食品检验资格证

试题 2

一.A型题

1.在射精后60min内，精子活力的参考范围为 A.a级精子15%以上，或a和b级精子之和≥45% B.a级精子20%以上，或a和b级精子之和≥45% C. a级精子20%以上，或a和b级精子之和≥50% D. a级精子25%以上，或a和b级精子之和≥45% E. a级精子25%以上，或a和b级精子之和≥50%

2.关于前列腺液标本采集的描述中，哪项是错误的 A.需通过按摩法采集标本 B.保留第1滴标本 C.弃去第1滴标本

D.重复采集标本需3~5d以后

E.如需做细菌培养，应遵照无菌操作程序

3.阴道分泌物的采集，哪项是不恰当的 A.取材前24h内禁止性交 B.不要采用盆浴和阴道灌洗 C.检验技术人员可直接采集标本 D.需使用消毒棉拭子取材

E.取材前不要实施阴道局部上药治疗

4.出生后，血液淋巴细胞和中性粒细胞数基本相等的第2次交叉时间在A.2~2.5岁 B.2.5~3岁 C.3~4岁 D.4~5岁 E.6~7岁

5.中性粒细胞减少见于 A.流行性出血热 B.梅毒

C.放疗或化疗后

D.输卵管妊娠破裂出血 E.肺梗死

6.嗜酸性粒细胞减少见于 A.支气管哮喘 B.猩红热急性期 C.慢性粒细胞白血病 D.

宣威市爱心相伴食品有限公司

化验室

管

理

手

册

编制：

审核：

批准：

发布日期： 年 月 日 实施日期：

年 月 日

目 录

第一节：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二节：实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

(二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

(一）考核表

(二）工作分工表

(三）记录

五、安全操作规程

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

(五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

(2）分析天平操作规程

(3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

(5）碘溶液配制及标定

（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求

八. 样品试验方法

第三节 食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制

检 验 报 告Product Analysis Report编号： 编号：PG-QP13-01 Product Name 品种规格 Quantity 批量 Item 项目 M&V(%) 水分及挥发物 AV(mgKOH/g) ( 酸值 Color(25.4.4mm) 色泽， 色泽，罗维朋比色 PV(mmol /kg) 过氧化值 Transparency 透明度 Cold Test 冷冻试验( ℃储藏5.5h) 冷冻试验(0℃储藏 ) Smell&Flavor 气味、 气味、滋味 HRmg/Kg 溶剂残留 Impurity(%) 不溶性杂质 HT 280℃ 280℃加热实验 以 下 空 白 Test Gist 国标 检验依据 Conclusion 结论 Remark 备注 1. 本单据无质检章及审核人签字无效 . 2. 若对本结论有异议 , 需在十五日内提出 . Analysis: : 分析 ： 判定依据 GB1535--2003 序号：01序号：01Produce Date 生产日期 Test Date 检验日期 Standard 标准 Result 结果

