中国居民营养与营养状况报告

中国居民营养状况的现状及发展

摘要：本文从中国传统膳食营养结构及特点的角度，分析了现阶段中国居民的营养与健

康状况以及传统中国膳食营养结构中存在的问题，指出其中存在的一些问

题并提出合理膳食的建议，同时说明了合理膳食结构对人体健康的重要性。

关键词： 膳食结构 形成过程 合理膳食 健康饮食建议

一个国家或民族的膳食结构一方面受长期的、传统的风俗习惯的

影响,另一方面又随生产水平、文化教养、宗教信仰,社会习尚和国际交往影响而不断改变。我国是文明大国,民族众多,地域广阔,食物品种和资源丰盛,形成了东方膳食结构的特色。本文研究中国的膳食结构与营养状况及其发展趋向,本文分析营养与健康状况以及传统中国膳食营养结构中存在的问题,

提出合理膳食的建议, 说明了合理膳食结构对人体健康的重要性。

（一）关于膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式：

一是发达国家模式。 二发展中国家模式。 三是日本模式。也称营养模式

四是地中海模式。

（二）我国膳食结构的现状及分析

中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类

人体营养状况测定和评估主讲：崔爱萍 主讲：崔爱萍13798325367

可以从以下几个方面判断营养情况： 可以从以下几个方面判断营养情况：1、全身的发育情况； 、全身的发育情况； 2、皮肤是否有光泽，弹性； 、皮肤是否有光泽，弹性； 3、身高与体重情况； 、身高与体重情况； 4、皮下脂肪厚度等。 、皮下脂肪厚度等。

1、全身的发育情况： 、全身的发育情况：头围：新生宝宝的头围大约在34公分左右 头围：新生宝宝的头围大约在 公分左右 ，;到了6~ 周岁 宝宝的头围大概就长到50公分 周岁， 公分； 到了 ~7周岁，宝宝的头围大概就长到 公分； 而到15周岁 孩子的头围则有54~ 公分 周岁， 公分， 而到 周岁，孩子的头围则有 ~58公分，和成 人无甚差别了。如大了，担心有积水。 人无甚差别了。如大了，担心有积水。

体重： 体重： 身高： 身高：

2、皮肤是否 、 有光泽， 有光泽，弹性

3、身高与体重情况：体质指数(BMI) 、身高与体重情况：体质指数(BMI) 体重(公斤) 身高( 体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)。 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 中国成人标准：BMI=18.5~24为正常 BMI<18.5为营养不良 为营

中国居民营养与健康现状（全文）

中国居民营养与健康现状 (2004年10月12日) 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国科学技术部 中华人民共和国国家统计局

第一部分 背景

一、调查目的与意义

国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。

我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时

_________________

過去情況： □住院 □日間門診 □居家照顧 □安寧照顧

1. 體重變化 已往及目前體重情形： 我目前的體重約_____公斤 我的身高約______公分 六個月前我的體重大約_____公斤 一個月前我的體重大約_____公斤 在過去二個星期，我的體重是呈現： □減少（1） □沒有改變（0） □增加（0） 1. 飲食情況： 在過去幾個月來我吃食物的量與以往相比： □沒有改變（0） □比以前多 □比以前少（1） 我現在只吃： □比正常量少的一般食物（1） □一點固體食物（2） □液體食物（3） □營養補充品（3） □非常少的任何食物（4） □管灌餵食或由靜脈注射營養 Scored PG-SGA 病人整體營養狀況評估表

