酒精工艺学试题

酒精工艺学复习资料

1、 酒精生产常用的原料有哪些？

淀粉质原料：玉米、甘薯干、木薯、其他（小麦、高粱、大麦） 糖质原料：甘蔗,甜菜,糖蜜.

纤维素原料：农作物：秸秆、麦草、稻草、玉米杆、玉米芯、高粱杆、花生壳 工厂纤维：半纤维下脚料、甘蔗渣、造纸行业下脚料 辅助材料：酶制剂、活性干酵母、尿素、纯碱、硫酸等。麸皮 米糠 2、 常用的原料除杂的方法及设备有哪些？（3种以上）

方法：筛选，风选，磁力除铁

设备：平面回旋筛，TCXT系列强力永磁筒、去石机、5—48—Ⅱ型除尘风网 3、 常用的粉碎设备有哪些？（3个以上）

方法：干式粉碎、湿式粉碎

设备：滚筒式粉碎机、机械冲击式粉碎机、锤式粉碎机、气流粉碎机、圆盘钢磨、对辊粉碎机 4、 酒精厂常用的输送设备有哪些？

机械输送：皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机 气流输送、混合输送

5、 淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，

随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀速度明显加快，当温度升高至60~80℃开始，淀粉颗粒体积膨胀到原来的50—100倍，淀粉分子间的结合削弱，引起淀粉颗粒部分解体，形成均一的黏稠

酒精工艺学复习资料

1、 酒精生产常用的原料有哪些？

淀粉质原料：玉米、甘薯干、木薯、其他（小麦、高粱、大麦） 糖质原料：甘蔗,甜菜,糖蜜.

纤维素原料：农作物：秸秆、麦草、稻草、玉米杆、玉米芯、高粱杆、花生壳 工厂纤维：半纤维下脚料、甘蔗渣、造纸行业下脚料 辅助材料：酶制剂、活性干酵母、尿素、纯碱、硫酸等。麸皮 米糠 2、 常用的原料除杂的方法及设备有哪些？（3种以上）

方法：筛选，风选，磁力除铁

设备：平面回旋筛，TCXT系列强力永磁筒、去石机、5—48—Ⅱ型除尘风网 3、 常用的粉碎设备有哪些？（3个以上）

方法：干式粉碎、湿式粉碎

设备：滚筒式粉碎机、机械冲击式粉碎机、锤式粉碎机、气流粉碎机、圆盘钢磨、对辊粉碎机 4、 酒精厂常用的输送设备有哪些？

机械输送：皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机 气流输送、混合输送

5、 淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，

随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀速度明显加快，当温度升高至60~80℃开始，淀粉颗粒体积膨胀到原来的50—100倍，淀粉分子间的结合削弱，引起淀粉颗粒部分解体，形成均一的黏稠

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

课程设计说明书

课 程 设 计 学 年级 组 组 指 导 开 始 完 成

名 称：发酵工程课程设计

题 目：年产 院： 专业： 长： 员：老 师：时 间：时 间：

2万吨酒精工艺设计 i

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

任务分配

1、文献、资料检索 全组

2、可行性研究策划 3、糖蜜原料的稀释处理阶段

种子车间的设计 4、糖蜜的稀释处理 转筒过滤车间设计 5、发酵车间的设计 6、酒精精馏车间的设计 7、废弃物的处理

8、种子罐的设计 9、发酵罐的设计 10、设计说明书的编制

11、各组员负责的相关物料衡算及热量衡算以及用水用电衡算 12、各组员负责的工艺车间设备平面图的绘制

ii

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

目录

设计任务书 ..............................................................

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

课程设计说明书

课 程 设 计 学 年级 组 组 指 导 开 始 完 成

名 称：发酵工程课程设计

题 目：年产 院： 专业： 长： 员：老 师：时 间：时 间：

2万吨酒精工艺设计 i

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

任务分配

1、文献、资料检索 全组

2、可行性研究策划 3、糖蜜原料的稀释处理阶段

种子车间的设计 4、糖蜜的稀释处理 转筒过滤车间设计 5、发酵车间的设计 6、酒精精馏车间的设计 7、废弃物的处理

8、种子罐的设计 9、发酵罐的设计 10、设计说明书的编制

11、各组员负责的相关物料衡算及热量衡算以及用水用电衡算 12、各组员负责的工艺车间设备平面图的绘制

ii

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

目录

设计任务书 ..............................................................

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

课程设计说明书

课 程 设 计 学 年级 组 组 指 导 开 始 完 成

名 称：发酵工程课程设计

题 目：年产 院： 专业： 长： 员：老 师：时 间：时 间：

2万吨酒精工艺设计 i

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

任务分配

1、文献、资料检索 全组

2、可行性研究策划 3、糖蜜原料的稀释处理阶段

种子车间的设计 4、糖蜜的稀释处理 转筒过滤车间设计 5、发酵车间的设计 6、酒精精馏车间的设计 7、废弃物的处理

8、种子罐的设计 9、发酵罐的设计 10、设计说明书的编制

11、各组员负责的相关物料衡算及热量衡算以及用水用电衡算 12、各组员负责的工艺车间设备平面图的绘制

ii

年产2万吨燃料酒精工厂的设计

目录

设计任务书 ..............................................................

