食品收货验收标准

餐饮原料 收货验收标准

一、肉类食品收货验收标准

（一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准

①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准

外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿

购进与验收管理制度

起草人： 起草日期： 审核人： 审核日期： 批准人： 批准日期：

1.目的：为加强连锁门店药品购进及验收环节的管理，保证经营合法、合格药品，制定本制度。

2.依据：《药品经营质量管理规范》、《药品流通监督管理办法》。 3.范围：适用于连锁门店购进及验收工作的质量管理。 4.职责：连锁门店及相关人员对本制度的实施负责。 5.内容： 5.1补货：

5.1.1.门店经营的所有药品均必须由企业总部统一购进，统一安排配送，门店不得自行购进药品。

5.1.2.根据“按需购进、择优选购”的原则，认真编制药品补货计划，维持药品的供应及合理库存。

5.1.3.分析销售，合理调整库存，优化药品结构。

5.1.4.定期会同质量管理部和采供部对进货药品的质量情况进行汇总分析评审。

5.1.5补货药品应按规定做好补货记录，做到票、帐、货相符。 5.2.验收：

5.2.1.门店在接受总部统一药品配送时，可简化验收程序，但验收人员应按《商品配

购进与验收管理制度

起草人： 起草日期： 审核人： 审核日期： 批准人： 批准日期：

1.目的：为加强连锁门店药品购进及验收环节的管理，保证经营合法、合格药品，制定本制度。

2.依据：《药品经营质量管理规范》、《药品流通监督管理办法》。 3.范围：适用于连锁门店购进及验收工作的质量管理。 4.职责：连锁门店及相关人员对本制度的实施负责。 5.内容： 5.1补货：

5.1.1.门店经营的所有药品均必须由企业总部统一购进，统一安排配送，门店不得自行购进药品。

5.1.2.根据“按需购进、择优选购”的原则，认真编制药品补货计划，维持药品的供应及合理库存。

5.1.3.分析销售，合理调整库存，优化药品结构。

5.1.4.定期会同质量管理部和采供部对进货药品的质量情况进行汇总分析评审。

5.1.5补货药品应按规定做好补货记录，做到票、帐、货相符。 5.2.验收：

5.2.1.门店在接受总部统一药品配送时，可简化验收程序，但验收人员应按《商品配

珠江啤酒 文件编号 ZP-XZ-SS-GD-023 膳食科食品验收标准 版本/次：B/0 第 1 页 共 4 页 1目的

为了提高膳食科食品质量要求和食品安全

2范围

适用于行政事务部膳食科下属各班组。 3职责

保证食品原料质量，用料经济合理，及时供应，做到适时、适地、适量的供应，保障职工身体健康。 4管理内容与方法

采购验收规格标准：

4.1大米：

a) 米粒坚实，均匀完整

b) 米质雪白色、有油质、黄粒和黑粒比例极少 c) 无发霉，无砂料和昆虫等异物 d) 无异味和霉味，无人工油质 e) 米粒透明，有光泽 4.2鱼类：

A) 皮肤光润，肉色鲜明并具有光泽，肉质坚挺，有弹性 B) 眼珠光亮且透明

C) 鳃色鲜红和，正常生鱼开闭 D) 鳞片平整固着，有光泽，无脱落 E) 鳆部有弹性，翅与尾完整

F) 无明显伤痕，没有瘀血，无恶臭

G) 鲜活鱼以桶装含水活鱼运输，食堂现场验收加工 H) 冰冻鱼以使用前解冻后进行鉴定

I）无不良气味，无变质或融冻迹象 J）（虾、蟹等）外观要完整，无腐臭味，有特有的海藻腥JJ香味 K）包装冷冻运输，珠啤厂内食堂交货 L）鲜鱼订购后次日8：30—9：30交货 M）冰冻鱼订购后次日交货 N）钳鱼重量：1斤至

目 录

前 言??????????????????????????????1 主题内容??????????????????????????????1 适用范围??????????????????????????????1 一、生鲜类商品验收标准???????????????????????1 （一）畜禽类产品??????????????????????????1 （二）水产品????????????????????????????1 （三）果蔬类产品??????????????????????????2 二、日配类商品验收标准???????????????????????2 （一）熟食品????????????????????????????2 （二）日配品????????????????????????????2 （三）冷冻品????????????????????????????3 三、副食品类商品验收标准??????????????????????3 （一）粮食加工品??????????????????????????3 （二）食用植物油??????????????????????????3 （三）酱菜调料类????????

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位、收货地址

D、发货日期

2.供货方委托运输药品的，企业采购部门应当提前向供货单位索要委托方的承运信息包括（

文 件 名 称 起 草 人 审 核 人 批 准 人 文 件 编 码

药品收货验收入库工作程序 起 草 日 期 审 核 日 期 批 准 日 期 执 行 日 期 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 目的：规范药品来货收货、验收、入库等工作程序，确保药品质量。 依据：《药品经营质量管理规范》。 适用范围：公司经营所有药品。 责任人：收货员、验收员、保管员。 内容： 1、收货：

1.1、药品到货后，收货人员根据供应商提供的随货同行单（票）核实药品实物，依据运输凭证核查运输方式，做到票、账、货相符。核实内容包括：产品名称、规格、批号、数量、收货单位和地址、联系方式、发货日期、运输方式等。运输凭证留存备查。

1.2、冷藏药品到货时，应对其运输方式、运输设施或设备内温度、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录，对不符合温度要求运输的应拒收。

1.3、使用冷藏车运输的药品，应快速将药品搬运到冷藏库内待验；使用车载冷藏箱的应将箱体搬运到冷藏库待验。

1.4、收货人员对符合收货要求的药品，按品种特性要求放于相应待验区域，或设置状态标志，通知验收。

1.5、随货同行单（票）与药品实物不相符时，收货人员应立即通

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位、收货地址

D、发货日期

2.供货方委托运输药品的，企业采购部门应当提前向供货单位索要委托方的承运信息包括（

原辅料检验方法及验收标准

原辅料验收操作规程

1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。

2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。 3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。

4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。

5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。

6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。 7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。

8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最

药品收货与验收试题及

答案

SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#

第二季度培训试题

姓名：分数：

一、填空题（每空2分，共40分）

1.药品到货时，应当查验随货同行单（票）以及相关的药

品。

2.企业应当按照规定的程序和要求对到货药品进行收货、验收，防止不合格药品。

3.应当对到货的同一批号的整件药品按照随机抽样检查，到货的非整件药品应当。

4.药品按堆码，不同批号的药品不得。

5.对验收合格的药品，应当由验收人员与仓储部门办理，由仓储部门建立。

6.药品到货时，收货人员应当检查是否密闭，不得裸露运输，运输车辆不得有、腐蚀、污染等。

7.收货人员要依据销售部门确认的对销后退回药品进行核对，确认为本企业销售的药品后，方可收货并放置于

的专用待验场所。

8.收货人员应当将核对无误的药品放置于相应的内，并在随货同行单（票）上后移交验收人员。

9.验收人员应当对抽样药品的外观、、标签、以及相关的证明文件等逐一进行检查、核对。

10.特殊管理的药品、外用药品的包装、标签及说明书上均有规定的标识和。

二、不定项选择题（每题3分，共30分）

1.随货同行单（票）记载的内容（）

A、供货单位、生产厂商

B、药品的通用名称、剂型、规格、批号、数量

C、收货单位