学校餐饮具清洗消毒保洁制度
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餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保
杯具清洗消毒卫生制度
实用的制度
杯具清洗消毒卫生制度
一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。
二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒柜进行消毒。
1、采取浸泡清洗干净。
2、放入热力消毒设施内温度100℃,时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。
3、经消毒后茶杯、口杯、酒具等杯具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。
四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用。
五、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒。
公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程
一、设置及要求:
1、洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立。流程要合理,避免交叉污染。
2、 洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便,远离厕所和其他有害污染源的地方。严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。洗消间面积应与场所规模相适应,但最小应不得低于3m2。
3、 洗消间必须独立专用,通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池(或消毒柜)、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗
餐饮服务提供者餐饮具使用及清洗消毒指南
一、基本要求
1.应建立餐饮具的使用及清洗消毒管理制度。
2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。
3.已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。
4.使用后的餐饮用具应存放在指定位置。
5.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。
二、餐饮具使用要求
1.餐饮具应做到一客一用一消毒。
2.使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,摆台时应确保餐饮具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭保洁设施内或消毒柜中拿取。
3.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具,应包装完好并在有效期内使用。
4.不得重复使用一次性餐饮具。
三、餐饮具清洗方法
(一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:
1.刮掉餐用具表面的食物残渣;
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
(二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。
四、餐饮具消毒方法
(一)物理消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;
2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;
3.采用洗碗机消毒
清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1.目的
为规范企业设备、工器具清洁消毒程序及清洁消毒用具的妥善保管, 特制订本制度 。
2.适用范围
卫生监督员监督本制度的实施。 3.工器具清洁消毒
3. 1按安全卫生的要求,正确对设备进行清洗调度。 3. 2用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等长时问闲置需使用时,应用根据需要清水或原液进行彻底的清洗消毒。
3.3配制酒车间的原辅料运输工具及生产用工器具每天开工前清扫干净。灌装车间的灌装设备表面用清水清洗后用酒精进行消毒 。
3.4与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》 GB5749的规定。
4.清洁消毒用具管理
4. 1车间使用的抹布应选用吸水性好,不易脱毛丝的材料缝制,抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理。
4. 2 清洁消毒用具不能满足洁净度要求的要及时更换 。 4. 3不同洁净区的清洁消毒用具不得混用。
清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1 与食品接触表面的卫生控制措施 1.1加工设备的卫生控制
项目 浸泡罐 调制罐 使用前进行充分使用前 浸泡罐清洗杀菌 清洗,必要时进行消毒 贮配 清水定期洗罐,用酒顶管道,清洗过滤机 灌装 倒品种时用酒液顶灌装机直至清亮合格
清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1.目的
为规范企业设备、工器具清洁消毒程序及清洁消毒用具的妥善保管, 特制订本制度 。
2.适用范围
卫生监督员监督本制度的实施。 3.工器具清洁消毒
3. 1按安全卫生的要求,正确对设备进行清洗调度。 3. 2用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等长时问闲置需使用时,应用根据需要清水或原液进行彻底的清洗消毒。
3.3配制酒车间的原辅料运输工具及生产用工器具每天开工前清扫干净。灌装车间的灌装设备表面用清水清洗后用酒精进行消毒 。
