食品化学思考题答案中国农业大学

第1章 流体力学基础 习题

【1-1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。

－

【1-3】用泵输送大豆油，流量为1.5×104m3/s，管道内径为10mm，已知大豆油的粘度为

－

40×103Pa.s，密度为940kg/m3。试求从管道一端至相距27m的另一端之间的压力降。

【1-5】液体在圆形直管内作层流流动，若流量、管长和液体的物性参数保持不变，而将管径减至原有的1/2，问因流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍。

【1-6】液体在光滑圆形直管内作紊流流动，若管长和管径均不变，而流量增为原来的两倍，问因流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍。摩擦系数可用布拉休斯公式计算。

【1-7】某离心泵安装在高于井内水面5.5m的地面上，吸水量为40m3/h。吸水管尺寸为

?114?4mm，包括管路入口阻力的吸水管路上的总能量损失为4.5J/kg。试求泵入口处的真

空度。（当地大气压为1.0133×105Pa）

【1-9】每小时将10m3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。管路直径为?57?3mm，全系统直管长度为100m，其上装有一

第1章 流体力学基础 习题

【1-1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。

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【1-3】用泵输送大豆油，流量为1.5×104m3/s，管道内径为10mm，已知大豆油的粘度为

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40×103Pa.s，密度为940kg/m3。试求从管道一端至相距27m的另一端之间的压力降。

【1-5】液体在圆形直管内作层流流动，若流量、管长和液体的物性参数保持不变，而将管径减至原有的1/2，问因流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍。

【1-6】液体在光滑圆形直管内作紊流流动，若管长和管径均不变，而流量增为原来的两倍，问因流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍。摩擦系数可用布拉休斯公式计算。

【1-7】某离心泵安装在高于井内水面5.5m的地面上，吸水量为40m3/h。吸水管尺寸为

?114?4mm，包括管路入口阻力的吸水管路上的总能量损失为4.5J/kg。试求泵入口处的真

空度。（当地大气压为1.0133×105Pa）

【1-9】每小时将10m3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。管路直径为?57?3mm，全系统直管长度为100m，其上装有一

江西农业大学仪器分析实验思考题

实验一 高锰酸钾和重铬酸钾混合物各组分含量的测定 1、选择波长时应注意什么？ 答： 选择最大吸收波长

2、何为参比溶液？它有什么作用？本实验能否用蒸馏水作参比溶液？

答：测量时用作比较、不含被测物质但其基本尽可能与试样相似的溶液；作为空白对照；可以。

实验十 荧光光度法测定维生素B2的含量

1、解释荧光光度法较分光光度法灵敏度高的原因 答：因为荧光分析法属于发光分析，只有待测物分子可以发出指定波长的荧光， 紫外-可见分光光度法是吸光光度法。除待测物之外，其它物质也可能对入射光产生吸收，和波长没有关系。 2、根据维生素B2的结构特点，说明能发生荧光的物质应具有什么样子的分子结构？

答：具有共轭体系和刚性。

3、怎样选择激发光单色器波长和荧光单色器波长？

答：根据使测量获得最强荧光且受背景影响最小的原则，通过扫描激发光谱和发射光谱来确定。

4、维生素B2在pH=6~7时荧光最强，本实验为何在酸性溶液中测定？

答：因为维生素B2在碱性溶液中经光线照射会发生分解而转化为光黄素。 5、测定过程中英注意哪些问题？

答：要在酸性溶液中且在避光条件下；测定次序要从稀溶液到浓溶液且浓度不易

第一章 大 气

一、名词解释题：

气象要素：构成和反映大气状态的物理量和物理现象。主要包括气压、气温、湿度、风、云、能见度、降水、辐射、日照和各种天气现象等。

二、填空题： (说明：在有底线的数字处填上适当内容)

1. 干洁大气中，按容积计算含量最多的四种气体是： 氧 、 氮 、氩和 二氧化碳 。 2. 大气中臭氧主要吸收太阳辐射中的 紫外线 。 3. 大气中二氧化碳和水汽主要吸收 长波 辐射。

4. 近地气层空气中二氧化碳的浓度一般白天比晚上 低 ，夏天比冬天 低 。 5. 水汽 是大气中唯一能在自然条件下发生三相变化的成分，是天气演变的重要角色。

6. 根据大气中 温度 的铅直分布，可以把大气在铅直方向上分为五个层次。 7. 在对流层中，温度一般随高度升高而 降低 。

8. 大气中对流层之上的一层称为 平流 层，这一层上部气温随高度增高而 升高 。 9. 根据大气中极光出现的最大高度作为判断大气上界的标准，大气顶约高 1200 千米。

三、判断题： (说明：正确的打“√”，错误的打“×”)

+1. 臭氧主要集中在平流层及其以上的

江西农业大学仪器分析实验思考题

实验一 高锰酸钾和重铬酸钾混合物各组分含量的测定 1、选择波长时应注意什么？ 答： 选择最大吸收波长

2、何为参比溶液？它有什么作用？本实验能否用蒸馏水作参比溶液？

答：测量时用作比较、不含被测物质但其基本尽可能与试样相似的溶液；作为空白对照；可以。

实验十 荧光光度法测定维生素B2的含量

1、解释荧光光度法较分光光度法灵敏度高的原因 答：因为荧光分析法属于发光分析，只有待测物分子可以发出指定波长的荧光， 紫外-可见分光光度法是吸光光度法。除待测物之外，其它物质也可能对入射光产生吸收，和波长没有关系。 2、根据维生素B2的结构特点，说明能发生荧光的物质应具有什么样子的分子结构？

