糖的化学概念 (糖类 saccharide)

《第三章糖类的化学》习题

一、单选题

1. 下列糖中不是醛糖的是（ ）

（A）葡萄糖 （B）果糖 （C）核糖 （D）甘露糖

2. 糖原与支链淀粉结构上的区别是（ ）

（A）糖原不含α(1→6)糖苷键 （B）糖原是葡萄糖和半乳糖的共聚物 （C）糖原的α(1→6)糖苷键／α(1→4)糖苷键的比例高于支链淀粉 （D）糖原有更多的还原端 3. 下列物质中不是糖胺聚糖的是（ ）

（A）琼脂 （B）透明质酸 （C）几丁质 （D）肝素

4. 蔗糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖和半乳糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 5. 乳糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 6. 麦芽糖的单糖单位是（ ）

（A）果糖 （B）葡萄糖 （C）葡萄糖和果糖 （D）葡萄糖和半乳糖 7. 细菌的细胞壁的多糖组分是（ ）

（A）磷壁酸 （B）硫酸角质素 （C）胞壁质 （D）纤维素

8. 几丁质的

糖的化学

一、填空题

1．糖类是具有_____结构的一大类化合物。根据其分子大小可分为_______、______和_____

三大类。 2．判断一个糖的D—型和L—型是以_____碳原子上羟基的位置作依据。 3．糖类物质的主要生物学作用为_____、_____、_____。

4．糖苷是指糖的_____和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。 5．蔗糖是由一分子_____和一分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。 6．麦芽糖是由两分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。

7．乳糖是由一分子_____和一分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。

8．糖原和支链淀粉结构上很相似，都由许多_____组成，它们之间通过_____和_____二种糖苷键相连。二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉_____、_____和_____。 9． 纤维素是由_____组成，它们之间通过——糖苷键相连。

10．多糖的构象大致可分为_____、_____、_____和_____四种类型，决定其构象的主要因素

是_____。 11．直链淀粉的构象为_____，纤维素的构象为_____。

12．人血液中

糖的化学

一、填空题

1．糖类是具有_____结构的一大类化合物。根据其分子大小可分为_______、______和_____

三大类。 2．判断一个糖的D—型和L—型是以_____碳原子上羟基的位置作依据。 3．糖类物质的主要生物学作用为_____、_____、_____。

4．糖苷是指糖的_____和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。 5．蔗糖是由一分子_____和一分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。 6．麦芽糖是由两分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。

7．乳糖是由一分子_____和一分子_____组成，它们之间通过_____糖苷键相连。

8．糖原和支链淀粉结构上很相似，都由许多_____组成，它们之间通过_____和_____二种糖苷键相连。二者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉_____、_____和_____。 9． 纤维素是由_____组成，它们之间通过——糖苷键相连。

10．多糖的构象大致可分为_____、_____、_____和_____四种类型，决定其构象的主要因素

是_____。 11．直链淀粉的构象为_____，纤维素的构象为_____。

12．人血液中

第二章 糖 类 第一节 概 述 一、糖的命名

由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等,绝大多数糖类的实验分子式可以用Cn(H2O)n式子来表示。

由于糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为

。但有些糖的分子式并不符合，如鼠李糖（C6H12O5，6-脱氧甘露糖）、岩藻糖（C6H12O5，6-脱氧半乳糖）和脱氧核糖（C5H10O4）等，而有些物质符合该分子式却不是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）。 二、糖的分类

(一)根据分子的聚合度，糖可分为单糖、寡糖、多糖。

单糖是不能水解为更小分子的糖，实验式常写成（CH2O）n。自然界中最小的单糖n=3，最大的，一般n=7。葡萄糖、果糖、核糖等都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。生物物 体内的单糖主要是戊糖、己糖。

寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。双糖，水解时产生2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖、乳糖等。三糖，水解时产生3 分子单糖，如棉子糖等。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。 多糖由多个单糖（水解是产生20物多糖、动物多