Checked 审核： 审核：

检 验 报 告

Product Analys

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批准：

发布日期： 年 月 日 实施日期：

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目 录

第一节：化验室手册

一、组织机构及职责

二、实验室设施与环境

三、化验仪器药品的管理控制

四、检验样品的管理

五、化验室记录清单

第二节：实验室检验规程

一、概况

（一）质量方针及目标

(二）执行标准

（三）人员构成情况

（四）主要监视和测量装置情况

（五）主要检验项目及周期

二、职责和权限

三、工作要求

四、考核制度

(一）考核表

(二）工作分工表

(三）记录

五、安全操作规程

（一）防火

（二）灭火

（三）防爆

（四）防毒

(五）防风

六、设备仪器操作规程

（1）722分光光度计操作规程

(2）分析天平操作规程

(3）PH计操作规程

（4）冰箱操作规程

（5）干燥箱操作规程

（6）水浴锅操作规程

（7）浊度仪操作规程

（8）蒸馏水操作规程

（9）超声波洗涤操作规程

（10）显微镜操作规程

七、溶液配制及标定

（1）氢氧化钠溶液配制及标定

（2）盐酸溶液配制及标定

（3）硫酸溶液配制及标定

(4）硫代硫酸钠溶液配制及标定

(5）碘溶液配制及标定

（6）x溶液配制及标定

（9）配置溶液的一般要求

八. 样品试验方法

第三节 食品安全管理

一、食品安全管理人员制度

二、食品安全检查制度

三、原料采购制

目 次

1 引言?????????????????????????????02 2 一般仪器的使用方法??????????????????????03 3 溶液的配置??????????????????????????10 3.1溶液配置方法?????????????????????????10 3.2 常用的几种标准溶液的配置???????????????????11 4 样品与分析方法????????????????????????11 4.1分析方法???????????????????????????12 4.1.1鱼肉中粗蛋白的测定?????????????????????14 4.1.2鱼肉中脂肪含量的测定????????????????????15 4.1.3食用粮油中酸价、碘价、过氧化值的测定????????????16 4.1.4鲜肉中挥发性盐基氮的测定??????????????????20 4.1.5啤酒中双乙酰的测定?????????????????????21 4.1.6啤酒中SO2的测定??????????????????????22 4.1.7啤酒中酒精度的测定?????????????????????

食品检验工复习题

一、 判断题（对画“√”，请画“×”） 1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（ ）

2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（ ）

3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ） 4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（ ）

5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有

效数字。（ ）

6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（ ）

7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（ ） 8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。（ ）

9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（ ）

10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（ ）

11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105℃。（ ） 12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（ ） 13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（ ）

14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ） 15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液

食品检验工初级复习题（白酒）1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。 A、秒分之一 B、秒的负一次方 C、每秒 D、一每秒

3、测白酒中（ ）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。 A、酒精度 B、总酸 C、甲醇 D、固形物

4、食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。 A、管理 B、签发 C、编制 D、保存

5、有效数字是指实际上能（ ）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。 A、计算 B、估算 C、测量 D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（ ）。 A、随机性、代表性 B、客观性、独特性 C、主观性、针对性 D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号，应该具有（ ）的特点。 A、唯一性 B、重复性 C、复杂性 D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维

附件1：肉制品

发酵肉制品按“发酵肉制品检验方案”执行。

上述标准均不能覆盖的产品可执行地方标准或经备案有效的企业标准。

七、检验项目

肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。

-1-

企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

（一）腌腊肉制品。

-2-

-3-

（二）酱卤肉制品。

-4-

（四）熏煮香肠火腿制品。

-5-

-6-

八、抽样方法

根据企业申请取证产品品种，在企业的成品库内，按种类（咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类、白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类、熏煮香肠类、熏煮火腿类、发酵香肠类和发酵肉类等）分别随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20 kg，每批次抽样样品数量为4kg（不少于4个包装），分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

十、发酵肉制品检验方案

（一）范围。

本检验方案适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，配以其他辅料，经修整、切丁、斩拌或绞

啤酒检验工网上习题1

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )

A. ≤13.5% B. ≤14.0% C. 13.5%±0.5 D. 14.0%±0.5 2. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫

3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。

A. 15℃ B. 20℃ C. 25℃ D. 28℃ 4. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。 A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量

5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A. 20℃水浴，待其品温达到20℃ B. 冰水浴中，使其品温降至15℃以下 C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30℃水浴，待其品温达到30℃时 6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。

A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH＝6.865标准缓冲溶液

总糖量测定

1. 检验项目 糕点中总糖量的测定 2. 检验目的：

碳水化合物，亦称糖类或糖，是由碳、氢、氧三种元素组成一亦大类有机化合物，是人体必需的重要营养之一，食品中的糖除具有还原性的单糖、双糖外，所采用的糖一般都是优质蔗糖，属非还原糖，在生产过程中蔗糖被水解后部分生成还原糖。因此，在食品的生产，常规分析及成品质量中，通常都有“总糖”这一指标，即测定食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分总量俗称总糖量，蔗糖经水解生成等量葡萄糖的混合物，俗称转化糖。 3. 检验原理

样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经酸水解转化为还原糖。在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，还原糖将二甲酮还原为氧化亚铜。以次甲基蓝为指示剂，当达到终点时，稍过量的还原糖立即把蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝，根据样品液的消耗的体积，计算还原糖含量。 4. 检验依据

乳及乳制品 P252-255 GB/5009.8-2003 5. 检验条件 室温下进行。

1. 碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4.5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水并

定容至1000ml。

2. 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水，再加入4g亚