小食品加工机械设备

今天我在家吃了一种非常美味的小零食，你们猜猜是什么呢？对了，那就是人人都爱吃的好多鱼”。

好多鱼，它居住在一座金灿灿的宫殿”里，宫殿的正上方写着三个绿色的大字好多鱼”。下面还有一条金黄色的可爱的鲸鱼，鲸鱼一脸呆萌的望着我，好像在说：快来吃我呀，我可是非常美味的哟”。我忍不住拿起来目不转睛的看着这条鲸鱼，发现它下面还有一条很多脚的八爪鱼，八爪鱼的小嘴巴都嘟成了o字型，好像是在吐着泡泡呢。它旁边还有一只可爱的小海星，是粉红色的，小海星笑得可开心作文啦，仿佛是一朵粉红色的小花在绽放着呢。我将好多鱼拿起来，轻轻地摇了摇，发出一阵阵悦耳的沙沙沙”声。听起来仿佛是一阵微风拂过树枝，树叶纷纷而落的沙沙声。我馋的口水都要掉下来了，我把包装盒轻轻的拆开，哇，真香啊！一打开包装盒就有一股浓烈的烧烤味扑鼻而来，我轻轻地拿起一小块咯吱，咯吱”地吃了起来，味道好极了，仿佛我是在吃一条真的鱼，真是美味。我吃了一块还想再来一块，恨不得能吃个饱呢！

好多鱼真的是太好吃了，小朋友们，你们有机会的话，一定要来尝一尝哦！

一、单项选择题

1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（ B ） A. 不锈钢设备 B.铜制设备 C.铝制设备 D.碳钢设备 2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ B ）

A. 乳酸菌 B.硫化细菌 C.面包酵母菌 D.保加利亚杆菌 3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（ A）

A.硫酸盐还原细菌 B.乳酸菌 C.啤酒酵母菌 D.保加利亚杆菌

4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ） A.304 B.306 C.316 D.Cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（ D ） A.不锈钢 B.工程塑料 C.铝 D.铁

6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B ） A.离心重力式 B.离心式 C.重力式 D.A、C两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C ） A.塑料带 B.钢丝网带 C.板式带 D.帆布带

8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C ） A.钢丝网带 B.钢带 C.帆布带 D.板式带

9试题：输

第一章

一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：

1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类

二、根据原料或产品分类:

可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等

三、根据机械设备的功能分类：

实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等

四、食品加工机械设备的特点

（1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一

五、不锈钢中国表示形式

六、食品安全卫生方面的结构要求

结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

1

密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。

润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止

食品加工机械与设备

2）螺旋式输送机

输送对象：

适用于需要密闭运输的物料如粉状和粒状物料。

可对物料进行搅拌、混合等操作。

不宜输送粘性大、易结块以及大块状的物料。

特点

优点：①构造简单，横截面的尺寸小，制造成本低；

②可正反输送，封闭输送；

③具有搅拌混合功能。

缺点：①物料与机壳和螺旋之间存在较大摩擦，单位动力消耗较大。

②叶片可能对物料造成粉碎和损伤；

③输送距离不宜太长(一般30m以下)，过载能力低。

2.3.2螺旋式输送机生产能力计算

Q水平 F V (D2 d2) s n 4

Q倾斜 Q水平 0

其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积； —充填系数； —物料堆积密度； 0—倾斜系数

4）斗式输送机

(2). 牵引件(可分两种)

a)胶带：与带式输送机的相同，料斗用特种头部螺钉和弹性垫片固接在带子上，带宽比料斗宽度大35~40mm。

适用于中小生产率及中等提升高度，适合于体积和相对密度小的粉状、小颗粒物料。 b)链条：常用的是板片或衬套链条及套筒滚子链条。

适用于高生产率、升送高度大和较重物料的输送。

离心泵

1.1 工作原理

泵壳内叶轮上有若干弯曲的叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送

一般工厂的常见设备及安全装置

一、机械设备概述

设备指可供企业在生产中长期使用,并在反复使用中基本保持原有实物形态和功能的劳动资料和物质资料的总称。也可以说机械设备是由若干相互联系得零件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置 。机械设备种类繁多，机械设备运行时，其一些部件甚至其本身可进行不同形式的机械运动。机械设备由驱动装置、变速装置、传动装置、工作装置、制动装置、防护装置、润滑系统、冷却系统等部分组成。

