食品工程专业

第一篇：食品工程专业实习报告（大全）

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中国网络大学

CHINESE NETWORK UNIVERSITY

实 习 报 告

院系名称：

专

业：

学生姓名：

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学

号：

123456789

指导老师：

www.lwenzy.com

中国网络大学教务处制 2016 年 03 月 30 日

实习报告 食品工程专业实习报告

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实习时间：2015 年 3、4 月

实习单位：

山东东阿阿胶股份有限公司、山东齐鲁生物科技集团、山东健康源生物工程有限公、庆云中澳集团、青岛啤酒梦工厂、光大水务（济南）有限公司

指导老师: 一、实习目的 工厂见习是工科类学生培养过程中重要的一个实践环节，是专业课程的重要组成部分。因此，本次见习活动的目的是让我们这些学生了解产品实际生产流程；初步接触生产实际，强调对本专业知识的感性认识，为后继的工作学习做好准备，弥补课堂学习的不足。

二、实习概况及内容 （一）、山东东阿阿胶股份有限公司 1.公司概况：

山东东阿阿胶股份有限公司，是全国最大的阿胶及系列产品生产企业，成立于1952 年，1996 年成为上市公司，2005 年，隶属华润（集团）有限公司。

公司拥有中成药、保健品、生物药 3 大主导产业，100 余个品规。东阿阿胶连续 3 年居全国补益

篇一：食品科学与工程专业描述

18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知

《食品科学与工程专业导论》课程论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学 号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专 业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的

新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各

湘潭大学化工学院 生产实习报告

专 业：学 号：姓 名：指导教师：完成日期：

1、企业概况

年 月 日

广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品，目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。

公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络：在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区,共有49个客户联络处，几百名优秀营销人员分布全国各地，为广大客户精诚服务。

公司拥有100余项注册商标，其中“百味佳”系列商标30余项；20余项专利，其中约一半为发明专利。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”，“百味佳”鸡精系列产品是“广东省名牌产品”；“百味佳”是“广东省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌”。百味佳公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；公司还参与

美国大学食品科学专业排名

1.Purdue university 普渡大学西拉法叶分校，综合排名56

2.Cornell university 康奈尔大学，综合排名15

3.University of California-Davis 加州大学戴维斯分校 综合排名39

4. Rutgers: Rutgers, the State University of New Jersey 罗格斯大学新布论兹维克分校综合排名 64

5.University of Georgia 佐治亚大学，综合排名56

6.Ohio State University 俄亥俄州里大学，综合排名56

7.University of Minnesota 明尼苏达大学，综合排名64

8.Texas A&M University德州农工大学，综合排名63

9.Pennsylvania State University 宾州州立大学，综合排名47

10.Oregon State University 俄勒冈州立大学，综合排名140

11.University of Wisconsin-Madison 威斯康辛大学麦迪逊分校，综合排名45

12.Michigan State University 密

郑州轻工业学院

学 士 学 位 论 文

THESIS OF BACHELOR

（2009～2013年）

题 目： 班产6吨的果味酸奶工厂设计

学 院： 食品科学与工程 系 食品科学与工程 专业班级： 食品工程091班 学生姓名： *** 学号： *** 指导教师： *** 职称： 教授 起讫日期： 2012.2.1～2012.6.9

郑州轻工业学院 学士学位论文原创性申明

本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

作者签名： 日期：

学位论文版权使用授权书

本学位论文作者完全了解学校有关保留

《食品专业基础与实务（中级）》考试大纲

前言

根据原北京市人事局《北京市人事局关于工程技术等系列中、初级职称试行专业技术资格制度有关问题的通知》（京人发 [2005]26号）及《关于北京市中、初级专业技术资格考试、评审工作有关问题的通知》（京人发[2005]34号）文件的要求，从2005年起，我市工程技术系列中级专业技术资格试行考评结合的评价方式，为了做好考试工作，我们编写了本大纲。本大纲既是申报人参加考试的复习备考依据，也是专业技术资格考试命题的依据。

