尔雅课程食品安全与日常饮食网课答案2021

前言已完成 1

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌

C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

我的答案：√ 4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×

2.1国外食品安全问题 1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留

D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不

前言已完成 1

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌

C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

我的答案：√ 4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×

2.1国外食品安全问题 1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留

D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不

1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D

2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分 A、 蛋白质 B、 脂肪

C、 碳水化合物 D、 糖

正确答案： D

3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 正确答案： D

4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 正确答案： D

5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分 A、 风险评估

B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 正确答案： D

6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫

D、 广州管圆线虫 正确答案： B

7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分 A、 季节性和家庭性 B、 家庭性和种类性 C

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺

下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉

过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确

食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖

食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误

“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误

食品卫生是包括整个食品供应链中与食品

安全相关的各个问题。答案：错误

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误

（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫

“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌

毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确

下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误

中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18

四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼

下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义

1

北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精

?B、结核菌

?C、沙门氏菌

?D、寄生虫

正确答案： D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：×

3

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：×

4

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

?A、寄生虫

?B、微生物

?C、病毒

?D、化工污染

正确答案： A

5

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

?A、山梨酸钾

?B、三聚氰胺

?C、亚硝酸

?D、果胶

正确答案： B

6

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。?A、有很多

?B、有一些

?C、几乎没有

?D、不知道

正确答案： C

7

下列（）不是食品添加剂。

?A、水解植物蛋白

?B、三聚氰胺

?C、山梨酸钾

?D、膨松剂

正确答案： B

8

瘦肉精是在哪种肉中发现的？

?A、猪肉

?B、牛肉

?C、羊肉

?D、鸡肉

正确答案： A

9

毒菠菜事件在哪个国家发现的？

?A、中国

?B、美国

?C、日本

?D、韩国

正确答案： B

10

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

正确答案：×

11

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：√

1

疯牛病事件在哪个国家最严重？

?A、英国

?B、美国

?C、日本

?D、中国

正确答案： A

2

二噁英事件开

1

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

A、青霉菌 B、结核菌 C、乳酸菌 D、沙门氏菌

正确答案： D 我的答案：D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×

3

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：× 我的答案：×

4

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫 B、微生物 C、病毒 D、化工污染

正确答案： A 我的答案：A

5

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾 B、三聚氰胺 C、亚硝酸 D、果胶

正确答案： B 我的答案：B

6

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多 B、有一些 C、几乎没有 D、不知道

正确答案： C 我的答案：C

7

下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白 B、三聚氰胺 C、山梨酸钾 D、膨松剂

正确答案： B 我的答案：B

8

瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉

正确答案： A 我的答案：A

9

毒菠菜事件在哪个国家发现的？

A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国

正确答案： B 我的答案：B

10

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

正确答案：×

班级：默认班级 成绩： 100.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）

1 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 1.0 分 ? A、 它是一个条件致病菌 ? B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 ? C、 它只在猪之间传染，不会感染人 ? D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 1.0 分 ? A、 食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、 饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0 分 ? A、 1至3天 ? B、 2至5天 ? C、 3至7天 ? D、 5至9天 我的答案：C 4 风险管理的内容不包括（）。 1.0 分 ? A、 风险评价 ? B、 风险管理选择评估 ? C、 进行风险测试 ? D、 监控和审查 我的答案：C 5 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0 分 ? A、 肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、 椰

1.1 前言

1..当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 ?A、提高口感 ?B、灭菌

?C、增加蛋白质含量 ?D、增加粘稠度 答案：C

2.每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、饮食组成、国家经济水平不一样 ?C、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 答案：B

3.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 答案：√

4.水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 答案：×

2.1.国外食品安全问题

1..下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ?B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

?C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

?D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 答案：D

2.1.996年，日本的O1.57大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 ?A、恶意投毒

?B、没有保持冷链的完整性 ?C、农药残留

?D、食物没有高温消毒 答案：B

3.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

?A、他们以食肉为主，对蔬

一、单选题

1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、

维生素C B、 白细胞 C、

高氧血红蛋白 D、 血小板

我的答案：C

2酚类污染物主要是来源于（）。 A、

焦化厂、煤气厂 B、

石油冶炼 C、

木材干馏 D、

以上都对 我的答案：D

3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、

发芽的马铃薯 B、

新鲜未充分加热的黄花菜 C、

未充分加热的豆奶 D、

发芽的大蒜 我的答案：D

4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、

粮食安全的英文是Food Security B、

粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、

粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、

粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D

5预防禽流感，我们要做到（）。 A、

消灭传染源 B、

切断传播途径 C、

保护易感人群 D、

以上都对 我的答案：D

6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、

风险评估 B、

采取风险管理措施 C、

进行风险测试 D、

风险交流 我的答案：D

7在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。 A、

国家标准 B、

地方标准 C、

101010落尘 1

?

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感

? B、灭菌

? C、增加蛋白质含量

? D、增加粘稠度

我的答案：c

2

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

? A、食品安全法律和饮食组成不一样

? B、饮食组成、国家经济水平不一样

? C、食品安全法律和国家经济水平不一样

? D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：B

3

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（） 我的答案：√

4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：×

2.1国外食品安全问题已完成

1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

? A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

? B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

? C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

? D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：D

2

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

? A、恶意投毒

? B、没有保持冷链的完整性

? C、农药残留

? D、食物没有高温消毒

我的答案：B

3

欧美国家蔬菜农