驱动装置一般由电动机或内燃机组成；# e/ O2 ^* [. @* R) W% I 变速装置一般由减速机和调速器等组成；

传动装置一般由由齿轮、链轮、皮带轮、涡轮、蜗杆、连杆、连轴器等组成； 制动装置一般由制动器和制动开关等组成；

防护装置一般由固定安全防护装置、连锁安全装置、控制安全装置、自动安全装置、隔离安全装置、可调安全装置、自动调节安全装置、跳闸安全装置、双手控制安全装置等； 工作装置是直接作用工件上的装置，一般是由刀具、钻床、夹具、冲具、压具、磨具等组成；

润滑系统一般由泵、管路、注油器、润滑剂、电器等组成；+ Q5 Q; Y2 {( W/ B( \\: J, X- W0 d 冷

食品机械设备复习题集(非第一手资料

1、选择食品机械材料应遵循什么原则？

1 材料中不应含有对人体有害的元素

2 材料不应与食品发生化学反应

3 材料应具有高的耐腐蚀性

4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色

5 材料应有很好的温度性能

2. 食品机械常用材料主要包括哪些？

（1）常用金属材料：

不锈钢： 铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）

钢铁材料： 碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属

（2）常用的非金属材料： 塑料 橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指： 陶瓷、搪瓷、

石墨等）

3. 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？

有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金

铜及铜合金的最大特点是导热系数高，兼有较好的强度和塑性及一定的耐腐蚀性，能

耐酸耐碱等，铜及铜合金主要是使用作管材，如换热器。但铜材料完全不适宜制造乳制

品设备（制品会变味，酸败）；也不适宜制造蔬菜汁和果汁设备（促使Vc氧化，品质下

降）

铝和铝合金有好的耐腐蚀性和导热性能，低温性能，加工性能，质轻。但铝和铝合

金不耐有机酸，易变形，会造成设备寿命短

5. 机械传动的主要传动方式及主要特点

摩擦轮传动 ： 特点 *优点：① 平稳、噪音小② 在一定的范围内可实现无级调速③

第六章 泵安装

说明

一、本章包括离心式泵、旋涡泵、电动往复泵、柱塞泵、蒸汽往复泵、计量泵、螺杆泵、齿轮油泵、真空泵、潜水泵、其他泵安装以及泵拆装检查、减震装置安装等共13节175个子目。 二、泵安装适用范围： 1．离心式泵：

（1）离心式清水泵、单级单吸悬臂式离心泵、单级双吸中开式离心泵、立式离心泵、多级离心泵、锅炉给水泵、冷凝水泵、热水循环泵；

（2）离心油泵、卧式离心油泵、高速切线泵、中开式管线输油泵、立式筒式离心油泵、离心油浆泵、汽油泵、BY型流程离心泵；

（3）离心式耐腐蚀泵、耐腐蚀液下泵、塑料耐腐蚀泵、耐腐蚀杂质泵、其他耐腐蚀泵； （4）离心式杂质泵、污水泵、长轴立式离心泵、砂泵、泥浆泵、灰渣泵、煤水泵、衬胶泵、胶粒泵、糖汁泵、吊泵；

（5）离心式深水泵、潜水电泵。

2．旋涡泵：单级旋涡泵、离心旋涡泵、WZ多级自吸旋涡泵、其他旋涡泵。 3．往复泵：

（1）电动往复泵：一般电动往复泵、高压柱塞泵（3～4柱塞）、石油化工及其他电动往复泵、柱塞高速泵（6～24柱塞）；

（2）蒸汽往复泵：一般蒸汽往复泵、蒸汽往复油泵； 4．屏蔽泵：轴流泵、螺旋泵。 二、泵安装包括下列内容：

1．设备本体与本体联体的附件、连接短管、润滑冷却装置等的清洗、

第六章 泵安装

说明

一、本章包括离心式泵、旋涡泵、电动往复泵、柱塞泵、蒸汽往复泵、计量泵、螺杆泵、齿轮油泵、真空泵、潜水泵、其他泵安装以及泵拆装检查、减震装置安装等共13节175个子目。 二、泵安装适用范围： 1．离心式泵：