答：具有共轭体系和刚性。

3、怎样选择激发光单色器波长和荧光单色器波长？

答：根据使测量获得最强荧光且受背景影响最小的原则，通过扫描激发光谱和发射光谱来确定。

4、维生素B2在pH=6~7时荧光最强，本实验为何在酸性溶液中测定？

答：因为维生素B2在碱性溶液中经光线照射会发生分解而转化为光黄素。 5、测定过程中英注意哪些问题？

答：要在酸性溶液中且在避光条件下；测定次序要从稀溶液到浓溶液且浓度不易

中国农业大学 食品化学B

《食品化学》模拟试题 (二)

一、选择题(每题2分，15题共30分，每题只有1个正确答案)

1、从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存1个月而不发生变化？

A 某种熟肉制品，水分活度0.95 B 某种奶制品，水分活度0.33

C 某种粮食制品，水分活度0.83 D 某种水果干制品，水分活度0.65

2、新鲜肉表面的颜色是鲜红的，你认为其呈色物质的状态是以下哪一种？

A 亚硝基肌红蛋白 B 高铁肌红蛋白 C 氧合肌红蛋白 D 肌红蛋白

3、在单分子层水吸附状态下，以下哪一类反应仍然在缓慢地发生？

A 水解反应 B 脂肪氧化反应 C 羰氨反应 D 酶促褐变反应

4、果冻是卡拉胶的凝胶。其中加入了钙离子。你认为这主要是由于

A 钙离子作为二价离子，可以吸引带负电的卡拉胶分子长链彼此靠近，从而促进凝胶。

B 钙离子具有强烈的水合能力，可以降低水分活度，延长果冻的保存期。

C 钙离子可以中和果冻中的有机酸，改善其风味品质。

D 钙离子为人体必需的营养素，加入果冻之后有利于人体吸收，提高食物的营养价值。

5、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

食品化学思考题答案

第一章 绪论

1、食品化学定义及研究内容？

食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。 研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

第二章 水

1 名词解释

(1)结合水 (2)自由水 (3)等温吸附曲线 (4)等温吸附曲线的滞后性 (5)水分活度

（1） 结合水：存在于溶质及其他非水组分临近的水，与同一体系中“体相”水相比，它们呈现出低的流动性和其他显著不同的性质，这些水在-40℃下不结冰。

（2） 自由水：食品中的部分水，被以毛细管力维系在食品空隙中，能自由运动, 这种水称为自由水。

（3）等温吸附曲线：在恒温条件下，以食品含水量（gH2O/g干物质）对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线.

（4）如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。

（5）水分活度 ： 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品

篇一：2017中国农业大学食品专硕的建议

2017中国农业大学食品专硕建议

食品专业国内最好的二所，中国农业大学，江南大学，就业还是很不错的。比如12届找工作的，有一部分会考公务员，北京的公务员，一般必须要求是北京的应届生户口才可以考的，所以农大的就很便利，每年都考到北京海淀区工商局、食药局了啥的，解决北京户口。还有一少部分牛逼的外资企业，玛氏，在12届毕业去了四个，一个月8000多以上了。在11届去国民淀粉。卡夫一个月也都是9000了。12届还有去嘉吉、蒙牛管培生的也不错，因为蒙牛新任的总裁是农大毕业的，以后也会比较好。还有去雀巢综合管培的。等等。所以就业还是很不错的。至少考研时候那么努力还是可以的，不过这些比较好的去向也是少部分人。有人说专硕就业会不会和学术比较，不是那么好，在找工作的时候是没人管你的。比如玛氏四个人中，我知道的就有农推的，考公务员更不会管你了，因为专硕是国家推广的。硕博连读，在农大从13届就一样了，我们这届拿到国家奖学金的9个里面有4个专硕，其实专硕总学生不到学术的一半。

关于选择，如果英语好建议考学术、英语一般六级甚至没过、建议考专硕。尤其是2016年的情况来看，然很多，现在基本上每年都是1500多人以上吧。按照国家政策，从

中国农业大学 课程论文

（2015-2016学年 夏季学期）

论文题目：对我国现代农业科技园区的功能和作用的

理解 课程名称：专业实习 任课教师：褚庆全 班 级：农学131 学 号：1301080408 姓 名：赵志祎

对我国现代农业科技园区 的功能和作用的理解

摘要：农业科技园区作为发展现代农业的载体，是制度变迀和制度创新的产物。目前，我国现代农业科技园区的发展在整合区域自然资源和社会资源，用现代农业的理念调整农业产业结构、改变经济增长方式，带动农民增收，促进区域体制机制创新等方面起到了非常重要的作用。农业科技示范园作为农业科技示范、成果转化的载体和平台，同时也作为农业体制推广的新型农业模式，近几年在全国各地得以推广，并在生产实践中起到了重要作用。

本文基于中国农业大学农学院农学专业2015夏季学期小学期实习、调研内容，通过在通州种业园区、小汤山精准农业示范园区等地的参观、记录，结合对国内外农业科技园区相关文献研究的基础上，围绕什么是现代农业科技园区，通过对通州种业园案例分析，浅析我对现代农业科技园区的功能和作用的理解。

关键字：农业科技园区 现代 功能 作用

在此次小学期参观之前，“现代农业科技园”这一概念对我们而