食品加工过程中最容易损失

-1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？

在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品加工过程中，会是油脂挥发，呈现出油炸食品特有的香气。油炸食品加工过程中，油脂长时间加热，会导致油的品质降低，如黏度增加、碘值降低、酸价升高、发烟点降低、泡沫量增多。且高度氧化的脂肪可产生显著的致癌活性。无氧条件下，高温可造成包括饱和脂肪酸和酯类在内的各种油脂发生分解和聚合。无氧和剧烈的热处理条件下，含不饱和脂肪酸的脂类产生更多热解产物。常温下饱和脂类加热至150度以上时，会发生氧化产生多种产物。 阻止油脂的不良变化的方法：

（1）、隔断氧（密闭或真空）、控制表面-体积比小。 （2）、控制温度和时间（不要间断）。 （3）、提高油的周转率。

（4）、加抗氧化剂，但是已被氧化的油加入抗氧化剂能够促进氧化。

（5）、油的质量和油锅的选择，精制油（含金属离子浓度低）

食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度

1 目的

对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。 2 适用范围

适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。 3 职责

3.1仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。 3.2各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。 4 工作程序

4.1原辅料的防护控制

4.1.1进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。

4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。

4.1.3原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。 4.1.4原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。 4.1.5原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。 4.2 生产用水的防护

4.2.1生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。

4.2.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。 4.3人员卫生要求

4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作

注塑加工过程中的背压问题

来源于 ：注塑财富网

注塑加工过程中的背压问题

一、 背压的形成

在塑料熔融、塑化过程中，熔料不断移向料筒前端（计量室内），且越来越多，逐渐形成一个压力，推动螺杆 向后退。为了阻止螺杆后退过快，确保熔料均匀压实，需要给螺杆提供一个反方向的压力，这个反方向阻止螺杆后退的压力称为 背压 。背压亦称塑化压力，它的控制是通过调节注射油缸之回油节流阀实现的。预塑化螺杆注塑机注射油缸后部都设有 背压阀 ，调节螺杆旋转后退时注射油缸泄油的速度，使油缸保持一定的压力；全电动机的螺杆后移速度（阻力）是由 AC伺服阀控制的。

二、 适当调校背压的好处

1、能将炮筒内的熔料压实，增加密度，提高射胶量、制品重量和尺寸的稳定性。

2、可将熔料内的气体“ 挤出 ”，减少制品表面的气花、内部气泡、提高光泽均匀性。

3、减慢螺杆后退速度，使炮筒内的熔料充分塑化，增加色粉、色母与熔料的混合均匀度，避免制品出现混色 现象。

4、适当提升背压，可改善制品表面的缩水和产品周边的走胶情况。

5、能提升熔料的温度，使熔料塑化质量提高，改善熔料充模时的流动性，制品表面无冷胶纹。

三、 背压太低时，易出现下列问题

1、背压太低时，螺杆后退过快，流入炮筒前端的熔料密度小（较

学生在学习的过程中容易出现的问题归纳

⑴贪玩,自制力差：谁都有自制力差的时候,这不是您孩子一个人的问题,而且一般比较贪玩的孩子应该说他的脑袋是很聪明的，学习上接受能力是会快一些。但是会存在一个现状就是，还是不把心思花

在学习上，对学习不重视。具体有这么几个办法您不妨试试；

与孩子沟通学习的重要性,明确学习对其自身未来发展的意义；

给孩子规定好具体玩的时间,而且一定坚持放在完成学习任务之后；

让孩子自己与自己比,昨天坚持40分钟,今天能不能比昨天多坚持10分钟……；

个人发挥：……

原则和理念：条理性在让家长放松的状态下激发家长的危机感

针对本公司师资力量和服务内容掺差孩子的表现

个案分析与实例相结合提出切实可行的解决方案

⑵有畏难心理：这是孩子自信心不足又缺乏成就感激励的一种过早自我否定的表现,可能不爱问老师问题,碰到难题不想做,或者是钻不进去。不知道孩子平时在家的时候表现怎样？有没有问问题的习惯？

以前学习的基础怎么样？有没有给孩子辅导过作业？成绩如何？孩子如果考试不好，家长是批评孩子还是

帮助他分析问题，，找到解决的方式呢？有这么几个办法可以试试：

避免给孩子过早的正面或负面的评价,帮助其树立勇敢和责任心；

具体给孩子提出两到三种解决方案让孩子自己选择并教会孩子为结

刀具在加工过程中的磨损以及应对策略【干货】

刀具在加工过程中的磨损以及应对策略

内容来源网络，由“深圳机械展（11万㎡，1100多家展商，超10万观众）”收集整理！

更多cnc加工中心、车铣磨钻床、线切割、数控刀具工具、工业机器人、非标自动化、数字化无人工厂、精密测量、3D打印、激光切割、钣金冲压折弯、精密零件加工等展示，就在深圳机械展.

