厨房防鼠防蝇防虫管理制度

1. 主题内容与适用范围

本制度规定了预防和杀灭飞虫、爬虫、老鼠的措施和方法。本着预防为主的原则，规范防虫、防鼠的管理，以保证仓库、生产厂房内无虫、鼠等动物，从而为保证产品质量创造条件。

本制度适用于厂房、仓库等房间的防虫防鼠操作。 2. 引用标准

《药品生产质量管理规范》1998年修订版。 3. 职责

3.1 稽查后勤部负责防虫防鼠设施的安装，并监督检查措施的落实及完善。

3.2 生产车间、仓储部负责本部位防虫防鼠设施的编号和定期清理工作，并记录结果。 4. 管理内容

4.1 飞虫的预防及杀灭措施

4.1.1 在公司内生产厂房周围的垃圾箱应有盖，封闭厂房与外界交接处的门口内部安装捕杀灭虫灯。

4.1.2 灭虫灯应悬挂在略高于门，且对交通无任何妨碍的位置。

4.1.3 灭虫灯应保证单独供电，其开启时间为：1、2、12月不开启；3、4、11月份夜间开启，5－10月份24小时开启。

4.1.4 车间将本部位灭虫灯画出分布图并进行编号，以便清理时作记录。

4.1.5 灭虫灯1、2、12月每月清理一次，3、4、11月每周清理一次，5～10月每周清理两次。

4.1.6 灭虫灯清理时先断开电源，拉出抽屉斗，详细记录（记录1）飞虫的种类、数量，分析其来源，根据飞虫情况安排厂房外的

篇一：016防鼠防虫害管理制度

广东怡翔制药有限公司文件

目的：规范公司虫害、鼠害防治工作的管理，保障产品质量与作业安全。 范围：适用于本公司厂区内虫害鼠害防治工作的管理。

责任：本制度由生产部负责起草，质量管理部经理、生产部经理、综合管理部经理以及生产管理负责人审核，质量管理负责人批准，各部门负责各自管理区域鼠害虫害防治实施。

内容： 1 定义

1.1 虫害：飞行类或爬行类昆虫进入办公区、生产区和仓储区对员工健康、安全生产和产品质量造成的危害。

1.2 鼠害：鼠类或其他小型动物（鸟类、蛇类、猫、狗等）进入办公区、生产区和仓储区对员工健康、安全生产和产品质量造成的危害。

2 飞虫的预防及杀灭措施。

2.1 在公司内生产厂房周围的垃圾箱应有盖，封闭厂房建筑内部安装电击式灭蝇灯。 2.2 灭蝇灯应安装高度应在1.8～2.0m之间，且对交通无任何妨碍；不得安装在正对与室外相连的通道出入口。

2.3 灭蝇灯应保证供电，在相应室内的工作时间内应全程开启，使用部门发现灭蝇灯故障时应及时通知装备动力部修理。

2.4 所有室内区域灭蝇灯的规格和设置数量均必须保证覆盖室内所有区域，所有灭蝇灯均应编号。

2.5 所有设置灭蝇灯的场所均由相关负责人定期检查，及时组织清理，并做好检查清

食堂防蚊、防蝇、防鼠制度

为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境，消灭害虫，从源头抓起，减少疾病的发生，特制定本制度。

一、提高保洁水平，每天打扫卫生不留死角。 二、垃圾筒、箱，每天清理整洁，筒要加盖。 三、门窗应设纱窗，纱窗如有损坏，应及时更换。

四、饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。

五、消灭和防止老鼠，应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板，仓库设有防鼠台等，避免

用老鼠药，下水道要加盖。

六、食堂门应安装金属材质的，安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。 七、饭后熟食品要加盖，并放冰箱内。

八、所有工作常抓不懈，专人负责，园长作为第一责任人。食堂和操作间内墙应抹

灰，屋顶不得吸附灰尘，应有水泥抹面锅台、地面，必须设排风设施。 九、操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。

十、库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，有距墙距地面大于20厘米的粮食

存放台。

十一、食堂内外整洁卫生，炊具干净，无腐烂变质食品，生熟食品分开加工保管，食

品有遮盖。

十二、施工现场若发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时立即向上级主管部门

及有关部门报告，同时要积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

食堂防蚊、防蝇、防鼠制度

为了更好地保障食堂有一个良好的就餐环境，消灭害虫，从源头抓起，减少疾病的发生，特制定本制度。

一、提高保洁水平，每天打扫卫生不留死角。 二、垃圾筒、箱，每天清理整洁，筒要加盖。 三、门窗应设纱窗，纱窗如有损坏，应及时更换。

四、饮食卫生和环境卫生采取定期检查和定期抽查相结合。

五、消灭和防止老鼠，应采用诱捕笼、老鼠夹、粘鼠板，仓库设有防鼠台等，避免

用老鼠药，下水道要加盖。

六、食堂门应安装金属材质的，安装木门的采取下边钉铁皮的防鼠措施。 七、饭后熟食品要加盖，并放冰箱内。

八、所有工作常抓不懈，专人负责，园长作为第一责任人。食堂和操作间内墙应抹

灰，屋顶不得吸附灰尘，应有水泥抹面锅台、地面，必须设排风设施。 九、操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜厨。

