北方怎样腌制豆角咸菜

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法 酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红

50种咸菜腌制方法　
如何自己制作泡菜水?
　　泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
　　滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
　　坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
　　泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。 什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
　　你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
　
　　酱八宝菜
　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成

酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化

谢玉钦 何宁 梁钰艳 孟召召

广西师范大学生命科学学院2007级生物科学

296878303@qq.com 13978337067

摘要：豆角（Phaseolus vulgaris L.），种中文名为菜豆，属豆科菜豆属。腌渍豆角加工品风味独特，是桂林米粉必备的特色拌菜之一，是人们喜爱的米粉调味品。本实验通过过氧化氢－亚甲蓝动力学光度法测定腌制酸豆角亚硝酸盐含量，研究腌制酸豆角过程中其亚硝酸盐含量的变化规律及其影响因素，对于保证其制品的卫生质量和食品安全有着十分重要的意义。此外，通过测定豆角在不同的腌制条件下亚硝酸盐含量的变化，为人类合理科学地腌制豆角提供参考依据。

豆角在腌制过程中，亚硝酸盐含量基本上都有一个明显的高峰期，并且峰值的高低有明显的差异。在同一盐浓度，亚硝酸盐的峰值随不同的温度而不同。另外，豆角在腌制过程中，其亚硝酸盐含量的变化趋势为：①温度高，亚硝酸盐峰值生成早、含量低，相应峰值后期亚硝酸盐消解快；温度低，亚硝酸盐峰值生成较晚并且含量高，相应峰值后期亚硝酸盐消解过程缓慢；②食盐浓度低，亚硝酸盐峰值高；食盐浓度高，亚硝酸盐峰值低。

关键词： 酸豆角 腌制 亚硝酸盐 动态变化

-- 茄子豆角 --

绵软的茄子和脆嫩的豆角，汁浓味鲜、香辣可口，不需太多的调味足以让这道菜美味至极。

用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量 做法

1. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。 4.捞出控油。

5.豆角下油锅炸至表皮起皱。 6.捞出控油。

7.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。 8.放入茄子和豆角翻炒。

9.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。 10.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 -- 小贴士 --

1. 茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3. 吃茄子建议不要去皮。

4.一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

今天，我想吃豆角汤面条。于是，赶紧对妈妈说：妈妈，今天中午咱们吃豆角汤面条吧？”妈妈说：好啊，但你得帮我做两件事。”请大人吩咐，一定完成任务！”妈妈接着说：首先你得帮我买一把豆角，中午好做豆角汤面条用。其次还得帮我择豆角。”遵命，大人！”于是，我换上鞋子，欢天喜地地跑出去了。

我买了一把豆角，按照约定，神气十足地开始择豆角。我挑选了一根上等的豆角来择，边择边想：不就是择豆角嘛，谁不知道怎么择呀？真简单！”可是，虽然这样想，但我不会，可急坏了我，最后只好向妈妈请教”。妈妈拿起一根豆角，给我演示了一遍，我明白了择豆角要掐头去尾，豆角还有一丝线”要把它去掉。我这样掰，很快掰了一根，但我择着择着，把掐头去尾的事忘了

等我把豆角择完，将豆角盆放在了厨房作文时，妈妈只看了一眼就感叹道：行善没有作恶多！”让我看一下，漏了什么，我仔细一看，原来盆里面有豆角头也有豆角尾，真是帮倒忙，怪不得叫我重新择，我只好重择了。

我开始仔仔细细地挑着，把豆角头挑出来放在垃圾桶里，再把丝儿挑出来放垃圾桶里，还要把有点儿长的豆角再掰成两半儿。不一会儿就累得我腰酸背痛。但为了喝上

干煸豆角的做法

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

豆角500g 麻椒

花椒 朝天椒

干煸豆角的做法步骤

1. 豆角洗净，去两头的梗

2. 平铺晾干表面水分，为了好煸，也不奔油，然后掰成约6厘米长的段

3. 锅内少油，煸至脱水

4. 放凉后，不加油，二次下锅，煸至抽水

5. 花椒，麻椒，蒜呛锅出香味后，再加干辣椒，加入豆角，翻炒至无水，出锅，表面微微撒盐

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茄子怎么腌制好吃呢

生活中我们遇到的蔬菜种类是很多的，比如茄子就是一道家常菜，茄子不仅可以蒸着吃，还可以炒着吃，也有的人会对茄子进行腌制，腌制后的茄子味道是很好的，而且保存的时间也会延长，很多人都喜欢能够掌握正确的腌制方法，这样自己就可以吃上放心的食物了，那么茄子怎么腌制好吃呢?

第一，茄子怎么腌制好吃呢?在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜，别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温。把准备好的香菜，蒜以及青红椒全部切成细末，加食用盐和味精，再放少量的糖调匀，腌制一会儿，刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制，两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以。

第二，茄子的营养功效1、降血压。茄子中含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作

湖北腊鱼的腌制方法

2011-08-26 12:48:46| 分类： 美食专辑 | 标签： |字号大中小 订阅 湖北腊鱼的腌制方法

湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。

腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜 然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.

腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头

春天来了，爷爷有在菜园里播种了。有西红柿、黄瓜、茄子但是，我还是最喜欢爷爷种的豆角。

爷爷先把泡好的豆芽种到土里，过了几天，种子顶破地皮，从土里钻了出来，再过几天，嫩嫩的叶子从豆瓣中挤了出来，在阳光的照耀下，像黄绿色的玉片一样，又过了一段时间，太阳公公送了它们一件绿油油的衣服，穿上以后，像是要去参加化装舞会一样美丽。他们使劲儿的长啊，长啊，长出了细长的蔓，爷爷用细长的竹竿给他们打了一个架子，这些小豆作文蔓们像比赛似的用力地往上爬，没过几天就长成了一面绿油油的墙。一阵轻风吹过，树叶发出沙沙”的声音，好像在唱着快乐的歌谣。它还很会打扮自己，把白色的小花扎在自己的头发上，过了几天，花谢了，长出了青绿色的辫子，辫子越长（zhang）越长，越长越粗，没过几天就长（zhang）长了，爷爷像理发师一样，用剪刀把它那又粗又长的辫子剪了下来，又做成了美味的菜肴，我把它夹到嘴里尝了尝，好吃极了！

我非常喜欢爷爷种的豆角！

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腌咸豆角的做法大全

豆角归脾、胃经，有生精髓、健胃、补肾、及止消渴等作用。豆角有很多种吃法，其中，腌咸豆角是许多人平时很爱吃的一样开胃小菜。超市卖的腌好的咸豆角虽然味道不错，不过似乎味道有些太咸，这不免与如今所大力倡导的低盐健康饮食观有些矛盾，不如自已在家中腌点咸豆角，其做法很简单，吃起来既健康又省钱，还卫生。

一、腌酸豇豆

食材：长豇豆、盐、康乐醋、辣酱、小葱。

步骤：

1.将一把长豇豆（两头不摘掉），洗净。

2.在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆，大火煮约1-2分钟后，捞起来。

3.将捞出的豇豆，在砧板上用刀先去两头，再切成小丁。

4.这一步很重要：将切成小丁的豇豆装碗，趁热放入醋、盐、辣酱、葱末即可。

二、腌咸酸豆角

食材：鲜豆角适量、盐适量。

步骤：

1.地里的豆角摘下清洗凉晒捆成一支一支的。

2.开水里放盐冷却倒进坛子里，将捆好的豆角放进坛子里，坛子外面放清水密封，一周左右即要开坛。腌好的咸酸豆角。

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三、腌咸豆角的潜在危害

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是