油脂在烹调过程中能发挥的作用有

烹调过程中油脂老化的控制

[摘要］油脂老化是烹调过程中常见的一种不良变化,通过合理选择油脂种类、控制油脂温度、缩短加热时间、提纯或减少杂质、使用抗氧化剂、添加更换新油、采用新型油炸技术等措施,对减少或避免油脂老化带来的危害具有重要的实践意义。

［关键词］烹调；油脂；老化；控制［中图分类号］TP314［ 油脂是合理膳食的重要组成部分,能提供人体所需的热能和必需脂肪酸,并能促进脂溶性维生素的吸收。油脂也是烹调加工中的传热介质,煎、炒、炸、溜、爆等烹调方法都与油脂密不可分,利用油脂烹调的菜肴在色、香、味、质上都有明显的特色。油脂的广泛应用不仅使菜肴品种更为丰富,而且也使菜肴风味更加突出。但是在烹调过程中油脂也可能产生一系列不良反应,其中油脂老化更是影响到食用价值的常见变化,它是指油脂在长时间加热或反复受热情况下会出现色泽变深、黏度变稠、泡沫增加、发烟点下降的现象,油脂老化会直接影响到成品菜肴的风味特色,降低菜肴的营养价值,甚至由于产生酮、醛、烃类等物质而具有毒害作用。

在餐饮加工企业,由于油脂循环使用次数较多,累积加热时间较长,很容易发生油脂老化现象,油脂老化的实质是在加热情况下发生了热解、氧化、缩合聚合等反应,因此我们在实际烹调操作中应尽可能

摘要

随着知识经济和信息化时代的到来，全球经济日益激烈，而竟争的根木是人才的竟争。这就要求我们科研工作者，培养出问题意识，独立思考，积极创新。

问题意识是对现实的质疑精神，是思维创新的基础，是创造能力的催发剂。所谓问题意识，一般来说，是指人们在认识活动中意识到一些难以解决的、疑虑的实际问题或理论问题时产生的一种怀疑、困惑、焦虑、探究的心理状态，是一种力求发现问题、清理问题、破解问题的心里态势。问题意识是思维创新的基础，是研究创新的前提。

关键词：问题意识；创新；科学研究；探索；科研目的；机械控制

引言

人类的社会文明得以进步，全部来源于问题意识。所谓问题意识，就是发

现问题的能力。对客观事物的表象提出疑问并寻求解决，从而深刻了解该事物的本质及其形成过程。

我们所做的科研，主要是为了解决一个或者一类问题。所以，问题是做科研的一个必要前提，没有问题，何谈科研？

问题是思维的起点，是创新的基石，培养学生的问题意识非常重要。 一、问题意识的内涵

从哲学角度来看，意识是指与物质相对应的一种哲学范畴，它是与物质既相对立又相统一的一种精神现象;从心理学的角度来讲，意识是指人类特有的心理

论造价工程师在项目过程中的作用

摘 要：本文是结合自身的专业知识，提出了造价工程师在房产项目开发中的作用，从施工图设计开始至项目竣工决算等方面进行阐述，以提醒决策层了解，造价人员需全程参与项目的整个开发过程，以便达到成本和费用的有效管理和控制。 关键词：造价师 项目过程 作用

近年来，集团公司投资的开发项目越来越多，怎样使公司宝贵的建设资金得到充分利用，以谋求最大的投资效益呢？其中造价工程师在投资建设过程中担任着重要的角色，其是否参与且参与的力度对成本的有效管理和控制起到了关键的作用。 在个人参与审计的公司和项目部了解到，造价工程师在项目施工过程中没起到什么作用，也就审核一下月度产值和对经济费用的签证，而项目的总体计划和设计的变更决策等方面参与较少，最大的作用就是做好竣工决算并进行核对工作。其实工程造价师在报价决策、造价分析、成本管理、合同谈判、处理索赔等事务中均起着重要的作用。

1、施工图设计阶段，设计阶段对工程造价的影响仅次于产品策划定位，设计文件一旦形成，开发项目的建造标准、布局、功能、结构形式、工艺设备、建筑材料、设计尺寸参数等内容均已基本确定，静态的价值量也基本确定。为使设计阶段的造价管理控制在既定的目标造价之内，应选择技术与经济相结

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浅析公证在社会发展过程中的作用

作者：韩岳

来源：《法制与社会》2018年第13期

摘 要 公证是为社会保驾护航的法律制度，在人类历史千年的发展史中，应社会的需求而生，也对人类历史的发展做出了贡献。本文从公证的历史沿革和公证的现实作用方面，浅析公证制度对人类社会发展和和谐社会建设的作用。 关键词 公证制度 公证沿革 公证作用

