食品生产经营企业食品安全管理人员

食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营活动。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营活动。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水

第一部分 必知必会试题

１、判断题

（１） 党和国家安全生产工作的基本方针是安全第一，预防为主，综合治理。

正确答案：√

（２） 《作业场所职业健康监督管理暂行规定》规定，生产经营单位必须为从业人员提供

符合国家标准、行业标准的职业危害防护用品，并督促、教育、指导从业人员按照

使用规则正确佩戴、使用，不得发放钱物替代发放职业危害防护用品。 正确答案：√

（３） 《四川省安全生产条例》规定，生产经营单位应当在具有较大危险因素的生产经营

场所、设施、设备及其四周悬挂明显的安全警语。 正确答案：×

（４） 生产经营过程中最容易造成事故的主要原因是“三违”，即违章操作、违章指挥、违

反劳动纪律。 正确答案：√

（５） 《四川省安全生产条例》规定，生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关

人员应当报告本单位负责人，单位负责人接到报告后，应当赶赴事故现场，迅速采取有效措施，组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家规定立即如实报告当地安监管理部门和其他部门。 正确答案：√

２、单选题 （１）《安全生产法》规定，从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和（）作业。

Ａ．生产

第一部分 必知必会试题

１、判断题

（１） 党和国家安全生产工作的基本方针是安全第一，预防为主，综合治理。

正确答案：√

（２） 《作业场所职业健康监督管理暂行规定》规定，生产经营单位必须为从业人员提供

符合国家标准、行业标准的职业危害防护用品，并督促、教育、指导从业人员按照

使用规则正确佩戴、使用，不得发放钱物替代发放职业危害防护用品。 正确答案：√

（３） 《四川省安全生产条例》规定，生产经营单位应当在具有较大危险因素的生产经营

场所、设施、设备及其四周悬挂明显的安全警语。 正确答案：×

（４） 生产经营过程中最容易造成事故的主要原因是“三违”，即违章操作、违章指挥、违

反劳动纪律。 正确答案：√

（５） 《四川省安全生产条例》规定，生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关

人员应当报告本单位负责人，单位负责人接到报告后，应当赶赴事故现场，迅速采取有效措施，组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家规定立即如实报告当地安监管理部门和其他部门。 正确答案：√

２、单选题 （１）《安全生产法》规定，从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告；有权拒绝违章指挥和（）作业。

Ａ．生产

附件１

食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库

一、判断题(共1５0道）

1.食品生产企业对其生产食品得安全负责.（对 )

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( 对 )

3.食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳。(错)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准，在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案.（对)

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GＢ 14８81-2013）。（对)

6.可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品。(错)

7.食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施,有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施.(对）

8.食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(错)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。(错)

10.为便于内包装材料得传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。（错）

11.食品生产企业

**小学营养餐管理人员 分工及岗位职责

职务 校长 分管副校长 食堂管理员 主要工作分工 对学校营养餐管理全面负责。 对学校营养餐管理具体负责，食堂食品采购监督员。 负责学校营养餐食堂的日常管理工作。 负责食堂所需原材料的入库出库和记仓库管理员 录，严格把好入库和出库关、质量关，做好库存物资的盘查和计划工作；做食品、原材料的存放、保管和安全防护工作。 报账员 （出纳） 负责营养餐食堂记账、算账、报账、公布工作；负责食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。 负责主、副食材料及炊事用具的购买工采购员 作；严格执行各级采购规定，完善采购手续，做好索票索证工作。 负责食堂食材的领取、加工工作；负责食堂工人 班级分餐员 熟食及成品的发放工作；严格执行食堂各项管理规定，按程序操作；做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。 负责本班学生营养餐的发放、卫生、安全和监管、教育工作。 相关教师 *** *** *** *** *** *** 人员 *** *** *** 备注 1

营养餐校长职责

1.学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。 2.建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

3.制定一整套管理制度、措施、

1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的

除外。

? A.违法行为人所在地

? B.违法行为发生地

? C.违法后果发生地

? D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

? A.食品安全监督抽检结果

? B.食品安全风险监测结果

? C.食品安全监督检查结果

? D.食品安全风险评估结果

正确答案：D您的选择：未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全

状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

? A.日常监督

? B.风险分级

? C.信用分类

? D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负

责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

? A.撤职或者开除

? B.记过

? C.记大过

? D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。? A.15日

附件1

食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）

4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）

6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）

7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）

8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）

9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）

10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）

11.禁止生产无

第 1 页 共 8 页

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品安全管理人员能力考核试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。

A 、食品

B 、调味品

C 、洗涤用品

D 、食品添加剂

2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A 、15分钟以上 B 、20分钟以上

C 、25分钟以上

D 、30分钟以上

3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.

第 1 页 共 8 页

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品安全管理人员能力考核试卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。

A 、食品

B 、调味品

C 、洗涤用品

D 、食品添加剂

2、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A 、15分钟以上 B 、20分钟以上

C 、25分钟以上

D 、30分钟以上

3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.

第 1 题、[单选] 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年

第 2 题、[单选] 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。

A、清洁卫生 B、符合环保标准 C、符合食品安全标准 D、洁净无污染

第 3 题、[单选] 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。

A、室外 B、室内 C、郊外 D、均可

第 4 题、[单选] 餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（B）

A、食品及食品原料 B、餐桌椅 C、食品添加剂

D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

第 5 题、[单选] 餐饮企业应使用食品添加剂（A）

A、如实填写食品添加剂使用台账 B、超适用范围使用食品添加剂 C、使用标签标识不规范的食品添加剂 D、超剂量标准使用食品添加剂

第 6 题、[单选] 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（D）

A、适用 B、安