辐射保藏的食品有哪些

第六章 食品的辐射保藏

第六章 食品的辐射保藏 辐照在食品杀菌方面的特点 辐照杀菌的基本原理 辐照对食品成分的影响 辐照在食品上的应用

第一节υ频率105Hz

概述1010 1015 1018 1020 λ υ =C

λ波长

3km

3cm

3μm 3nm 0.3nm υ =C/λ

4×10-10 ev 4×10-5 4×10-3

4 4×102 4k ev

4M ev

E 能量 无线电 波 微波 红 外

紫外可见

X射线和γ射线

低频辐射区υ <1015Hz

高频辐射线υ >1015Hz

第一节

概述

食品辐射定义：利用电离辐射射线与食品相互作用 产生一系列物理、化学、生物和生 理效应，达到延长食品保藏期、稳 定和提高食品质量的一种保藏技术。

主要应用肉类及其制品杀菌 香辛料、干制品杀菌 抑制马铃薯、洋葱等发芽

延迟蔬菜、水果后熟

2/21/01

Minnesota Department of Health

16

辐射保藏的优越性(意义、特点) 受辐射过程中温度升高甚微 射线穿透力强 不会留下任何残留物 节省能源 适应范围广

辐射保藏的局限性 投资大 安全防护 高剂量下的感官变化 接受性

第六章 食品的辐射保藏

第六章 食品的辐射保藏 辐照在食品杀菌方面的特点 辐照杀菌的基本原理 辐照对食品成分的影响 辐照在食品上的应用

第一节υ频率105Hz

概述1010 1015 1018 1020 λ υ =C

λ波长

3km

3cm

3μm 3nm 0.3nm υ =C/λ

4×10-10 ev 4×10-5 4×10-3

4 4×102 4k ev

4M ev

E 能量 无线电 波 微波 红 外

紫外可见

X射线和γ射线

低频辐射区υ <1015Hz

高频辐射线υ >1015Hz

第一节

概述

食品辐射定义：利用电离辐射射线与食品相互作用 产生一系列物理、化学、生物和生 理效应，达到延长食品保藏期、稳 定和提高食品质量的一种保藏技术。

主要应用肉类及其制品杀菌 香辛料、干制品杀菌 抑制马铃薯、洋葱等发芽

延迟蔬菜、水果后熟

2/21/01

Minnesota Department of Health

16

辐射保藏的优越性(意义、特点) 受辐射过程中温度升高甚微 射线穿透力强 不会留下任何残留物 节省能源 适应范围广

辐射保藏的局限性 投资大 安全防护 高剂量下的感官变化 接受性

食品保藏原理

第六章 食品辐射保藏

食品保藏原理

第一节 辐射保藏特点及进展一、概念及特点1、概念：辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食 品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使食品的 保藏期延长的技术。2、食品辐照杀菌的特点及意义 ①升温极微，可保持原有的新鲜感官特征； ②射线穿透力强； ③经安全剂量射线照射的食品无任何残留，射线不与产品结 合。

食品保藏原理

④节约能源。 ⑤操作适应范围广。 ⑥加工效率高，射线的穿透度高、均匀。 缺点：辐射灭菌效果与微生物种类有关；用辐射方法钝化食 品中的酶比较困难；敏感性强和经高剂量照射的食品有可能 产生不愉快的感官变化；对操作人员的安全防护要求相当高。

食品保藏原理

二、国内外食品辐照技术的进展(1)前苏联、美国、加拿大、法国、日 本、中国等均批准在一些食品中使用辐照。 (2)日本、加拿大建立了辐射工厂用于 食品保藏、有鱼虾、果蔬等。 (3)欧洲(丹麦、保加利亚、法国等) 用于抑制土豆、大蒜、洋葱发芽。 (4)发展中国家，印度、伊朗、泰国、 智利、阿根廷等用于粮食(谷物)的防霉、 防虫。

食品保藏原理

●国内1958年开始研究； ●70年代的研究工作取得了一定的成效。 ●80年代国家卫生部批准部分(马铃薯、

食品保藏原理讲义

绪论 1、引言

2、食品保藏的概念

食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。 食品贮藏的类型：

1/维持食品最低生命活动的保藏法

此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。

2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法

属于这类保藏方法的有:冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。 3/通过发酵保藏食品。

这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。 4/利用无菌原理来保藏食品。

即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

1

第一章 食品的腐败变质及其控制 1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性 1.1生物学因素 1.1.1微生物

微生物引起食品腐败变质的特点

细菌: 细菌造成的变质,一般表现为食品的腐败,是由于细菌活动分解食物中

食品保藏原理讲义

绪论 1、引言

2、食品保藏的概念

食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。 食品贮藏的类型：

1/维持食品最低生命活动的保藏法

此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。

2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法

属于这类保藏方法的有:冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。 3/通过发酵保藏食品。

这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。 4/利用无菌原理来保藏食品。

即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

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第一章 食品的腐败变质及其控制 1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性 1.1生物学因素 1.1.1微生物

微生物引起食品腐败变质的特点

细菌: 细菌造成的变质,一般表现为食品的腐败,是由于细菌活动分解食物中

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膨化食品有哪些？膨化食品的危害

导语：膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。而应该多吃一些蔬菜水果等健康的食品。

膨化食品是一种新兴的休闲食品，膨化食品现在特别受年轻一代消费者的喜爱，出售膨化食品的商店等场所更是遍地开花，购买膨化食品非常的方便。膨化食品一般都是以谷物类、豆类、薯类或者蔬菜类作为生产加工的原料，经过一定的加工工艺生产出很多外形精美、惹人喜爱、口味又非常酥脆的膨化食品。