作者简介：韩岳，山东省邹平县公证处，三级公证员。

中图分类号：D926.6 文献标识码：A DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2018.05.041 悠久的人类历史中，一项社会制度可能会昙花一现。但一个千百年都存在的社会制度，则证明了社会对这项制度的需求，也证明了这项制度对社会的贡献。公证的悠久历史，证明了它存在的重要性。一个繁荣的社会、无论是奴隶制、封建制，还是资本主义制度下，只要是在社会高度发展的时期，公证就会应社会的需求不断地得到发展。当今社会到达人类社会文明的顶峰，公证必将作为社会一项必不可少的制度得到长足的发展并发挥巨大的作用。 一

谈信息在现代商品生产过程中的作用(一)

【论文关键词】信息商品生产系统决策

【论文摘要】现代商品生产作为一个系统，分为决策过程、生产过程和销售过程三个层次。在决策过程，信息是商品生产者决策的依据。在生产过程，信息的作用是对生产过程的控制和调节。在销售过程，信息起着沟通生产者和消费者之间联系的桥梁作用。在整个商品生产系统中，信息又起着保证商品生产系统的各个方面有秩序活动的组织作用。现代商品生产，分工越来越细，越来越专业化和社会化。各个商品生产者之间既高度分工又紧密相联，既相互协作又竞争激烈。任何企业或个人，只要加入商品生产这个行列，就无时无刻不处在这个竞争中。在这种高度社会化和激烈竞争的商品生产中，商品生产者成败的关键，越来越取决于信息、知识和人才。只有拥有信息和人才，才能参加商品生产活动，并立于不败之地；如果信息不灵，轻视人才，终将会在激烈的竞争中被淘汰。1935年，美国每生产1美元价值的产品要在信息处理方面花去15美分，1957年这个费用上升到25美分，到1975年则增加到36美分。40年就增加了1.4倍。可见，信息价值在商品价值中的比重是不断增加的。人们说：“信息就是财富，就是金钱，就是效率，就是生命”。这是毫不夸张的。商品生产是为交换为

水在人类生命过程中的意义和作用

姓名：任吉林 学院：化学与生物学院 班级：化学08.1 学号：200813020101

摘要： 水是人的生存基础, 是人体循环系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统正常工作的必要物质保证、生命活动不可缺少的关键要素。水是良好的润滑剂。如泪液可防止眼球干燥, 有利于眼球转动。唾液有利于食物吞咽和咽部湿润。关节腔的滑液有利于关节的滑动。胸腔和腹腔浆液、呼吸道和消化道的粘液均有利于呼吸和消化功能的发挥, 减少摩擦。水不仅是良好的溶剂, 而且粘度小, 易流动,有利于运输营养物质和代谢产物。即使是某些不溶于水的物质如脂类, 也能与亲水性的蛋白质分子结合而分散于水中, 通过血液循环被输送至身体各个部位。水和氧气、食物一样,是人类生存不可缺少的一种物质,是生命活动的重要营养案之一,是构成人体组织细胞的重要成分。

细胞的正常代谢和功能依赖于体内水的正常含量和分布。水是自然界最普通的物质，但又是生命存在和发展的必要条件。水是生命之源也是构成人类机体的基础，健康所必需。没有水就没有生命，水和人体健康的关系十分密切。

关键词：水的作用；水的重要性；水的生理功能

正文

水是自然界最普通的物质, 但又是生命存在和发展的必要条件。人体中含量最多的一

可转位刀片上的涂层在控制切削过程中的作用

可转位刀片上的涂层在控制切削过程中的作用

摘要

本文使用TiC、TiC/TiN和TiC/Al2O3/TiN三种涂层刀具分别切削中碳钢和奥氏体不锈钢，研究了其切削比压和刀-屑界面温度的不同。通过大量的试验对切削力和接触温度进行了测量。切削温度是通过在工件上嵌入标准热电偶进行测量的。引进2个新参数来比较使用平型和槽型刀片时的刀-屑接触的切削力与切削温度。在高速切削时，最优的涂层结构能使刀-屑接触温度和功率损耗最小。这种测量力和温度的新方法与原来刀-屑接触的方法相比，其区别主要在于它能为槽型刀片的设计提供具体的数据。

关键词：切削比压；界面温度；涂层；钢；车削

1.引言

使用涂层刀具切削加工各种材料，包括难切削材料，表明先进的机加工技术和目前的加工过程对刀具材料的要求越来越高。根据市场数据，目前的现代企业所使用的刀具中，超过40%的为涂层刀具，它们完成了所有机加工任务的80%。在车削加工中，超过80%的可转位刀片为涂层刀片，其所采用的主要的涂装工艺为化学气相沉积（CVD）。常用的CVD涂层材料包括碳化钛（TiC），氮化钛（TiN），氧化铝（Al2O3），及其多层、多组分材料。一些多层涂层的加工利用两种加工技术，比如CV

