食品安全知识培训内容表格

从业人员

食品安全知识培训内容

一、大纲

1.食品中常见污染及预防控制

2.餐饮服务监督管理（基本要求）

3.加工操作规程

4.食品安全事故处理/过程监控要求

二、食品中常见污染及预防控制

1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌

2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒

（一）食品中常见污染及预防控制

1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致

2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等

（三）食品中常见污染及预防控制

1.部分有毒食品

河豚鱼、青皮红肉鱼

四季豆、扁豆、荷兰豆

生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)

2.能污染食品的物质

有机磷农药，蔬菜

瘦肉精，猪肉、猪内脏

亚硝酸盐

桐油

贝类毒素

三、餐饮服务监督管理

《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。

（一）餐饮服务基本要求

餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

（二）餐饮服务基本要求

被吊销《餐饮服

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

篇一

　　一、学校食堂卫生管理的有关法律法规

　　1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

　　2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

　　3.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

　　二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

　　1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

　　3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

　　5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

　　6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

食品安全知识培训内容 1

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

六、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

七、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八、严格遵守病事假请假制度。

九、食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

十、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三、注意节约

食品安全知识培训总结

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，让我们好好写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗？下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　食品安全知识培训总结1

　　为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。

　　一、培训目的

　　（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

　　（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

　　（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服

流通环节食品安全监管知识培训教材 一、基础知识 1、食品的含义。 《食品安全法》中食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食用农产品的含义。 农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品， 依据农产品的概念，食用农产品的范围可以把在农业活动中获得的可供人类食用的产品理解 为食用农产品。包括：植物及其果实等产品，动物及其肉食、衍生品等产品，微生物及其产 品。 食用农产品的具体范围可参照如下种类界定（食品经营者免试）：粮油作物。是指小麦、稻 谷、大豆、杂粮、花生果、花生仁其他籽（仁）。瓜、果、蔬菜。简单加工的瓜、果干品， 如枸杞等。食用菌。包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行简单保 鲜、烘干、包装的鲜货和干货。肉类产品。是指经过宰杀、腿毛、清洗、分割、冷藏、冷冻 的动物产品及其附属产品，如猪肉、猪下水等等。动物产生产品。如：禽蛋、鲜奶等等。水 产品。包括农业生产者捕捞收获后进行简单冷冻、腌制和自然干制品。毛茶。是指从茶树上 采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。此外，竹 笋、芦笋等可食

食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节

严重的，责令停产停业，直

至

吊

销

许

可

证……………（ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以

防

鼠

类

侵

入。……………………………………………………（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气

幕 ………………………………………（ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必

做

健

康

检

查。……………（ ） 9、现榨果蔬汁

2017食品安全知识竞赛培训试题

一、单选题(70分)

1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。 A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2015年10月1日 D、2016年1月1日

2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。 A、12365 B、12331 C、12315 D、12345

3. 2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。 A. 地沟油 B. 违禁添加剂 C. 过期劣质肉 D. 激素

4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ? A、长寿街道 B、长征镇 C、真如镇街道 D、以上均是

5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。 A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品 C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品

6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(

食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

选购冷饮食品的方法

看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂看色泽：

闻香味：

品滋味：

观液汁：

名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。 产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志