方法

3 实验器材

3.1食品检样

3.2培养基 平板计数琼脂培养基:将胰蛋白胨 5.0 g、酵母浸膏 2.5 g、

食品化学实验方案

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食 品 化 学 实 验 内 容

实验一 蛋白质功能性质(2学时)

一、实验材料和试剂

蛋清蛋白;2%蛋清蛋白溶液:取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释,过滤取清液;分离大豆蛋白粉; 1 mol/L盐酸;1 mol/L氢氧化钠;饱和氯化钠溶液;饱和硫酸铵溶液;酒石酸;硫酸铵;氯化钠;氯化钙饱和溶液;明胶。

水浴锅、烧杯、试管、玻璃棒、玻璃管、PH试纸等 二、实验步骤

⒈ 蛋白质的水溶性

(1)在50 mL的小烧杯中加入0.5 mL蛋清蛋白,加入5 mL水,摇匀,观察其水溶性,有无沉淀产生,在溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液,摇匀,得到澄清的蛋白质氯化钠溶液。

取上述蛋白质的氯化钠溶液3 mL,加入3 mL饱和硫酸铵溶液,观察球蛋白的沉淀析出,再加入粉末硫酸铵至饱和,摇匀,观察清蛋白从溶液中析出,解释清蛋白在水中及氯化钠溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因。

(2)在四个试管中各加入0.1g~0.2 g大豆分离蛋白粉,分别加入5 mL水,5 mL饱和食盐水,5 mL 1mol/L的氢氧化钠溶液和5 mL 1mol/L盐酸溶液,摇匀,在温水(40-50℃)浴中温热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的溶解度。在第一支、第二支试管中加入饱和硫酸铵溶液5 mL,析出大豆球蛋白沉淀。