食品98试点班《食品技术原理》考卷B 一、填空（30分）

1. 食品的质量因素包括感官特性、营养质量和卫生质量、耐储藏性。

2. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度和提高真空度。

3. 辐射类型主要有非电离辐射（低频辐射）和电离辐射（高频辐射）两类，食品保藏主要应用电离辐射，在商业上，经常采用人工制备放射性同位素Co60作为放射源。

4. 烟熏成分中，醇类和烃类是与保藏无关的两类化合物。

5. 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：过氧化物法、ESR法、热释光法和化学发光法。？？

6. 控制食品发酵的主要因素有：酸度、酒精、发酵剂（酵种）、温度、氧气供应量和盐。

7. 糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用高压杀菌，其原因是水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌。

8. 罐藏食品常用的排气方法有热罐袋法、加热排气法和真空排气法。？？？

9. 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有空气相对湿度、空气流速和贮藏温度。？？？ 10.

冰晶体最大生成带的范围是-1～-5℃。？？？

二、是非题（6分）（对的打√，错的打╳）

1. 在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。（ ）

食品工艺学－综合试卷一

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1. 冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

2. 渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。

3. 肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。

4. 升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。

5. 辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生臭味。

二、 选择题（从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共30分。）

1. 磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是：.A、B、D

A，提高体系pH值；B，增加离子强度；C，乳化油脂；D，解离肌动球蛋白。 2. 下列哪种糖类的扩散系数最大：A A，葡萄糖；

淮 海 工 学 院

2010 -2011学年 第 2 学期 化工工艺学 大作业

班级 学号 姓名 一、填空题

1.化工工艺是将各单项化学工程技术在以产品为目标的前提下集成，解决各单元间的_______ 和 _______。

2.对于无机矿的加工方法主要有_______ 和 _______。

3.在基本有机化工原料中，最重要的就是“三烯”，“三苯”，它们主要来源于石油和天然气加工获得，其中“三苯”指苯、甲苯、_______；“三烯”指乙烯、丙稀、_______。 4.合成气可由天然气、煤以及渣油制得，通过它可以获得一系列的化工产品，但不同产品对合成气中H2/CO（摩尔）要求不同，对于合成氨，H2/CO应为_______；对于制造甲醇H2/CO应为_______。

5.催化裂化是石油加工中最重要的方法，是典型的气固催化反应，其基本的反应历程是原料油高温汽化，扩散在多孔催化剂表面，被催化剂的活性中心_______，_______，_______，产物再扩散到气流主体。

二、简答题

1. 简述将实验室试验(间歇过程)成功工业化(连续过程)放大的方法和必要条件？ 2. 请说明

一、判断

1、 等离子弧是压缩电弧。

2、 工业上常用的等离子气体是N2.

3、 减小喷嘴孔径和增大喷嘴孔道长度都易产生双弧现象。

4、 焊缝中容易产生夹钨缺陷是等离子弧焊的主要缺点之一。 X 5、 不同厚度的金属材料不能用点焊焊在一起。 X 6、 缝焊适合于厚件的搭接焊。X

7、 点焊时，为了保证质量要经常对电极进行清理和清整。

8、 等离子弧切割时，若等离子气流量过大、冷却气流将带走大量的热量，会降低切割

能力。

9、 闪光对焊主要是利用光产生的热量来加热焊件的一种方法。X

10、转移型等离子弧主要用于喷涂以及焊接、切割较薄金属或用于非导电材。X 11、电渣焊焊接接头必须通过焊后热处理,才能改善接头的力学性能。 12、碳弧气刨一般采用直流电源，并要求焊机具有陡降外特性。

13、钎焊时，由于钎料熔化，焊件不熔化，所以焊件金属组织和性能变化较少，焊接应力和变形也较小。

14、碳弧气刨可以在焊件上开U形坡口。

15、奥氏体不锈钢手弧焊时,焊条要适当横向摆动,以加快其冷却速度。X 16、珠光体耐热钢的特性通常用高温强度和高温抗氧化性两种指标来表示。 17、焊接珠光体耐热钢时选用碱性焊条是防止冷裂纹的主要措施之一。 18、对低温钢性能的要求

食品工艺学－综合试卷一

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1. 冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

2. 渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。

3. 肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发色的状况的一类物质，如抗坏血酸等。

4. 升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。

5. 辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生臭味。

二、 选择题（从下列各题四个被选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共30分。）

1. 磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是：.A、B、D

A，提高体系pH值；B，增加离子强度；C，乳化油脂；D，解离肌动球蛋白。 2. 下列哪种糖类的扩散系数最大：A A，葡萄糖；