羊肉香肠好吃吗

摘 要

在发酵食品如发酵香肠、酸奶、泡菜及葡萄酒中，大都含有生物胺。胺在生活细胞中具有重要的生理功能，但当人体吸收过量时，可能会引起头痛、呼吸紊乱、心悸、血压变化等过敏性反应。此外，生物胺还是亚硝胺的前体，后者具有致癌效应，Wandekerckhove报道在老化和霉菌成熟型的发酵香肠中，生物胺的含量可达到100mg/Kg,有时甚至高达1000mg/Kg[1],因此，近年来，发酵食品中的生物胺含量的问题引起了人们的重视，本文采用高效液相色谱法监测了加有单一发酵剂（内蒙古农业大学肉品微生物实验室储存的植物乳杆菌）和复配发酵剂（3内蒙古农业大学肉品微生物实验室储存的植物乳杆菌+1肉葡萄球菌为混合发酵剂）的实验室自制羊肉发酵香肠在发酵过程中生物胺含量的变化，并得出不同发酵剂对Β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺的影响结论。

关键字：羊肉发酵香肠，生物胺，发酵剂，高效液相色谱法

Abstract

In fermented foods such as fermented sausages, yogurt, pickles and wines, mostly containing biogen

上个星期天，天气慢慢寒冷起来，每家每户都开始做香肠了，我们家也不例外。

奶奶到菜场里买了一些猪屁股肉准备做香肠，为什么要用猪屁股肉呢？因为它肥瘦相间，是做香肠的好材料。奶奶一回家就把肉放到盆子里备用，只见奶奶拿着砧板把它放在地上，然后用一只手按着肉，另一只手握着菜刀把肉切成块，接着奶奶还把生姜、葱白沫和辣椒、味精、盐等调料放在肉里。现在需要力气大的人来帮忙了，正在这时爸爸出马了，他挽起袖子，用最大的力气把它们拌在一起

终于一盆肉拌好了。就在这时奶奶已经把空肠子接到了香肠机的圆孔里，于是爷爷作文来了。他把肉塞进了另一个孔里，奶奶呢，就不停的摇动机子的摇杆，那些肥瘦相间的肉就纷纷挤进肠子里，瞬间就将肠子撑得圆鼓鼓的，并不断的变长，大圆盆里透亮的香肠不断的叠加起来，一圈一圈，它们快活的躺在盆子里，让人口水直流。等香肠做完以后我就可以行动了，首先，我要拿来线把香肠绑成一节一节的，然后用针扎眼放掉里面的空气，这样香肠就可以更紧实一些。最后终于可以晒香肠了，晒香肠的时候我对奶奶说：明天我要吃香肠，奶奶！”还得晒上一个星期呢，小馋猫！”奶奶笑着说。

我看着一串串香肠，觉得新年离我们越来越近了

红焖羊肉面做法

红焖羊肉面

健康功效

羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

红焖羊肉面做法

用料

1.羊肉切小四方块，焯水备用

2.热锅凉油下葱姜蒜片炒香，加入羊肉块翻炒 3.再加入切片的胡萝卜和洋葱，因为要炖，所以洋葱最好切成月牙形的片状 4.加入糖，盐，料酒，生抽，和用水化开的豆酱，翻炒均匀 5.加入温水或等量高汤，量以淹没羊肉为准，倒入高压锅 6.把八角，桂皮，花椒，香叶和枸杞用茶包袋装好也放入高压锅锅内 7.大火上汽3分钟，转小火，炖15分钟关火，让锅自行冷却放气 8.面煮好，放入碗内，加入闷好的羊肉和汤汁，再附上开水焯过的青菜叶，即可上

桌

小贴士

羊肉是冬天进补佳品，和枸杞一起炖营养加倍～

前言 1. 1目的意义

发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品。所有的发酵肉制品，其微生物稳定性及感官特征都在某种程度上取决于生产过程中乳酸菌的发酵。这类产品最显著的特点就是具有良好的保藏性能和独特的风味特性。 发酵香肠是指将绞碎的肉，动物脂肪，盐，糖，发酵济 和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而支撑的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。

