22000食品安全管理体系认证

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食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准

第一版

受控状态：受控

非受控

审核：

批准：

批准日期 XXXX年XX月XX日

发布日期： XXXX年XX月XX日

27

页眉内容

目录

简介（略）

手册发布令（略）

食品安全方针发布令（略）

食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围

2相关法律、法规及标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理职责

6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进

企业简介

27

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27

颁 布 令 本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP 体系

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27 提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。是公司HACCP 体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。以及质量活动的纲领性文件。现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。

总经理：

ISO22000:2005食品安全管

理体系手册

（ISO22000 MANUAL）

目录

第0.1章 目录

第0.2章 发布令 任命书

第0.3章 公司简介

第0.4章 手册的说明与管理

第 1 章 范围

第 2 章 引用标准

第 3 章 术语和定义

第 4 章 质量环境卫生安全管理体系

第 5 章 管理职责

第 6 章 资源管理

第 7 章 产品的实现与策划

第 8 章 测量、分析和改进

ISO22000:2005食品安全管理体系手册

1、质量环境卫生安全管理手册说明：

本手册是为了顺应国际趋势及经贸要求和规范本公司在生产经营活动、产品及服

务中的质量环境管理，并有能力控制两片罐系列产品的安全危害,本手册系统的作出了质量环境安全管理的要求：

1) 证实公司有能力稳定地提供符合客户和适用法规要求的两片罐盖系列产品；有能力从

进料过程到最终产品品质进行控制；有能力在生产活动过程的质量环境安全进行管理，以满足相关方的要求。

2) 通过系统的有效运用，包括系统的持续改进过程和保证符合顾客和适用的法规的要求，

以提高顾客和相关方满意度的目的。

2、质量环境卫生安全手册的编制与审批：

1) 本质量环境卫生安全手册是公司质量、环境、食品卫生与安全管理的纲领性文件。由

管理者代表和食品安全小组组长组织IS

食品安全管理体系认证实施规则

时间：2007-02-12 作者：国家认监委来源：国家认监委为了规范我国食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》，

国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》，现予以公布，自2007年3月1日起施行。

二○○七年一月十五日

食品安全管理体系认证实施规则

目录

附件：食品安全管理体系认证实施规则.doc 11

附件1：食品安全管理体系罐头生产企业要求 21

附件2：食品安全管理体系水产加工企业要求 32 附录 A：（规范性附录）出境水产品追溯规程（试行） 45

附件3：食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求 48 附录A：(规范性附录) 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范（GB/T 20094-2006） 59

附录B：(规范性附录) 宰前检验的要求和操作规程 72

附录C：(规范性附录) 宰后检验的要求

工作行为规范系列

食品安全管理体系认证专

项技术要求

（标准、完整、实用、可修改）

第2页/共21页编号：FS-QG-44404

食品安全管理体系认证专项技术要

求

Special technical requirements for food safety management system

certification

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1范围

本文件规定了含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和(或)水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。

本文件适用于含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于

采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的

工作行为规范系列

食品安全管理体系认证专

项技术要求

（标准、完整、实用、可修改）

第2页/共21页编号：FS-QG-44404

食品安全管理体系认证专项技术要

求

Special technical requirements for food safety management system

certification

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

1范围

本文件规定了含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和(或)水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。

本文件适用于含肉和(或)水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于

采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 (2007-06)

姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 得 分 阅卷人签字 单项 多项选选择题 择题 判断题 填空题 简答题 案例分析及阐述题 总得分 复核人签字 一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分） （HA1 ）1、（ ）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a) 关键控制点必须设置关键限值

b) 一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c) 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害 d) 每个食品企业都一定会存在关键控制点

（HA1 ）2、（ ）下列哪些图表属于流程图

a) 企业组织机构图 b) 车间职能分配图 c) 工厂厂区平面图 d) 以上都是

（HA1 ）3、（d）以下哪种说法是不正确的

a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d) 不符合操作性前提

X X X 股 份 有 限 公 司 ISO22000：2017食品安全管理体系解读 之食品欺诈预防管理程序 文件编号： 版 本 号： 生效日期： 归口部门： 编制： 审核： 批准： 某某某股份有限公司

文件履历变更记录表 序号 制定/修订日期 修订内容 实施人 版本号 01 2018.09.07 首次编制 XXXX A0

目录

2

某某某股份有限公司

1 目的 .......................................... 4 2 范围 ....................................

