iso22000:2018食品安全管理体系认证

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食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准

第一版

受控状态：受控

非受控

审核：

批准：

批准日期 XXXX年XX月XX日

发布日期： XXXX年XX月XX日

27

页眉内容

目录

简介（略）

手册发布令（略）

食品安全方针发布令（略）

食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围

2相关法律、法规及标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理职责

6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进

企业简介

27

页眉内容

27

颁 布 令 本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP 体系

页眉内容

27 提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。是公司HACCP 体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。以及质量活动的纲领性文件。现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。

总经理：

ISO22000:2005食品安全管

理体系手册

（ISO22000 MANUAL）

目录

第0.1章 目录

第0.2章 发布令 任命书

第0.3章 公司简介

第0.4章 手册的说明与管理

第 1 章 范围

第 2 章 引用标准

第 3 章 术语和定义

第 4 章 质量环境卫生安全管理体系

第 5 章 管理职责

第 6 章 资源管理

第 7 章 产品的实现与策划

第 8 章 测量、分析和改进

ISO22000:2005食品安全管理体系手册

1、质量环境卫生安全管理手册说明：

本手册是为了顺应国际趋势及经贸要求和规范本公司在生产经营活动、产品及服

务中的质量环境管理，并有能力控制两片罐系列产品的安全危害,本手册系统的作出了质量环境安全管理的要求：

1) 证实公司有能力稳定地提供符合客户和适用法规要求的两片罐盖系列产品；有能力从

进料过程到最终产品品质进行控制；有能力在生产活动过程的质量环境安全进行管理，以满足相关方的要求。

2) 通过系统的有效运用，包括系统的持续改进过程和保证符合顾客和适用的法规的要求，

以提高顾客和相关方满意度的目的。

2、质量环境卫生安全手册的编制与审批：

1) 本质量环境卫生安全手册是公司质量、环境、食品卫生与安全管理的纲领性文件。由

管理者代表和食品安全小组组长组织IS

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (2007-06)

姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 得 分 阅卷人签字 单项 多项选选择题 择题 判断题 填空题 简答题 案例分析及阐述题 总得分 复核人签字 一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分） （HA1 ）1、（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a) 关键控制点必须设置关键限值

b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点

（HA1 ）2、（ ）下列哪些图表属于流程图

a) 企业组织机构图 b) 车间职能分配图 c) 工厂厂区平面图 d) 以上都是

（HA1 ）3、（d）以下哪种说法是不正确的

a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提

X X X 股 份 有 限 公 司 ISO22000：2017食品安全管理体系解读 之食品欺诈预防管理程序 文件编号： 版 本 号： 生效日期： 归口部门： 编制： 审核： 批准： 某某某股份有限公司

文件履历变更记录表 序号 制定/修订日期 修订内容 实施人 版本号 01 2018.09.07 首次编制 XXXX A0

目录

2

某某某股份有限公司

1 目的 .......................................... 4 2 范围 ....................................

最新ISO22000：2018一整套程序文件

XX食品有限公司

程序文件

版次：A2版

文件编码： ZCFW-B-2012

受控状态：

编 制： 日 期：

评 审： 日 期：

批 准： 日 期：

食 品 有 限 公 司

目录 程序文件 1

序号：ZCFW/B－0.0 序 号 ZCFW/B-1.0 ZCFW/B-2.0 ZCFW/B-3.0 ZCFW/B-4.0 ZCFW/B-5.0 ZCFW/B-6.0 ZCFW/B-7.0 ZCFW/B-8.0 ZCFW/B-9.0 ZCFW/B-10.0 ZCFW/B-11.0 ZCFW/B-12.0 ZCFW/B-13.0 ZCFW/B-14.0 ZCFW/B-15.0 ZCFW/B-16.0

目 录 文件控制程序 记录控制程序 内部审核控制程序 不合格产品控制程序 纠正控制程序 纠正措施控制

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

XXX股份有限公司 内部体系审核检查表

XXXX股份有限公司 ISO22000:2017 食品安全管理体系内部审核检查表 受审部门 条款 子条款 审核时间 审核内容 企业是否编制企业简介并且如实反应企业的内部情况？ 企业是否识别、收集、分析和评价与企业目标和战略方向相关的内外部环境因素并建立清单？ 企业是否通过对内部和外部环境因素进行监视和评审以识别 4.1 理解组织及其环境 潜在的风险并消除、降低和缓解风险？ 企业是否识别与企业目标和战略方向相关的机遇并充分利用这些机遇来提高企业效益和食品安全管理体系？ 4 组织的环境 4.2 理解相关方的需求和期望 企业是否定期收集与食品安全相关的法律法规要求以及其他与食品安全相关的要求？ 企业是否定期收集相关方的需求和期望并编制相关的清单？ 企业是否对相关方的需求和期望进行沟通和评审？ 企业是否对相关方的需求和期望进行评审确认哪些是合规义务的？ 企业是否界定食品安全管理体系的边界和适用性并以文件形式说明 食品安全管理体系的边

ISO22000:2017食品安全管理体系解读-操作性前提方案（OPRP）清单

1

目录

? 员工健康（3项） ? 虫害防治（4项） ? 卫生间管理（9项） ? 水资源管理（6项） ? 食品接触面（6项） ? 预防交叉污染（13项）? 防止掺杂物污染（5项）? 有毒化合物管理（6项）

2

1 员工健康

1.1定期对员工进行必要的健康检查

1.2教育员工发现患有疾病或可能患有疾病的人及时向车间负责人报告

1.3患有有碍食品卫生的疾病、开放性损伤的人员必须调离工作岗位

2 虫害防治

2.1采取适当措施,使厂区的苍蝇、蚊子、老鼠密度降到最低水平 2.2车间、储存库无苍蝇、蚊子、老鼠等虫害 2.3卫生间无苍蝇、蚊子、老鼠等虫害 2.4其他区域无苍蝇、蚊子、老鼠等虫害

3 卫生间管理

3.1车间内、车间入口处、卫生间等设有洗手、消毒设施 3.2使用非手动开关

3.3洗手消毒用品齐全、有良好的消毒效果 3.4有适宜的干手设施或设备 3.5 卫生间设施清洁、齐全 3.6水冲式厕所，污水排物通畅

3.7与车间相连的卫生间的门不能直接开向向食品加工区域 3.8安装自动关闭的门

3.9卫生间有良好的排气装置、其空气不得排向车间

4水资源管理

4.1

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

质量和食品安全

管理手册

符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准

文件编号：QSM-0001

版 / 次： A / 0 受控状态： 批 准：

管 理 体 系 文 件

第 1 页，共 29 页

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0

0.1 目彔

0.1目彔

0.2修订控制页

0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写

4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1

5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划

5.5职责、权限与沟通 5.6