食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章 物料输送机械

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种

食品工厂机械与设备

第一章 总论 第一章 总论

【理解】什么是食品机械与设备?

食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 食品机械与设备的重要性？

? 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。

? 现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。

? 食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。

－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。

第一节 食品加工机械设备的

分类与特点

食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。

一、食品加工机械设备的分类

? 食品加工机械设备分类的重要性 ? 目前主要按两种方式进行分类：

1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类

? 从研究、设计和

食品工厂机械与设备课后题

第一章 一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

1

第二章物料输送机械 一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

第一章

一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：

1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类

二、根据原料或产品分类:

可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等

三、根据机械设备的功能分类：

实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等

四、食品加工机械设备的特点

（1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一

五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求

结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

1

密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。

润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止

第一章

一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类:

可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等

三、根据机械设备的功能分类：

实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点

（1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一

五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求

1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。

第一章

一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类:

可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等

三、根据机械设备的功能分类：

实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点

（1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一

五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求

1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。

“青马工程”·湛师100”理论考试参考内容

一、填空题

1.马克思主义的精髓是 解放思想、实事求是、与时俱进

2.中国共产党始终代表中国先进生产力的发展要求，始终代表中国 先进文化的前进方向，始终代表中国 最广大人民的根本利益。

3.四项基本原则包括坚持社会主义道路；、坚持人民民主专政；坚持共产党的领导‘坚持马列主义、毛泽东思想。

4.中国共产党的最高纲领是实现共产主义现阶段最低纲领是最高纲领在特定阶段的实践性目标 5. 以人为本是马克思主义的学说的基本原则，中国共产党是历史和人民的必然选择。 6.中国共产党的成立时间是 1921.7.23 。 7.中华人民共和国的最高权力机关是 全国人民代表大会。

8.马克思列宁主义揭示了人类社会历史发展的规律，它的基本原理是正确的，具有强大的生命力。 9.党按照“和平统一、一国两制 ”的方针，完成祖国统一大业。

10.1925年1月在上海召开的中国社会主义青年团第三次全国代表大会作出决定：将中国社会主义青年团改名为中国共产主义青年团。

11.中国共产主义青年团团徽，是共青团中央委员会于 1959.5.4颁布的。

12. 中国共产主义青年团是 中国共产党领导的先进青年的群众

1.

掌握数学建模的编程工具MATLAB和LINGO软件的使用，熟悉并掌握所学数学建模方法的MATLAB函数命令，LINGO软件的常用函数命令 2.

会利用非线性最小二乘估计（lsqcurvefit)和线性最小二乘方法估计人口预测模型中的未知参数（第4讲，P14程序；P34） 3.

掌握符号变量的定义方法和自定义函数的五种方法、会利用dsolve（）和subs（）、sovel（）、vpa（）函数来简化微分方程表达式（理解并掌握第5讲P7） 4.

掌握MATLAB中插值的相关函数命令，并掌握相关的例题（第6讲，例5.1，例5.2，例5.6）；会利用多项式拟合进行相关问题的预测 5.

会利用一次指数平滑进行预测（理解并掌握第8讲P35） 6.

掌握ARMA模型的建模步骤；会使用GARCH模型进行ARMA模型的建模（掌握例8.15某化工生产过程的建模与预测，第10讲，P20例题，后续的利用ARMA函数命令和GARCH函数命令进行建模和预测的所有过程的求解思路和程序实现。） 7.

掌握线性规划的MATLAB和LINGO实现方法（重点掌握关于LINGO的基本函数命令，理解集合的概念，掌握第12讲，例3帆船生产量安排问题的程序实现），并熟练掌握第11讲，

插花

①判断题

1、花朵天生美丽，插花也就变得简单了，将各种花材组合在一起就能完成一件优美的插花作品。 错

2、插花具有生命性、随意性、装饰性及时间性等主要特点 对 3、花艺设计选用的材料只能是植物材料，非植物材料不能使用 错 4、用花制作成的动物造型、食品造型、建筑造型或人物造型属花艺设计范畴 对

5、中国古代的插花类型比较多，如唐宋宫廷中的院体、宋代的理念花、明朝的文人花等，但它们都已时过境迁，不能为现在插花所用。 错 6、东方式插花崇尚自然，自然界花草茂盛，因此插花也插得越多越好，花朵都应开得大写，这样才够美丽自然。 错

7、春兰、夏荷、秋菊、冬梅是代表四季景色的典型花卉。对 8、由于东西方文化的异源性、使得现代的东西方插花也毫无相同之后初。 错

9、书房中的书架上，所插的小品花，应选用鲜花为好。错

10、插花作品的意境美，是作品的灵魂，没有深刻意境的作品就不是美的插花。错

11、龟背竹，鹤望兰叶，春羽叶、马蹄莲也、棕榈叶都是面形叶。 对 15、漆器、景泰蓝、玉器、象牙雕花器是常用的高档花器 错 20、花泥吸水时，为了加快速度、可以用手将花泥按入水中。 错 21、百合、朱顶红等雄蕊发达的花朵，保鲜可采用花朵去雄法。 对

22、水中剪切适

第二章

1.简述计算机系统的组成。

由硬件系统和软件系统组成

2.计算机硬件包括那几个部分？分别说明各部分的作用。

a）主机和外设

b）主机包括中央处理器和内存作用分别是指挥计算机的各部件按照指令的功能要求协调工作和存放预执行的程序和数据。外设包括输入输出设备和外存，作用是接受用户输入的原始数据和程序并将它们转化为计算机可以识别的形式存放在内存中，将存放在内存中由计算机处理的结果转变为人们所能接受的形式。 3.指令和程序有什么区别？试述计算机执行指令的过程。

a)指令是能被计算机识别并执行的二进制代码，程序是计算机指令的有序集合。 b)取指令，分析指令，执行指令。 4.指令的串行执行和并行执行有什么区别？

串行执行即在任何时刻只能执行一条指令，并行执行可以执行多条指令。 5.什么是流水线技术?

在程序执行时多条指令重叠进行操作的一种准并行处理技术。 6.简述系统软件和应用软件的区别。

系统软件是指控制计算机的运行、管理计算机的各种资源、并为应用软件提供支持和服务。应用软件是利用计算机的软、硬件资源为某一专门目的而开发的软件。

7.简述机器语言、汇编语言、高级语言各自的特点。

机器语言编程工作量大、难学难记难修改；汇编语