IS022000-2018食品安全管理体系

全套内审与管理评审资料

1. 内部审核计划

2. 内审首/末次会议签到表 3. 内部审核检查表 4. 内审不符合报告 5. 内部审核报告 6. 管理评审计划 7. 管理评审会议签到表 8. 管理评审报告

IS022000-2018食品安全管理体系内部审核计划

一、目的

1、检查公司食品安全管理体系是否符合IS022000-2018标准要求； 2、检查公司食品安全管理体系系运行是否符合文件要求； 3、检查公司食品安全管理体系的运行效果；

4、及时发现食品安全管理体系运行中存在的问题，并对发现的问题采取纠正措施，持续改进公司的食品安全管理体系。 二、审核范围

1、公司管理层及公司各部门等场所和人员； 2、公司食品安全管理体系及相关的活动及结果。 三、审核依据

1、IS022000-2018标准； 2、公司食品安全管理体系文件； 3、相关法律、法规、标准规范等； 4、合同。

四、审核日期： 2019年9月3日（共1天） 五、审核组成员：

审核组长：XX（A）

审核组员：XX（B）、XX（C）、XX（D）、XX（E）、XX（F）

(注：审核员不审核自己所属的部门，如有涉及，请在审核过程中所属部门的内审员

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料ISO22000:2005和ISO 22000:2018标准条款的对照

ISO/DIS 22000:2018条款ISO22000:2005条款

1范围1范围

2规范性引用文件2规范性引用文件

3术语和定义3术语和定义

4 组织的环境4食品安全管理体系

4.1理解组织及其环境/

4.2理解相关方的需求和期望/

4.3确定食品安全管理体系的范围 4.1总要求

4.4食品安全管理体系 4.1总要求

5 领导作用5管理职责

5.1领导作用和承诺 5.1管理承诺

5.2食品安全方针 5.2食品安全方针

5.3 组织的岗位、职责和权限5.4职责和权限

5.5食品安全小组组长7.3.2食品安全小组

6 策划/

6.1应对风险和机遇的措施/

6.2食品安全目标及其实现的策划 5.2食品安全方针

6.3变更的策划 5.3食品安全管理体系策划

7 支持6资源管理

7.1资源 6.1资源提供

7.1.1总则 6.1资源提供

7.1.2人员6.2人力资源6.2.1总则

7.1.3基础设施 6.3基础设施

7.1.4工作环境 6.4工作环境

7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制/

7.1.6 外部提供过程

食品安全管理体系 专项技术要求 讲义

马立田 2008年11月

1

讲演内容

一、食品安全管理体系 专项技术要求建立 二、GB/T22000-2006与专项技术要求 三、《专项技术要求》的构成 四、《6.关键过程控制 》介绍 五、食品防护计划的建立 六、GB/T22003《食品安全管理体系 审核与 认证机构要求》介绍

2

一、专项技术要求的建立

二○○七年一月国家认监委发布《食品安全 管理体系认证实施规则》 将食品安全管理体系认证依据分为：

基本认证依据 和 专项技术要求

3

《食品安全管理体系认证实施规则》

4.1 基本认证依据： GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组 织的要求》 4.2 专项技术要求 对于罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻 果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产 企业及餐饮业，认证机构实施食品安全管理体系 认证时，在以上基本认证依据要求的基础上，还 应将以下专项技术要求作为对相应食品加工/生产 类型企业进行认证的依据（注）。

4

《食品安全管理体系认证实施规则》 提供的7项专项技术要求

食品安全管理体系 罐头生产企业要求 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 食品安全管理体系 果蔬