在考试知识体系及知识点的知晓程度上，本大纲从对食品专业中级专业技术资格人员应具备的学识和技能要求出发，提出了“掌握”、“熟悉”和“了解”共3个层次的要求，这3个层次的具体涵义为：掌握系指在理解准确、透彻的基础上，能熟练自如地运用并分析解决实际问题；熟悉系指能说明其要点，并解决实际问题；了解系指概略知道其原理及应用范畴。

在考试内容的安排上，本大纲从对食品专业中级专业技术资格人员的工作需要和综合素质要求出发，主要考核申报人的专业基础知识、专业理论知识和相关专业知识，以及解决实际问题的能力。

命题内容在本大纲所规定的范围内。考试采取笔试、闭卷的方式。考试题型分为客观题和主观题。

河南省普通高等学校增设本科专业

申 报 材 料

学校名称：河南牧业经济学院 专业名称：食品科学与工程 专业代码：081401 学 制：四年 学科门类：工科

二〇一二年五月

申报材料目录

1. 河南牧业经济学院关于设置“食品科学与工程”本科专业的论证报告……………1 2. 河南省普通高等学校专业设置档案………………………………………………9 3. 食品科学与工程专业人才培养方案…………………………………………17 4. 专家组对食品科学与工程（本科）专业设置的评审意见……………………………21 5.食品科学与工程（本科）专业教学计划摘要………………………………24 6.食品科学与工程（本科）专业省级以上教科研成果一览表………………25

河南牧业经济学院关于设置“食品科学与工程”

本科专业的论证报告

为适应河南省社会经济发展和全面建设小康社会对高层次食品专业人才的需求，根据《国务院关于支持河南省加快建设中原经济区的指导意见》（国发【2011】32 号）、《河南省全面建设小康社会规划纲要》（豫发【2003】17号）、《食品工业“十二五”发展规划》（发改产业【2011】3229号）、《河南省中长期教育改革和发展规划纲要》（豫发【201

复习题：

1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。 2 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？ 3 何为不可压缩流体和可压缩流体？

4 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。 5 简述静力学方程式的应用。

6 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。 7 何为稳定流动和不稳定流动？

8 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。

9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。 10应用伯努利方程可以解决哪些问题？

11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？ 12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。 13写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。 14何为牛顿型流体和非牛顿型流体？ 15 Re的物理意义是什么？如何计算？ 16流体的流动类型有哪几种？如何判断？ 17简述离心泵的工作原理及主要部件。 18气缚现象和汽蚀现象有何区别？

19什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？ 20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？ 21何为管路特性曲线？何为工作点？

22离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？ 23离心泵流量调节方法有哪几种

1）某果汁蒸发浓缩釜顶部装有一与釜内汽相空间相通的真空表，其读数为400mmHg。问釜内果汁蒸发的绝对压强为多少？若通入夹套内的加热饱和水蒸汽的压强为0.2MPa（表压），问该加热饱和水蒸汽的绝对压强及温度为多少？ 解：（1）因真空表上的读数即为真空度，故釜内果汁蒸发的绝对压强p为： p=大气压强-真空度 =0.1013-(400/760)×0.1013=0.0480MPa （2）表压为0.2 MPa的饱和水蒸汽的绝对压强p为： p=大气压强+表压=0.1013+0.2=0.3013MPa

查饱和水蒸汽表，绝对压强为0.3013 MPa的饱和水蒸汽所对应的饱和温度为133.3℃。

2）如附图所示的密闭室内装有一测定室内气压

的U型压差计和一监测水位高度的压强表。当指示剂 为水银的U型压差计读数R为40mm，压强表读数p 为32.5kPa时，试求水位高度h。 解：根据流体静力学基本原理，

若室外大气压为pa，则室内气压p0为： p0=pa-R(rHg-rg)g≈pa-RrHg