简述西餐宴会服务流程与规范
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西餐宴会服务的程序
备 课 纸
年 月 日
备课日期: 2008年 月 日
板
书
设
计
作 业 布 置
课 后 小 结
西餐宴会服务的程序
1、 引宾入席
(1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。
(2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。
(3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。
(4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。
2.服务程序
(1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任 何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,一旦盘子空了,应随时给客人续填。
(2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
西餐上菜流程:
1.西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不
中餐宴会服务员服务流程
1. 宴会前的准备工作:
在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及预计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特殊要求等信息 通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计,
由宴会经理或主管安排各项工作,包括:
A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。
B 服务流程的确定。
C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。
D 在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟悉菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证准确无误的进行上菜。
E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。
2. 宴会厅的布置:
宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括:
A. 餐台的摆台,根据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。
B. 大中型宴会会根据场地使用的情况,将会使用绿色植物对周围进行装饰。
C. 如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中
中餐宴会服务工作程序 - 制度大全_1
中餐宴会服务工作程序-制度大全
中餐宴会服务工作程序之相关制度和职责,中餐宴会服务工作标准程序要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。1、宴会的布置1)搞好...
中餐宴会服务工作标准程序
要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。
1 、宴会的布置
1 )搞好宴会要的环境卫生,餐厅卫生要求。
2 )根据宴会的类别、档次进行合理布置,根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主门,能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3 )检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2 、熟悉菜单和物品准备
1 )熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算
2 )根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。
3 )根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。
4 )如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范
5.5.1 摆台服务流程与规范
流程 摆台服务流程与规范 名称 服务程序 1.准备工作 (1)服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手 (2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品 (3)检查桌椅是否牢固可靠,有无破损,摆放是否整齐 (4)根据餐厅正门的位置确定主位,主位朝向正门 (5)铺上台布,要求台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线下垂 2.摆放餐具 (1)服务员在席位的正前方摆放餐盘,摆在位正中,图案、店徽要摆正,盘边距桌边2cm;餐巾摆放于盘内,右侧向远离客人的方向45°斜放 准备工作 (2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上,刀刃向左,底部距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的刀比其他摆放餐具 刀高出3cm,刀的间距为0.5cm 摆放物品 (3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上,底边距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的叉比其他叉高出检查摆台 3cm,叉的间距为0.5cm (4)在叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左 (5)在黄油刀
西餐摆台服务流程与规范
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西餐摆台服务流程与规范
一.准备工作
(1)服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手。
(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜
花等物品。
(3)检查桌椅是否牢固可靠,有无破损,摆放是否整齐。 (4)根据餐厅正门的位置确定主位,主位朝向正门。
(5)铺上台布,要求台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚
成直线下垂。 二.摆放餐具
(1)服务员在席位的正前方摆放餐盘,摆在位正中,图案、店徽要
摆正,盘边距桌边2cm;餐巾摆放于盘内,右侧向远离客人的方向45°斜放。
(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙
