食品化学第二版知识点

第一章、绪论

1、要想得到正确的分析结果，需要哪些步骤？

2、选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准、和国际先进标准之间的关系与有效性。

答：考虑样品的分析目的，分析方法本身的特点等。

国际标准由国际标准化组织制定，各国自愿采用，没有强制含义，但是往往因为国际标准集中了一些先进工业国家的技术经验，加上各国考虑外贸的原因，从本国利益出发也往往积极采用国际标准。

国家标准一般由国家标准局颁布的各个适合并通行于自己国家有强制含义的标准。

国际先进标准是由国际上具有权威性的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。

第二章、样品采集和处理

1、为什么要对样品进行预处理？选择预处理的方法和原则是什么？ 目的：1、避免干扰组分影响； 2、提高低含量组分含量。 3、保证分析结果可靠性 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩；

以便获得可靠的分析结果。 方法：主要有6种。

2、常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 一、粉碎法

体积小，价格低，容易操作 容

《环境化学》（戴树桂 第二版）课后部分习题解答和重要知识点

第一章绪论

2、根据环境化学的任务、内容和特点以及发展动向，你认为怎样才能学好环境化学这门课？

环境化学是一门研究有害化学物质在环境介质中的存在、化学特征、行为和效应及其控制的化学原理和方法的科学。环境化学以化学物质在环境中出现而引起环境问题为研究对象，以解决环境问题为目标的一门新型科学。其内容主要涉及：有害物质在环境介质中存在的浓度水平和形态，潜在有害物质的来源，他们在个别环境介质中和不同介质间的环境化学行为；有害物质对环境和生态系统以及人体健康产生效用的机制和风险性；有害物质已造成影响的缓解和消除以及防止产生危害的方法和途径。环境化学的特点是要从微观的原子、分子水平上来研究宏观的环境现象与变化的化学机制及其防治途径，其核心是研究化学污染物在环境中的化学转化和效应。目前，国界上较为重视元素（尤其是碳、氮、硫和磷）的生物地球化学循环及其相互偶合的研究；重视化学品安全评价、臭氧层破坏、气候变暖等全球变化问题。当前我国优先考虑的环境问题中与环境化学密切相关的是：以有机物污染为主的水质污染、以大气颗粒物和二氧化硫为主的城市空气污染；工业有毒有害废物和城市垃圾对水题和土壤的污染。 3、环境污

绪论

*学习生态学的三条原则：

1、扎实的博物学知识基础；

2、把生物作为生态学研究的基本单位；

3、进化论思想在生态学研究中具有核心地位。

当代生物进化论的三大理论来源及其发展

*当代生物进化论学派林立，但都来自三个不同而又相互关联的基本学说：拉马克学说、达尔文的自然选择学说和孟德尔遗传理论。

1.新拉马克主义

*拉马克是第一个从科学角度提出进化论的学者，主要观点：①在生物演化的动力上，尽管他们也承认自然选择的作用，但认为用进废退和获得性遗传意义更大；②生物演化有内因（遗传、变异）与外因（环境），两者相比，他们更强调环境的作用；③生物的身体结构与其生理功能是协调一致的，但在因果关系上，即他们认为生理功能决定了结构特征，最典型的例子是对长颈鹿的脖子的解释。

2.孟德尔遗传理论

孟是奥地理利学者，1843年因生活所迫进入修道院，自不成才，1849年任大学预科的代课教师，1851年入维也纳大学深造，1856年开始了豌豆杂交试验，他的颗粒遗传理论与达尔文1859年的《物种起源》几乎同时完成，但却没人理解他为遗传学和进化论做出的杰出贡献。1884年，在达尔文去逝不到两年，孟与世长辞。直到1900年他的遗传学成果才被科学界重新发现，并概括为―孟德尔定律‖。

3.达尔文学说

2010年中国传媒大学硕士研究生入学考试《传播学理论与历史》考试大纲知识点整理

潘晓 2009年8月

第一章 传播学的兴起和发展

第一节 传播学的兴起

一、 传播学兴起前的传播研究

二、 传播学兴起的背景

传播学的诞生期：20世纪40年代到50年代

传播学的诞生地：美国

传播学诞生的背景：①（社会基础）工业化大生产使得资本主义生产活动和范围走向国际市场，因而对信息的要求就更高。②（社会需求）报业加上各种新兴媒介逐步形成了传播业，这给社会产生了强烈的冲击。因此，社会急需要关注和思考传播带给人们的一切。③（学科基础和需要）两次科技革命带来了两次思想革命，人们的认识能力有了大幅度的提高，认识广度和深度有了大幅度的拓展。人们能够科学而全面地研究影响日益扩大的传播活动。

