餐饮服务提供服务业态分类

餐饮服务业态和规模分类标

准

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的

　　一、基本要求

　　1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。

　　2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。

　　3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。

　　4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。

　　5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。

　　二、餐饮具使用要求

　　1.餐饮具应做到一客一用一消毒。

　　2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。

　　3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。

　　4.不得重复使用一次性餐饮具。

　　三、餐饮具清洗方法

　　（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

　　1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

　　2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

　　3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

　　（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

　　四、餐饮具消毒方法

　　（一）物理消毒

　　1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

　　2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

　　3.采用洗碗机消毒

生产性服务业定义与分类

生产性服务业定义与分类

生产性服务业定义

一、 背景与定义

现代服务业是伴随着信息技术和知识经济的发展产生，用现代化的新技术、新业态和新服务方式改造传统服务业，创造需求，引导消费，向社会提供高附加值、高层次、知识型的生产服务和生活服务的服务业。其中，生产性服务业是现代服务业四个重要领域之一：

生产性服务业定义与分类

生产性服务业（Producer Services）最早由美国经济学家布朗宁和辛格曼在1975年对服务业进行分类时提出，是指为保持工业生产过程的连续性、促进工业技术进步、产业升级和提高生产效率提供保障服务的服务行业。目前，国际经济合作发展组织对其定义为“Producer services are intermediate inputs to further production activities that are sold to other firms.”，即生产性服务是指作为中间性投入提供给其他企业的促进生产活动的服务。

生产性服务业是与制造业直接相关的配套服务业，是从制造业内部生产服务部门而独立发展起来的新兴产业，本身并不向消费者提供直接的、独立的服务效用。生产性服务业依附于制造业企业而存在，贯穿于企

随着市场经济和社会各项事业的迅速发展,大量的宾馆、酒店、歌舞厅、洗浴中心、职工餐厅等餐饮娱乐服务业蓬勃兴起,对促进二、三产业的发展,发挥了积极的作用。但部分排污者仍存在着选址不当,设施简陋,无污染防治设施等问题,在给市民生活带来便利的同时,也给人居环境造成了严重的污染,影响了周围群众的正常生活、工作和学习,已成为人民群众信访反映的焦点问题。

一餐後

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维普资讯

存在的问题及管理对策邱志伦何伟华即墨市环保局

姜振华

谁监督”的管理责任，一旦造成环境污染问题就出现相互推诿现象。 三是管理措施不规范、管理制度不健全。餐饮娱乐服务业管理的难度较随着市场经济和社会各项事业的迅大，客观原因是这个行业的特点所决定速发展，大量的宾馆、酒店、歌舞的，但主观原因是管理上不到位、不规厅、洗浴中心、职工餐厅等餐饮娱乐范。对餐饮娱乐服务业的管理仍存在着服务业蓬勃兴起，对促进二、三产业重收费轻管理现象，多数未经环保部门餐饮娱乐；问题；管理对策

会造就一种“超标排污就是违法，破坏环境就是犯罪”的声势，从根本上提高餐饮业经营者环境保护意识的自觉性和主动性。 二是成立专门机构，

理论探索

浅谈构建酒店餐饮服务业培训体系的要点

李伟

大庆油田有限责任公司机关事务 黑龙江大庆 163453

摘要:酒店餐饮服务业服务质量的提高是行业发展的根本途径,有计划、有针对性地对酒店餐饮服务业展开培训工作,是提高酒店餐饮服务企业竞争力的根本保证。本文描述了酒店餐饮服务培训现状,提供了构件酒店餐饮服务培训体系的要点,希望对提高酒店餐饮服务培训质量,促进酒店餐饮服务业发展起到借鉴的作用。

关键词:酒店餐饮服务业 培训体系 现状 构建要点

酒店餐饮服务业的振兴需要着眼于如何提高其服务质量。目前,受国际、国内经济状况影响,我国就业形势严峻,酒店餐饮服务业可以大量吸收劳动力,是解决就业问题的重点行业,根据发展规划,在“十二五”期间将重点发展以酒店餐饮服务为代表的第三产业。如何正视激烈的行业内部竞争,如何抓住发展的机遇期,如何提高行业的服务质量成为酒店餐饮服务业关注的重点。酒店餐饮服务业通过多种形式培训可以提高行业的服务质量,增强酒店餐饮服务企业的竞争力,进而提升行业的整体经营水平。

1、酒店餐饮服务业培训的现状

目前,我国酒店餐饮服务业的竞争十分激烈,竞争的焦点在于如何提高酒店餐饮服务业服务质量和如何提升酒店餐饮服务企业管理水平。酒店餐饮服务业培训是

服务业统计与服务业核算的思考

服务业是国民经济的重要组成部分，服务业的发展水平是衡量现代社会经济发达程度的重要标志。加快发展服务业，提高服务业在三次产业结构中的比重，使服务业成为国民经济的主导产业，事关我国经济社会发展全局，是推进经济结构调整、加快转变经济发展方式的必由之路，也是贯彻落实科学发展观、解决民生问题、促进社会和谐、全面建设小康社会的内在要求。目前，我国服务业增加值在国民经济结构中的比重偏低，与我国经济社会发展的大局不相适应，已引起各级党政领导和社会各界的广泛关注。如何加强和完善服务业统计，真实反映服务业发展情况，切实提升服务业统计服务科学发展能力，是各级统计部门研究的重要问题。本文结合服务业统计工作的现状和实践，就服务业统计工作和服务业核算谈几点建议，以期对领导决策有所帮助。