膨化食品有哪些？膨化食品的危害

膨化食品根据生产方式和原料的不同可以分为玉米和薯类作为食品原料来生产的膨化食品；以植物蛋白作为原料生产的膨化食品；以谷物、豆类、薯类作为原料，经过生产之后直接作为主食的食品。常见的膨化食品有薯条、薯片、爆米花、虾条，主食类的有烧饼、面包、馒头等膨化食品，膨化食品虽然非常的美味，但是膨化食品都是生产设备结构简单，卫生条件不足的食品，所以说膨化食品虽然好吃，但是也不能多吃。

膨化食品的危害

1、发育迟缓

在所有膨化食品中都含有少量的铅，偶尔食用并不会对人体造成什么明显的影响，但如果经常的吃膨化食品的话，就会导致铅在我们人体中堆积，一旦超过一

篇一：食品类广告语

糖果类广告语

净化你的呼吸. 绿叶牌口香糖

时时刻刻,珍惜生活. 绿叶牌口香糖

为了每一个吻更完美. 绿叶牌口香糖

姑娘再不会对你皱眉头了. 绿叶牌口香糖

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甜甜大白兔,宝宝心爱物! 上海大白兔水果

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保护环境,大白兔和你共成长! 上海大白兔奶糖

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苹果吃的多,药就吃得少. 山东红富士苹果

一天一个苹果,你会让医生失业. 山东红富士苹果

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篇一：经典休闲食品广告语精选

食品类广告语

相思一样，情深一片。——相思梅食品广告

挡不住的诱惑。——佳宝九制陈皮广告

开心果，一嗑就开心，一吃更开心。——某开心果广告

一次品尝，您将成为永久顾客。——某烧鸡店广告

正宗烤鸭，驰名天下。——全聚德烤鸭

维维豆奶，欢乐开怀。——维维豆奶

补钙新观念，吸收是关键。——龙牧壮骨冲剂

让你旺一下。——旺旺广告

人人都爱吃。——乐之饼干

美味带动，情难自控。——营多方便面

统一面，非常面，好吃又地道，非同寻常的好面。——统一牌方便面

福气多多，满意多多。——福满多方便面

食华丰，路路通。——华丰方便面

华龙面，天天见。——华龙方便面

吃就吃义利的。——义利巧克力

不溶在手，只溶在口。——m＆m巧克力

把美味和营养卷起来。——康莱蛋酥卷

“比萨饼买一送一”——比萨饼广告

“孩子，快快长大，来热烤的汉堡包店。”——汉堡包广告

瑞士最佳风味，只给最爱的人。——金帝巧克力

一颗进口，四季甜蜜。——申丰巧克力

安乐瓜耔最得仁（人）心。——安乐瓜耔

每一刻都安乐。——安乐瓜耔

偶然看见我，从此离不开—京海法式面包。——京海法式面包

一臭万年。——王致和臭豆腐

特别的味，给特别的您。——台湾名产顶好凤利酥

赞不绝口。——红宝食品

美味传承，冠益华记。——冠益华记调味食品系列

实验一 食品的腌渍保藏

（一）、实验目的和要求

1.了解食品在腌渍条件下的保藏期，验证腌渍保藏效果； 2.熟悉常规腌渍保藏操作； 3.掌握常规腌渍保藏条件；

4理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；

（二）、实验原理：通过降低水分活性而达到抑制微生物和酶的活性而延长食品保藏期； （三）、仪器、设备和材料

1.仪器、设备：

瓷罐（带盖）；刀；盆 ；塑料桶；切菜板等；

2.材料：鲜鸡蛋；黄瓜；白萝卜；芥菜；食盐；醋；酱油；糖；香辛料；黄粘土等；

（四）、实验内容：

1.实验操作

（1）. 水腌五香咸鸡蛋的腌制保藏：取花椒、八角、白芷、良姜、桂皮、茴香、生姜、精盐，用适量水煮沸20min(制成饱和食盐水，10℃时的饱和浓度为35/(100+35)=25.926%，20℃时的饱和浓度为36/(100+36)=26.47%)→冷却后倒入瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入（水要能淹没鸡蛋）→密封坛口，置通风处→贴标签（标明实验班组、实验条件、时间等）→放到保存处室温保存；30天左右即可开坛取蛋煮食；（蛋水比＝1﹕1.3具体随容器等而异） （2）黄泥腌蛋的腌制保藏法：取花椒、八角、白芷、良姜、桂皮、茴香、生姜等用适量水煮沸20min→冷却后和选择好的深层黄土（晒干

食品保藏中低温保藏法和干藏法的介绍与比较

摘要：食品在没有任何保藏措施的条件下，很容易受环境中的空气、温度、光照、微生物

等条件的影响而发生腐烂变质。食品保藏学是专门研究食品腐败变质的原因及食品腐败变质的原因及食品保藏方法发的一门学科，为食品的储藏加工提供理论和技术基础。低温保藏法和干藏法是我们日常生日中和工业生产中常见的保藏方法，但是这两种方法也有很大的不同点。

关键字：低温保藏 干藏 介绍 影响 异同点

1.食品的低温保藏

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所催化进行的生物化学反应所造成的。微生物的生命活动和酶的作用都与温度密切相关，随着温度的降低，微生物的活动和酶的活力都受到抑制。特别是在食品冻结时，生成的冰晶体使微生物细胞受到破坏，微生物丧失活力不能繁殖，甚至死亡;同时酶的活性收到严重的抑制，其他反应（如氧化反应等）也随温度的降低而显著的减慢。因此，低温条件下，食品可以长期储藏而不会腐败变质。 原理

假死原理，降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一，因为低温可以有效地抑制微生物的繁殖作用，降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。

低温对酶活性的影响

酶是有生命体组织内的一种特殊蛋白质，负