传播学诞生于美国有政治、经济、社会、学科四方面的背景： 1. 政治：①政治家对传播媒介宣传重视和利用，进而重视对传播的研究，这推动了

传播研究在美国的开展。②在第一次世界大战中宣传起了重大作用，战后学者又进行了总结分析。③二战中格外重视宣传工作，推动了传播研究的深入，为传播学的发展奠定了坚实的基础。 2. 经济：①战后美国经济空前发展，自由市场竞争更加激烈，企业普遍关注营销环

节中的

第一课a o e （注意：读单韵母时嘴型不变。） 顺口溜记住：张大嘴巴aaa,嘴巴圆圆ooo,嘴巴扁扁eee

a o e的四声：小车带我去旅行，平地开车āāā,加油上坡ááá，下坡又上坡ǎǎǎ，快速下

坡ààà（oe一样） 学拼音，用拼音：

ā阿姨，早上好！ ō噢，原来是他。 ē阿胶 á啊！你说什么？ ó哦，是这样吗？ é白鹅 ǎ啊？这是怎么回事？ ǒ我不舒服。 ě恶心 à啊，多么可爱的小鸟！ ò哦！我明白了。 è饥饿 o注意要写饱满；e书写时要从里面起笔。 第二课i u ü y w

顺口溜记住：牙齿对齐iii; 嘴巴突突uuu; 嘴吹口哨üüü ; 树杈树杈yyy ; 屋顶屋顶ww i 书写时要注意圆点不要过大；u注意占满格；ü的两点稍微向中间靠拢。w注意v不要写的太宽。 Iuü的四声调：

知识点：i上标调要去点的规则：“小i

知识点总结年级：高二化学 化学反应原理复习（一）

【知识讲解】

第1章、化学反应与能量转化

化学反应的实质是反应物化学键的断裂和生成物化学键的形成，化学反应过程中伴随着能量的释放或吸收。 一、化学反应的热效应 1、化学反应的反应热 (1)反应热的概念：

当化学反应在一定的温度下进行时，反应所释放或吸收的热量称为该反应在此温度下的热效应，简称反应热。用符号Q表示。 (2)反应热与吸热反应、放热反应的关系。

Q＞0时，反应为吸热反应；Q＜0时，反应为放热反应。 (3)反应热的测定

测定反应热的仪器为量热计，可测出反应前后溶液温度的变化，根据体系的热容可计算出反应热，计算公式如下： Q＝－C(T2－T1)

式中C表示体系的热容，T1、T2分别表示反应前和反应后体系的温度。实验室经常测定中和反应的反应热。 2、化学反应的焓变 (1)反应焓变

物质所具有的能量是物质固有的性质，可以用称为“焓”的物理量来描述，符号为H，单位为kJ·mol。

反应产物的总焓与反应物的总焓之差称为反应焓变，用ΔH表示。 (2)反应焓变ΔH与反应热Q的关系。

对于等压条件下进行的化学反应，若反应中物质的能量变化全部转化为热能，则该反应的反应热等于

第1讲 开启化学之门

1 化学的作用

⑴ 化学帮助我们正确认识物质 ⑵ 化学指导人类合理利用资源

① 氮气的用途：__________、__________、________________。 ② 铁生锈的条件：_______、________。

③ 人类面临的环境问题：___________、____________、_____________。 ⑶ 化学促进科学技术的发展 2 化学研究什么

⑴ 研究物质的性质和变化

① 定义

__________：没有新物质生成的变化。 __________：有新物质生成的变化。

__________：物质不需要通过化学变化就能表现出来的性质。 __________：物质在发生化学变化时表现出来的性质。 ② 比较

表1 物理变化和化学变化的比较

物理变化 没有新物质生成，物质的状态和形状发生改化学变化 有新物质生成，变化过程中常伴随着发光、放热、变色、放出气体、产生沉淀等现象 特征 变，也可能有发光、放热等现象出现 实例 本质区别 相互联系 表2 物理性质和化学性质的比较