据考证，西式发酵香肠起源与2000多年前的地中海地区，那里的气候温和，湿度大，非常适合发酵香肠的加工。当时，罗马人用碎肉加盐 糖和香辛料制成美味可口的香肠，同时这类产品在常温下具有较长贮藏期。不过当时的产品主要是通过自然发酵和成熟干燥制成的干发酵香肠（俗称干香肠），这类产品至今在欧洲的一些国家仍很普遍，并深受消费者的喜爱。

目前在欧洲，发酵香肠生产行业里虽然也出现了少数大的规模化生产企业，但仍主要集中在一些中小规模的企业，加工方法仍沿用传统的劳动力密集型的方法。而在美国，早在20世纪初期，发酵香肠的生产就创建起了自动化水平较高的大规模的工业化体系。不过与干酪制造业相反，人们对发酵香肠加工原理的了解是后来才慢慢

磷酸盐在香肠中的应用

摘要：本文介绍了磷酸盐及其在香肠中的应用。 关键字：磷酸盐 香肠

1 磷酸盐

1.1

简介

目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。 1．2 作用及用途 1.2．1 持水作用

磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用，能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。肉中加入磷酸盐后，可以释放出大量的阴离子基团，这些基团很快的作用于影响肉的保水性的钙、镁等阳离子，形成稳定的结合物，这样就把带负电荷的羧基释放出来，增加了负电荷的相互斥力，破坏了蛋白质结构中的主体肽链，使得结构松弛，增加了吸水力。聚酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、食品的pH值、离子强度等因素有关。对香肠及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。 1.2.2 增加肉中的离子强度

肌球蛋白溶于水易成凝胶，在

第三节 几种常见香肠的加工方法

一、生鲜香肠

生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏， 因此不必使用硝酸盐。

生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。

使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒， 装人斩拌机， 加入香辛料， 斩拌混合2min， 然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约 1min 。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣， 通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中， 并在液体烟熏剂中浸渍， 作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。 生鲜香肠的配方为新鲜猪肉 ( 瘦肉 50%~70%) 100kg, 食盐 1.8~2.0kg， 黑胡椒350g，鼠尾草150g ，肉豆寇 (干皮) 50g 和砂糖 400g 。

在美国， 大量的新鲜猪肉香肠的原料肉是热鲜肉。利用僵直前猪肉来加工鲜香肠正在被肉类工业广泛采用。制作这种香肠的关键，是尸僵前猪肉起到氧气清除剂的作用， 除去最后包装好的产品中所有剩余的氧气。如果经适当的冷藏， 这种产品的货架期可以达到2l~35d 。 二、生干香肠

产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠

重庆美食

1.渝中区： 鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面，胖 子妈抄手，银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟 鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼，鳝段，青蛙，海螃蟹；曾家岩小 学旁边居民楼的家常鸡汤；两路口体育馆背后的九根毛（卖鸡和鱼鳅片）；捍卫路对面的金 王烧烤， 刘老七饭馆馆， 纯阳酒家， 美美火锅； 大黄路对面的綦江白渡鱼 （重庆最正宗的哦） ； 石油路长航医院对面的漆家鸡 2，九龙坡区： 袁家岗立交桥边的黄家米线；杨家平体校边的福星鱼庄；直港大道上的江湖人家火锅，冷锅 鱼， 蒋三鸡庄， 兔八哥； 石平桥转盘旁的张毛肚火锅； 百事可乐厂边卖青蛙的 （没的名字哦） ； 3，高新区： 南方花园的鸭肠王，刘一手火锅， 4，南岸区： 南滨路上的就不用说老哈！扬子江对面的“扬子鱼庄”（粉蒸鱼）；南平老街上的烧公鸡；区 府对面的孔亮鳝鱼火锅，老重庆，德香居；六公里的安平鸡 5，江北区： 区人民医院旁的花江狗肉（只有冬季才卖哈）；五里店的鹅掌汤；刘家台的老火锅（老板脾 气太怪）；龙溪镇的三妹鱼；金岛花园的“香一方”；海关背后的城市农家乐，香坛鸭 好喝的鸽子汤

