土豆贮藏方法与管理

甘薯的贮藏方法与管理

一、适时无伤收获

甘薯收获期的早晚与安全贮藏密切相关。收获过早，气温尚高，收后不能下窖贮藏。收获过晚，在田间受霜冻的甘薯易在贮藏中发生冷害。一般在气温降到15℃时便开始收获，霜前要收获完毕。

甘薯皮薄而且脆，收获和搬运时非常容易受损伤，这种损伤极易招致病菌侵染而导致腐烂。所以，甘薯贮藏前需要进行愈伤处理。 愈伤处理的具体作法是：收获后立即给予30～35℃、90％～95％相对湿度条件，并在这种条件下放置4～6天，这样可使受破坏的表面保护结构得以修复。愈伤处理应在甘薯收获后立即进行，相隔时间越短效果越好，愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止CO2的积累或缺氧，或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行。愈伤一旦结束，即应改为正常贮藏的温度、湿度条件，以后不再搬动，防止造成新的创伤。 二、贮藏条件

甘薯贮藏的适宜温度为13～15℃，相对湿度为85％～90％。甘薯对低温特别敏感，贮于13℃以下就会发生冷害。冷害的症状是甘薯内部变质，呈褐色或黑色，蒸熟后有异味和硬心。 三、贮藏方式与管理

1．室内贮藏 可选择严密而温暖的屋子，靠墙根四周围砌一圈火道，搭一炉子用于加温，在地面上砌一囤子，囤高1～1.5米，宽1

如何科学种植土豆,让我来帮你

土豆的种植方法

发布时间：2008-12-29 14:22 来源：

摘要:1．种植前的土地管理：土豆是一种适应性很强的作物，除了盐碱地之外，其他什么地都行，但必须有水浇条件。来年春天要种土豆的地，头年最好耕过来，不但要耕，而且要深耕，土豆是最喜欢土层松软的，而且也是最能疏松土壤的植物，比较板结的地块，连种几年土豆就会变得疏

1．种植前的土地管理：土豆是一种适应性很强的作物，除了盐碱地之外，其他什么地都行，但必须有水浇条件。来年春天要种土豆的地，头年最好耕过来，不但要耕，而且要深耕，土豆是最喜欢土层松软的，而且也是最能疏松土壤的植物，比较板结的地块，连种几年土豆就会变得疏软、松散。经过深耕或冬耕的地，经过一个冬天，冻化层可达15厘米，这一冬天的严寒和阳光的照射会有很好的杀菌作用。这15厘米的熟化层对来年土豆的生长是非常有益的。不但要头年耕，而且要深耕，土豆是有几层匍匐根系，所以需要深的软土层。近几年来田间的机旋耕，深度达不到要求，影响土豆产量，因此，要创高产必须深度达到20厘米以下，如能达到30厘米在同等种植条件下，增产会更多。 关 在种植秋马铃薯时应选择优质、高产、早熟、休眠期较短（40-50天）、适宜二季作区种植

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

09级加工大二班食品贮藏保鲜复习资料⊙_⊙

绪论

本课程的主要内容

1. 原料类食品的贮藏保鲜 2. 半成品食品的贮藏保鲜 3. 成品食品的贮藏保鲜 4. 食品在流通中的贮藏保鲜

第一章 原料类食品的贮藏

第一节 果品蔬菜贮藏 一、果蔬基本特性 1. 色 泽

(1) 叶绿素（叶绿素a、叶绿素b） 绿色

(2) 类胡萝卜素，构成果蔬产品呈现红、黄、橙红等颜色 2. 芳香物质

单萜、丁酸酯、异戊基醋酸酯、醛、己烯醛、己醛 3.水分 4。味

风味物质：酸、甜、苦、涩、咸 5. 质地与果实硬度

1) 淀粉

2) 纤维素和半纤维素

3) 果胶物质 原果胶、果胶、果胶酸 6、营养：碳水化合物，脂肪，蛋白质，总酚

1) 碳水化合物的代谢：

2) 完全成熟前采收，使与后熟有关的酶促过程使贮藏淀粉转变成糖，原果胶转变为

可溶性果胶。 3) 脂质和生物膜 4) 蛋白质

5) 其他营养成分：酚类物质和花青素及其抗氧化性

二 果蔬采后生理

1、呼吸生理

1) 有氧呼吸

C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋674Kcal 2) 无氧呼吸

C6H12O6→ 2C2H5OH＋2CO2＋24Kcal C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH+能

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%～95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

加工与贮藏

一、山楂贮藏的适宜环境条件要求温度为-2～0℃,相对湿度为90%~95%(贮藏温度为2～4℃时,湿度要求是85%～90%),气调贮藏时氧气为7%～15%、二氧化碳为5%～10%。

二、山楂贮藏中应注意的问题1.选用耐藏性较强的品种

一般

来说,果形大、肉质松的品种(即果农所说的面楂类品种,如大金星、糯山楂等)耐藏性较差,而果形较小、肉质坚硬的品种(即果农所说的铁楂,如铁球、紫珍珠、朱砂红、硬头红等)较耐贮藏。

2.选择最适采收期

作为贮藏用的

山楂应适时采收,即在果实变为红色、果点明显、果柄产生离层时采摘。落地果、虫果、成熟度高的果实不宜贮藏。山楂采后应放在阴凉处散热1天后装袋,散热时果堆厚度不宜超过30cm,装袋后不要过早扎口入库,否则山楂会因受热而出现生理褐斑。

3.注意采摘方法

完好无损的山

楂果耐藏,而受过碰撞等伤害的果实易腐烂。所以,贮藏的果实采摘时应用剪刀剪断果柄或用手摘。摇动树杆或用竹竿打落的果实,因碰撞等伤害较多而不宜长期贮藏。

4.山楂贮藏期间应注意的问题山楂

《农产品贮藏与加工》 综 合 性 实 验 报 告

学 院：班 级：学 号：姓 名：组 别：指导教师：

1.香蕉催熟生理 2.果汁果酱加工 3.面包蛋糕制作

农学院 2012级青年农场主班 12101705 李永吉 第五组 董 明

2015年 5 月

《农产品贮藏与加工》

综合性实验报告

实验一 香蕉催熟生理

一、实验目的与要求

1.1 实验目的

1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;

1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;

1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;

1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。

1.2 实验要求

1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；

1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和

酸辣土豆丝

土豆：和胃、解毒、消肿

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智 食材用料：

土豆300克相克食物 干辣椒3个相克食物 花生油30克 辣椒油少许 盐3-5克 香油5克 鸡精少许 镇江香醋少许 菜谱做法： ? 1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。 ? 2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。 ? 3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

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4.干辣椒切小段备用。

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5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。

转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

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6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

酱烧土豆丸子

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 食材用料：

大土豆1个

胡萝卜1根相克食物

猪肉馅1kg 鸡蛋1个相克食物 姜蓉 蒜蓉 淀粉 盐 芝麻油 料酒 生抽 甜面酱 菜谱做法： 白胡椒粉 ? 1.土豆洗净去皮，切成小块；