厨师培训方案范文

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粤菜烹饪及厨房管理中专课程班

课程名称：粤菜烹饪及厨部管理中专课程

培训内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、烧汁局鲈鱼、沙爹蟹煲、美极煎焗鲳鱼、黄金海鲜卷等数十款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼等、广式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等、果蔬雕刻、像生拼盘、厨房部各岗位的运作与管理、营养与保健、菜肴成本的核算及控制。

学习期：5.5个月

开班日期：2

、5、8、10月15日

费用合计：13130元（其中学费:10880元；考证费：600元；住宿费：1650元（每天10元））

毕业发证：中式烹调师中级、公共营养师、结业证

学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号

学校简介：广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学

校，是广东省

培训方案格式

一、培训需求

要求：明确需求分析结论。

二、培训主题

要求：根据需求分析，确立培训主题。

三、培训目标

要求：围绕培训主题，结合培训对象及培训时长，确定培训目标；目标须简洁明了、具体可达成。

四、培训对象

要求：应明确类型、层次（师训须明确学段）、人数。

五、培训内容

要求：围绕培训主题、培训目标，结合专业标准确立若干培训模块及专题课程。

本次培训内容主要由****、****、****、****等模块构成。

模块一：****

1．模块目标

本模块主要解决****问题或实现****。

2．模块内容

主要专题有****等。

模块二：****

1．模块目标

本模块主要解决****问题或实现****。

2．模块内容

主要专题有****等。

六、核心课程

要求：本部分为支撑培训主题、实现培训目标的根本性的课程。核心课程须成单元，即由专题讲座、研讨互动、操作展示等项目构成。

七、培训方式

本培训采用****方式，以保证培训目标的实现。具体如下：

如：

1．专家引领……

2．问题诊断……

3．经验分享……

4．实验操作……

八、培训安排

要求：明确时长、学时、各阶段的任务要求等。

本培训共分****阶段，集中研修共****天，计****学时。

若有分阶段培训，可参考如下格式（以万名骨干培训班级为例）：

第一阶段

厨师长培训教材

为全面提高企业员工综合水平，新员工必须经培训后上岗。培训内容包括员工基本素质的培训、工作效率的培训、礼仪常识的培训、团队精神的培训、企业理念的培训、专业技能的培训。

随着社会经济的发展，餐饮业在孕育着无限商机的同时，也带来了激烈的竞争，如何去抓住商机，是经营管理者最为关切的问题。对于厨师长来说，机会均是同等的，关键在于是否做到处处留心，是否能及时准确地调整更新。

作为一名厨师长，工作的重点在于管理。管理，从字面上看就是管住人情理事，无论是管人，还是理事，其本质都是服务。厨师长作为管理人员，应以身作则，要有对团队的服务意识，能见微知著，积极勤勉，古人讲“小功不赏，则大功不立；小怨不赦，则大怨必生。”

厨师长在制定内部管理制度时，应根据店内的经营现状，综合自身的管理水准，员工素质等情况具体制定。制度是用来约束全体员工的行为，规范化管理要鼓励全体员工参与，制度要有一定的度，无过重或过轻。不要以为召开会议或进行培训了，问题就解决了；不要以为规章制度或文件下发了，流程就理顺了；不要以为亲自沟通或安排部署了，执行就到位了。好的执行力就是管理者的紧盯与基层的实干，厨师长对自身工作必须要求严格，管理流程严格、缜密，既要严肃维护本店的利益，也要

2020年厨师工作总结范文

随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。下面是小编为大家准备的工作总结范文2020年厨师最新汇总篇，希望大家喜欢。

工作总结范文2020年厨师最新汇总篇1

____年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

____年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，

企业员工职前培训方案

1、第一章 总 则

第一条 为提高新进员工素质和技能，推行职前培训体制，特制定本办法。

2、第二章 适用范围

第二条 凡公司新进初、中级员工均须进行职前培训。

3、第三章 培训程序

第三条 在新进员工报到后，全体新进员工进行一定时间的集中培训。

第四条 由公司人事部主持职前培训，制定职前培训计划，并经公司领导批准后实施。

第五条 新进员工应积极参加职前培训，并填写新进员工职前培训表。

第六条 各部门应配合人事部对新进员工的培训工作。凡涉及介绍本部门职责、功能的，均应认真准备。

第七条 新进员工培训毕，将其培训成绩记录在案。各位员工职前培训表在员工签字及各级主管评价后留存人事部。

第八条 对在职能培训中表现极差的，公司可以予以辞退。

4、第四章 培训内容?