十、库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，有距墙距地面大于20厘米的粮食

存放台。

十一、食堂内外整洁卫生，炊具干净，无腐烂变质食品，生熟食品分开加工保管，食

品有遮盖。

十二、施工现场若发生法定传染病和食物中毒、急性职业中毒时立即向上级主管部门

及有关部门报告，同时要积极配合卫生防疫部门进行调查处理。

永昌县水源镇西沟小学学生食堂防鼠防蝇计

划

为了有效开展除四害工作，完善防四害设施，确保创卫技术评估阶段除四害工作达标，现制定防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂计划及实施措施：

一、指导思想

通过本计划统一我校学生食堂四害防护设施建设标准，要求根据计划措施要求结合自身实际情况，查漏补缺，迅速建成一批防四害设施，确保创卫除四害工作达标。

二、防四害设施建设标准 （一）防鼠设施建设

1、地下道和排水沟：切断鼠类从地下管道到地面和建筑物中的通道，地下道口要加装防鼠隔板或使用0.6cm×0.6cm不锈钢丝网封堵，留有缝隙的排水沟盖板下面一律铺设0.6cm×0.6cm不锈钢丝网。

2、窗户和通气孔要加装0.6cm×0.6cm不锈钢丝网封堵。 3、门：门和门框要密合，缝隙要小于0.6cm。重点场所（库房、食堂、配电房）使用木质门的，要在门的下部镶30厘米高铁皮踢板。门上的气窗要安装铁纱网防鼠。

4、户外落水管：离地面距离小于30cm的雨水落管，需在

1

下端加防鼠网，防止鼠类从管内攀行。

5、洞：墙壁上的小洞可用4份沙加1份水泥的混合物填补堵塞。大洞可用碎石（直径2厘米）4份，沙2份，水泥1份的混合物堵塞。

6、墙：清水砖墙要抹60厘米高的水泥墙围，或在地面以上60-

2012年蝇、鼠、尘设施设置情况

为了进一步加强食品卫生安全管理，更好地服务于全校师生员工，确保就餐师生的身心健康，食堂管理人员依据相关部门文件要求，在食堂内及周边安装配套防蝇、防尘及防鼠设施，具体设置情况如下：

一、 防蝇设施设置情况

蝇虫是食品生产企业一个不可忽视污染因素，应该通过采取有效的手段加以避免。

1、生产车间出入口处设置塑料门窗、风幕、沙门等防蝇设施、尽量减少和避免人员、物品进出时蝇虫进入的机会。

2、非密闭操作间及库房通风窗、通风孔处安装防蝇虫纱窗、纱罩，避免通风时蝇虫的进入。

3、堵塞或封闭遇外界相同的其他不必要的缝隙，减少蝇虫进入的机会。

4、操作间和库房内，尽量不使用蝇虫宜寄生的材料，尤其木质材料。在部分蝇虫易出现地点摆放粘蝇器材。

二、 防尘设施

粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食堂的生产带来污染，在食堂管理的过程中做好防尘工作是十分必要的。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。要做好防尘注意一下几点：

1、按照门窗关闭后缝隙应小于1厘米的相关规范要求，整理部分不符合要求的门窗，使其关闭后缝隙减少到1厘米之内。门窗选材以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐

部门：技术工程部 类别：管理标准 版次：第1版 替代： 颁发部门：质量部 编号：F-MS-002 起草： 日期： 审核： 日期： 批准： 日期： 防鼠、防虫管理规程 生效日期： 页码：第 1 页 共 4 页 分发部门：技术工程部、公用工程组 1. 目的：防止昆虫及鼠类进入厂房内，以避免污染，确保药品质量符合GMP要求。 2. 依据：中华人民共和国农业部令第11号《兽药生产质量管理规范》第十一条。 3. 范围：适用于厂房内的鼠类、昆虫控制。

4. 责任：技术工程部厂房维护保养人员、各部门操作人员对本标准的实施负责。 5. 正文：

5.1. 通风口、排气口：

5.1.1. 任何通风口、排气口均应安装或设置滤网。

5.1.2. 技术工程部负责厂房设施维护保养的人员应每月对滤网的完整性进行检查，必要时予以维修或更换。 5.2. 排水口：

5.2.1. 排水口应保持通畅，设有防止逆流的水封装置，平时应盖严。 5.2.2. 各部门操作人员每个工作日工作结束均应进行检查，确保密封有效。 5.3. 门窗：

5.3.1. 所有进出通道的气闸应设计为可紧密关闭的门。

5.3.2. 所有与外界相通的窗户均应用适当材料密封，除发生安全上的紧

篇一：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

篇一：厨房管理制度

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，

水芙蓉大酒店A级文件

水芙蓉大酒店厨房管理文件

编 号 标 题 管理工作文件 完善厨房管理制度 共10页 管理制度的建立和完善是厨房运作的基本保障，也是厨政管理者的任务之一。 ●制定完善厨房管理制度必须注意： ◎ 要从便于管理和顾全员工利益的立场出发； ◎ 内容切实可行，便于执行和检查； ◎ 语言要严谨，制度与本餐饮企业的规定不应有违背和矛盾的地方；措辞要以正面要求为主。 ◎ 执行厨房管理制度，要注意策略和员工情绪及厨房员工的行为规则，告诉厨房员工什么可以做，什么不能做，如何去做，做什么可以获得奖励，做什么将得到惩罚。 ◎ 管理制度一旦制定公布，厨房管理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以确保制度的严肃性。 ○厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人考勤。 ○穿好工作制服，应向组长或厨师长报到。 ○根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应离开。 ○上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗；不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲戚朋友到酒店公共场所、餐厅厅玩耍、聊天；不得哼唱歌曲