生产企业对使用的食品原料辅助的卫生指标

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

食品生产加工企业 卫生规范

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

食品生产加工企业卫生规范1.厂址的选择 1.厂址的选择1)对周围环境的要求食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域，工厂周 围不得有有碍食品卫生的污染源。

2)对水源的要求建厂的地方必须有充足的水源供应，其水质应符合国 家饮用水的卫生要求。

3)其它条件建厂的地方应交通便利、电力充足。

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

2.厂区的规划(一) 2.厂区的规划(一)1)生产区和生活区生产区与生活区应隔离。

2)厂区的路面厂区地面要平坦，不积水，无蚊虫滋生地。

3)防护设施以煤或木糠为主要燃料的工厂，要注意煤烟和粉尘 对加工区的影响，煤堆或木糠应放在加工区的下风位，并 设置隔离防护设施，烟囱要安装除尘装置。

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合

饮水卫生指标及检测质量控制

饮水卫生指标及检测质量控制上海市疾病预防控制中心 张昀

来源： /download/File200585152347.ppt

饮水卫生指标及检测质量控制

一、国内外饮水水质检测项目极其标 准世界卫生组织饮水水质准则,第三版，2004年 世界卫生组织饮水水质准则,第三版，2004年 欧盟饮水标准 美 国 标 准(2004年) 准(2004年) 日本饮水标准 俄罗斯国家饮用水标准 中华人民共和国城镇建设行业标准(CJ/T206中华人民共和国城镇建设行业标准(CJ/T206-2005) 中华人民共和国卫生部生活饮用水卫生规范(2001 中华人民共和国卫生部生活饮用水卫生规范(2001 年版) 年版)

饮水卫生指标及检测质量控制

世界卫生组织饮水水质准则 第三版，2004年 第三版，2004年(一)有健康意义化合物准则值(94项) 有健康意义化合物准则值(94项P—暂定准则值。已证明对健康有害，但资料有限。 T—暂定准则值。因为计算所得准则值低于实际处理方法或水源保护所能达 到的浓度。 A—暂定准则值。因为计算所得准则值低于定量所能达到的水平 。 D—暂定准则值。因为消毒结果可能超过准则值。 C—该物质浓度相当或低于健康意义准则值时已

饮水卫生指标及检测质量控制

饮水卫生指标及检测质量控制上海市疾病预防控制中心 张昀

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饮水卫生指标及检测质量控制

一、国内外饮水水质检测项目极其标 准世界卫生组织饮水水质准则,第三版，2004年 世界卫生组织饮水水质准则,第三版，2004年 欧盟饮水标准 美 国 标 准(2004年) 准(2004年) 日本饮水标准 俄罗斯国家饮用水标准 中华人民共和国城镇建设行业标准(CJ/T206中华人民共和国城镇建设行业标准(CJ/T206-2005) 中华人民共和国卫生部生活饮用水卫生规范(2001 中华人民共和国卫生部生活饮用水卫生规范(2001 年版) 年版)

饮水卫生指标及检测质量控制

世界卫生组织饮水水质准则 第三版，2004年 第三版，2004年(一)有健康意义化合物准则值(94项) 有健康意义化合物准则值(94项P—暂定准则值。已证明对健康有害，但资料有限。 T—暂定准则值。因为计算所得准则值低于实际处理方法或水源保护所能达 到的浓度。 A—暂定准则值。因为计算所得准则值低于定量所能达到的水平 。 D—暂定准则值。因为消毒结果可能超过准则值。 C—该物质浓度相当或低于健康意义准则值时已