第九条 培训内容：

1. 公司简介（概况、公司历史、公司精神、经营理念、未来前景、公司组织说明）；

2. 公司人事规章和福利（作息、打卡、门卫检查、用餐、服饰、礼仪、休假、加班、奖惩）；

3. 员工手册说明；

4. 财务会计制度（费用报销）；

5. 办公设备使用和材料采购、申领、报废；

6. 消防安全知识普及，紧急事件处理；

7. 本岗位职责、工作内容、工作规程；

8. 投诉及合理化建议渠道；

9. 参观有关工厂

.

1售后服务承诺

中标公司做出如下售后服务计划及承诺：

1.1安装、调试、培训及验收方案

中标公司对所提供的设备进行方案设计、系统集成、现场安装、设备调试及验收等做如下承诺：

1、安装调试

1)中标公司负责按合同中规定的设备型号、数量将设备免费送达指定地点，并

保证按合同要求按时完成设备安装、调试、启动、运行等工作。

2)中标公司按照合同要求测试所有硬件、软件。

3)中标公司提供详细的技术培训。

4)中标公司提供现场安装、检查、测试、操作和维护的手册及图纸；

5)保证满足功能规范中所述运行要求，负责合同中所有设备的现场安装管理、

现场验收测试。

6)货物到达后，由中标公司和用户人员监督下，由用户人员清点货物，并检查

货物的外观。

7)中标公司工程师在现场安装其设备时，应遵守用户单位规定及当地的法律、

法令。

2、技术培训

设备正常运行验收后，中标公司负责在项目现场为贵单位提供不受人员限制的维修和使用操作培训，培训目的使所有操作人员掌握：

1)熟练掌握设备和软件使用方法

2)正确使用调校功能

3)识别初级故障及必要的恢复方法

4)系统各项功能的应用

5)常见故障排除方法

中标公司根据使用人员时间采取集中培训和一对一培训等方式，以确保使用

.

人员具备上述能力。

3、最终验收测试

所有设备完成安装调

篇一：厨师证分哪些等级,你知道吗？

厨师证分哪些等级，你知道吗？

自从选择了烹饪学校，我们就与“厨师”这两个字结下了不解之缘。对每一位学的人来说厨师证无疑是非常重要的，因为它代表了厨师的身份与资历。厨师证现在已更名为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。按等级划分，共可分为五个等级：

厨师证的样子

初级（国家职业资格五级）

中级（国家职业资格四级）

高级（国家职业资格三级）

技师（国家职业资格二级）

高级技师（国家职业资格一级）

年龄要求：

中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。

报名所需证件材料：

身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。 其他要求：

1、初级（具备以下条件之一者）

（一） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（二） 在本职业连续见习工作2年以上。

（三） 本职业学徒期满。

2、中级（具备以下条件之一者）

（一） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（二） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（三） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职

篇一：厨师实习报告

职高烹饪专业实习报告

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，

于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。 在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情

况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4

天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多

的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难

将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛

出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在

东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或

许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要

虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们

的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢

成长。

讲讲我在冷菜间最开

篇一：厨师实习心得体会

厨师实习心得体会

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名

社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了

很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出

来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领

导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也

许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事

都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单

位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是

单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己

选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在

思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉

的进行这种角色的转换。篇二：厨师实习报告 厨师实习报告 厨师>实习报告（一）

一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分认

第一篇：厨师大赛主持人台词

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，本文是小编精心编辑的厨师大赛主持人台词，希望能帮助到你!

尊敬的各位老师、同仁，亲爱的家人们，大家好，欢迎大家来到第二届厨师技能大赛比赛现场，我是今天比赛的主持人。首先，由我向大家介绍一下今天到场的评委老师，他们是：

让我们以热烈的掌声，欢迎各位评委老师的到来！

自古以来，中国人就有“民以食为天，食以安为先”的生活理念，我们 店从2005年第一个店面开业，就坚持以“ ”为使命，一贯秉持“ ”的价值观。至今，已经8年过去，龙泉依然将把品质保障在餐桌上，作为我们永恒的追求，为使顾客吃出营养、吃出健康、吃出生活，在不断探索前进。

本次技能大赛的活动主题是：健康、创新、展现后厨风采，旨在提高厨师专业技能，传播健康美食理念。我们平时都说，前厅服务员的仪容仪表、服务技能是餐厅的一张脸，而我们的后厨师傅呢，平时只是在默默地工作付出。今天这场技能大赛，就是提供这样一个平台，让各位师傅都尽情的展现，让大家看看，后厨师傅们的双手，是我们餐厅的心脏。

下面，大家掌声欢迎总经理 先生为本次厨师技能大赛致辞，有请。（3-5分钟）

感谢 总精彩的致辞。为保障大赛顺畅进行，接下来向大家