食品工艺期末考试试题及答案

食品工艺学期末考试常考题目

第二章 食品的干制保藏技术

水分活度概念

食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比。

Aw值的范围在0～1之间。

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

1、对微生物的影响。

Aw值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性。各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，Aw值下降，它们的生长率也下降，最后，Aw可以下降到微生物停止生长的水平。

Aw能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。一般情况下，在高Aw时微生物最敏感，在中等Aw下最不敏感。

微生物在不同的生长阶段，所需的Aw值也不一样。细菌形成芽孢时比繁殖生长时要高。

2、对酶的影响

酶活性随Aw的提高而增大，通常在Aw为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw<0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。

3、对其它反应的影响

1脂肪氧化作用：Aw不能抑制氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败， ○

甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。

2非酶褐变：Aw也不能完全抑制该反应。不同的食品，非酶褐变的最是水分活度有差异，由于食品成分的差异，即使同 ○

一种食

食品生物技术试题

甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题

1 通过(和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染( A A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(B A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中(C起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法(B

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、(、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择(之间的土壤(B A 3-10cm

B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm

7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是(B A制冷 B高压 C供热 D抽真空

8 食品生产中的危害分析与关键控制点是(D

A GMP B ISO C CCP D HACCP

9 下列不属于纯种分离的常用方法的是(B A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法

10 下列分离方法具有简单、快速的特点的

学习交流。

食品生物技术试题

甘肃农业大学 12级食品质量与安全-李红科

一、单项选择题

1 通过（ ）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ） A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用

A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法

5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（ ）、细胞反应技术。

A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老

6 自然选育过程中采取土样时主要选择（ ） 之间的土壤（B）

A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm

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一、单选题：（每题1分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的，请将正确选项的标记写在题干后的括号内。 1．下列语句序列执行后，k 的值是( B )。 int m=3, n=6, k=0;

while( (m++) < ( -- n) ) ++k; A) 0 B) 1 C) 2 D) 3 2．设 i、j 为int型变量名，a 为int型数组名，以下选项中，正确的赋值语句是( B )。 A) i = i + 2 B) a[0] = 7; C) i++ - --j; D) a(0) = 66; 3．Java语言的类间的继承关系是( B )。 A) 多重的 B) 单重的 C) 线程的 D) 不能继承

4．设有定义 int i = 6 ;，则执行以下语句后，i 的值为( C )。 i += i - 1;

A) 10 B) 121 C) 11 D) 100

5．下列选项中，用于在定义子类时声明父类名的关键字是( C )。 A）interface B) package C) extends D) class 6．若已定义 byte[ ] x= {11,22,33,-66} ; 其中0≤k≤3，则对x数组元素错误的引用是( C )。 A) x[5-3] B) x[k] C) x[k+5] D) x[0] 7．下列语句序列执行后，ch1 的值是( B )。 char ch1='A',ch2='W'; if(ch1 + 2 < ch2 ) ++ch1; A) 'A' B) 'B' C) 'C' D) B

8．下列语句序列执行后，i

1、以下（ ）内存区不属于SGA。

A．PGA B．日志缓冲区 C．数据缓冲区 D．共享池 2、（ ）模式存储数据库中数据字典的表和视图。

A．DBA B．SCOTT C．SYSTEM D．SYS 3、在Oracle中创建用户时，若未提及DEFAULT TABLESPACE关键字，则Oracle就将（ ）表空间分配给用户作为默认表空间。

A．HR B．SCOTT C．SYSTEM D．SYS 4、（ ）服务监听并按受来自客户端应用程序的连接请求。 A．OracleHOME_NAMETNSListener B．OracleServiceSID

C．OracleHOME_NAMEAgent

D．OracleHOME_NAMEHTTPServer 5、（ ）函数通常用来计算累计排名、移动平均数和报表聚合等。 A．汇总 B．分析 C．分组 D．单行 6、（ ）SQL语句将为计算列SAL*12生成别名Annual Salary A．SELECT ename,sal*12 ?Annual Salary? FROM emp; B．SELECT ename,sal*12 “Ann

考 生 信 息 栏 系 专业 级 班级 姓名 学号 装 订 线 一、选择题：（本题共20个小题，每小题2分，共40分） 1当Oracle服务器启动时，下列哪种文件不是必须的 ( ) 。 A. 数据文件 B. 控制文件 C. 日志文件 D. 归档日志文件 2. 在Oracle中，一个用户拥有的所有数据库对象统称为 ( )。 A. 数据库 B. 模式 C. 表空间 D. 实例 3．在 Oracle数据库的逻辑结构中有以下组件： 1. 表空间 2. 数据块 3. 区 4. 段 这些组件从大到小依次是（ ）。 A. 1→2→3→4 B.1→4→3→2 C.1→3→2→4 D.