刀具磨损是切削加工中基本的问题之一。了解刀具磨损的情况和原因，可以帮助刀具制造商以及用户延长数控刀具寿命。现在的数控刀具都会采用涂层技术（包括采用新的合金元素），这进一步有效的延长了刀具的使用寿命，同时可以显著提高生产率。

一、刀具磨损机理介绍

在金属切削加工中，产生的热量和摩擦是能量的表现形式。由很高的表面负荷以及切屑沿刀具前刀面高速滑移而产生的热量和摩擦，使刀具处于一种极具挑战性的加工环境中。

切削力的大小往往会上下波动，主要取决于不同的加工条件（如工件材料中存在硬质成份，或进行断续切削）。因此，为了在切削高温下保持其强度，要求刀具具有一些基本特性，包括极好的韧性、耐磨性和高硬度。

尽管刀具/工件界面处的切削温度是决定几乎所有刀具材料磨损率的关键要素，但要确定计算切削温度所需的参数值却十分困难。不过，切

削试验的测量结果

餐饮服务与安全相关法规与操作

食品加工操作过程的安全控制广东省食品药品监督管理局食品安全监管处

餐饮服务与安全相关法规与操作

大部分食物中毒主要的原因为加工操作不规范所致。所以，按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。加工操作：包括了食品从原料采购到供餐全过程。因为食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节上，而是在原料采购、贮存、加工、烹制、备餐及配送的全过程中都有可能发生。食品安全管理员的食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了！

餐饮服务与安全相关法规与操作

第四章采购本章的内容包括： 选择您的供应商 查验有关票证 开展质量验收 做好进货台账。学完本章后您应能掌握上述要求和食品添加剂采购要求等。

餐饮服务与安全相关法规与操作

本部分大纲知识点要求掌握 1.食品原料安全的重要性。 2.供应商的选择和管理。 3.索取和查验有关的票证种类以及注意事项。 4.开展质量验收的主要内容。 5.禁止采购和经营的食品品种。 6.食品添加剂采购注意事项。熟悉 1.大米、肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、鲜蛋等食品原料的感官鉴别方法。 2.进货台账样式。

餐饮服务与安全相关法规与操作

选择合法经营且信誉好的供应商只有符合要求的供应商才能提供安全

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

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目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

铝、镁等金属粉尘加工过程中危险、有害因素及其防范措施

一、事故案例

案例一：松岗“11.20”粉尘爆炸事故

（一）事故经过：2012年11月20日10点40分左右，宝安区松岗街道东方社区信新宇五金制品有限公司的打磨车间正在进行打磨、抛光作业。突然，一声巨大的爆炸声伴着大火覆盖了车间，玻璃被震碎，车间内7名工人被严重烧伤。

（二）事故原因：打磨、抛光作业产生的铝粉尘，在抽排过程中因采集管道内的铝粉尘浓度达到爆炸下极限后，遇静电火花引发爆燃。

案例二：平湖“11.24”镁粉火灾、爆炸事故

（一）事故经过：2012年11月24日上午，龙岗区平湖街道平湖嘉瑞镁粉厂发生金属镁粉火灾、爆炸事故。火灾造成了4名工人烧伤。

（二）事故原因：装有镁粉的包装物存放在镁粉加工车间的门旁，因事故发生前期，深圳为多雨天气，空气湿度大，地面潮湿，且下雨时有雨飘进车间，致使镁粉受潮、包装物内渗进雨水，从而造成镁粉与水发生剧烈的反应，产生易燃的氢气，放出大量的热，引起火灾（自燃）和爆炸。 二、铝、镁粉火灾、爆炸的成因及危害

从近期深圳市发生的多起金属粉尘生产安全事故可以得出：铝、镁等粉尘爆炸、火灾事故的危害程度比可燃气体混合物爆炸、火灾事故的危害程度要严重

火锅加工过程

一：先准备炒料的材料 :牛油5斤、菜籽油5斤，【油可以稍微多点或少点，关键是香料与辣椒的比例一定要准确】朝天椒2斤【中辣用朝天椒，重辣用七星椒，变态辣用印度椒】，冒菜香料1斤，汉源大红袍花椒0.5斤、郫县豆瓣3斤，大葱0.5斤破开、洋葱0.5斤切片、老姜0.5斤切片、料酒2两，冰糖30克。【注：1斤朝天椒可以做成2.5斤滋粑辣椒，香料与油与豆瓣与滋粑辣椒的比例是：1:10:3:3.75，一般麻辣烫店炒一次料至少炒20斤辣椒{这个辣椒重量包括滋粑辣椒和豆瓣}，亲们需要炒多少自己按比例来配料。】 二：滋粑辣椒

头天晚上把1.5斤朝天椒泡上【不要把2斤都泡完哦】，冬天用热水，夏天用冷水，泡24小时，急用的话在烧开的水中煮3分钟，建议用水泡。

把泡好的朝天椒打成滋粑辣椒，有专门的打辣椒的机器。没有机器的就用菜刀手工剁碎。粗细如下图：

三：现在开始炒料【特别说明：时间都是从下老姜开始算的，炒一次料一共只需要50-60分钟】

1、先将菜籽油倒入锅中，然后放牛油大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，大锅铲不停铲动，以免巴锅，5分钟后下糍粑辣椒。

【请注意火候，尽