食品工艺原理自考真题

---

09235 设计原理 - 自考真题

2015 年 1 月广东省高等教育自学考试

重要提示：

1. 本试卷共 4 页，满分 100 分；考试时间 150 分钟。 2. 应考者必须在“答题卡”上要求作答，答在试卷上无效。

一、单项选择题（本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选择并将“答题卡”的相对应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1. 第二次世界大战后，商业设计在获得极大地发展。 A. 英国 C. 美国

B. D.

德国 意大利

的色彩理论。

2. 目前，美国、英国、日本等国标定颜色依据的基础是

B. A. 孟塞尔 艾维斯

C. 埃舍尔

D.

乌特松

3. 人的视觉倾向于连接与聚合具有相似的物体，这种常见的视觉归类方法是基于人的（）心理。 A. 认知 C. 视觉

B.

行为 D. 完形

4. 最早提出头脑风暴法的是现代创造学创始人 A. 中村吉郎 C. 鲁尔巴赫

D.

B. 奥斯本

乌特松

5. 设计活动表现出一定的程序性特点，在阶段，将想象带回符合逻辑的现实世界。 A. 界定 C. 分析

B. D.

创新 整合

6. 世界上第一

食品工艺原理 复习提纲 第一章 绪论考点：

1、食品概念 P 1

将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。《中华人民共和国食品卫生法》中指出食品的含义：“指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”广义上食品的概念包括了可直接食用的制品以及食物原料、食品配料、食品添加剂等一切可使用的物质。 2、食品功能 P2~4 （一）营养功能

食品的营养功能是食品的第一功能能，也是最基本的功能。食品是人类为满足人体营养需求的最重要的营养源提供了人体活动的化学能和生长所学要得到化学成分，保持人类的生存。

（二）感官功能

食品在饮食的过程中满足人们视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。食品的感管功能通常体现在外观、质构、风味三个方面。 （三）保健功能

某些食品有调节机体、增强免疫功能和促进康复的作用或有阻止慢性疾病发生的作用。 3、食品加工的目的 P 8

食品加工的目的可以归为下列几个主要方面： （1）满足消费者要求 （2）延长食品的保藏期 （3）增加食品的安全性

复习

第一、二章 概论、食品的腐败变质及控制

1、引起食品腐败变质的主要因素(生物学因素、化学因素、物理因素)及其特性，相应的例子？

生物学因素：微生物、害虫和口齿齿动物 （1）微生物引起食品变质特点：

食品种类不同，引起变质的微生物种类不同； 变质快慢程度不同；

有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素 例子：

细菌分解食物中蛋白质和氨基酸，产生恶臭或异味； 酵母菌在含谈水化合物较多的食品中容易生长发育； 霉菌在富含淀粉和糖的食品容易滋生 （2）害虫引起食品变质特点： 是某些食品储藏损耗加大的直接原因； 鼠类对食品，包括食品及包装物品均有危害 例子：甲虫类、蛾类、蟑螂类、螨类、鼠类

化学因素：酶、非酶褐变、氧化作用、与包装容器发生电化学反应 （1）酶作用引起的食品变质：

主要表现在食品色、香、味、质地的变劣

例子：氧化酶类使苹果果实剥皮或切分后出现褐变；

脂肪酶引起牛奶、奶油、干果类等含脂肪食品产生酸败臭味及变色； 果胶酶引起果实的软化 （2）非酶褐变引起食品变质： 褐变一般由于加热及长期的储藏而发生

例子：美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化反应（常见于柑橘汁储藏） （3）氧化反应引起食品变质：

含油脂食品在储藏初期逐渐吸收氧，至某

2017年10月自考真题：《德育原理》非选择题部分

?

非选择题部分

注意事项

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试卷上。

二、简答题：本大题共5小题，每小题5分，共25分。

21.如何把握德育共性和个性的统一？

22.德育对经济政治制度的影响作用主要表现在那些方面？

23.为什么说教学是德育的基本组织形式？

24.品德修养过程主要包括哪几个环节？

25.简述德育工作者能力素养？

三、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。

26.论述德育过程中学生品德形成的长期性。

27.联系实际说明学校德育管理的教育性理念。

四、案例分析题：本大题15分。

1

28.案例材料

班主任是开展德育工作的重要一员。现在班额都挺大，往往要管理50人左右。由于教学任务重，班级管理效率较低，为了提高管理效益，某班班主任在班级树立榜样，以班级中勤奋好学、积极上进的学生作为全班学习的榜样。如搞好学生每月的德育测评，根据测评评选出当月的“文明学生”；根据考试成绩评选出学习积极分子；组织各学科竞赛，树立学科的榜样。不仅如此，该班主任还树立问题学生转变的榜样。通过树立的榜样，可以以一带十，以点带面，达到全体同学共同进步的目的。

问题：上述材

全国2009年7月高等教育自学考试

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

1.在管理学的发展史上，对于管理中人性问题的关注开始于（ ） A.霍桑实验 B.泰勒的科学管理 C.韦伯的行政组织理论 D.斯金纳的强化理论 2.组织所提供的产品或服务的购买者是（ ） A.供应商 B.顾客 C.竞争者 D.经销商 3.下列因素中，不属于企业外部环境因素的是（ ） ．．．

