油脂脱胶的原理

第二节 油脂脱胶

毛油属于胶体体系，其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘三酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质。胶溶性杂质的存在不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。例如油脂在碱炼过程中容易形成乳化，增加操作的难度，加大油脂精炼损耗和辅助材料的耗用量，并使皂脚的质量降低；在脱色过程中，会增大吸附剂的耗用量，降低脱色效果；未脱胶的油脂无法进行物理精炼和脱臭操作，也无法进行深加工。因此，毛油精制必须首先脱除胶溶性杂质。 应用物理、化学或物理化学的方法脱除毛油中脱溶性杂质的工艺过程称为脱胶。脱胶的方法有水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等，油脂工业上应用最为普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。而食用油脂的精制多采用水化脱胶，强酸酸炼脱胶则用于工业用油的精制。

一、 水化脱胶

水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加入热的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水凝聚，然后沉降分离的一种油脂脱胶方法。在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主，还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘油二酯、粘液质和微量金属离子等。

（一）水化脱胶的基本原

第二节 油脂脱胶

毛油属于胶体体系，其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘三酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质。胶溶性杂质的存在不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。例如油脂在碱炼过程中容易形成乳化，增加操作的难度，加大油脂精炼损耗和辅助材料的耗用量，并使皂脚的质量降低；在脱色过程中，会增大吸附剂的耗用量，降低脱色效果；未脱胶的油脂无法进行物理精炼和脱臭操作，也无法进行深加工。因此，毛油精制必须首先脱除胶溶性杂质。 应用物理、化学或物理化学的方法脱除毛油中脱溶性杂质的工艺过程称为脱胶。脱胶的方法有水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等，油脂工业上应用最为普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。而食用油脂的精制多采用水化脱胶，强酸酸炼脱胶则用于工业用油的精制。

一、 水化脱胶

水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、食盐、磷酸等电解质水溶液，在搅拌下加入热的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水凝聚，然后沉降分离的一种油脂脱胶方法。在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主，还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘油二酯、粘液质和微量金属离子等。

（一）水化脱胶的基本原

第3章 油脂的检验

油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。

油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。

3.1 油脂物理性能的测定

3.1.1 熔点的测定

油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。

油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。双键位置不同熔点也有差异。固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。

测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。

3.1.2 凝固点的测定

凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。

测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。

3.1.3 相对密度的测定

油脂的水解及其应用

一、教学目标 【知识与技能】

1、能从油脂的结构分析出油脂能水解，并能写出方程式； 2、初步了解肥皂的制取过程； 3、初步了解肥皂的去污原理。 【过程与方法】

进一步掌握有机化学结构决定性质的学习方法 【情感态度价值观】

进一步认识到化学与生活息息相关，并养成良好的环保意识 二、教学重难点 【重点】

1、油脂的水解反应原理和方程式 2、油脂的去污原理 【难点】

1、肥皂的制作过程 2、油脂的去污原理 三、教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 问：大家都喜欢美元吗？ 回答：喜欢 问：那你们见过美元吗 根据实际情况回答 今天老师带大家见识一种特殊的学生仔细观看视频 教学导入 “美元”—漂浮在浴缸上的美元 看看它是不是真的美元【播放视 频】 回答：不是，是一种问：它是不是真的美元啊？ 肥皂 今天我们要学习的只是就与“浴缸里的美元”——肥皂有关 【板书】油脂的水解及其应用 分析油脂结构决定性质，看看分析油脂的结构，回的结构 油脂的结构 答能发生水解反应 【板书】结构并【投影】结构 讲解：油脂是一种特殊的酯类化合物，具有酯基 问：能发生什么反应 回顾酯的我们之前学习过酯的水解，酸 + 回忆之前学习的酯类水解反应 的水解反应

《油脂》教学设计

一、教学目标

知识目标

1、 使学生了解油脂的概念。 2、 理解油脂的组成和结构

3、 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、 使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从

问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教材分析

教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用

大豆油酶催化脱胶初探

1999年第24卷第4期　　　　　　　　　　　　　中　国　油　脂17

大豆油酶催化脱胶初探

裘爱泳,张绪媛,刘　晔,王兴国

(无锡轻工大学食品学院,214036江苏省无锡市惠河路170号;第一作者:女,59岁,教授)