姓名：________________________年齡：_____歲 性別：□男 □女 病歷號碼：

1. 症狀： 過去二個星期，我有下列的問題困擾，使我無法吃的足夠：（請詳細檢察下列所有項目） □沒有飲

中小学 膳食状况

。

卫生防疫

·

部分幼儿园膳食营养状况分析闰学莉。

儿童膳食营养与儿童的生长发育密切相关,

。

在托幼机构。

健软件中集体儿童营养计算模块进行计算结果

中儿童的膳食营养问题一直是儿童保健的重点为了解小店区托幼机构中儿童膳食情况,

指导保健医制订科学合理的平所幼儿园进行了膳食营养调

绝大部分园所能量碳水化合物蛋白质和脂肪的摄入

、

、

衡膳食谱查及分析

,

笔者对直接管辖的。

量均达到或超过每日推荐供给量标准园所之间差距很大与,

,

钙的摄入量各之间锌的摄、、

相比在

对象和方法

入量与

相比在。

之间维生素,

、

差距,

对象形式、

所幼儿园经营性质为所为五星级人的所。

所公立人的

、

所承包。

也很大

热能的食物来源符合标准。

热能的营养素来源中!,

所私立其中,

、

所为四星级幼儿园

规

的园所脂肪构成比超过建议比例蛋白的含量均达到标准

蛋白质中优质,

模为在园儿童数人的,

所周

序号,

幼儿园所有指标都偏低考

所均为保健医兼任营养师

虑其原因为食物总种类最少只有

种肉禽水产类最少,。

,

方法

选取这,

所幼儿园

年第。

季度

膳食品种的单调使得儿童进食量减少,

见表

、

。

天的膳食进行调查调查采用记帐法加称重法表

运用儿童保所幼儿园营养素摄入情况与相对比铁曰八几,

幼儿园序号蛋白质

脂肪

碳水化合物占以工八勺勺乃乙己匕八,

大学僧 膳食 营养

大学生膳食营养状况分析 【摘要】 了解近期大学生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供依据。方法：以有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，在中国期刊全文数据库（ＣＮＫＩ）上筛选出近三年内 （２００４～２００６年）发表的大学生膳食营养状况调查文章２３篇，对其进行分析。结果：资料包括理工农医２３所院校，调查人数为１８ ３３９人，其中男生９ ７０５人，女生８ ６３４人。男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足，分别为２７０ ｇ、６８ ｇ、１４ ｇ、６７ ｇ；女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量不足，分别为２６８ ｇ、１６ ｇ、７５ ｇ。男生ＶＢ２、ＶＣ、Ｃａ摄入量不足分别为１.３ ｍｇ、７７ ｍｇ、４８１ ｍｇ，分别达推荐量的７１.４％、７７％、６０.１％。女生Ｃａ摄入量不足，为４９３ ｍｇ，达推荐量的６１.６％。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别为１３.６％、２８.５％、５７.９％。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分别为２６％、４０.９％、３３.１％。结论：大学生膳食结构不合理，应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。

【关键词】 膳食结构；营养状况

Ａｂｓｔｒａｃｔ

营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。

适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。如表1.

适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平。 表1

维生素、矿物质的种类和用量

名 称 钙，Ca 镁，Mg 钾，K 铁，Fe 锌，Zn 硒，Se 铬，Cr 铜，Cu 锰，Mn 钼，Mo 3+最低量 250mg/天 100mg/天 600mg/天 5mg/天 5mg/天 15μg/天 15μg/天 0.5mg/天 1.0 mg /天 20μg/天 1000mg/天 300mg/天 1200mg/天 20mg/天 20mg/天 100μg/天 150μg/天 1.5mg/天 最高量 3.0 mg /天 60μg/天 800μgRE/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜250μgRE/天 素） b—胡萝卜素 维生素D，VitD 维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 维生素K，V

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中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)

中国营养学会 2000年10月

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美国RDAs和DRIs 美国国家研究院(NRC)于1941年首次制订了美国的 RDAs,1989年美国第10版RDAs发表。 各版RDAs成为不同时期人群营养方面的权威性指导 文件。

FNB讨论修改RDAs(1992): 要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导。 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更 新和扩展RDAs,RDA是否包含了营养素促进健康的 观点(慢性病)?

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欧洲国家和欧洲共同体的 RDAs 英国膳食参考值 Dietary Reference Values(DRVs)工作组 (1979)-(Recommended Daily Amounts,RDAs) (1991)- EAR, RNI (Reference Nutrient Intake), LRNI (Low RNI) 欧洲共同体食物科学委员会(EC-SCF) (1992)-平均需要量(Average Requirement,AR), 人群参考摄入量(Populati

中国居民膳食营养素参考摄入量

Chapter 6社区营养 (community nutrition)

中国居民膳食营养素参考摄入量

前言社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实 践和方法。

目的： 运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素和方法，使社区内的各类人群营养合理化，提高其 营养水平与健康水平，改善其体力和智力素质。 研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养状况评 价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营

养教育等。

中国居民膳食营养素参考摄入量

Section 1中国居民膳食营养素参 考摄入量

中国居民膳食营养素参考摄入量

一、膳食营养素参考摄入量的概念居民膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)是在推荐的每日膳食 营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四个营养水平指标: 1.估计平均需求量(EAR) 2.推荐摄入量(RNI) 3.适宜摄入量(AI) 4.可耐受高限摄入量(UL)

中国居民膳食营养素参考摄入量

营养素摄入不足和过多的危险性图解缺 乏 EAR 1.0RNI 毒 副 -1.0 作 用

AI

UL

0.5-

-0.5

0 摄入水平

0

中国居民膳食营养素参考摄入量

Sect

中国居民膳食营养素参考摄入量

Chapter 6社区营养 (community nutrition)

中国居民膳食营养素参考摄入量

前言社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实 践和方法。

目的： 运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素和方法，使社区内的各类人群营养合理化，提高其 营养水平与健康水平，改善其体力和智力素质。 研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养状况评 价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营

养教育等。

中国居民膳食营养素参考摄入量

Section 1中国居民膳食营养素参 考摄入量

中国居民膳食营养素参考摄入量

一、膳食营养素参考摄入量的概念居民膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)是在推荐的每日膳食 营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四个营养水平指标: 1.估计平均需求量(EAR) 2.推荐摄入量(RNI) 3.适宜摄入量(AI) 4.可耐受高限摄入量(UL)

中国居民膳食营养素参考摄入量

营养素摄入不足和过多的危险性图解缺 乏 EAR 1.0RNI 毒 副 -1.0 作 用

AI

UL

0.5-

-0.5

0 摄入水平

0

中国居民膳食营养素参考摄入量

Sect