动物性食品安全问题及对策

随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。如今，动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。 １动物性食品药物残留的成因

食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。动物在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。

（１）不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药的天数。 （２）不遵守休药期限，在休药期结束前屠宰动物。

（３）屠宰前用药物掩饰临床症状。一些养殖户对发病的动物针对临床症状给药，急于上市销售，以逃避宰前检查，减少经济损失。

（４）使用未经批准的药物。如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。 （５）药物说明书上用法不当造成违章残留。

（６）饲料加工或运输过程中的污染。饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器未冲洗干净用于贮藏饲料。

（７）

动物性食品安全论文

动物性食品安全论文

专业班级：07级动物医学班 学号：200707323

姓名：李宁

授课老师：宫春波

动物性食品安全论文

我国动物性食品安全存在的问题和解决办法

摘要：兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。

关键词：动物性 食品安全 现状 问题 未来 解决 措施 方法

早在上个世纪70年代，动物性食品安全问题就引起了国际上的广泛重视，并于80年代在世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的国际食品法典委员会（CAC）下设立了动物性食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）。兽药残留法典委员会负责研究和讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。从此，保证食品安全和保护人类健康逐渐成为许多国家的一项基本国策，我国对此问题的关注则起步较晚。近几年来，由于药物残留不适应进口国家的要求，我国畜产品出口屡屡遭遇以药物残留为主的技术壁垒的阻碍，造成了十分严重的损失。同时

动物性食品安全论文

动物性食品安全论文

专业班级：07级动物医学班 学号：200707323

姓名：李宁

授课老师：宫春波

动物性食品安全论文

我国动物性食品安全存在的问题和解决办法

摘要：兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。

关键词：动物性 食品安全 现状 问题 未来 解决 措施 方法

早在上个世纪70年代，动物性食品安全问题就引起了国际上的广泛重视，并于80年代在世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的国际食品法典委员会（CAC）下设立了动物性食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）。兽药残留法典委员会负责研究和讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。从此，保证食品安全和保护人类健康逐渐成为许多国家的一项基本国策，我国对此问题的关注则起步较晚。近几年来，由于药物残留不适应进口国家的要求，我国畜产品出口屡屡遭遇以药物残留为主的技术壁垒的阻碍，造成了十分严重的损失。同时

肉品加工学

一、动物种类、品种和特点

1、猪的国内培育新品种：新金猪、上海白猪、哈尔滨白猪 2、肉鸡的生产特点：

(1)生长速度快 肉用仔鸡出壳时体重约为40g,饲养到8周龄,体重接近或达到2000g (2)饲养周期短、周转快。

(3)饲料转化率高 已突破2：l 的大关。

(4)适于大规模机械化饲养 机械化生产普遍。 (5)味鲜美脂肪沉积适度，营养价值高。

(6)饲养密度大与蛋鸡相比,性情温顺,腿部疾病,胸囊肿也比较严重,它影响肉用仔鸡屠体的商品价值和等级。

3、油鸡的特点

(1)主要特性特征 外观奇特、肉质优良、肉味浓郁。常将 “三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。因具有外观奇特、肉质优良、肉味浓郁的特点，故又称宫廷黄鸡。 4、 5、

二、肉的质构分析

1、肌肉：肉按形态或生理机能划分，有心肌、平滑肌、横纹肌三种。用于食用和肉制品加工的主要是横纹肌（骨骼肌或随意肌），约占动物机体的30～40％。肌肉的基本构造单位是肌纤维

2、肌节：肌原纤维的横纹有一定周期的重复,周期的一个单位称为肌节。其结构：显微镜下明暗相间有规律的横纹。

3、肌原纤维：是肌纤维的主要成分，占肌纤维固形物的60-70%，是肌肉的伸缩装置。在电镜下呈圆筒状结构，其直径1

重庆师范大学2011级《形势与政策》

调研报告

从食品安全事件看重庆市民对食品

消费状况的调研

指导教师：李青松 专业：电子信息科学与技术 学院：物理与电子工程学院

重庆师范大学

2012年6月

从食品安全事件看重庆市民对食品消费状况的调研

物理与电子工程学院2011级电子信息科学与技术专业

组长：谭欣(20110515819)

组员：程艽(20110515812)、韩思雨(20110515802)

李娴(20110515832)、谢小琴(20110515773)

张红(20110515817)、曾玲(20110515772)

张芸(20110515807)、李欢(20110515761)

指导教师：李青松

【引言】当今社会，随着经济的发展，健康无疑成为人们生活中更重要的主题，而食品安全更是重中之重的话题，它不仅关系到身体健康和生命安全，而且关系到经济的快速发展和社会的和谐稳定。 【摘要】国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全关系到国计民生，我们的责任重于泰山。 但是，近年来，食品安全事件频频发生。 “ 大头娃娃 ”

