食品污染及其预防教案

简答题

1. 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么/ 2. 什么是真菌毒素？说明真菌和真菌毒素的食品卫生学意义。

3. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留

量。

4. 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

5. 简要说明食品中多环芳烃和苯并芘的来源及其预防措施。 6. 简述食品中二噁英的污染来源、毒性及其预防措施。

7. 简要说明环境中认为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预

防措施。

8. 影响有毒有害金属作用强度的因素有哪些? 9. 防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？

10. 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？ 11. 食品污染造成的危害主要有哪些？

12. 简述食品腐败变质的卫生学意义及处理原则。 13. 简述食品保藏的基本原理。

14. 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施。 15. 预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。 16. 预防二噁英对人体危害的措施。 论述题

1. 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

2. 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义极其预防措施、处理原则。 3.

第六章

社区营养

概述一、概念：社区营养(community nutrition)是研 究如何适应现实社会生活来解决人类营养问 题的理论、实践和方法。 二、特点： 1、强调被研究人群的综合性和整体性。 2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社 会性。 三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群 总体，从营养科学与社会条件、社会因素结 合上，研究解决居民营养问题。

第一节 中国居民膳食营养素参 考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的概念(略) 二、每日膳食营养供给量(略) 全面达到营养素供给量的膳食被称为 合 理 膳 食 ( rational diet) 或 平 衡 膳 食 ( balanced diet) 或 健 康 膳 食 ( health diet)。

平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下 列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的 平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡。

成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸 性元素较多的食物，在体内代谢可产生 酸

铬污染及其治理

（一）铬污染的产生

铬盐是重要的无机化工产品之一，其系列产品是我国重点发展的一类化工原料，广泛应用于高级合金材料、电镀、皮革、颜料、香料、印染、陶瓷、防腐、催化、医药等多种部门，涉及国民经济商品品种的10％。在国际上被列为最具有竞争力的8种资源性原料之一，我国每年需求量为20多万吨。但同时，其产生的铬渣又是目前世界上最主要的重金属工业污染源之一，其中的六价铬化合物具有很强的氧化性，可以通过消化道和皮肤进入人体，分布在肝和肾中，或经呼吸道积存于肺部，可导致多种疾病，并且铬渣中水溶性六价铬，经雨水冲淋，深入地下，污染地下水。因此，铬渣的严重污染引起国际社会的高度重视。

据调查，目前中国直接生产重铬酸盐的企业大大小小多达30多家，年生产能力超过30万吨，总产量居世界第一位。每生产1吨铬盐产品，同时产生2．5\吨铬渣，全国每年实际产生约75万吨含铬的新生有毒废渣，加之历年堆存的，累计铬渣不低于200万吨。任 意排放、堆存铬渣，不但占用大量土地，而且铬渣经雨水淋洗，含铬污水四处溢流、下渗，对土壤、地下水、河道造成污染。铬渣对环境造成的危害已越来越引起人们的广泛注意，重视铬渣污染，开展其污染治理和综合利用势在必行，意义重大。为此，国家为铬

水污染概念 现象 防治措施

第二章 环境污染与防治

水污染概念 现象 防治措施

第一节 水污染及其成因学习要求： 学习要求： 1、通过案例学习，分析造成水体污染的污染源 、通过案例学习， 及其污染物，明确水污染成因。 及其污染物，明确水污染成因。 2、联系当地实际，学习分析有关水污染现象的 、联系当地实际， 污染过程及其危害 3、以天然水净化为例，理解环境自净能力和环 、以天然水净化为例， 境容量对环境污染的影响

水污染概念 现象 防治措施

水污染概念 现象 防治措施

水污染概念 现象 防治措施

2001年1月30日，罗马尼 年 月 日 亚西北部一个金矿污水沉 淀池发生泄露事件， 淀池发生泄露事件，氰化 物废水流入了多瑙河支流 之一匈牙利的蒂萨河。据 之一匈牙利的蒂萨河。 悉蒂萨河中氰化物含量最 高超标800倍，受污染河 倍 高超标 水流经之处， 水流经之处，所有水生生 物几乎全部迅速死亡。 物几乎全部迅速死亡。 当地居民在打捞河里 中毒死亡的鱼。

