食品分析与检测题库及答案

食品分析复习整理及习题检测答案

食品分析复习题

一、填空题

（一）基础知识、程序

1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。 3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。 4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。 6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。

9、食品分析的一般程序包括 采样、 制备 、 预处理 、成分分析 和 数据记录与处理 10、食品分析与检验可以分为 物理检验、 化学检验、 仪器检验、 感官检验 。样品的制备的目的是保证样品 均匀一致 ，

一、判断题 1. 酸的

强度和酸味的强度是一致的。

（ X ）

2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，

将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ）

3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。 （ ）

4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ）

5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。 （ ）

6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ）

7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ） 8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ）

9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ）

10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ ）

11. 食品中的水分含量是指食品中水的

食品分析与检测试题及答案

一、填空题

1、采样遵循的原则是（ ）。

2、肉制品新鲜度常用检验方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（ ）。

4、分析柑橘类果实及其制品时，用（ ）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（ ）。

5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（ ）。

6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为35.8oBx，则该糖液的重量百分浓度为（ ）。 7、食品分析的方法有哪些（ ）？

8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ ）。

9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（ ）。 10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（ ）。

二、是非题

1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。（ ）

2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体积为22.0ml，则冰淇淋膨胀率为92.3%。（ ）

3、测定脂溶性维生素一般在酸

《食品安全检测技术》题库

一、单项选择题

1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ）。 A：砷、铅、铜 B：金、银、铜 C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌 2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。 A：高 B：低 C：不变 D：不一定高

3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（ D ）

A：入射光波长的选择 B：控制适当的吸光度范围 C：选择适当的参比溶液 D：以上全是

4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ）。 A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是

5、在食品样品预处理时， 应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。

A：浓缩 B：稀释 C：混匀 D：以上不是 6、 紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。

A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯 7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D ） A．蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸 8、在气相色谱法中，用于

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。

17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括

填空题

1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应））。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。

17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括

食品微生物题库及答案

第一章 绪论 一、填空题

1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人 列文虎克，他的最大贡献是利用自制的 单式显微镜 发现了微世界。

2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的 科赫。

3 微生物的五大共性指：体积小面积大、 吸收快转化多、生长旺繁殖快、 适应强易变异、 分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。(课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物的研究使用相同的方法)因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和环境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。

4 微生物包括： 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。 二、选择题

1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（ C ）。

A、1cm B、1mm C、0.1mm D、1μm 2、当今，一种新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C ）。 A、鼠疫 B、天花 C、艾滋病

传感器与检测技术 试题

班级： 学号： 姓名： 成绩：

一、简答题（30分，6分/题）

1. 传感器（或测试仪表）在第一次使用前和长时间使用后需要进行标定工作，请问标定的意义？

答：确定传感器静态特性指标和动态特性参数。

2. 以自感式传感器为例说明差分式传感器可以提高灵敏度的原理。

W2?0S0解：L0?

2l0?W2?0S0W2?0S0W2?0S0?l0? ?L?L?L0????1???2(l0??l)2l02l0?l0??l?2?2L0??l??l???1?差分式灵敏度:S?????...? ??l0?l0?l0????2????L0?l?l??1?与单极式传感器灵敏度S?????...?比较 ??l0?l0?l0????灵敏度提高一倍，非线性大大减少。

3. 简述霍尔电动势产生的原理。

答：一块半导体薄片置于磁感应强度为B的磁场(磁场方向垂直于薄片)中，当有电流I流过时，电子受到洛伦兹力作用而发生偏转。结果在半导体的后端面上电子有所积累。而前端面缺少电子，因此后端面带负电，前端面带正电，在前后端面形成电场，该电场产生的力阻止电子继续偏转当

班级 学号 姓名

食品分析练习题

一、判断并改错：

（ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

（ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

（ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（ √ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。 （ √ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。

（ √ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

（ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。

（ √ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

（ × ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（ √

《市场调查与分析》题库

一 单项选择题 （每小题1分） 1.市场调查首先要解决的问题是( ) A.确定调查方法 B.选定调查对象 C.明确调查目的 D.解决调查费用 2.实行消费者固定样本持续调查，要求在连续调查过程中( )

A.样本固定不变，持续下去

B.样本隔段时间变换一次，全部更换样本 C.样本隔段时间变换一次，更换比较较小 D.样本隔段时间变换一次，更换比较较大 3.( )的市场信息具有较强的可传递性。 A.可识别 B.有序化程度高 C.目的性明确 D.描述性

4.在访问法中，哪种方法获得信息量最大( ) A.面谈调查 B.邮寄调查 C.电话调查 D.留置调查 5.市场预测程序是( )

A.明确目的、收集资料、分析、预测 B.收集资料、明确目的、分析、预测

C.分析、明确目的、收集资料、预测 D.明确目的、收集资料、预测、分析 6.判断分析法是从事物的( )

A.量的方面进行预测 B.质的方面进行预测 C.量的方面分析判断，进行预测 D.质的方面分析判断，进行预测

7.时间序列数据会呈出现一种长期趋势，它的表现( )