绿馨园豆制品

应用推广

YingyongTuiguang

栏目主持人：郭文华

1.发酵豆制品中使用的几种微生物

传统发酵豆制品如腐乳、酱油、豆酱、豆豉等具有独特的风味，其风味来源于酿造过程中微生物发生的一系列生化反应。在传统发酵豆制品酿造中，对原料发酵成熟的快慢、成品颜色的浓淡以及味道的鲜美有直接影响的微生物是毛霉、曲霉、根霉、酵母、细菌类等。

（1）毛霉

毛霉是食品工业中的重要微生物。

菌是一类好氧生长的能产生芽孢的革兰阳性的杆状细菌，常用的芽孢杆菌有枯草杆菌和纳豆杆菌，它们分解蛋白质和淀粉的能力强大；在日本，纳豆杆菌多用来制作类似豆豉的发酵调味品纳豆。

2.发酵过程中的生物化学变化

腐乳、酱油、豆酱、豆豉等的发酵是一个综合过程，是各种酶和微生物在一定条件下发挥作用，使原料中的物质进行一系列生物化学变化，其中包括大分子物质的分解和新物质的形成。

（1）蛋白质的分解作用

发酵豆制品酿造主要

毛霉的淀粉酶活力很强，可把淀粉转化为糖，而且还能产生蛋白酶，具有分解大豆蛋白质的能力，多用于制作豆腐乳和豆豉，对营养和风味具有很好的作用。

（2）曲霉

曲霉是发酵豆制品生产中使用的主

是利用微生物分泌的蛋白酶的催化作用，使大豆蛋白质分子逐步降解成多肽和氨基酸。蛋白酶按水解蛋白质的方式可以分为内肽酶和

第一章 总论

第一节 概述

1、项目名称及建设地点

项目名称：**市**食品开发有限公司豆制品生产基地 建设单位：**市**食品有限公司

建设地点：**市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以

东）

2、建设规模

序 号 1 2 3 4 5 6 名 称 总占地面积 总建筑面积 建筑层数 建设期 生产规模 项目总投资 30亩 主 要 指 标 16000平方米（厂房10000平方米，生产辅助用房3000平方米，办公生活用房3000平方米） 2－3层 12个月 年产7200吨豆制品 2381万元（固定资产投资2225万元，铺底流动资金156万元） 3、建设单位概况

**市**食品有限公司位于**市韩山村。公司专业从事调味品、南北货生产、加工、销售，年销售收入1000万元，现有调味品、南北货生产线2条，拥有烘干、成型等整套先进生产加工设备。公司占地面积3000平方米，员工100余人，其中高级

技术人员15名。

公司以质量求生存，建立了科学完善的质量管理体系，全面推行质量管理。在原料采购、产品实验、生产加工等多个生产环节实施科学、规范的质量控制，以确保产品的高品质。

公司产品在国内畅销不衰，连续七年被评为**市知名品牌。2006年被评为中国驰

第一章 总论

第一节 概述

1、项目名称及建设地点

项目名称：**市**食品开发有限公司豆制品生产基地 建设单位：**市**食品有限公司

建设地点：**市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以

东）

2、建设规模

序 号 1 2 3 4 5 6 名 称 总占地面积 总建筑面积 建筑层数 建设期 生产规模 项目总投资 30亩 主 要 指 标 16000平方米（厂房10000平方米，生产辅助用房3000平方米，办公生活用房3000平方米） 2－3层 12个月 年产7200吨豆制品 2381万元（固定资产投资2225万元，铺底流动资金156万元） 3、建设单位概况

**市**食品有限公司位于**市韩山村。公司专业从事调味品、南北货生产、加工、销售，年销售收入1000万元，现有调味品、南北货生产线2条，拥有烘干、成型等整套先进生产加工设备。公司占地面积3000平方米，员工100余人，其中高级

技术人员15名。

公司以质量求生存，建立了科学完善的质量管理体系，全面推行质量管理。在原料采购、产品实验、生产加工等多个生产环节实施科学、规范的质量控制，以确保产品的高品质。

公司产品在国内畅销不衰，连续七年被评为**市知名品牌。2006年被评为中国驰

实习豆制品制作工岗位 ★优秀报告★ 实习豆制品制作工岗位

豆制品制作工

岗位实习报告 实习豆制品制作工岗位实习豆制品制作工岗位实习豆制品制作工岗位 部 门： 实习岗位：豆制品制作工

姓 名： ××× 指导教师： 杜青道 完成时间： 201×年5月10日

实习豆制品制作工岗位实习豆制品制作工岗位 本范文适合所有豆制品制作工相关岗位实习报告，首页不显示页码，正文部分的标题更改之后，在目录上右键->更新域，就会自动更新目录。正文内容根据自己需要修改。实习豆制品制作工岗位

目 录

实习豆制品制作工岗位实习豆制品制作工岗位

一、实习目的 ............................................................................. 2 二、实习时间 ............................................................................. 2 三、实习地点 ......

xxx县xxxxxx制品有限公司 豆制品深加工技术改造项目

可行性研究报告

xxx县xxxxxx制品有限公司

二〇一〇年十一月

豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告

目 录

第一章 总 论 .......................................................................................... 1

1.1概述 .................................................................................................... 1 1.2编制依据、研究范围及编制原则 ............................................. 6 1.3研究结论与建议 ............................................................................. 7 第二章 市场分析.............................................................

