热工基础公式总结第三版

餐 饮 管 理

（第三版） 蔡万坤 编著

目 录第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章

餐饮管理基本原理概述

餐饮管理的机构设置和人员组织 餐饮经营计划管理

餐饮菜单设计与价格管理 餐饮市场营销和客源组织 食品原材料采购供应管理 厨房餐饮产品生产管理 餐厅酒吧销售服务管理

宴会经营及其美食展销活动管理 餐饮管理的成本核算与成本控制

第一章

餐饮管理基本原理概述

知识要求

1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。

3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求

1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。

2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节 餐饮业的性质及其基本特征

一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供

餐 饮 管 理

（第三版） 蔡万坤 编著

目 录第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章

餐饮管理基本原理概述

餐饮管理的机构设置和人员组织 餐饮经营计划管理

餐饮菜单设计与价格管理 餐饮市场营销和客源组织 食品原材料采购供应管理 厨房餐饮产品生产管理 餐厅酒吧销售服务管理

宴会经营及其美食展销活动管理 餐饮管理的成本核算与成本控制

第一章

餐饮管理基本原理概述

知识要求

1.餐饮业的行业特征、行业地位及其重要作用。 2.餐饮管理的基本特点、任务和基本要求。

3.餐饮经营的概念与实质，餐饮经营思想和经营方针。 4.餐饮管理的社会责任和五大工作要领。 技能要求

1.根据餐饮企业等级规模和市场环境设计企业管理的主要任务。

2.以调查资料为基础，能够总结出一家餐饮企业的经营思想和经营方针。 3.通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领，即整体思路。

第一节 餐饮业的性质及其基本特征

一、餐饮业的性质 （一）餐饮业的概念 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供

1. 什么是晶体？晶体与非晶体有何本质区别？

答：晶体是内部质点在三维空间呈周期性重复排列的固体。本质区别：是否在三维空间呈周期型排列。

2. 对称要素：对称轴、对称面、对称中心、旋转反伸角。 3. 什么是晶体的结晶习性？

答：矿物晶体所具有的保存习见形态的性质，称之为该矿物的结晶习性。 4. 什么叫双晶？

答：双晶是指两个或两个以上的同种晶体，彼此间按一定的对称规律相互结合而成的规则连生。

5. 何为晶体的米氏符号？

答：用晶面在3个晶轴上的截距系数的倒数比来表示晶面在空间相对位置的符号的一种方法。

6. 完全类质同象系列的两端员矿物，它们的晶体结构为什么必定是等结构的？反之两种等结构的化合物是否都能形成类质同象混晶？为什么？

答：若两种质点可以任意比例相互取代，则称为完全的类质同象，它们可以形成一个连续的类质同象系列。不一定，形成类质同象混晶还包括内因离子半径电价类型还有外因温度压力组分浓度的影响。

7. 为什么同一元素在不同结构，甚至在同一结构中可以出现不同的配位数？ 答：一般情况是：温度升高使阳离子的配位数减小，而压力的增大使配位数增高。 8. 为什么有些离子如Ca和Hg，Cu和Na半径相近，电价一样，但不能进行类质同象置换？

1. 什么是晶体？晶体与非晶体有何本质区别？

答：晶体是内部质点在三维空间呈周期性重复排列的固体。本质区别：是否在三维空间呈周期型排列。

2. 对称要素：对称轴、对称面、对称中心、旋转反伸角。 3. 什么是晶体的结晶习性？

答：矿物晶体所具有的保存习见形态的性质，称之为该矿物的结晶习性。 4. 什么叫双晶？

答：双晶是指两个或两个以上的同种晶体，彼此间按一定的对称规律相互结合而成的规则连生。

5. 何为晶体的米氏符号？

答：用晶面在3个晶轴上的截距系数的倒数比来表示晶面在空间相对位置的符号的一种方法。

6. 完全类质同象系列的两端员矿物，它们的晶体结构为什么必定是等结构的？反之两种等结构的化合物是否都能形成类质同象混晶？为什么？

答：若两种质点可以任意比例相互取代，则称为完全的类质同象，它们可以形成一个连续的类质同象系列。不一定，形成类质同象混晶还包括内因离子半径电价类型还有外因温度压力组分浓度的影响。