食品安全问题

最近一段时间，食品安全问题频发，这些事件让我们触目惊心，“假羊肉”、“毒奶粉”、“毒生姜”等重大食品安全事件仍然此起彼伏。直观地看，食品安全事故大量发生固然与相当一部分食品生产者基本道德沦丧和法制基准缺失直接相关，但如此大范围、高频度的“扎堆”出现食品安全事故，不得不引发我们进行深层次的思考。我们对食品安全已过放纵，对企业监管不够，对食品安全加大监管力度已刻不容缓。

学生奶 挤出来像“豆腐渣”

驻马店泌阳县出现学生定的奶，每盒流出的都是豆腐渣状的半固体白色奶液。该

奶系属维维乳业有限公司生产，产地是江苏徐州。该事件发生后，该县立马停止了该奶的发放，时间也在紧张调查中。

劣质牙签肉，畅销郑汴两地

外表金黄、口感酥脆、价格便宜的牙签肉，历来是小学生们喜爱的零食，它也经常出现在学校附近的熟食店或小卖部里。但有些牙签肉是在臭气熏天的作坊里，用病死鸡、猪的肉做成的。

3月31日下午，郑州市金水路派出所治安一中队民警接到市民举报称，柳林镇杨金路新村，有黑作坊往外运送劣质牙签肉。

7名民警下午5时许赶到新村。一栋民房内，竖起的一根烟囱正在冒烟。民警推开虚掩的大门冲了进去：一座黑乎乎的炉子烧得正旺，几名穿靴子的工人正忙着加工肉串。200多平方米

食品安全问题产生的原因及解决对策

年级、专业、班级 一、什么事食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

二、中国目前面临的食品安全问题

目前我国食品安全面临的问题主要有：食品制造过程中使用劣质原料，添加有毒物质的情况仍然难以杜绝；超量使用食品添加剂，滥用非食品加工用化学添加剂，加工食品过程中使用劣质原料；农产品、禽类产品的安全状况也不容乐观；抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内；面临转基因食品的潜在威胁，尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。

中国的食品安全问题已经深入到生活中的方方面面。2006年有瘦肉精中毒事件、苏丹红咸鸭蛋事件、毒猪油事件。2007年有龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜事件、南昌统一方便面吃出烟头事件、北

During the recent 30 years, China, a country in the east of the world, is recovering in an amazing speed. It pays a lot of attention on the development of economy, and as a result, it’s GDP has ranked the second. With the high developing pace in China, several problems appear at the same time, such as the large gap between the poor and the rich, the lack of passion and sympathy among the public, the corruption and degeneration of the officials, fraudulent facts all over the country and so on. But there is a most important t

动物性食品卫生学

绪论

本章教学目标

通过本章学习，了解本门课的相关概念，理解动物性食品卫生方面的法律进程，掌握学习本课程的目的与任务，重点掌握动物防疫法的部分重要内容。 一、动物性食品卫生学的概念

以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的观点，出发，研究乳、肉、蛋、禽水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定，控制，以及最合理的加工利用，以保证生产经营与人畜健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用科学。 动物性食品——肉类52%

恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。

恩格尔系数：59%以上——贫困，50-59%——温饱，45-50%——小康，20-40%为富裕，20%以下为优越。 二、研究对象

动物性食品的污染与控制

各类动物性食品的加工卫生与检验 ※肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验 三、目的与任务

目的：1、保证动物性食品的卫生质量 2、保障人体健康 3、促进畜牧业、养殖业的发展 4、充分利用畜产品资源

任务：1、防止人畜共患病的传染 2、防止食物中毒 3、防止畜禽疫病的传播 4、防止农兽药、霉菌毒素和其他化学物质的污染 5、有助于开拓动物产品国际市场 四、我国食品卫生工作的法

食 品 安 全 问 题

学院：机械与动力工程学院班级：机制本1202班 姓名：常 淋

学号：321204010212

食品安全问题

国以民为本，民以食为天。食品安全是关乎着人民群众切身利益和国家形象的大事，是经济全球化发展的必然要求。近几年来，食品安全事件层出不穷，如瘦肉精、“毒”豆芽、苏丹红辣酱、红心鸭蛋、福寿螺等事件接连发生。曾经的国家驰名品牌、免检产品“三鹿”奶粉引爆的中国奶品行业食品危机的风暴让人震惊。频发的种种事件表明我国的食品安全在政府管制方面存在很多漏洞，“从农田到餐桌”的食品产业链危机重重。针对目前我国食品安全事件频发、食品生产管理不规范，食品监督体制不健全，未能形成一个系统化运行程序的现状，本文主要通过分析食品安全问题的各种原因，以及创新性地探析各种解决食品安全问题的对策，实现我国食品安全的科学管理，从而全面提高食品安全水平。

一、食品安全的概念、意义及