复合抗氧化剂在食品中的现状

抗氧化剂

抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA（astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取

饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为: ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。

②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。

④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等 分类：

1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧

第 2 1卷V0 1 .2 1

第 3期No. 3

草地学 报A CTA A GR EST I A SI NI CA

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5月2 01 3

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植物抗氧化剂谷胱甘肽研究进展闰慧芳，毛培胜，夏方山(中国农业大学动物科技学院草业科学北京市重点实验室中国农业大学草地研究所，北京 1 0 0 1 9 3 )

摘要：谷胱甘肽( g l u t a t h i o n e, GS H)是植物体内一种重要的抗氧化剂，可以清除细胞代谢过程中产生的多余活性氧自由基，减少由于膜脂过氧化作用而对细胞造成的伤害，在植物抵抗逆境胁迫中起着非常重要的作用。本文主要

从植物体内 G S H的种类、 G S H对植物细胞保护的生理机制(清除细胞内自由基、与有毒重金属物质结合形成无毒化合物、吸收和转运氨基酸)和 GS H对逆境胁迫 (温度胁迫、干旱胁迫、重金属胁迫和盐胁迫)植物的保护作用等方面进行了总结分析。GS H的研究对于深入了解和认识植物抗氧化剂在代谢过程中的生理作用及清除活性氧自由 基的机理具有积极作用，对研究

近年来,在猪精液冷冻保存技术中应用抗氧化剂以提高冷冻精液质量的研究受到了广泛关注。国内外相继报道,添加甲基黄嘌呤、丁羟甲苯、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶和过氧化物酶、维生素E及褪黑素等抗氧化剂可以有效改善冷冻保存猪精液的精子运动学参数,保护精子质膜、顶体和DNA完整性,提高冷冻-解冻后精子的受精能力。为了更好地了解抗氧化剂的抗精子冷冻损伤的作用机制、客观地评价不

维普资讯

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抗氧化剂在猪精液冷冻保存技术中的应用杜立银 l, I刘铁铮，鲁金波 ( .苏省农业科学院畜牧研究所，苏南京 1江江 2内蒙古民族大学动物科技学院， .内蒙古通辽摘

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要：年来，猪精液冷冻保存技术中应用抗氧化剂以提高冷冻精液质量的研究受到了广泛关注。国内外相近在

继报道，加甲基黄嘌呤、羟甲苯、胱甘肽、氧化物歧化酶和过氧化物酶、生素 E及褪黑素等抗氧化剂可添丁谷超维

以有效改善冷冻保存猪精液的精子运动学参数，保护精子质膜、顶体和 DN完整性，高冷冻一解冻后精子的 A提受精能力。为了更好地了解抗氧化剂的抗精子冷冻损伤的作用机制、观地评价不同抗氧化剂的应用效果及展望客其在猪精

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d o i: 1 0 . 1 1 7 3 3/ j . i s s n . 1 0 0 7— 0 4 3 5 . 2 0 1 3 . 0 3 . 0 0 3

植物抗氧化剂谷胱甘肽研究进展闰慧芳，毛培胜，夏方山(中国农业大学动物科技学院草业科学北京市重点实验室中国农业大学草地研究所，北京 1 0 0 1 9 3 )

摘要：谷胱甘肽( g l u t a t h i o n e, GS H)是植物体内一种重要的抗氧化剂，可以清除细胞代谢过程中产生的多余活性氧自由基，减少由于膜脂过氧化作用而对细胞造成的伤害，在植物抵抗逆境胁迫中起着非常重要的作用。本文主要

从植物体内 G S H的种类、 G S H对植物细胞保护的生理机制(清除细胞内自由基、与有毒重金属物质结合形成无毒化合物、吸收和转运氨基酸)和 GS H对逆境胁迫 (温度胁迫、干旱胁迫、重金属胁迫和盐胁迫)植物的保护作用等方面进行了总结分析。GS H的研究对于深入了解和认识植物抗氧化剂在代谢过程中的生理作用及清除活性氧自由 基的机理具有积极作用，对研究

天然食品抗氧化剂的研究及其进展

作者：薛水汉 班级：精细10-1班 学号：10113070***

摘要：本文概括了天然食品抗氧化剂的一些主要研究进展及成果，关于它们的种类一些简要的介绍，一些提取方法和分离方法的工艺流程，还有它们各自的优点、作用及其之间协同效应。并且还介绍了它们的应用在那些领域以及它们的发展前景。