实例 性质确定 本质区别 物理性质 由感觉器官直接感知或仪器测定得知 化学

食品化学习题集（第二版）参考答案

第二章 水

一 选择题

1．BC 2.ABC 3.BCD 4.ABCD 5.CD 6.C

二 填空题

1.-40℃以上不结冰，不能作为外来溶质的溶剂 2.单分子层水，多分子水

3.滞化水、毛细管水、自由流动水 4.食品组成

5.结合水、自由水

三 判断题

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.√14.×15.√16.√

四 名词解释

1.水分活度：水分活度——食品中水分逸出的程度 ，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。

2.吸湿等温线：在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对Aw作图得到水分吸着等温线。（等温条件下以食品含水量为纵坐标Aw为横坐标得到的曲线。）

3.滞后现象：对于食品体系，水分回吸等温线很少与解吸等温线重叠，一般不能从水分回吸等温线预测解吸现象（解析过程中试样的水分含量大于回吸过程中的水分含量）。水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致性被称为滞后现象。

五 问答题

1.食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？

答：食品中水的存在状态有结合水和自由

脂肪烃

1 烃 甲烷、乙烯、苯这三种有机物都仅含碳和氢两种元素，它们都是碳氢化合物，又称烃。 2 根据结构的不同，烃可分为烷烃、烯烃、炔烃和芳香烃等

3 卤代烃：从结构上可以看成是烃分子中的氢原子被卤原子取代的产物，是烃的衍生物的一种。

4 烷烃：1）结构特点和通式：仅含C—C键和C—H键的饱和链烃，又叫烷烃。（若C—C连成环状，称为环烷烃。2）烷烃的通式：CnH2n+2 (n≥1)；3）物理性质：烷烃的物理性质随着分子中碳原子数的递增，呈规律性变化，沸点逐渐升高，相对密度逐渐增大；常温下的存在状态，也由气态(n≤4)逐渐过渡到液态、固态；烷烃的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。

5）化学性质（与甲烷相似） （1）取代反应 如：CH3CH3 + Cl2 →CH3CH2Cl + HCl （2）氧化反应

3n+1 点燃 CnH2n+2 + — O2 → nCO2 +(n+1)H2O

2 烷烃不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 6 烯烃 ：

1）概念：分子里含有碳碳双键的不饱和链烃叫做烯烃。通式：CnH2n (n≥2)例 ：

2）物理性质（变化规律与烷烃相似）

3）化学性质（与乙烯相似）：

◎ 烯烃的加成反应：（不对称加称规）

；1，2

第1章 开启化学之门

1、碳酸氢铵的化学式_NH4HCO3__，它是一种白色的固体，受热易_分解_，保存“碳铵”化肥时要注意什么：要低温密封保存_。

2、为解决废弃塑料产品产生的_白色_污染问题，化学家们研制了_可降解的新型塑料。 3、碱式碳酸铜俗称_铜绿，向碱式碳酸铜中加入盐酸所发生的现象有气泡生成，溶液显蓝色，将碱式碳酸铜放于试管在酒精灯火焰上加热发生的现象：试管中的固体由绿色逐渐变成黑色，试管口有水珠生成，将产生的气体通入澄清的石灰水中石灰水变浑浊，镁是一种银白色的金属，质地较软，点燃镁带时所发生的现象为：放出大量的热，发出耀眼的白光，生成一种不同于镁的白色固体。利用镁的这一性质有什么用途：照明弹。将打磨过的镁带放到食醋中有什么现象_有气泡生成_。 4、写出下列物质的化学式

氧气_O2_；氯化氢_HCl_；金刚石___C_；氧化镁 MgO_；

镁条_Mg；二氧化硫_SO2_；氨气_NH3_；水__H2O_；二氧化碳__CO2__。

5、化学实验中可用于直接加热的实验仪器有：试管、燃烧匙、蒸发皿，加热时必须垫上石棉网的有烧杯、烧瓶、锥形瓶，实验室最常用的加热工具是酒精灯。

6、酒精灯的火焰分：_外焰、_内焰_、_焰心，其中__外焰_温度