不错的论文

第５８卷第１２期２００７年１２月

化

Ｊｏｕｒｎａｌ

ｏｆ

ＣｈｅｍｉｃａＩ

工

Ｉｎｄｕｓｔｒｙ

学

ａｎｄ

报

Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ

（ｃｈｉｎａ）

Ｖ０１．５８Ｎｏ．１２

２００７

Ｄｅｃｅｍｂｅｒ

电压施加方式在阳极氧化钛薄膜

形成过程中的作用

巩运兰１，任云霞１，杨

云１，白正晨１，郭鹤桐２

（１天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津３００１３４；２天津大学化工学院，天津３０００７２）

摘要：采用阳极氧化的方法，通过改变电压的施加方式制备了具有不同形貌的氧化钛薄膜。使用扫描电子显微镜考察了氧化钛薄膜的形貌，结合实验现象探讨了阳极氧化钛薄膜纳米孔的形成机制。研究结果表明，采用一步施加电压和连续施加电压的方法，氧化钛薄膜纳米孔的形成过程由电压、阻挡层的厚度决定；采用两步施加电压的方法，氧化钛薄膜纳米孑Ｌ的形成过程由放电电压、阻挡层的厚度和阻挡层／电解液的边界条件协同控制。在相同工艺条件下，采用两步施加电压法能够扩展阳极氧化钛薄膜纳米孔孔径和孔密度的范围。关键词：电压；阳极氧化；氧化钛薄膜；纳米孑Ｌ；两步施加电压法中图分类号：ＴＱ

１５３．６；ＴＧ１４６

文献标识码：Ａ文章编号：０４３８—１１５７（２００７）１２—３１８５一０６

ＥｆｆｅｃｔＯｆｐａｔｔｅｒｎｏｆａｐｐ

在光线跟踪算法的递归过程中，加速算法有哪几种？说明他们分别使用与哪些场合

光线跟踪的基本原理

由光源发出的光到达物体表面后，产生反射和折射，简单光照明模型和光透射模型模拟了这两种现象。在简单光照明模型中，反射被分为理想漫反射和镜面反射光，在简单光透射模型把透射光分为理想漫透射光和规则透射光。由光源发出的光称为直接光，物体对直接光的反射或折射称为直接反射和直接折射，相对的，把物体表面间对光的反射和折射称为间接光，间接反射，间接折射。这些是光线在物体之间的传播方式，是光线跟踪算法的基础。

最基本的光线跟踪算法是跟踪镜面反射和折射。从光源发出的光遇到物体的表面，发生反射和折射，光就改变方向，沿着反射方向和折射方向继续前进，直到遇到新的物体。但是光源发出光线，经反射与折射，只有很少部分可以进入人的眼睛。因此实际光线跟踪算法的跟踪方向与光传播的方向是相反的，而是视线跟踪。由视点与象素(x,y)

发出一根射线，与第一个物体相交后，在其反射与折射方向上进行跟踪，如图4.6.1所示。

图4.6.1 基本光线跟踪光路示意

为了详细介绍光线跟踪算法，我们

可转位刀片上的涂层在控制切削过程中的作用

可转位刀片上的涂层在控制切削过程中的作用

摘要

本文使用TiC、TiC/TiN和TiC/Al2O3/TiN三种涂层刀具分别切削中碳钢和奥氏体不锈钢，研究了其切削比压和刀-屑界面温度的不同。通过大量的试验对切削力和接触温度进行了测量。切削温度是通过在工件上嵌入标准热电偶进行测量的。引进2个新参数来比较使用平型和槽型刀片时的刀-屑接触的切削力与切削温度。在高速切削时，最优的涂层结构能使刀-屑接触温度和功率损耗最小。这种测量力和温度的新方法与原来刀-屑接触的方法相比，其区别主要在于它能为槽型刀片的设计提供具体的数据。

关键词：切削比压；界面温度；涂层；钢；车削

1.引言

使用涂层刀具切削加工各种材料，包括难切削材料，表明先进的机加工技术和目前的加工过程对刀具材料的要求越来越高。根据市场数据，目前的现代企业所使用的刀具中，超过40%的为涂层刀具，它们完成了所有机加工任务的80%。在车削加工中，超过80%的可转位刀片为涂层刀片，其所采用的主要的涂装工艺为化学气相沉积（CVD）。常用的CVD涂层材料包括碳化钛（TiC），氮化钛（TiN），氧化铝（Al2O3），及其多层、多组分材料。一些多层涂层的加工利用两种加工技术，比如CV