心向上,刀刃向左,底部距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的刀比其他刀高出3cm,刀的间距为0.5cm。 (3)在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜叉。
叉尖向上,底边距桌边2cm,柄把可摆成一字形或品字形,中间的叉比其他叉高出3cm,叉的间距为0.5cm。
(4)在叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线
上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向左。
欧利大酒店规范化管理文件
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(5)在黄油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在上,叉
经典西餐服务流程
西 餐 服 务 流程
※服务流程:
拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台
※拉门问候
1. 迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,
面带笑容,双手背于身后。
2. 站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑
向客人打招呼。
4. 打招呼时应说:“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。
5. 询问客人信息,如:人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费,楼上包
房有最低消费)等等。
※带客入座
1. 走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:“这边请”同时单手伸直,五指并
拢示意方向。
2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4. 客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
5. 当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌
1. 当迎宾员
经典西餐服务流程
西 餐 服 务 流程
※服务流程:
拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台
※拉门问候
1. 迎宾员站于大门内右侧,双脚跟并紧两脚跟呈45度角,身体站直,挺胸收腹,
面带笑容,双手背于身后。
2. 站位时需反应敏捷,见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门,另一只手背于身后,身体向前微倾,微笑
向客人打招呼。
4. 打招呼时应说:“中午好/下午好/晚上好,欢迎光临”。
5. 询问客人信息,如:人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费,楼上包
房有最低消费)等等。
※带客入座
1. 走于客人前方两米处,并不时回头对客人讲:“这边请”同时单手伸直,五指并
拢示意方向。
2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4. 客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
5. 当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务,迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌
1. 当迎宾员
夜总会服务流程细节
夜总会服务流程细节
咨客(引领)、公主(跟尾) *咨客部详细记录宾客订房情况。 *各区服务部长取得宾客订房信息。
*宾客光临:咨客员、公主齐向宾客鞠躬并道:“晚上好!欢迎光临!”,由一名最靠里面的咨客员引领宾客,公主跟尾,同时通知当区部长。 *宾客通过走廊,服务员向宾客鞠躬并道:“晚上好,欢迎光临!” 部长级入房招呼
*宾客进入KTV房,部长和咨客员招呼宾客入座,咨客员向宾客介绍KTV房间最低消费,顺祝宾客们玩得愉快。公主礼貌道,我叫“XXX”,是2号房间公主,很高兴为大家服务。 服务员(上茶、开机)
*在上述人员招呼宾客的同时,服务员协助公主服务(开机、砌茶),公主为宾客奉上热毛巾,奉上热茶,服务员上定食。 部长或公主为宾客点取酒水
*部长礼貌地向宾客征询公关主任的安排,获取宾客信息后即通知咨客运作中心,并由咨客运作中心向公关主任发出进房通知单,公关主任须凭进房通知单进房(所有人员不能向宾客推荐任何组别公关主任)。 *部长或公主向宾客点取酒水(注意上酒水速度)。
熟客:询问宾客喜爱的酒。(注意记住宾客的喝酒的习惯)。 生客:分类推介,注意宾客的反应。 *分清主位和客位。 公主上酒水
*在点取酒水后,公主准备好相关的杯具。
*凡洋酒、红酒
西餐厅外场服务流程
流程 标准
外场服务流程 服务用语您好欢迎光临,里面请! 您有预定吗?您几位? Good morning welcome to ming tien !this way please! would you have a reservation ? how many persons please ?
1.保持站姿,当客人进入餐厅迎宾员应做15度鞠躬 2.拉门时迎宾员身体前倾右脚前迈一步迅速拉门
迎宾 同时收回右脚 带位 3.迎宾员应3分内7分外4.带位时应掌握台面分布情况 5.带位时应走在客人的右前方离客人大约一米远 留意自己与客人的步伐速度不要离客人太远 6.走姿正确,转弯时应提示客人,礼貌用语手势做到位 7.带位到适合的座位时征得客人同意请客人入座 8.客人入座后请客人稍等并与区域人员交接
您这边请!this way please ! 您坐这可以吗?would you like sit here? 请问您是喝热水还是凉水?请稍等! would you laike hot water or cold?just a moment!
送 水 送 餐 牌
1.服务员应站在桌面前1尺左右面带微笑,用手示意! 右脚迈前一步餐牌放于桌边,水杯放在客人的右前方,手拿 检
西餐服务程序规范 - 制度大全
西餐服务程序规范-制度大全
西餐服务程序规范之相关制度和职责,一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务...
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入座
四、递送菜单
五、铺口布
六、供应冰水
七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜
九、接受点叫饭中酒
十、开酒
十一、服务酒类
十二、取菜
十三、服务菜肴
十四、客人用餐期间服务
十五、清理餐桌
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
十七、客人离开前服务及欢送客人
十八、客人结账
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
二十、营业后的整理工作
西餐上菜流程:
1.西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。
正式的全套餐点上菜顺序是:
1)头盘。西餐的第一道菜是头