（1）离心式清水泵、单级单吸悬臂式离心泵、单级双吸中开式离心泵、立式离心泵、多级离心泵、锅炉给水泵、冷凝水泵、热水循环泵；

（2）离心油泵、卧式离心油泵、高速切线泵、中开式管线输油泵、立式筒式离心油泵、离心油浆泵、汽油泵、BY型流程离心泵；

（3）离心式耐腐蚀泵、耐腐蚀液下泵、塑料耐腐蚀泵、耐腐蚀杂质泵、其他耐腐蚀泵； （4）离心式杂质泵、污水泵、长轴立式离心泵、砂泵、泥浆泵、灰渣泵、煤水泵、衬胶泵、胶粒泵、糖汁泵、吊泵；

（5）离心式深水泵、潜水电泵。

2．旋涡泵：单级旋涡泵、离心旋涡泵、WZ多级自吸旋涡泵、其他旋涡泵。 3．往复泵：

（1）电动往复泵：一般电动往复泵、高压柱塞泵（3～4柱塞）、石油化工及其他电动往复泵、柱塞高速泵（6～24柱塞）；

（2）蒸汽往复泵：一般蒸汽往复泵、蒸汽往复油泵； 4．屏蔽泵：轴流泵、螺旋泵。 二、泵安装包括下列内容：

1．设备本体与本体联体的附件、连接短管、润滑冷却装置等的清洗、

机械设备看护协议

甲方：乙方：_____________________________

甲方委托乙方自_____年_____月_____日起，负责

,签订本协议书，以便

双方共同遵守。具体如下：

一、看护机械设备内容：

机械设备清单如下（或见附件）：

二、看护期限

甲方从 年 月 日起将机械设备交由乙方看护，至 年

月 日止（具体看护结束时间由甲方通知为准）。

三、看护费用及支付

看护费按月计算 元/月（大写： ），不足一月按天折算，

看护时间从乙方接收看护之日起计算，至甲方接收确认终止，看护结束付款。

四、双方权利义务

1、甲方权利义务

甲方及时按要求付款。

2、乙方权利义务

（1）乙方负有保障甲方机械设备齐全、完好的义务。

（2）除看护人员外，乙方不得带任何人进入甲方现场，不得在甲方现场从事

与看护无关的任何活动。

（3）乙方不得在甲方现场进行赌博、酗酒等违法违纪活动，凡在看护期间发

生治安刑事案件的，全部责任由乙方承担。

（4）乙方看护期间应注意用火安全，除取暖外，不得在甲方现场任何地方生火，取暖期间注意防火、煤气中毒等事件。

（5）乙方不得擅自脱岗，不得擅自挪动或转移甲方任何财物，若发生机械设备丢失、

综合实践活动课案例

吃小食品的危害的调查研究

辽源市龙山区寿山镇中心校王刚

一、确立活动主题

每天午学晚学后，学校附近的食杂店聚满了身穿校服的小学生。他们中有的正有滋有味地嚼着麻辣丝，有的则捏着钱，踮着脚尖从别的孩子头顶往里伸。“来袋小当家！”“我要五毛钱的麻辣条！”稚嫩的声音此起彼伏，一时间老板都有些应接不暇。中小学校园周围，像这样色泽可疑、包装粗陋、甚至“三无”的问题小食品———麻辣条、小麻花、锅巴、馍片、麻辣丝等，几乎四处都是。对这类食品，一位小学附近的商店老板说：“别小看学生的几毛钱，一天下来也几

十块钱呢！”

长期以来，中小学校周边的小商店、小摊点以麻辣条、香米条、沙琪玛、麻辣丝吸引着孩子们的目光……然而，这些色彩斑斓的小食品，能保证孩子们最起码的营养、健康与安全吗？

香、脆、甜、酸、咸等多味的小食品，如话梅，奶糖，巧克力等是小孩最喜欢吃的食品。往往正餐时饭不吃，而这些食品不离口，结果孩子越吃越瘦小。孩子们之所以青睐这些外观可疑的小食品，主要是大多有吃零食的习惯。加上这类食品包装色泽浓艳，价格便宜，而口味上偏咸、偏重麻辣，又多有“嚼头”，故十分迎合孩子们的喜好。另外为了赚取最大利润，校园周边的摊贩还不时更换小食品；厂家也经常更换包装，满足孩子们追