3.4与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》 GB5749的规定。
4.清洁消毒用具管理
4. 1车间使用的抹布应选用吸水性好,不易脱毛丝的材料缝制,抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理。
4. 2 清洁消毒用具不能满足洁净度要求的要及时更换 。 4. 3不同洁净区的清洁消毒用具不得混用。
清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1 与食品接触表面的卫生控制措施 1.1加工设备的卫生控制
项目 浸泡罐 调制罐 使用前进行充分使用前 浸泡罐清洗杀菌 清洗,必要时进行消毒 贮配 清水定期洗罐,用酒顶管道,清洗过滤机 灌装 倒品种时用酒液顶灌装机直至清亮合格
水井、水箱(池)清洗消毒操作规范
太平桥初中水井、水箱 清洗消毒操作规范
一、清洗规程 ( 1 )
确定清洗时间后,应告示停水,通知清洗所需要的时间和停水
时问,便于用户做好贮水准备。 ( 2 )
应了解供水系统的运转情况,掌握水箱的数量、材质和贮水吨
位,确定接电部位及清洗所需的人力、物力与设备,并相应做好一切准备工作,通知停止进水、放水。 ( 3 )
进入现场后,接好电源,检查是否通电或漏电,有无隐患与小
安全;然后放置水泵抽水、排水、并随时观察排水情况。 ( 4 )
待水池的余水在12cm — 20cm 时,清洗人员穿清洗工作服
和雨鞋进入池内,严禁赤脚和穿自己的衣服进入池内。依次从水池顶部→四周池壁(尤其是池壁结合有折隙的地方)→池底→池底水槽刷洗3 遍,彻底清除蜘蛛网、泥沙、水渍,撤出清洗人员。用清水按上述顺序冲洗2 遍,抽干脏水。 二、消毒规程 ( 1 )
清洗干净后,撤出水泵,断开电源,做好消毒准备工作。
( 2 ) 配制消毒药:依据水池贮水量,按0.05 一0.1%的比例,将水
遇净溶于容器内,罐装在压缩式喷雾器内,消毒员穿好防护服及戴好口罩、手套,进入池内依次从顶部→四周池壁→池底水槽进行喷雾消毒,退出水池(不能涉足已消毒的地方)。 ( 3 ) ( 4 ) ( 5 )
纤维支气管镜清洗消毒设备
纤维支气管镜清洗消毒设备
基本清洗消毒设备
专用流动清洗消毒槽、高压水枪、干燥设备、计时器、通风设备,消毒灭菌器械、50ml注射器、各种刷子、纱块等 负压吸引器 超声清洗器
清洗消毒剂
多酶洗液、适用于内镜的消毒剂(2%戊二醛)、
75%酒精
支气管镜使用后应当立即用酶洗液纱布擦去外表面污物,并反复抽吸酶洗液至少10秒钟
一、初清洗
二、酶洗
三、清洗
四、 消毒/灭菌
五、冲洗和干燥
六、 维护与保养
洁净区洁净服清洗消毒验证方案
第 1 页 共 5 页 编码:TS-42-042-00
洁净区洁净服清洗消毒验证方案
一、验证目的:验证洁净区洁净服清洗消毒方法及步骤,确保洁净服清洗消毒后符合工艺要求,防止洁净服对药品产生污染。证明《洁净区工作服清洗灭菌、发放标准操作规程》中洁净服清洗消毒方法可行性和可靠性,从而避免对产品产生污染,有效地保证药品质量。
二、验证范围:本方案适用于洁净区洁净服清洗消毒效果的评价。 三、验证职责: 1验证工作组
1.1负责验证方案的审核。
1.2负责验证的协调工作,以保证本验证方案规定项目的顺利实施。 1.3负责验证数据及结果的审核 1.4负责再验证周期的确定 2质量部 2.1负责取样。
2.2负责样品检验及检验数据的填写。 2.3负责验证过程审核。
2.4负责收集各项验证、操作记录及数据。 3生产车间
3.1负责提供《洁净区工作服清洗灭菌、发放标准操作规程》文件。 3.2负责对《洁净区工作服清洗灭菌、发放标准操作规程》文件实施。 3.3负责对操作人员的安排,确保该项验证工作在动态状态下进行。 3.4负责各项验证、操作记录及数据的填写。 四、验证标准 序号 洁净服表面 微生物限度
验证方法 目检
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确保清洗、消毒效果。
二、食品销售经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施,防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护,确保设备设置能够正常运转。
五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗,存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒,非直接接触食品的适时消毒。
六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒,因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准,对人体安全、无害。
八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案,如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容,保存时限不得少于2年。
食品经营者名称: 负责人:
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确保清洗、消毒效果。
二、食品销售经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施,防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护,确保设备设置能够正常运转。
五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗,存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒,非直接接触食品的适时消毒。
六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒,因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准,对人体安全、无害。
八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案,如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容,保存时限不得少于2年。
食品经营者名称: 负责人: