酒店服务员工作流程
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酒店服务员工作内容
篇一:酒店餐饮服务员每日工作流程
包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无
油垢,无水渍,无烟头。
⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。
4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。
6、餐
茶楼服务员工作流程
茶楼服务员工作流程
1、工作准备 服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台,以便客人来时及时 取用;吧 台应准备相关的所有需用品;应摆放于台面的物品(如烟缸、台卡、纸巾、等)应整 齐有序的置放于台面上;备齐娱乐用品,并擦拭干净,以便使用。
2、服务员站位 为迎接客人的到来,服务员在做完卫生后开始分区域站位,期间保持优美站姿, 要求挺胸收腹,头正肩平,男生双手背于背后,女生双手交握,头发以前不过眉,后 不过领,侧不过耳为要求。
3、迎宾 客人来时应热情迎接,用姓氏称呼客人,“ 先生/女士,欢迎光临!”并迅速把 客人引领到合适的座位,各服务员作好交接。
4、服务员接待服务客人: 礼貌招呼,热情主动。为客人上香巾,点茶,小吃等;记住客人习惯、爱好及特 殊要求,作好相关记录。使用“请”、“您好”“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意 为您效劳”等礼貌用语。
5、吧台出茶、出果盘等: 根据进货情况,吧台出茶时应检查茶有无质量问题,变质的茶各其它饮品不能冲 泡。
7、为客人发茶 发茶时注意应该先水后茶的茶的冲泡,以及先茶后水的茶的冲泡方法,以及冲泡 器具的选用。
8、巡台服务 包括客人如需点小吃、果盘等,应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸,为客 人续水,清洁台面等,保
餐厅服务员工作流程
一、功能化餐饮的三类十种五模式
酒店内部的餐饮项目,对于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能,而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中,大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等,已经成为酒店吸引力的重要部分。
设计酒店时,餐饮设计是最有活力的部分,需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多,已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计,区分为三类十种五模式。 1、三类十种
第一类:餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅; 第二类:饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧;
第三类:餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式
特色口味与主题餐厅模式:以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅,这类餐厅一般为高档特色餐厅,成为高端商务政务接待的场所;
高级社交饮厅模式:大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所,以房客的商务接待为基础,目前,高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所,甚至成为一种新型的区域地标;
高级休闲餐饮模式:露天餐厅,烧
西餐服务员工作流程培训
西餐服务员工作流程培训
现在餐饮模式种类越来越多,其中以中餐、西餐 和自助餐最为突出,中餐服务可能很多服务员都 非常的熟悉,但西餐厅的服务员对西餐服务对不 是很了解和熟悉,尤其是中国的西餐厅更是在此 方面还需要要加强西餐服务员的培训,西餐服务 员工作流程是怎样?作为一名西餐服务员,是否 知晓自身工作岗位呢?今天就与大家讲述西餐服 务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样 也分为四个部分:餐前准备、餐中服务、结账、 收市,其中四个部分中还有细分的细节服务部分。 具体查下面的内容:
一、准备工作: 1、了解订单情况; 2、摆好餐位; 3、整理好餐具; 4、检查各个环节是否正常;要求餐 具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、 地毯无异物。
二、迎客 1、手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对 客人并问候。 2、 带位: 用手指示引领方向在客人稍前侧带至 台前;带客人入座时,用手势示意,并说: 先生/小姐,请这边走。 3、示座:1)迎宾员询问客人是否满意位 置。2)拉椅请座。
三、点菜 1、送菜单: 服务人员翻开菜单送给客人。 2、问饮品: 用托盘将饮品托出说明饮品名 称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。 3、备好纸笔,
酒店服务员
篇一:酒店餐饮服务员每日工作流程
包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无
油垢,无水渍,无烟头。
⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。
4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。
6、餐
酒店粤菜厅服务员日常工作流程
酒店粤菜厅服务员日常工作流程
要紧职责 : 以愉悦心情去完成标准化的服务工作,并执行上级所分配的日常工作。
职位 : 粤菜厅服务员级不 : G
工作时刻 : 8小时/天工
作区域 : 粤菜厅
工作关系 : 上司: 粤菜厅资深领班/领班下
属 : 无
工作大纲 :
1.日常礼节、礼貌
2.规范语言
3.营业前预备工作(铺台布/口布折叠/备餐区之预备)
4.菜单认识
5.酒水、茶叶认识
6.摆设餐桌/位
7.收去额外的餐位
8.服务口布
9.卸筷套
10.服务小毛巾
1 / 1
11.厢房服务
12.对菜
职位名称 : 粤菜厅服务员
决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内容原则和限制
1.客人投诉 1.立即向上司反映汇报,予向