豆制品设备操作规程

为规范豆制品各岗位员工操作，保障操作人员人身安全，保证产品质量，保证设备安全运行，现将豆制品设备操作规程制定如下：

连续煮浆

开机准备：

1、检查进浆口是否打开、各蒸汽阀是否关闭、各快卡、固定卡是否拧紧，准备蒸汽（排分汽缸冷凝水和达到所需压力、0.5MPa），电箱和触摸屏是否正常。

生产前：

2、把前一天的碱水排干净，并烧足量热水，期间大致调节阀门开度。冲洗煮浆罐、冲洗各管道，以及供各线清洗设备。排冷凝水。

生产中：

3、待到生浆足量后，打开注浆泵，使各罐充满豆浆，期间各罐进浆，就打开相应的蒸汽阀门，各罐满后停止送浆，当各罐豆浆 达到95℃，再开始连续供浆。 4、通过各控制阀控制豆浆流量和蒸汽压力以控制各罐煮浆温度，煮浆期间温度以图一的温度曲线为佳，出浆温度要求必须≥95℃。

55-60℃ 45-50℃ 35-45℃ 50-55℃

102-110℃

70-80℃ 85-90℃

93-98℃

图一

5、当温度达到规定温度时，出浆，打开熟浆筛开关，等到熟浆攒一定量，泵到高位罐里。

6、生浆没有之后，反冲罐内剩余的豆浆。

生产后：

7、生产完成后，在缓冲罐内烧足量碱水，通过回流泵清洗煮浆罐，并在罐中以及各生产线和管道中存满碱

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建设项目基本情况

项目名称 建设单位 法人代表 通讯地址 联系电话 建设地点 立项审批部门 建设性质 总占地面积 (平方米) 总投资 （万元） 评价经费 （万元） 15966140313 张世远 年产2000吨豆制品、肉制品项目 山东康登美食品股份有限公司 联系人 于付春 山东省潍坊市昌乐县开发区宝石城路1050号 传真 —— 邮政编码 262400 山东省潍坊市昌乐县开发区宝石城路1050号 昌乐县发展和改革局 登记备案号 2018-370725-14-03-013868 豆制品制造C1392 肉制品及副产品加工C1353 新建? 改扩建□ 技改□ 2000 840 其中：环保投资（万元） 预期投产日期 行业类别及代码 绿化面积 （平方米） 39 93.7 环保投资占总投资比例 2019年5月 4.64% 工程内容及规模： 一、工程概况 （一）企业简介 山东康登美食品股份有限公司位于山东省潍坊市昌乐县开发区宝石城路1050号，公司成立于2015年06月16日。公司经营业务主要为食品生产和销售。 （二）项目背景 长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断

2015版豆制品制造行业发展研

究报告

目 录

1. 2009-2014年豆制品制造行业分析 .................................................. 1

1.1. 豆制品制造行业定义 .......................................................................................... 1 1.2. 2009-2014年豆制品制造行业产值占GDP比重 ......................................... 1 1.3.豆制品制造行业企业规模分析 ........................................................................... 1

2. 2009-2014年豆制品制造行业资产、负债分析 ................................ 3

2.1. 2009-2014年豆制品制造行业资产分析 ........................................................ 3

湖北金豆香食品有限公司

豆制品废水处理

设 计 方 案

湖北中瑞环境技术有限公司

二〇一三年十二月二十日

50m3/d豆制品废水处理工程 初步设计

前 言

湖北金豆香食品有限公司以豆类为原料，生产各种豆腐、百页、豆腐干等各种豆制品。豆制品生产过程中，会排放一定量的高浓度有机废水，需要建设一套废水处理系统，用于处理生产排放的废水。

在豆制品生产过程中会产生大量的高浓度有机废水，该废水在环境中发酵，会发出剌鼻的恶臭。公司日产废水50m3。

根据以往豆制品废水处理的经验，本方案采用沉淀+厌氧+MBR处理工艺对该废水进行治理，其中，厌氧采用UASB工艺、MBR采用一体化工艺。具有处理效率高，投资少，运行费用低，占地面积小等优点，出水可达到当地环保部门规定的排放标准。

在方案编制过程中，对于一些细节问题的认识可能不充分，方案中难免存在不足，在今后的工作中进行补足。

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50m3/d豆制品废水处理工程 初步设计

第一

图纸会审记录 编号：

工程名称 海胜馨园项目工程 绿苑房开二楼会议室 共 6 页第 1 页 地点 参加人员 序号 1 2 3 4 5 记录刘敏 整理日期 2014年3月26日 郝艳飞 人 田旭东、韩刚、刘盛宾、单体建、王明明、王刚山、刘卫海、曹井祥、张文乐、严成、张本仁、李伟、王富勇 提出图纸问题 图纸修订意见 考虑购房职工使用并与甲方协商，采用剪力墙结构 5F应用框架，不能用剪力墙，造价太多，8-11F应用框架-剪力墙结构，不宜用纯剪力墙结构 结构形式采用剪力墙不合适，建议用框剪，多层可采用框架 基础高层采用桩基，一部分采用独基，可能引起不均匀沉降 所采用图集应采用山东省2013年系列图集，其他专业相同 剪力墙采用180mm，墙采用240mm，外凸对结构不利，详见G-15墙身二 考虑购房职工使用并与甲方协商，采用剪力墙结构 已考虑沉降 报审前未使用新图集 对结构无影响 已考虑沉降，采用地理基础 按造型放样图施工16#楼南立面，19#楼机房层平面图按300*300做，不按300*400 按图施工 6 主楼采用桩，1楼外出储藏室采用独立基础不合适 7 墙