AutoCAD试卷 12、一个完整的尺寸由几部分组成 一、 单项选择 A、 尺寸线、文本、箭头 1、AutoCAD默认扩展名是 B、 尺寸线、尺寸界线、文本、标记 A、dwt B、dwg C、bak D、C、 基线、尺寸界线、文本、箭头 dxf答案：B D、 尺寸线、尺寸界线、文本、箭头 2、在CAD中，以下哪个命令可用来绘制横答案：D 平竖直的直线 13、要将图形中的所有尺寸都为原有尺寸的A、栅格 B、捕捉 C、正交 2 倍，应设定以下哪项 D、对象捕捉答案：C 3、按哪个键可切换文本窗口和绘图窗口 A、F2 B、F8 C、F3 D、F5答案：A 4、默认情况下，命令提示行显示为几行 A、3 B、5 C、2 D、8答案：A 5、在CAD中为一条直线制作平行线用什么命令 A、移动 B、镜像 C、偏移 D、旋转答案：C 6、在图层特性管理器中不可以设定哪项 A、颜色 B、页面设置 C、线宽 D、是否打印答案：B 7、绘制建筑图步骤为 A、墙线、轴线、门

《马克思主义基本原理概论》（A卷）答题卡

复查人 核分人

题号 分数 一 二 三 四 五

一、单项选择(每题1分，共30分) 3 18 4 19 5 20 6 21 7 22 8 23 得 分 评卷人 1 16

2 17 9 24 10 25 11 26 12 27 13 28 14 29 15 30 得 分 评卷人 1

二、多项选择(每题2分,共10分)

2 3 4 5 三、名词解释(共20分)

得 分 评卷人 1. 物质：

2. 实践：

3. 经济基础：

4. 人民群众：

5.社会必要劳动时间：

四、简述(共20分)

1．什么是马克思主义？(8分)

2．简述解放思想与实事求是的关系。(4分) 3．价值规律的内容和形式是什么？(4分) 4．共产主义社会的基本特征。(4分)

得 分 评卷人

五、论述(20分)

1、用真理的绝对性和相对性统一的原理，说明对待马克思主义应持的正确态度。（15分） 2、试论劳动力

化工原理期末考试试题

及答案

标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

40℃

t ℃q

2

1

3

45℃

80℃120℃

1．（20分）有立式列管式换热器，其规格如下：管数30根、管长3 m 、管径由25× mm ，为单管程。今拟采用此换热器冷凝冷却CS 2饱和蒸汽，从饱和温度46℃冷却到10℃，CS 2走管外，其流量为250 kg ／h ，其冷凝潜热为356 kJ/kg ，液体CS 2的比热为 kJ ／(kg ·℃)；水走管内与CS 2成总体逆流流动，冷却水进出口温度分别为5℃和30℃。已知CS 2冷凝和冷却时传热系数(以外表面积为基准)分别为K 1= 和K 2= W/(m 2·℃)，问此换热器是否适用

1. 解：CS 2冷凝的热负荷：Q 冷凝＝250×356＝89000kJ/h ＝ KW

CS 2冷却的热负荷：Q 冷凝＝250××（46－10）＝9450kJ/h ＝ KW 总热负荷Q 为：Q ＝＋＝ KW

冷却水用量q m2为：q m2＝ ＝s ＝940kg/h ×(30-5)

设冷却水进入冷却段的温度为t k ，则有：××（t k －5）＝ 解之得：t k ＝

思修重点

1．大学生怎样尽快适应大学新生活？

在学习要求，生活环境，社会活动都有变化的大学中首先要认识大学生活的新特点。要培养自主学习的能力，独立思考问题解决问题的能力：要学会过集体生活也要独立：要积极参与社会活动。

提高独立生活能力。 树立独立生活的意识。

虚心求教，细心体察。 大胆实践，不断积累生活经验

实力新的学习理念。树立自主学习的理念。树立全面学习的理念。树立创新学习的理念。树立终身学习的理念。

培养优良的学风。勤奋。严谨。求实。创新。 树立远大的理想。

2.结合实际谈谈学习“思修”课的意义和方法。

这是一门融思想性，政治性，知识性，综合性，实践性于一体的学科。

意义：（1）有助于当代大学生认识立志，树德和做人的道理，选择正确的成才之路。

（2）有助于当代大学生掌握丰富的思想道德和法律知识，为提高思想道德和法律素养打下知识基础。

（3）有助于当代大学生摆正“德’与“才”的位置，做到德才兼备，全面发展。

方法：注重学习科学理论。

注重学习和掌握高思想道德和法律修养的基本知识。 注重联系实际 注重行知统一。

3.谈谈你对社会主义核心价值体系的科学内涵及重要意义的理解？