华南农业大学819食品化学参考书目

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

2014年东北农业大学博士入学考试参考书目

科目代码 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 3001 3003 3004 3005 3008 3009 3010 3011 3012 考试科目 回归分析与试验设计 食品生物化学 植物分子生物学 高级生物化学 作物学综合 农业生态学 牧草学 分子生物学 经济理论与政策 高等农业机械学 微生物 生物化学 细胞生物学与发育生物学 可再生能源工程 粮油贮藏与加工 农畜产品加工学 畜产品加工 作物栽培学与耕作学 参考书目 回归分析与试验设计，徐中儒主编，全国高等农业院校教材，中国农业出版社；试验设计与分析及参数优化，C.F.JeffWu,Michael Hamada著，张润楚等译，中国统计出版社 生物化学，王镜岩、朱圣庚、徐长法，高等教育出版社，2008年6月出版 植物分子生物学,曹仪植主编,高等教育出版社,高级植物分子生物学,葛莘,科学出版社，2004年版 现代动物生物化学，汪玉松，邹思湘，张玉静主编（第三版）高等教育出版社，2005年 作物栽培学总论，董钻等全国农林院校“十一五”规划教材，中国农业出版社；作物育种学总论，张天真，面向21世纪教材，中国

考试时间：3小时满分150分 (机密)

华南农业大学

2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题

考试科目：

食品化学

用题专业： 一、写出下列定义（每题2分，共10分）

1、解吸等温线—— 2、斯特勒克降解—— 3、（油脂）酮型酸败—— 4、成酸食物—— 5、ａ－化淀粉 ——

二、根据名称写出下列物质的结构式或根据结构式写出物质的名称（每题2分，共10分）

1、 α-D-吡喃葡萄糖（写出结构式） 2、20：4 ?-6 （写出结构式）

3、（写出中文名称） 4、（写出中文名称） 5、（写出中文名称）

三、填空（每题2分，共28分）

1. 水分活度的数值处于 之间，在食品中添加多元醇、无机盐等可 其水分活度。 2. 冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为

发生了 褐变反应；在特浓奶香硬糖的生产中添加亚硫酸盐可较好的控制制品的褐变，这主要是控制了 褐变反应。

3. 粉丝、粉皮等食品是利用

华南师范大学参考书目

010101▲马克思主义哲学 初试参考书： 01.李秀林等编.《辩证唯物主义和历史唯物主义原理》.北京：中国人民大学出版社（第五版）,2005. 02.邓晓芒，赵林著.《西方哲学史》.北京：高等教育出版社，2005. 复试参考书： 01.黄楠森.《马克思主义哲学史》.北京：高等教育出版社，1998. 010102中国哲学 初试参考书： 01.李秀林等编.《辩证唯物主义和历史唯物主义原理》第五版.中国人民大学出版社,2005. 02.邓晓芒 赵林著《西方哲学史》高等教育出版社2005年版 复试参考书： 01.冯达文、郭齐勇主编.《中国哲学史》（上、下册）.北京：人民出版社，2004. 02.冯友兰著.《中国哲学史》（上、下册）.上海:华东师范大学出版社,2001 010103外国哲学 初试参考书： 01.李秀林等编：《辩证唯物主义和历史唯物主义原理》第五版，中国人民大学出版社，2005 02.邓晓芒 赵林著《西方哲学史》高等教育出版社2005年版 复试参考书： 01.夏基松著《现代西方哲学》上海人民出版社（第2版），2009年 010104逻辑学 初试参考书：

01.李秀林等

参考书目

河北大学2011年硕士研究生入学考试参考书目

请到河北大学友联书店购买参考书目 联系电话:0312-5079580,5079581 科目考试科目 参考书 出版社 作者 代码 政法 学院 马克思主义《马克思主义哲学原中国人民大学635 肖前主编 哲学 理》（上下册） 出版社 法学综合北大出版社、高602 《宪法》（第二版） 周叶中 （一） 教出版社 法学综合北大出版社、高602 《法理学》（第三版） 张文显 （一） 教出版社 法学综合《民法》（总论与物中国人民大学602 王利明 （一） 权法部分）（第四版） 出版社 《政治学原理》（第高等教育出版603 政治学原理 王惠岩 二版） 社 中国人民大学604 社会学理论 《社会学概论新修》 出版社（第三郑杭生 版） 马克思主义《马克思主义基本原高等教育出版605 编写组 基本原理 理概论》 社 中国人民大学629 公共管理学 《公共管理学》 陈振明 出版社(2005) 高等教育出版801 哲学史 《西方哲学史》 邓晓芒等主编 社 北京大学出版801 哲学史 《中国哲学史》 陈来等 主编 社 上海人民出版《普通逻辑》（增订802 逻辑学 社1993年版编写组 本） 2004年

食品分析

选择题：（答案在后面）

1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。

A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇

2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。

A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉

4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是

（ ）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色 5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( )

A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸

7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 A、20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。

《物理化学》参考书

目

一、参考文章目录

绪论

1.美国化学科学机会调查委员会等编：《化学中的机会》，曹家桢等译，中国化学会出版，1986。

2.化学发展简史编写组，《化学发展简史》，科学出版社1980。

3.国家教委理科化学教材编写委员会物理化学编审组，《物理化学教学文集》，高等教育出版社，1986。

4.中国自然辩证法研究会化学化工专业组，《化学哲学基础》编委会编著，《化学哲学基础》，科学出版社，1986。

第一章 热力学第一定律及应用

1. 王竹溪:“热力学发展史概要”“，《物理通报》，4，145（1962）。 2. 王军民，刘芸：“在热化学中引入反应进度的概念”，《大学化学》，3（5），16（1988）。 3. 刘子祥：“热化学法闭路循环制氢和氧的新进展”，《化学通报》，6，25（1988）。] 4. H.Erlichson:“热力学第一定律中的内能”，《大学物理》，6，18（1987）。 5. L.K.Nash:“Elementary Chemical Thermodynamics”,J.Chem. Educ.