客人道歉
2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费
3.客人赠送遗留物品 3.将物品上交上司予作汇报
酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系
需经常接触者)
工作项目需要的信息信息来源
1.菜式推介/销售 1.菜牌/特不介绍餐单
1.营业前简报会/中餐部
2.饭店各项服务推介
酒店服务员年度总结
酒店服务员年度总结1
作为酒店餐厅服务员,新的一年也有新的计划与打算,同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。
xx年时间过得真快,新的xx年正在向我们迈进,我期望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆,换上新妆,有个更新更好的转变,正所谓,我相信我将必须能做得更好!我也期望在那里我能将我的高兴带给顾客感染同事。我也在此感激大家,在我们一齐共事以来的这段时间里所给我的支持和帮忙,回头看看已走过的这段路,一路上都是跌跌撞撞的,但却很充实,我觉得有成就感。
记得我刚迈进盛丰上班的第一天,我什么都不会,就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口,我单独上工作站后又犯了很多的错误,当时我真的想打退堂鼓,想一走了之。可是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误,并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时,有一个人以往对我说过一句话“你是一个男孩,我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去应对。”
她的这句话我永远都不会忘记,因为是她的这句话让我重新找到了自信,我也不会忘记大家对我的支持和帮忙,因为大家的支持和帮忙让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨,我在此向大家道一声多谢,同时在工作中与大家有过一些磨擦,我向大家道一声对不起,请原谅。再
FB-03西餐厅服务员工作流程
长顺浩瀚大酒店 部门:餐饮部 部门: 日期:2011-11日期:2011-11-05 部门经理:高小科 部门经理: 任务: 任务: 西餐厅服务员工作流程
工作流程 职位:西餐服务员 职位: 序号:FB序号:FB-003 总经理批准: 总经理批准:
班工作流程: A 班工作流程:1、05:55--06:00 准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15 参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30 开餐前准备工作: (1)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台, 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌, 检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐 4、07:00--08:00 分批用餐: (1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位,迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为
酒店服务员岗位介绍
篇一:酒店服务员岗位职责
客房服务员岗位职责
1、岗位职责:
按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域,为客人提供干净安全的客房和环境,满足客人的服务需求,负责本区域安全工作。
2、工作内容:
1)规范着装,保持良好的仪容仪表,做到“三轻”:说话轻、动作轻、走路轻、;提供良
好环境。
2)遇见客人微笑和问候,礼貌待客,营造温馨的服务。
3)每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务,并积极主动完成。
4)负责所在楼层客房及环境的清洁。
5)负责客房内日用品及时补充。
6)负责本楼层宾客生命财产的安全。
7)负责本楼层设施的维护与保养。
8)负责检查,清点,保管本楼层的固定财产及棉织品,日用品。
9)处理本楼层客人提出的各种服务,难以解决的问题及时汇报客房主管。
10)负责本楼层宾客遗留物品的清点,上交。
11)负责本楼层各项表格的填写上报。
12)真实填写工作报表,发现特殊情况及时反映给主管,并在报表备注上注明。
13)按照操作标准和消毒要求,清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。
14)检查退房,按规范处理客人的遗留物品,及时报告上级和前台。
15)做好每天大清洁项目和单项清洁项目。
16)清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏,立即保修。
17)做好楼层的客房钥匙的领用、
酒店服务员培训知识
篇一:酒店行业-新员工入职培训内容
新员工入职培训内容
一、酒店发展史
旅游和商务活动自古有之,饭店、餐馆也就应运而生了,其发展过程经历了
古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段,期间几经起落。二战以后,欧美各地随着经济形式和旅游业的不断发展,进入了新型饭店时期,并逐步形成了庞大独立的酒店行业。
古代饭店时期的酒店仅仅为客人提供简单的食宿,客人往往都是挤在一起
睡,服务质量差(基本谈不上服务质量),设施也差。总的看来当时的客栈声誉差,被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈里缺乏安全感,诸如抢劫、伤人的事情时有发生。
十八世纪后,随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高。为了方便贵族
度假者、上层人物以及公务旅游者,饭店有了较大的发展。大饭店时期的酒店,具有规模大、设施豪华、服务正规、有一定的接待仪式、开始讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
二十世纪初期,开始进入商业饭店时期,当时汽车、火车、飞机等给交通带
来很大便利,许多酒店设在城市中心,汽车饭店设在公路旁。这一时期的酒店,设施方便、舒适、清洁、安全、服务虽较为简单,但已日渐健全,经营方向开始以客人为中心,饭店的价格也趋向合理。
二战以后,由于经济繁荣,人们手里逐渐有了钱,交通工具又十分便利,从
而引起对酒店