松鼠鱼正宗做法与刀法

篇一：中国菜名大全

中国菜名大全

瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、 白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系

鲁菜代表：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，

玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

川菜代表：麻婆豆腐 辣子鸡丁 东坡肘子 豆瓣鲫鱼 口袋豆腐 酸菜鱼 夫妻肺片 蚂蚁上树

本文整理于网络，仅供阅读参考

干锅鱼的正宗做法有哪些

干锅鱼的正宗做法，我们来介绍花鲢干锅的做法，该菜的要点在于腌制鲢鱼，这个时间长一些，这样更利于鱼头入味，才能让做出的菜品更加香鲜，鲢鱼的营养价值也很高，其营养利于人体吸收。另外辅料要尽量多，生姜给料要足，能够很好的去除鱼头的腥味，达到味美香甜的效果。

花鲢鱼800克

土豆1个

洋葱1个

大蒜头数瓣（喜欢可多加点）

生姜数片

青蒜1根

干红辣椒1把

豆瓣辣酱1大勺

豆豉酱1/2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

白糖1/2小勺

白酒1大勺

干锅鱼的做法

将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；

本文整理于网络，仅供阅读参考

土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；

炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；

重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；

将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；

开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后

本文整理于网络，仅供阅读参考

四川藤椒鱼的正宗做法

在生活中，很多人都特别喜欢吃川菜，四川菜主要是以它的辣最为出名，又麻又辣的四川菜，能够给人以味觉的满足，他的辣主要在于四川本地的辣椒，本地的朝天椒是最辣的，四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜，那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢？下面小编给大家介绍

四川藤椒鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴，尽显幺麻子藤椒油之美！

主料：草鱼1条一斤半左右。

配菜：土豆粉、青笋丝。

调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作：草鱼宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

做法步骤：

1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。

2、鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

5、添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和

本文整理于网络，仅供阅读参考

野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓。

6、加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅

本文整理于网络，仅供阅读参考

白切羊肉的正宗做法

很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。

一、美食原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出;

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉

本文整理于网络，仅供阅读参考

块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25

本文整理于网络，仅供阅读参考

白切羊肉的正宗做法

很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。

一、美食原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出;

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉

本文整理于网络，仅供阅读参考

块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25

2002年左右，川渝两地开始卖鱼头火锅和美蛙产品，最初只是各卖各。由于那时候美蛙产品还较少，比较新奇，受到市民的热捧。慢慢地，鱼头火锅的生意开始不及美蛙产品。但是美蛙的吃法比较单一，大多是泡椒和水煮。久了之后，市民开始询问是否还有别的吃法。

为了寻觅新的吃法，上善佳厨师们找了很多餐饮名家一起研究，看看是否能有什么食物可与美蛙搭配在一起，让火锅的味道更丰富。

大家试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。经过测试，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。。 蛙肉和鱼肉都属于性味偏凉的食物，吃了几乎不上火，因此美蛙和鱼头搭配制作的火锅就很适合重庆的气候和人们的饮食习惯，渐渐地被大家接受，并推崇备至。

后来，美蛙鱼头店越开越多，可能也就成了一种约定俗成的搭配，成为一道重庆的民间美食。

水产动物学家：搭配蛋白质补充效果更好。

美蛙鱼头相信大家都还不太熟悉，但是它特有的营养价值成为了许多人追求的东西，许多人还不太了解美蛙鱼头的做法，我也相信很多人都迫不及待的想要了解美蛙鱼头的做法，下

成都上善佳烤脑花做法制作诀窍哪里学?

成都上善佳烤脑花选用新鲜上乘的食材，用锡纸包着脑花，用辣油，各种调料调味出符合大众喜欢的口味，浓烈的香味弥漫全场，青葱、榨菜伴着雪白的猪脑，入口猪脑细腻嫩滑，让人垂涎，麻辣鲜香，令人回味，

先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小。在快熟的时候，加入花椒油，

撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

目录

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

家常回锅肉的正宗做法

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

方法/步骤 1

锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开 2

待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 3

煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗 4

沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

1

5

青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段 6

平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起 7

炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒

8

之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味 9

加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。 10

加入适量的白糖调味提鲜

11

最后根据个人口味，加入适量老抽。

2

12

盛出即可

3

美食厨房—鱼的各种做法

1.【香焖带鱼】 【DIY香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。做法：①、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；②、每面各煎两分钟；③、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；④、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；⑤、汁收干即可。 2.【鱼香豆腐】【DIY鱼香豆腐】原料：猪绞肉， 南豆腐， 蒜蓉， 姜蓉， 葱花， 泡椒，生抽，老抽， 盐， 醋， 白糖， 鸡精。做法：①、锅内热油，入猪绞肉煸炒；②、肉出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香下高汤；③、加入所有调味料后下切块豆腐；④、烧开后，转小火煮至汤汁收干时入水淀粉；⑤、汤汁浓稠时洒上葱花。 3.【糖醋鱼】 【DIY糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。制作：①、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。②、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；③、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；④、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；⑤、将汁淋在鱼上。 4.【清蒸白鲫鱼】 原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 ①、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在