　　摘要:利用特殊的生物化学反应——酶催化水解磷脂分子,采用NOVO(丹麦)公司Lecitase10L,初探了大豆油酶催化脱胶的可行性。通过对酶浓度、反应温度、反应时间、激活剂Ca浓度、缓冲液浓度等多项单因素试验以及酶浓度,,,得出大豆油酶法脱胶的最佳工艺条件:酶活度量20IU l,1),反应温度50℃。反应结果,含磷小于10m关键词:;;　　大豆毛油经一般水化脱胶处理后仍含有012%～016%的非水化磷脂(NHP),可通过酶法(加磷脂酶A2除去)、ALCON法(此法是将压坯后的坯料用湿热处理)、SPECIAL法(主要是采用磷酸,氢氧化钠的处理),使毛油中NHP转变成水化磷脂,然后进行水化脱胶、超级脱胶法或硅法脱胶法。在物理精炼过程中,要得到比较好的产品质量及精炼得率,最为关键的是要掌握好脱胶技术。如果脱胶不完全,则加重了后段脱色、脱酸、脱臭的负担。对设备影响也比较大,如设备容易结焦,影响传热效果,过滤机滤网容易堵

《油脂》教学设计

一、教学目标

知识目标

1、 使学生了解油脂的概念。 2、 理解油脂的组成和结构

3、 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、 使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从

问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

二、教材分析

教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用

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中华人民共和国国家标准 GB ××××—×××× 饲料用油脂 动物油脂

Oil and fat for feedstuff Animal oil and fat

（征求意见稿）

××××-××-××发布 ××××-××-××实施

发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 http://www.foodmate.net 食品伙伴网

前 言

本标准4.2表2中酸价以下和4.3中各项指标为强制性的，其余为推荐性的。

本标准由全国饲料工业标准化技术委员会提出并归口。

本标准负责起草单位：中国农业大学、农业部饲料效价与安全监督检验测试中心（北京）、

六和饲料股份有限公司、嘉吉动物营养（中国）。

本标准主要起草人：张丽英、杨文军、郭吉原、张恩先、王宗义、李冰颖、张朝辉、何丽花。

GB ××××—××××

饲料用油脂 动物油脂

1 范围

本标准规定了饲料用动物油脂的技术指标、微生物指标、检验规

我国废弃食用油脂现状

废弃食用油脂概况

一、废弃食用油脂的概念

根据《财政部国家税务总局关于对利用废弃的动植物油生产纯生物柴油免征消费税的通知》(财税[2010]118号)所称“废弃的动物油和植物油”的范围明确如下：

一、餐饮、食品加工单位及家庭产生的不允许食用的动植物油脂。主要包括泔水油、煎炸废弃油、地沟油和抽油烟机凝析油等。

二、利用动物屠宰分割和皮革加工修削的废弃物处理提炼的油脂，以及肉类加工过程中产生的非食用油脂。

三、食用油脂精炼加工过程中产生的脂肪酸、甘油脂及含少量杂质的混合物。主要包括酸化油、脂肪酸、棕榈酸化油、棕榈油脂肪酸、白土油及脱臭馏出物等。

四、油料加工或油脂储存过程中产生的不符合食用标准的油脂。 广义地沟油是废弃食用油脂的俗称，泛指生活中存在的各类劣质油。其来源包括餐厨废油和猪牛羊肉、内脏、皮加工以及提炼后副产的油。而餐厨途径的废油又分为三种：煎炸废弃油俗称“老油”，即用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油；“泔水油”指 从餐厨垃圾中提炼的油；狭义的“地沟油”是指下水道中的油腻漂浮物。

二、废弃食用油脂的产生主体和主要流向

1.食品

为克服单一化学法脱胶对环境污染严重和单一的生物酶脱胶率低的缺点,研究了大麻纤维高温-酶联合脱胶技术,讨论了高温脱胶后3种不同酶处理的大麻纤维化学成分与断裂强度的变化,用SEM、FTIR对大麻纤维高温酶脱胶前后的表面形态结构、化学成分进行表征。实验结果表明：果胶酶可作为高温脱胶后大麻纤维的脱胶酶使用;高温-果胶酶脱胶后大麻纤维中的果胶和半纤维素、木质素含量分别下降

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第2 8卷

第 6期

纺

织

学

报

Vo . 8 No. 12 6

20 0 7年 6月

J un lo e t eRe e r h o r a fT xi s ac l

J n. 2 0 u 07

文章编号：2 3 7120 )607.4 05 . 2 (0 70— 90 9 0

大麻纤维高温一联合脱胶技术酶俞春华，新星，冯贾长兰，建勇陈(江理工大学先进纺织材料与制备技术教育部重点实验室，江杭州 30 1)浙浙 108

摘

要

为克服单一化学法脱胶对环境污染严重和单一的生物酶脱胶率低的缺点，研究了大麻纤维高温一酶联合

脱胶技术，论了高温脱胶后 3不同酶处理的大麻纤维化学成分与断裂强度的变化， S M、TR对大麻纤维高讨种用 E FI温一酶脱胶前后的表面形态结构、学成分进行表征。实验结果表明：