本文整理于网络，仅供阅读参考

白切羊肉的正宗做法

很多地方都有自己的特色美食，例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等，都被人们所熟知。有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解，不能让其他地区的人们品尝到。白切羊肉是湖北的传统菜，爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。

一、美食原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

二、美食做法

1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出;

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉

本文整理于网络，仅供阅读参考

块，平整地摆放在白布中间包好;

6.再用同样见方、重约25

羊肉泡馍是陕西经典名吃。

羊肉泡馍很美味，看相也很好。嚼劲十足的馍泡在浓郁的高汤里，一片片鲜嫩的羊肉伴着晶莹的粉丝再配上翠绿的香菜末和葱花，真是令人垂涎三尺！

羊肉泡馍的做法非常讲究先用新鲜的羊骨熬汤，熬3～4小时后再加放入羊肉煮3个小时，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料。在煮的时候得把握好火候。馍是一种特殊的白面膜。为了馍的口感更有嚼劲，和面时需要九分发面一分死面，再放烙锅烙制而成。

羊肉泡馍不仅讲究烹饪，更作文讲究会吃。吃时，要将馍一点点掰成黄豆般大小放入碗内。掰馍需要费一番功夫，其实是一件很有乐趣的事情，大家边掰边聊天，其乐融融。掰好之后就交给厨师完成接下来的美味烹制啦。

一碗热气腾腾的羊肉泡配着辣酱、糖蒜碟上桌了，真是让人垂诞欲滴。舀一馍丁，再夹上一片羊肉放入口中，哇！香中带咸，咸中带香，配上一颗糖蒜，嚼一嚼，酸甜辣香立即充满了唇齿间，喝口羊肉汤，细细品味，鲜香可口又不油腻。

一碗羊肉泡馍下肚，真是令人回味无穷，真不愧为西安美食的代表。

　　20xx年09月03日星期六天气：晴

　　今天，我两个姐姐请我和我妈妈还有我妹妹去吃羊肉串，花的钱很多，不过够我们吃得饱。

　　我们吃羊肉串的时候，我妹妹很怕吃着辣椒，她就光说要没有辣椒的。

　　刚开始我想喝点水，水很热，把我舌头烫红了，我们吃羊肉串的时候，我姐姐吃得最多，我还吃了几个小饼，我以为羊肉串很香，我咬着羊肉串吃，不小心咬着我的舌头了，唉！我舌头刚烫红了，又咬了一下，真倒霉！我要仔细一点才行呀。

　　我姐姐问我妹妹在哪里上学的时候，她说得很酸，我和妈妈都说我妹妹，她就听我们的话说得不酸了，她说话很酸的样子就是嘴张大说，让我们听到了很难受的样子。以前我和我爸爸很愿意吃羊肉串，我妈妈吃了就吐，可是这次我妈妈吃的又香又甜。

　　最后，我们付钱的时候，妈妈和我姐姐挣起来，我妈妈说：“我付钱”，我姐姐说：“我付钱吧”，最后还是我妈妈付钱，然后下起小雨来了，我妈妈说：“不管事的”，不一会儿，下大了，卖羊肉串的人给我们打上了伞。

　　不一会儿，我们回家的时候，我们的车子已经淋湿了，妈妈让我去要4个塑料袋，我要了三个塑料袋，自己还以为是4个塑料袋，我们数了数，少了一个塑料袋啊，我怎么这么倒霉，我把三个分给我妈妈和我姐姐，我最后再拿了一个塑料袋，是我的。