经典粤菜100家常小炒视频
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粤菜家常小炒
篇一:粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
都说广东人是最会吃的了,自然粤菜的菜系更是丰富的,而且粤菜的做法也是相当的讲究,今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。
先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些; 叉烧肉的做法:
1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末
2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可
粤菜菜谱家常菜做法 叉烧肉的做法
烹饪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;
2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;
粤菜家常菜
篇一:粤菜菜谱大全
粤菜菜谱大全
凉冻金钟鸡
【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。 【制作过程】 一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
【菜名】 潮州油果 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水
粤菜家常菜谱
篇一:粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
粤菜家常菜谱:白灼芥兰 防癌抗癌
这是一道典型的广东菜,体现出清淡中出别味的感觉,时令解毒之美菜。口味清香,可以根据自己的口味习惯进行调整,可推荐给素食者食用,还有防癌抗癌的功效。
菜系及功效:粤菜家常菜谱私家菜防癌抗癌食谱
主料:芥兰
调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
白灼芥兰
做法:
1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用。
4.炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可。
6.加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘。
篇二:中国八大菜系之广东莱系简介的做法
广东莱又称粤菜
一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。
粤菜家常菜做法
篇一:粤菜菜谱大全
粤菜菜谱大全
凉冻金钟鸡
【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。 【制作过程】 一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
【菜名】 潮州油果 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水
粤菜家常菜谱大全
篇一:粤菜全套烹饪技法
粤菜全套烹饪技法
一、炒
指将经过加工处理或初步熟处理(指飞水、拉油)后的原料,放入少量油的热锅中,快速翻动、调味,刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。 炒的时间不能过长,仅熟即可,炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种:
★1、生炒
把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷,菜肴能较好的保留主料的鲜味,有锅气,爽口脆嫩。如:香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
★2、熟炒
主要原料都是熟料,如:菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。 ★3、软炒
主要适用于蛋类、牛奶等原料,如:滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。
★4、拉油炒
是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟,然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮,爽脆、肉嫩滑、香气浓,易上芡,卖相好。如:碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是:锅气十足、香味浓郁,见芡不泄芡,见油不泄油。
二、煎
是在锅中房少量油,加热后放进原料,以油传导热能,使原料由生至熟,并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观,焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
★1、干煎
主要突出焦香味,如:香煎银雪鱼、煎南瓜饼
粤菜家常菜法大全
粤菜家常菜法大全
篇一:中国八大菜系之广东莱系简介的做法 广东莱又称粤菜 一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。 烹调方法多用煎、炒、扒
粤菜家常菜做法大全
篇一:中国八大菜系之广东莱系简介的做法
广东莱又称粤菜
一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。 秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
二、广东菜的特点
1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹调方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。
烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等
广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、
粤菜菜谱家常菜做法
篇一:十大中国家常菜菜肴
中国菜种类繁多,光有代表性的流派就有八大菜系,更别说其它各种地方特色菜了。如果评选十大最具有代表性的中国菜肴,
你会选哪十大呢?看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~
其实这种评定很难十分靠谱,因为个人口味差距太大了,况且又有南北方民风民俗的差异。所以仅仅代表个人意见。另外俺是个穷人,所以菜肴都是家常型的,没啥大菜。
1、鸡蛋炒西红柿
有的地方叫“番茄炒蛋”。似乎是各地都有的食物,主要还是因为这道菜物美价廉,营养丰富。虽然表面上只有两样主要配料,但是各地所做的风味还是差距很大的。比如,有地方放糖而有的地方不放,有的地方放葱,有的地方放蒜。但是不管是哪种做法,都是我的最爱。而且无论是就着米饭,馒头,面条都十分的可口。另外值得一提的是,鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。鸡蛋就不说了,西红柿含有丰富的茄红素,可以抗衰老。可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的,只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。所以番茄炒蛋正好满足这个条件。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁的来源我查过,但是说法非常的多。比如有说源自于山东,而有的就说这个属于川菜。宫保是古代的一个官职,宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。现在有些饭店经常写作“宫爆鸡
粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍
粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)
粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。
经典粤菜解密1:蜜汁叉烧
菜肴档案
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。
在线答疑
Q 选料时需要注意什么?
A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。
Q 五花肉的腌制配方是怎样的?
A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。
这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:
1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均
粤菜大师八道经典粤菜制作秘籍
粤菜大师图解八道经典粤菜制作秘籍(上篇)
粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。所以希望大家能够认真阅读其间的每一段文字,从中学到更多实用的技术。
经典粤菜解密1:蜜汁叉烧
菜肴档案
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,而且肥而不腻。烹调的关键有两个:一是肉的腌制方法和腌制配比,二是烤制流程。
在线答疑
Q 选料时需要注意什么?
A 一定要选择上好的三层五花肉,这种肉的脂肪含量恰到好处,最能体现菜肴的口味特色。
Q 五花肉的腌制配方是怎样的?
A 腌料配方是制作叉烧最重要的一个关键点。在广东,叉烧的腌制配方是因人而异的,这里提供我的配方给大家,以供参考。叉烧腌料配方:香菜50克,拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克,玫瑰露酒10克,芝麻酱100克,李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克,生鸡蛋8个,自制五香盐300克混合均匀。
这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法:
1.八角100克,桂皮、小茴香、花椒各60克,草果50克混合后略微清洗,放入烧热的干锅内,小火煸炒至干香,取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克加入盐200克,味精、白砂糖各100克混合均