水污染概念 现象 防治措施

一、天然水的自净作用 1、环境的自净能力 、 环境对外来物质具有一定的容纳、 环境对外来物质具有一定的容纳、清除能 力 2、污染物进入水体后，可以被一系列的物理过程、 、污染

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第２章餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 单选题 页２５

１.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： A．罐头食品 B．发酵食品 C．海产品

答：C 页１５行

２.下列食品中，容易引起食物中毒的是： A．常温下放置较长时间的青花鱼（鲐鱼） B．没有煮熟、外表是青色的四季豆。 C．以上都是。 答：C 页 行

３.四季豆中含有（ ），食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。 A．龙葵素 B．亚硝酸盐 C．皂素

答：C 页２２行

4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A．沙门菌

B．蜡样芽胞杆菌 C．副溶血性弧菌 答：B 页１５行

５.可在低于５度C条件下生长的致病菌是： A．金黄色葡萄球菌

B．单核细胞增生李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 答：B 页１５行

６.青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A.金黄色葡萄球菌 B．组胺

C．亚硝酸盐 答：B 页２１行

７.在海产品中经常能发现的致病菌是： A.副溶血性弧菌 B．沙门氏菌 C．痢疾杆菌

答：A 页１５行

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８.沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A．人

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第２章餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 单选题 页２５

１.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： A．罐头食品 B．发酵食品 C．海产品

答：C 页１５行

２.下列食品中，容易引起食物中毒的是： A．常温下放置较长时间的青花鱼（鲐鱼） B．没有煮熟、外表是青色的四季豆。 C．以上都是。 答：C 页 行

３.四季豆中含有（ ），食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。 A．龙葵素 B．亚硝酸盐 C．皂素

答：C 页２２行

4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A．沙门菌

B．蜡样芽胞杆菌 C．副溶血性弧菌 答：B 页１５行

５.可在低于５度C条件下生长的致病菌是： A．金黄色葡萄球菌

B．单核细胞增生李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 答：B 页１５行

６.青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A.金黄色葡萄球菌 B．组胺

C．亚硝酸盐 答：B 页２１行

７.在海产品中经常能发现的致病菌是： A.副溶血性弧菌 B．沙门氏菌 C．痢疾杆菌

答：A 页１５行

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８.沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A．人

篇一：传染病及其预防

传染病及其预防

一、课题 传染病及其预防

二、教学目标

1.知识目标

（1）了解传染病的病因，认识传染病的特点，能区分传染病和非传染病。

（2）通过流感、肝炎和艾滋病，认识传染病流行的三个基本环节。

（3）针对传染病流行的三个基本环节，提出三种预防措施。

2.能力目标

（1）通过分析资料，探究传染病流行的三个基本环节。

（2）调查当地常见的几种传染病。

3.情感目标

（1）通过了解传染病的传播途径和预防措施，建立正确的传染病的预防观点。

（2）通过对艾滋病、甲型流感等传染病的讨论，初步形成关注热点问题的习惯，培养学生积极健康的生活态度。

三、重点难点

理解传染病流行的三个环节及其预防措施。

五、教学过程

【创设情境，引入课题】

播放甲型H1N1流感的视频资料，通过资料反映人类与传染病的抗争史以及传染病对人类社会的危害。

同学们通过观看视频，你有什么体会？（引导学生进行一次情感体验）

找几个同学回答。

教师介绍：甲型H1N1流感为急性呼吸道传染病，其病原体是一种新型的甲型H1N1流感病毒，在人群中传播。早期被称为猪流感。甲型H1N1流感最初发现于2009年3月，在墨西哥暴发的“人感染猪流感”疫情，并迅速在全球范围内蔓延。据世界卫生组织2009年12月30日公布的