7. 为什么同一元素在不同结构，甚至在同一结构中可以出现不同的配位数？ 答：一般情况是：温度升高使阳离子的配位数减小，而压力的增大使配位数增高。 8. 为什么有些离子如Ca和Hg，Cu和Na半径相近，电价一样，但不能进行类质同象置换？

第一章 温度

1-1 在什么温度下,下列一对温标给出相同的读数：（1）华氏温标和摄氏温标；（2）华氏温标和热力学温标；（3）摄氏温标和热力学温标？

解：（1）

当 时，即可由 时

，解得

故在 （2）又

当 时 则即

解得： 故在 （3）

若

则有

时，

显而易见此方程无解，因此不存在

的情况。

1-2 定容气体温度计的测温泡浸在水的三相点槽内时，其中气体的压强为50mmHg。 （1）用温度计测量300K的温度时，气体的压强是多少？ （2）当气体的压强为68mmHg时，待测温度是多少？

解：对于定容气体温度计可知：

(1)

(2)

1-3 用定容气体温度计测得冰点的理想气体温度为273.15K，试求温度计内的气体在冰点时的压强与水的三相点时压强之比的极限值。

解：根据 已知 冰点

。

1-4 用定容气体温度计测量某种物质的沸点。 原来测温泡在水的三相点时，其中气体的压强

；当测温泡浸入待测物质中时，测得的压强值为

减为200mmHg时,重新测得

,当从

,当再抽出一些

测温泡

基础化学（第3版） 思考题和练习题解析

第一章 绪 论

1. 为什么说化学和医学的关系密切，医学专业学生必须学好化学？ 答：（略）

2. “1 mol硫酸的质量是98.0g”，对吗？

答：错误！未指明基本单元，正确说法是1 mol H2SO4的质量是98.0g或1 mol [(1/2) (H2SO4)]的质量是49.0g 。

3. 0.4 mol H2SO4溶解于水，配成500 m L溶液，其浓度表示正确的是 A. c (H2SO4) = 0.8 mol·L B. c[C. c[

-1

1-1

(H2SO4)] = 0.8 mol·L 21 (H2SO4) ]= 0.4 mol·L-1 D. 硫酸的浓度为0.8 mol·L-1 2-1

答；正确的是A。根据定义，1L溶液中含有0.8 mol H2SO4，c (H2SO4) = 0.8 mol·L。 4. 下列说法正确的是

A. “1 mol O”可以说成“1 mol 原子O” B. 1摩尔碳C原子等于12g

C. 1 L溶液中含有H2SO4 98 g，该溶液的摩尔浓度是1 mol·L

D. 基本单元不仅可以是构成物质的任何自然存在的粒子或粒子的组合，也可以

《基础统计（第三版）习题集》答案

第一章 概 论

一、解释概念

1. 总体和总体单位

——凡是客观存在的并至少具有某一相同性质而结合起来的许多个别事物构成的整体，当它作为统计的研究对象时，就称为统计总体，简称总体。构成总体的每一个事物，就称为总体单位。