关键词：天然 抗氧化剂 食品 发展前景 提取

随着食品工业的发展，食品添加剂工业的技术也在进步，带动了食品添加剂的研发、开发、生产和应用的长足发展。抗氧化剂是指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类添加剂。广泛应用于食品工业，消费量逐年增加。由于食品在加工和贮存过程中，将会发生一系列化学、生物变化，其中氧化反应尤为突出，所以抗氧化剂是一种重要的食品添加剂剂。

抗氧化剂按来源分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，目前主要使用合成抗氧化剂，由于合成食品抗氧化剂具有毒性的问题，近年来开发和利用天然抗氧化剂已经成为了当今食品科学发展的趋势。本文主要讲一些主要的天然的食品抗氧化剂近年来的研究及其进展。

1、新型食品抗氧化剂阿魏酸

1.1阿魏酸的简介

阿魏酸的化学名称4-羟基-3-甲氧基肉桂酸，是植物界普遍存在的一种酚酸，具有很好的抗

天然食品抗氧化剂的研究及其进展

作者：薛水汉 班级：精细10-1班 学号：10113070***

摘要：本文概括了天然食品抗氧化剂的一些主要研究进展及成果，关于它们的种类一些简要的介绍，一些提取方法和分离方法的工艺流程，还有它们各自的优点、作用及其之间协同效应。并且还介绍了它们的应用在那些领域以及它们的发展前景。

关键词：天然 抗氧化剂 食品 发展前景 提取

随着食品工业的发展，食品添加剂工业的技术也在进步，带动了食品添加剂的研发、开发、生产和应用的长足发展。抗氧化剂是指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类添加剂。广泛应用于食品工业，消费量逐年增加。由于食品在加工和贮存过程中，将会发生一系列化学、生物变化，其中氧化反应尤为突出，所以抗氧化剂是一种重要的食品添加剂剂。

抗氧化剂按来源分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，目前主要使用合成抗氧化剂，由于合成食品抗氧化剂具有毒性的问题，近年来开发和利用天然抗氧化剂已经成为了当今食品科学发展的趋势。本文主要讲一些主要的天然的食品抗氧化剂近年来的研究及其进展。

1、新型食品抗氧化剂阿魏酸

1.1阿魏酸的简介

阿魏酸的化学名称4-羟基-3-甲氧基肉桂酸，是植物界普遍存在的一种酚酸，具有很好的抗

中国抗氧化剂市场现状调研与发展前景预测报告(2014-2019)

中国抗氧化剂市场现状调研与发展

前景预测报告(2014-2019)

观研天下（北京）信息咨询有限公司

出版时间：2014年

观研天下 企业发展咨询第一站

中国抗氧化剂市场现状调研与发展前景预测报告(2014-2019)

抗氧化剂行业市场调研报告相关问题解答

1、什么是抗氧化剂行业调研

抗氧化剂行业调研是开展一切咨询业务的基石，通过对特定抗氧化剂行业的长期跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合抗氧化剂行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的抗氧化剂行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解抗氧化剂行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。

抗氧化剂行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。

关于抗氧化剂行业市场调研中主要包含以下几点核心内容

行业环境分析 行业

抗氧化剂 行业产销需求预测及投资咨询报告（目录） （2018-2023） 1

核心内容提要

产业链（Industry Chain）

狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；

广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。

市场规模（Market Size）

市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。锐观咨询对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。本报告的第三章对手工工具行业的市场规模和同比增速有非常详细数据和文字描述。

消费结构（consu

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司—国统调查报告网

2016-2021年中国抗氧化剂产业发展前景及

供需格局预测报告

报告简析：

中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。

报告主要围绕市场现状（包含区域市场）、市场竞争与供需格局格局（包含区域市场）、市场规模（包含区域市场）、市场前景（包含区域市场）、技术发展趋势分析、价格分析、进出口分析、使用情况及品牌占有率、企业竞争力与主要财务数据分析、相关政策法规与环境分析、投资策略、投资风险、风险规避、营销战略选择等多方面进行科学细致的分析。中金企信（北京）国际信息咨询有限公司本着“一心一意做研究，全神贯注为客户”的基本工作理念，为业内企业提供准确及时的市场数据分析，是业内企业重要的参考依据。 数据来源：

提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中

“十三五”重点项目-化妆品用抗氧化

剂项目可行性研究报告

编制单位：北京智博睿投资咨询有限公司

本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、申请资金、融资提供全程指引服务。

可行性研究报告 是在招商引资、投资合作、政府立项、银行贷款等领域常用的专业文档，主要对项目实施的可能性、有效性、如何实施、相关技术方案及财务效果进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。

可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投

资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。

投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行