第二章 糖类化学

一、单项选择题

1．自然界分布最广、含量最多的有机分子是

A. 蛋白质 B. 核酸 C. 水 D. 糖类 E. 脂类

2. 以下哪个是碳水化合物？

A. 二羟丙酮 B. C. 类固醇 C. D. 腺嘌呤

3. 以下哪个单糖最小？

A. 半乳糖 B. C. 果糖 D. E. 脱氧核糖

4. 以下哪个单糖是酮糖？

A. 半乳糖 B. C. 甘油醛 D. E. 脱氧核糖

5. 自然界中最丰富的单糖是

A. 半乳糖

第一章 糖类生物化学进展

糖类生物化学是研究糖缀合物中糖链的种类、结构、生物合成和生物学功能的一门科学。其研究领域包括糖化学、糖链生物合成、糖链在复杂生物系统中的功能和糖链操作技术。对糖缀合物糖链的认识和研究始于19 世纪,从20世纪70 年代开始,糖化学(Carbohydrate Chemistry) 和生物化学的结合使糖链的细胞和分子生物学研究成为可能,糖的研究也得到了复兴，便诞生了一个新的研究领域。Rademacher、Parekh和Dwek于1988 年首先提出糖生物学Glycobiology的概念。

1. 糖链种类与结构的多样性

糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳Ｃ、H、O三种元素组成，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示，故俗称为\碳水化合物\。实际上，这 一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。 根据分子的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、衍生糖和结合糖。寡糖由2-6个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。多糖由多个单糖聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称

目录

第一章 糖类化学 ............................................................................................................. 2

一、填空题 ............................................................................................................... 2 二、是非题 ............................................................................................................... 3 三、选择题 ............................................................................................................... 4

四、问答题 .......................................

精品教案

第27讲糖类、油脂、蛋白质、维生素

【考纲要求】

1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质A

2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用B

【学习过程】

【自主学习】A

一、酯、油脂

1、酯的化学性质——水解反应

乙酸乙酯在稀硫酸所用下水解_____________________________________________

乙酸乙酯在稀硫酸氢氧化钠所用下水解_____________________________________________

2、油脂

（1）油脂的组成

油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料，可以制造__________和____________等。

（2）油脂的结构:油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和__________发生酯化反应的产物。

（3）油脂的存在与分类

二、糖类（一）主要化学性质

1、葡萄糖的银镜反应

银镜反应常用来检验________基的存在，工业利用这个反应原理，可以制____________，葡萄糖在该反应中作____________剂；

2、与新制的Cu(OH)2反应

①实验中所用的Cu(O

生物化学糖综述

摘要：糖是由羟醛（醛糖）、羟酮（酮糖）和它们的衍生物组成的。其中包括单糖、寡糖和多糖。除了最简单的酮糖二羟丙酮以外，其他的糖都是手性分子，因此表现出光学特性。对于给定的单糖，有可能存在着2的n次方立体异构体，n为手性碳的数目。 关键词：糖种类组成结构性质功能 内容：

根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。（2）寡糖：2~6个单糖分子脱水缩合而成。（3）多糖：同多糖：水解时只产生一种单糖或单糖衍生物如：淀粉、糖原、纤维素、几丁质；杂多糖：水解时产生一种以上单糖或/和单糖衍生物如：糖胺多糖类、半纤维素、（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等。（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 一：单糖

（一）单糖的结构 1.单糖的链状结构

确定链状结构的方法（葡萄糖）：a.与Fehling试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。b.与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。c.用钠、汞剂作用，生成山梨醇。

差向异构体：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的构型不同的非对映异构体，如D-等等糖与D-半乳糖。

链状结构一般用Fisher投影式表示：碳骨架、竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方。 2.单糖的环状结构 在溶液中

目录

第一章 糖类化学 ............................................................................................................................. 1

一、填空题 ............................................................................................................................... 1 二、是非题 ............................................................................................................................... 3 三、选择题 ...............................................................................................................