(转载)物理参考书推荐 来源： 张天一 Albert的日志

学完了物理系的前三年课程之后，除了学到的方法和知识，最大的感慨来自于对我科的课本。记得当年大一时听师兄讲学习经验，有位师兄说到，科大出的教材的最大特点就是三个字：看不懂。现在我深有同感。

科大物理学院整体实力很好很强大，但在教材编排上却不尽人意。个人感觉我科教材问题在于：

1 组织欠佳，总是想在一开始就讲的足够深足够广，行文上循序渐进性不够，常常给初学者造成不必要的困难； 2 缺乏例证，课本中例子太少，仅有的例子常常没什么技术含量，对概念理解和完成作业帮助很有限；

3 可读性差，如果一件事有若干种阐述方式，我科教材常常选择最晦涩的那种；

4 印制粗糙，学校的物理书要么纸张像草纸，要么排版不好，或是二者兼有。

经常有师弟师妹抱怨学校的物理书看不懂。我觉得主要原因在于作者而不是读者。不过，当课本看不懂时，最好的办法不是放弃在这门课上的努力，而是换一本课本。这也是我三年来屡试不爽的办法。一本好的课本不但可以帮助理解概念、

形成能力或是应对考试，更重要的是，一本好的课本可以极大的节约在一门课上花费的时间，而在这些事件里可以做很多自己想做的事，可以是学术、睡觉、腐败，或是打球、刷片、吃串，也

2011年软考系统集成项目管理工程师考试学习札记

社会工作硕士（MSW）入学考试参考书目及考试大纲

初试参考书目：

《社会工作概论》（第二版）：王思斌主编，高等教育出版社，

《社会学概论新修》（第三版）：郑杭生主编，中国人民大学出版社，

复试参考书目：

《个案工作》：许莉娅主编，高等教育出版社，

《小组工作》：刘梦主编，高等教育出版社，

《社区工作》：许永祥主编，高等教育出版社，

壹 考试科目：社会工作原理

社会工作原理部分包括社会工作基础知识及社会学基础知识两个方面的知识。

第一部分社会工作基础知识

了解社会工作的产生背景及其基本假设；了解社会工作的社会功能，把握社会工作在解决社会问题上的基本价值取向和思路；理解社会工作的基本概念、基本特点及其本质；掌握社会工作的基本知识，包括价值理念、理论基础、过程模式等。

一、社会工作概述

1社会工作的缘起与发展

2社会工作的涵义与性质

3社会工作的对象与服务领域

4社会工作的功能

二、社会工作的价值基础

1社会福利思想

2社会福利制度

3社会工作的价值与价值体系

4社会工作的专业伦理

三、社会工作的理论

1社会工作理论的涵义及地位

2社会工作的基础理论

3社会工作的实践理论

四、人的发展与社会环境

1人的发展、社会环境及其关系

2儿童发展与社会环境

3青少年发

一、禅宗原典要目：

1、《金刚般若波罗蜜经》（简称《金刚经》）（姚秦）鸠摩罗什译 2、《佛说维摩诘经》（又名《维摩诘所说经》）（姚秦）鸠摩罗什译 3、《六祖大师法宝坛经》（简称《坛经》）（隋）慧能

4、《楞伽阿跋多罗宝经》（简称《楞伽经》）（刘宋）求那跋陀罗译 5、《般若波罗蜜多心经》（简称《心经》）（唐）玄奘译 6、《大佛顶首楞严经》（简称《楞严经》）（唐）般剌蜜帝译 7、《大方广圆觉修多罗了义经》（简称《圆觉经》）（唐）佛陀多罗译 8、《大乘起信论》马鸣造、（南朝陈）真谛译 9、《肇论》（东晋）僧肇 10、《楞伽师资记》（唐）净觉 11、《五灯会元》（宋）普济 12、《景德传灯录》（宋）道原 13、《古尊宿语录》（宋）赜藏主 14、《宋高僧传》（宋）赞宁

15、《祖堂集》（五代南唐）静、筠二禅师 二、禅宗史要目：

《中国禅宗史》印顺 江西人民出版社 1990年

《中国禅宗通史》杜继文、魏道儒 江苏古籍出版社 1993年

《禅宗思想的形成与发展》洪修平 江苏古籍出版社 1992年（或1994年南京大学出版社《中国禅宗思想史纲》或2007年中国人民大学出版社《中国禅学思想史》）

《中国禅宗思想发展史》麻天祥 湖南教育出版社 1997年（或20