噪音污染教案

[教学目标]

１．情感目标

通过围绕“噪音污染”这一主题研究，激发学生探究欲望、兴趣以及培养环境保护意识；同时在研究实践中培养良好的科学态度和坚韧的科学精神。

２．能力目标

培养运用调查、访问获取信息的能力，查阅参考书籍、上网等手段收集、分析、处理信息和数据的能力，培养观察、实验、撰写调查报告、实验报告、观察记录、访谈记录、小论文的能力；并在实践中增强团队合作能力和人际交往能力。

３．认知目标：充分了解噪音污染的危害性

[重点]噪音对人有什么影响

[难点]如何减少噪音产生

[教学设计]

导入：

环保是一个美丽的话题，因此我们选择这个与环保相关的话题。随着城市经济的不断发展，噪声污染也日趋严重，影响环境的同时，也影响了我们日常的学习与生活。学校本应该除了朗朗的读书声外，是个十分静谧的场所。但其实不然，不少学校由于历史原因处于主要道路或繁华街道，与噪声源紧贴，严重影响日常教学。学校环境问题以成为令人关注的问题。我们希望通过调查研究，了解噪音的主要危害，探讨噪音的防治，以期能为提供给学校处理相关方面问题一些建议。

讲授内容：

（一）什么是噪音？

（二）噪音怎么来的？

（三）噪音对人有什么影响？

（四）如何减少噪音产生？

分析讲解

（一）什么是噪音？

噪音可定义为７５分贝以

食品安全与环境污染

【摘要】食品是人类赖以生存和发展的物质基础, 食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。本文从食品安全与环境污染的关系入手, 分析绿色食品生产过程中的环境要求。

【关键词】食品污染; 环境质量

食品是人类赖以生存的能源。但随着社会不断进步和发展环境污染问题日趋突出, 水土严重流失、荒漠化面积扩大、土地退化、江河污染等等。另外乡镇企业和工矿废弃物的排放以及农药、化肥大量的施用导致耕地质量下降, 造成农产品卫生品质恶化。通过食物链的污染直接威胁着人类的健康。以致环境因素成为诱发癌症的主要原因。当前人们对食品的要求不仅仅是温饱的需要, 而且要求除提供各类合理、足量的营养素外, 对食品的安全、卫生要求越来越高。

1 食品安全与环境污染

1、1 食品安全与食品污染

食品安全是对安全食品而言, 安全食品是指正常食用对身体不会带来危害的食品。没有食品安全作保障, 就会损害消费者的利益, 有可能导致消费者患病、死亡, 最终影响国民经济的发展。我国《食品卫生法》对食品安全的根本内容和定义规定为“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康, 增强人民体质”〔1〕。据专家解释,食品污染是指在食

1——2

第四章 幼儿常见疾病及其预防 课题：传染病的基本知识（1）

学习目的：1掌握传染病的基本特征 2知道传染病发生的环节

学习重点：病源体 病程规律 传染病传染和流行的环节 导学指导：

一、知识链接

1、你知道的传染病有哪些请写出来-----------------、-----------------、---------------------。 2、你知道传染病都有哪些危害吗？请说出来 3、阅读课本P52---P53的内容 二、自主学习

（一）、疾病的分类

学习讨论：1、生活中的病为什么有的要传染，有的不传染？

2、传染性疾病是怎样传染给人们的？

3、传染性疾病和其他疾病有什么不同之处？

（二）、传染病的概念： 学习讨论

1、传染病是指人的机体被什么侵入引起的？ 3、传染病具有什么样的特征？

（三）传染病具有那些特征 学习讨论：

1、什么是病源体？

2、传染病的病程有无规律？是以怎样的规律出现的？ 归纳汇报： 分组汇报学习情况

疑问展示：各组提出自己没有解决的问题 相互答疑：各组相互解难

三、课堂练习： 1、 相关知识问答：

1、病源体指的是什么？

2、是不是没有发病就总味着自己是健康的？为什么？

3、所有的传染