中式面点中级理论试题及答案
“中式面点中级理论试题及答案”相关的资料有哪些?“中式面点中级理论试题及答案”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“中式面点中级理论试题及答案”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
中式面点试题及答案
中式面点师初级理论复习题
单项选择
1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 社会舆论判断善恶的依据是( D )。 A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
4. 职业道德是人们在特定的( B )中所应遵循的行为规范的总和。
A、社会活动 B、职业活动 C、岗位活动 D、企业活动 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中级中式面点师知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷
中级中式面点师知识试卷
得 分 评分人 一、选择题(第1~80题。选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分):
1. 多数食物中毒以( )为主要特征。
(A)突然的集体爆发 (B)急性肠胃炎 (C)潜伏期短 (D)上吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于( )。
(A)春季 (B)夏季 (C)5月至10月 (D)秋季 3. 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是( )。 (A)龙葵素 (B)毒肽 (C)氢氰酸 (D)亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的( )也可引起人类食物中毒,甚至死亡。 (A)亚硝酸盐 (B)组胺 (C)黄曲霉毒素 (D)氢氰酸 5. 蛋白质是由( )组成的。
(A)碳、氟、氧、氮 (B)碳、氢、氧、氟 (C)碳、氢、氧、氮 (D)碳、氢、氟、氮
6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的( )。
(A)蛋白质 (B)脂肪酸 (C)纤维素 (D)维生素 7. 请选择下列一叙述正确的句子( )。
(A
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中式面点师中级题
试卷名称:面点鉴定题完整
一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中)
1.道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A..人国家法律 B.社会法则 C.社会舆论 D.个人约定 参考答案:C 分数:1 2.道德主要是依靠人们自觉的(A.社会典论 B.传统习惯 C.内心信念 D.共同约定 参考答案:C 分数:1 3.职业道德、家庭婚姻道德和(A.行为道德 B.国家公德 C.科学道德 D.社会公德 参考答案:D 分数:1 4.道德以( )为评价标准。A.违纪 B.违法 C.善恶 D.是非 参考答案:C 分数:1 5.爱祖国、爱人民、爱劳动、( 要求。 A.爱集体 B.爱社区 C.爱科学 )来维持的。 )构成社会道德的全部内容。 )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本D.爱知识 参考答案:C 分数:1 6.社会舆论判断善恶的依据是( )。 A.传统习惯形成的善恶观 B.社会进步之后形成的新的善恶观 C.集体的利益观 D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观 参考答案:D 分数:1 7.人们对某人或某
中式面点师中级理论知识试卷4
中式面点师中级理论知识试卷3
一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1.( )是以善恶为评价标准。
A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 2.货真价实是( )的重要组成部分。
A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 3.下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母 D、货真价实 4.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。
A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 5.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括( )的食物。
A、可食状态 B、正常摄入数量 C、经口摄入 D、已知有毒 6.副溶血性弧菌又称( )。
A、细菌 B、毒素 C、霉菌
中式面点师(中式面点)竞赛规则1
竞 赛 标 准
一、竞赛目的
展示我国残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主创业的实践成果,促进中式面点工艺的交流与发展,提升专业人员对面点基本功认知和掌握程度,培养岗位精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力,激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。 二、竞赛方式与内容
(一)竞赛方式 1.专业基础理论测试 2.专业技能操作比赛 (二)竞赛内容
竞赛内容由专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。
1.基础理论测试
所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟,测试方式为闭卷考试。试题全部为客观选择题,共计100道题目(包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题)。
公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能
鉴定中式面点师4级考核要求设定范围,适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库200道题,将于竞赛前三周公布。
2.中式面点技能操作 (1)基本功比赛
比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮,时间为15分钟,具体要求为:
① 选手一律使用现场提供的干面粉(300克),其中250克调制面团,50克用作饽粉。
② 面团调制完成后搓条,分成30个剂子,并将其中15个
中式面点师高级试题
试卷一
一、单项选择题(第1题~第120题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分,满分60分。)
1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2.( )是以善恶为评价标准。
A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 3.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学 4.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》