一、出口食品生产企业对生产及质量管理人员要求如下：

(一) 与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；

(二) 生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；

(三) 生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；

(四) 生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；

(五) 配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。

二、对出口食品生产企业环境卫生要求如下：

(一) 出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；

(二) 厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；

(三) 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；

(四) 生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；

(五) 厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；

(六) 生产区与生活区隔离。

三、对食品生产车间及设施

食品生产通用卫生规范

一、范围

本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

二、术语和定义

1、污染

在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

3、食品加工人员

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

4、接触表面

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

5、分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

6、分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

7、食品加工场所

用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

8、监控

按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

9、工作服

根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。

三、选址及厂区环境

1、选址

1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法

食品生产通用卫生规范

一、范围

本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

二、术语和定义

1、污染

在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

3、食品加工人员

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

4、接触表面

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

5、分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

6、分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

7、食品加工场所

用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

8、监控

按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

9、工作服

根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。

三、选址及厂区环境

1、选址

1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法

关于开展对全市食品生产企业进行全面整治的工作方案

一、指导思想 以科学发展观为指导，深入扎实开展生产加工环节食品安全整治工作，着力解决食品生产加工环节存在的突出问题，健全和完善食品安全监管长效机制，全面提高食品质量安全水平，促进食品产业持续健康发展。 二、总体目标 通过全面整治，使我市食品生产加工环节存在的突出问题得到有效解决，涉及食品的违法违规行为得到有效遏制，企业生产秩序得到有效规范，质量控制能力明显增强，食品监管长效机制进一步完善，食品质量安全水平显著提高，人民群众食品安全得到切实保障。确保不发生区域性重大食品安全事故，严防一般性食品安全事件的发生。 三、任务措施

（一）认真组织开展食品安全大检查 以监督检查食品生产企业为重点，以提高质量安全水平为目标，着力把加工食品质量安全隐患消除在生产加工环节。

1、检查生产企业，督促企业建立全过程质量安全制度，落实企业主体责任。组织监管人员严格按照《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，逐个企业、逐项内容进行检查，并登记建档。检查的重点为：

（1）原辅料采购验证情况。重点查看企业采购的原料是否为正规渠道购进，是否索要相关证明材料；所购进的食品添加剂是否均为国家允许使用的产品；是否

车用汽油、柴油质量指标与使用性能之间的关系

为保证车用汽油、柴油产品满足相应机动车辆的性能要求，世界各国都制定了汽油、柴油产品的强制性产品标准，规定了一系列的技术指标。制定这些要求的依据主要是针对不同机动车辆发动机对燃料的动力性能、安全性能、环保性能等方面的具体需要，标准中的各项技术要求和指标与车辆的使用性能有着密切的关连，因此，只有选用符合标准的汽油、柴油才能保证车辆的机动性、安全性和环保性。在此，结合我国现行的强制性车用汽油

（GB 17930-2006）和轻柴油（GB 252-2000）标准的技术要求，就车用汽油、柴油产品质量指标与使用性能之间的关系作一简介：

馏程：油品的馏程是评价油品蒸发性能的重要指标，也是区别不同油品的重要指标，如汽油的馏程为30～205℃，柴油的馏程为200～365℃。

在使用性能方面，汽油各点流出温度对汽车使用有很大的影响，如“10%流出温度”直接影响发动机的启动，此温度越低发动机越容易启动，且启动时间短，燃料消耗少，但如果轻组分太多，则容易产生气阻；“50%流出温度”直接影响燃料的平均挥发性和发动机的加速性能，此温度越低，发动机预热到正常工作所需的时间越短，变速越容易，但如果“50%流出温度”太低，则燃料热值低，发动

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《食品原料学》课程的教学探索

作者：张娟

来源：《教育教学论坛》2017年第45期

摘要：本文从《食品原料学》教材的局限性和教学模式的不足方面论述了《食品原料学》课程建设的重要性，提出通过建立教学知识体系和重视内容的前沿性来完善教学内容，并构建结合PBL教学、角色教学、多媒体教学和启发式教学相结合的多样化教学模式。 关键词：《食品原料学》；课程建设；多样化教学模式

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）45-0174-02

《食品原料学》是食品类专业重要的基础课程，其主要内容包括粮油食品原料、畜产食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、特产食品原料和功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、营养组成、加工贮藏特性以及食品原料生产过程中的不安全因素及控制方法，是一门涉及食品安全学、食品卫生学、食品营养学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。该课程内容丰富、知识点零散、社会影响面大，但与食品工艺学和食品营养学等食品专业传统课程相比，其开设时间较短，受重视程度较低，因此加强《

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《食品原料学》课程的教学探索

作者：张娟

来源：《教育教学论坛》2017年第45期

摘要：本文从《食品原料学》教材的局限性和教学模式的不足方面论述了《食品原料学》课程建设的重要性，提出通过建立教学知识体系和重视内容的前沿性来完善教学内容，并构建结合PBL教学、角色教学、多媒体教学和启发式教学相结合的多样化教学模式。 关键词：《食品原料学》；课程建设；多样化教学模式

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）45-0174-02

《食品原料学》是食品类专业重要的基础课程，其主要内容包括粮油食品原料、畜产食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、特产食品原料和功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、营养组成、加工贮藏特性以及食品原料生产过程中的不安全因素及控制方法，是一门涉及食品安全学、食品卫生学、食品营养学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。该课程内容丰富、知识点零散、社会影响面大，但与食品工艺学和食品营养学等食品专业传统课程相比，其开设时间较短，受重视程度较低，因此加强《