2. 标志和标志表现

——标志是说明总体单位特征的名称。标志表现是标志的属性或数量在总体各单位的具体体现。

3. 品质标志和数量标志

——品质标志是表明总体单位的质的特征的名称。数量标志是表明总体单位的量的特征的名称。

4. 不变标志和可变标志

——同一总体中各个总体单位上的表现都一样的标志就称为不变标志。同一总体中各个总体单位上的表现不完全相同的标志就称为可变标志。

5. 指标和指标体系

——指标是说明总体数量特征的概念及其综合数值，故又称为综合指标。指标体系就是若干个反映社会经济现象数量特征的相对独立又相互联系的统计指标所组成的整体。

二、填充内容

1. 统计资料、统计学、统计学

2. 总体性、社会性、数量关系、数量界限 3. 数字、概率论、大量观察法 4. 总体、方法论 5. 信息、监督、信息

6. 统计数学模型、统计逻辑模型 7. 静态统计推断、动态统计推断 8. 同质、相对

新闻学概论笔记 第三版超强笔记

第七章 新闻事业的功能与效果

第一节 新闻事业的一般功能

新闻事业的功能：

一、沟通情况，提供信息 （通过新闻，评论和广告）

新闻媒体的第一功能。人们接触新闻媒体，第一个目的便是获知信息。没有信息，新闻媒介就没有作用。

二、进行宣传，整合社会 （通过反映、影响、引导社会舆论实施）

新闻媒介强大的宣传作用是通过反映、影响、引导社会舆论来实施的。 三、实施舆论监督

新闻媒介是\第四势力\。 四、传播知识，提供娱乐 五、作为企业，赢得利润

第二节 新闻媒介的正效应与负效应

一、 新闻媒介把整个世界呈现在人们眼前，但新闻失实、信息污染干扰误导受众 二、 新闻媒介连接了世界，却淡漠了人际关系 三、 丰富了知识，却降低了思考能力

四、 改变了人们的时空观，却诱发了个人无限的欲望 五、 促进了人类文明的发展，却污染了社会空气

新闻媒介的巨大功能给社会带来的实际影响有利有弊，关键在于人们怎样运用它。

第三节 新闻媒介的功能定位

一、新闻媒介的功能定位和受众定位是筹划、设计新闻媒介两项最主要的工作。它决定一家新闻媒介的选择、报纸（电台、电视台）的风格，也在相当程度上决定着它的成败。而新闻媒介的功能定位则是该新闻媒介的

新闻学概论笔记 第三版超强笔记

第七章 新闻事业的功能与效果

第一节 新闻事业的一般功能

新闻事业的功能：

一、沟通情况，提供信息 （通过新闻，评论和广告）

新闻媒体的第一功能。人们接触新闻媒体，第一个目的便是获知信息。没有信息，新闻媒介就没有作用。

二、进行宣传，整合社会 （通过反映、影响、引导社会舆论实施）

新闻媒介强大的宣传作用是通过反映、影响、引导社会舆论来实施的。 三、实施舆论监督

新闻媒介是\第四势力\。 四、传播知识，提供娱乐 五、作为企业，赢得利润

第二节 新闻媒介的正效应与负效应

一、 新闻媒介把整个世界呈现在人们眼前，但新闻失实、信息污染干扰误导受众 二、 新闻媒介连接了世界，却淡漠了人际关系 三、 丰富了知识，却降低了思考能力

四、 改变了人们的时空观，却诱发了个人无限的欲望 五、 促进了人类文明的发展，却污染了社会空气

新闻媒介的巨大功能给社会带来的实际影响有利有弊，关键在于人们怎样运用它。

第三节 新闻媒介的功能定位

一、新闻媒介的功能定位和受众定位是筹划、设计新闻媒介两项最主要的工作。它决定一家新闻媒介的选择、报纸（电台、电视台）的风格，也在相当程度上决定着它的成败。而新闻媒介的功能定位则是该新闻媒介的

第一章 绪论

（一）单选题

1.组织职能的主要内容包括组织的 （ ）

A.计划与总结、人员配备、规划与变动、授权 B.结构设计、计划与总结、规划与变动、授权 C.结构设计、人员配备、规划与变动、授权 D.结构设计、人员配备、计划与总结、授权

2 管理者处理同样的问题时根据实际情况采取不同方法，体现了管理的 （ ） A. 客观性 B. 艺术性 C. 科学性 D. 社会性

3.体现科学管理的基本特征是 （ ） A.制度化、程序化、数量化、人性化

B.规范化、程序化、数量化、人性化 C.制度化、程序化、数量化、规范化 D.制度化、程序化、规范化、人性化 4.护理管理者的任务 （ ）

A.促进护理科研、建立评估体系、实施成本核算、探寻管理规律 B.完善服务内容、建立评估体系、实施成本核算、探寻管理规律 C.完善服务内容、促进护理科研、实施成本核算、探寻管理规律 D.完善服务内容、建立评估体系、促进护理科研、探寻管理规律 5 管理与社会化大生产相联系并指挥劳动的属性，反映了管理的: A.自然属性 B.艺术属性 C.组织属性 D.社会属性

6.护理管理人员与一般护士的根本区别在于 （ ） A.需要与他人配合完