一、服务业统计的现状 （一）服务业的概念

服务业是指那些提供非实物产品为主的行业，即生产或提供各种服务的经济部门和各类企业的结合。服务业又称第三产业，但最早只有第三产业的概念。第三产业（Tertiary Industry）是英国经济学家、新西兰奥塔哥大学教授费希尔（A. G. B. Fisher）1935年首先提出来的。20世纪20年代，在澳大利亚和新西兰这

第一章、崂山地区健康服务业总体定位研究 ............................................................................... 6

第一节、项目总体战略定位 ................................................................................................... 6 第二节、项目战略定位总体思路 ........................................................................................... 6 第三节、项目发展目标 ........................................................................................................... 6 第二章、健康服务产业基本概述 ...................................................................

北京培训服务业发展政策研究

蒋士强

（北京城市学院教育发展研究所 北京 100029）

摘 要：本文首先讨论了培训和培训服务业的概念及其含义，阐述了培训服务业的产业属性及产品性质；在此基础上，对北京培训服务业发展状况进行了分析，指出了北京培训服务业发展中存在的问题及其形成原因，提出了对策建议。 关键词：北京；培训服务业；教育； 政策

培训作为人力资源开发的主要手段之一，是在现代社会经济条件下出现的，培训的概念也是随着社会经济的发展进程逐步变化的，其内涵是不断丰富的。

一、培训与培训服务业

1．培训

美国经济学家G·S·贝克尔在1961年发表的《人力资本》和《学院教育中的投资不足》等论文中，提出了“培训”（Training）一词,含义是人们为获得技能或改进就业者的生产能力而进行的投资。1970年，另一位人力资本理论大师雅各布·明塞尔在《政治经济学杂志》发表的有关教育成本、收益研究的论文中提出，正规的学校教育不是培训劳动力的唯一方法，也不是足够的方法。他认为，从某一层次的学校毕业并不意味着学习过程的完结，它通常是一个一般性和“预备性学习阶段”的结束以

创业服务新业态强势崛起

来源：《中国高新技术产业导报》 作者：杨文利

“目前中关村孵化器开始呈现出创办主体多元化、运营模式市场化、孵化链条向早期阶段延伸、专业服务向多样化发展、资源整合全球化的趋势，正在形成创业服务新业态。”中关村管委会相关负责人日前在记者采访时这样表示。

据了解，中关村孵化器是与中关村20多年的建设历程共同发展壮大的。上个世纪80年代末中关村建设之初便开始建设创业服务中心。作为中关村孵化器的初始形态，创业服务中心为企业提供办公场地和基本的行政服务，成为当时政府部门为民营科技企业服务的惟一窗口。

2000年前后，正值全球互联网快速发展时期，大批海外留学人员归国创业，中关村率先推出吸引海外留学人员归国创业的政策和服务，支持建立了一批大学科技园、专业孵化器和留学人员创业园等创业孵化载体，以海淀园创业服务中心、中关村国际孵化器为代表的29家留学人员创业园，为留学生创办企业提供办公空间和基础服务，协调解决子女入学等问题，孵化出奥瑞金种业、六合万通、思比科等一批留学生企业。这一时期中关村孵化器开始探索提供公共技术平台、早期投资等增值服务，很多孵化器开始有了服务性收

入。

自2009年国务院批复同意建设中关村国家自主创新示范区以来，中

创业服务新业态强势崛起

来源：《中国高新技术产业导报》 作者：杨文利

“目前中关村孵化器开始呈现出创办主体多元化、运营模式市场化、孵化链条向早期阶段延伸、专业服务向多样化发展、资源整合全球化的趋势，正在形成创业服务新业态。”中关村管委会相关负责人日前在记者采访时这样表示。

据了解，中关村孵化器是与中关村20多年的建设历程共同发展壮大的。上个世纪80年代末中关村建设之初便开始建设创业服务中心。作为中关村孵化器的初始形态，创业服务中心为企业提供办公场地和基本的行政服务，成为当时政府部门为民营科技企业服务的惟一窗口。

2000年前后，正值全球互联网快速发展时期，大批海外留学人员归国创业，中关村率先推出吸引海外留学人员归国创业的政策和服务，支持建立了一批大学科技园、专业孵化器和留学人员创业园等创业孵化载体，以海淀园创业服务中心、中关村国际孵化器为代表的29家留学人员创业园，为留学生创办企业提供办公空间和基础服务，协调解决子女入学等问题，孵化出奥瑞金种业、六合万通、思比科等一批留学生企业。这一时期中关村孵化器开始探索提供公共技术平台、早期投资等增值服务，很多孵化器开始有了服务性收

入。

自2009年国务院批复同意建设中关村国家自主创新示范区以来，中