A.人口 B.营销组合 C.人均国民收入 D.产业政策

4.一家公司在2007年年初的工作会议上提出，力争在本年度实现利润2亿元。如果从计划工作的表现形式看，此计划是（ ） A.战略 B.宗旨 C.使命 D.目标

5.某电脑生产厂商针对女性顾客开发了一款色彩鲜艳、体积小的笔记本电脑。这种战略在理论上被称为（ ） A.差别化战略 B.市场细分战略 C.市场渗透战略 D.集中化战略

6.企业以过去的统计资料为基础推算未来市场需求，以昨天为依据估算今后，以已知预计未知的工作是（ ） A.计划 B.策划 C.预算 D.预测

7.有家工厂最近进行车间布局的重新规划，根据工艺流程和现有厂房的条件共有10种方案可供选择，厂

食品工艺学1（食品加工原理）试题库

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。 D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？

简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。 冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？

蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？ 干燥对食品质量的影响有哪些？

绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。

食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。 什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？

食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库

一．填空题 1． 软饮料是指________________________________________________________________。 软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。

2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________

考试复习重点

1.设计，即design。广义上的设计，是蕴含于宇宙万物之中的一种追求平衡与有序的力量，是人类试图统一和支配一切的冲动和需要。（P2单选/名词解释） 2.现代设计兴起于20世纪20年代的欧洲，通过几十年的发展，特别是在第二次世界大战以后的美国发展迅速，最后影响到世界各国。（P5单选）

3.第二次世界大战之后的设计的发展，在很大程度上是商业主义的发展，美国在这个重大转变之中扮演了极其重要的角色。（P5单选）

4.德国人在1953年成立乌尔姆设计学院，之后联系布劳恩公司，形成德国新理性主义风格。（P5单选）

5.现代设计在20世纪90年代发生了很大的变化，特别体现在工业设计（或者产品设计）和平面设计两个领域。这种变化来自市场、企业本身、设计技术三个主要方面的变化。（P6多项选择）

6.现代设计的一般含义，指的是把一种计划、设想、规划、问题解决的方法，通过视觉的方式传达出来的活动过程。 其核心内容包括三个方面：

① 计划、构思的形成； ② 视觉传达方式；

③ 计划通过传达之后的具体应用。（P6多项选择）

7.亨利·德雷夫斯在1937年，为贝尔电话公司设计的300型电话机。（P7注意这幅插图）

8.线条的类型和特性（P10-16

综合练习一

一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1. 中国共产党在思想政治理论建设中提出的社会主义核心价值体系，是中国现阶段社会主义意识形态的 （ C ）

A. 全部内容 B. 所有要求 C. 本质体现 D. 存在基础

2. 信念是人的 （ C ） A. 认识、情感和理想的统一 B. 认识、态度和情感的统一 C. 认识、情感和意志的统一 D. 态度、情感和理想的统一

3. 马克思主义最崇高的社会理想是 （ A ） A. 实现共产主义

第三章 人类社会及其发展规律 复习提纲

一、考纲要求

1社会基本矛盾及其运动规律

识记：社会基本矛盾。社会存在。地理环境。人口因素。生产方式。社会意识。社会心理。思想体系（社会意识形式）。意识形态。非意识形态。个体意识。群体意识。生产力。生产关系。经济基础。上层建筑。经济社会形态。技术社会形态。

领会：地理环境在社会发展中的作用。人口因素在社会发展中的作用。生产方式在社会发展中的作用。社会意识的相对独立性。社会存在和社会意识的关系问题是历史观的基本问题。生产力系统的要素。生产关系体系。三种社会形态划分法和五种社会形态划分法的关系。社会形态的发展是自然历史过程。

简单应用：社会存在和社会意识的关系的原理及其现实意义。生产资料所有制形式是整个生产关系的基础的观点及其现实意义。生产力和生产关系之间的辩证关系的原理及其现实意义。政治上层建筑与观念上层建筑的关系的原理及其现实意义。经济基础与上层建筑之间的辩证关系的原理及其现实意义。

综合应用：科学技术是第一生产力。生产关系必须适合生产力性质的规律及其现实意义。上层建筑必须适合经济基础发展要求的规律及其现实意义。社会历史发展的决定性与选择性关系的原理及其历史和现实意义。社会形态发展的统一性和多样性关系的

学前教育原理

2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

学前教育原理试题

课程代码：00398

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.学前教育的实施主要包括两种形式，即学前家庭教育和( )

A.学前公共教育 B.幼儿园

C.社区学前教育 D.托幼机构教育

2.下面不属于学前教育功能主要特征的是( ) ．．．

A.多样性 B.主观性

C.整合性 D.方向性

3.幼儿班级生活的安排是( )

Ａ.以一日生活为基础 B.以教学活动为基础

C.以游戏活动为基础 D.以室内活动为基础

4.强调应以个人天性的发展为目的，应该为自己和自己的爱好而生存的著作是( )

A.《理想国》 B.《爱弥尔》

C.《教育论》 D.《明日之学校》

5.个人接受学前教育，终身所能获得的收入扣除所支付的教育成本的净收益，指的是学前教育效益中的( )

A.社会经济效益 B.社会精神效益

C.个人经济效益 D.个人精神效益

6.实践中，有的教育者认为识字、唱歌、数数等是最重要的，至于和同伴的交往能力、身体发展等，都是无关紧要，可以忽视的。