食品营养专升本

临床营养学模拟题2

一、单项选择题

（ ）1．我国成年人膳食碳水化合物供能占全日总能量的适宜比例为：

A 70～75% B 55～65% C 40～50% D 25～35%

（ ）2．下列哪种维生素缺乏易使儿童发生反复上呼吸道感染？

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素C

（ ）3．关于基础代谢的影响因素，下列说法正确的是： A 儿童比成人基础代谢高 B 女性比男性基础代谢高

C 人体去脂组织含量低，基础代谢高 D 禁食时基础代谢高

（ ）4．维生素B2含量较高的一组食物是：

A 动物肝、动物血、奶类 B 蛋类、奶类、糙米 C 肉类、鱼类、蛋类 D 动物肝、豆类、绿叶蔬菜

（ ）5．大脑活动能量的主要来源是：

Ａ 脂肪和碳水化合物 Ｂ 碳水化合物 Ｃ 蛋白质 Ｄ 脂肪

（ ）6．低胆固醇饮食指每日胆固醇摄入量应低于：

A 100mg B 200mg C 300mg

临床营养学模拟题1

一、单项选择题

（ ）1．我国营养学会推荐的成人膳食脂肪供能宜占全日摄入总能量的：

A 55～60% B 45～50% C 35～40% D 20～30%

（ ）2．成人摄入混合膳食时，由食物特殊动力作用所消耗的能量约相

当于基础代谢的：

A 5% B 10% C 15% D 20%

（ ）3．水溶性维生素摄入过多时，________。

Ａ 可在体内大量贮存 Ｂ 可随尿液排出体外 Ｃ 经胆汁排出体外 Ｄ 极易引起中毒

（ ）4．婴幼儿时期缺乏碘，可引起下列哪种疾病？

A 坏血病 B 甲状腺肿大 C 癞皮病 D克汀病

（ ）5．米面类若辗磨过度，则损失较多的维生素是：

A 维生素Ｂ1 B维生素PP C维生素Ｂ6 D维生素Ｂ2

（ ）6．下列哪组食物补铁效果最好？

A 牛肉、花生、猪血 B 牡蛎、牛肉、猪肝 C 猪肝、牛肉、蛋黄 D 黑

食品化学与健康作业

信息工程学院 软件工程123班

屈静静 2012013386

我的膳食结构及改进

人们常说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”的确，食物是我们生活当中不可缺少的一部分。当然，如何平衡自己的饮食则显得尤为重要。平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，大都是想吃什么，就买来吃。然而，这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，平衡自己的饮食，以确保身体的健康。

本学期，通过选修课《食品化学与健康》的学习，我能够系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。通过这门课有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为上，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因连续数月吃方便面导致胃癌的例子，让我很惊讶，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性。 下面，我将对自己的饮食结构进行分析，同时也希望能给别人一些建议。

我的饮食结构是比较简单的。作为一个陕西人，我更喜欢吃面食。早餐有时会吃鸡蛋或者吃两个包子，会买杯豆浆喝，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。平时，我只会偶尔吃些水果。三餐在学校一般很规律，基本就在那些固定的时间。当然，我不挑食，除了那些感觉不卫生、

第一章 营养素的消化、吸收与代谢

应试习题

一、单项选择题（在每小题列出的选项中只有一个是符合要求的，请将其代码填在题括号内，错选或未选均不得分） 3、（ ）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A 胃 B 小肠 C 大肠 D 十二指肠 A 贲门 B 幽门 C 胃窦 D 胃底 6、（ ）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A 胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 7、（ ）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”

A胃 B小肠 C大肠 D 肝脏 10、人体血液正常的PH值可出现下列值中的（ ）。

A3.4 B 11 C 7.35 D 8.0 11、人体中代谢酒精的器官是（ ）。

A 肝脏 B 肾脏 C肺

高纲1087

江苏省高等教育自学考试大纲

03286 食品营养学

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

1

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应

食品营养学模拟试题（六）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ） A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ） A．提供能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8．碘的食物来源主要是（ ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品

D．海产品

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类

D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖

D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素

D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》

D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜

D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ A．20% B．30% C．40%

D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A

食品营养与健康论文

【摘要】

生活在当今一个物质丰富，医疗水平高的时代，仍然有很多人处于不健康或亚健康状态，而究其原因饮食习惯的不科学、生活习惯的不规律是根本。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，成为城市流行病、常见病。

【正文】

21世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，所谓“生活方式疾病”，或曰“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。 随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。膳食结构的变迁直接导致了慢性病的发病率逐年增高，可以说两者是密切相关的。因此，有必要在全民当中提倡通过合理膳食改变膳食模式，从而减少慢性病的发生。

在20世纪，现代营养学发现了基本的营养素，并建立了各种营养素的需求标准；但现

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括

号内。每题1分，共15分）A卷

营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸

2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质

3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）

A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸

4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）

A．铜 B．铁 C．锌 D．硒

5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）

A．抗坏血酸

习题集

- 1 -

1、

一、名词解释 1、 营养 2、 营养素 3、 营养学 4、 能量系数 5、 基础代谢 6、 基础代谢率 7、 食物的特殊动力作用8、 血糖生成指数 9、 膳食纤维 10、 节约蛋白质作用 11、 必需脂肪酸 12、 限制性氨基酸 13、 蛋白质功效比值： 14、 蛋白质生物价： 15、 氨基酸评分 16、 蛋白质互补作用 17、 必需氨基酸 18、 视黄醇当量 19、 食品营养价值

- 2 -

20、 营养素的生物利用率 21、 营养质量指数 22、 营养素密度 23、 保健食品 24、 强化食品 25、 体质指数 26、 RNI 27、 DRIs 28、 社区营养 29、 膳食结构 30、 膳食指南

二、填空题

2. 营养素的三大基本功能分别是 提供能量 、 构成机体组织 和 调节生理活动 。 3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质 ，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。

4. 在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—